Lilek nebo „modré“ se v Rusku dlouho miloval, přestože ve většině naší země lze tuto zeleninu pěstovat pouze ve sklenících, protože je velmi termofilní. Jejich polotovary jsou tak populární, že v srpnu a září většina žen v domácnosti koupí nesčetné množství lilek, za něž používají malé sezónní ceny, i když se jim nepodařilo pěstovat slušnou plodinu těchto cenných rostlin v jejich zahradě. No, a kdyby byl rok plodný, pak všechny síly spěchají najít co nejvíce zajímavých a svůdných receptů pokrmů a polotovarů z lilku. Koneckonců, mohou marinovat, a kyselé, a sůl, a tak.
Tradičně, nejoblíbenější je kaviár z lilku. Je třeba poznamenat, že tento pokrm, zejména ve formě konzervovaných potravin, je původně ruský, přesněji i sovětský, protože byl vynalezen potravinářskými technology v minulém století.
Ale každá dobrá hospodyně to považuje za svou povinnost nějakým způsobem, ale diverzifikovat její složení a přípravu, a přinést svou vlastní chuť do chuti kaviáru z lilku, který je všem znám od dětství. Kaviár z lilku vařený předáváním všech nebo většiny přísad přes mlýn na maso je nejtradičnější formou tohoto sochoru. Samozřejmě, v posledních letech bylo vynalezeno mnoho kuchyňských nástrojů, které usnadňují hosteskám život. Ale je to použití běžného mlýnku na maso, který vám umožní získat tu ideální homogenní strukturu kaviáru z lilku, ve které mohou být přítomny i drobné kousky přírodní zeleniny.
Proč oceníte kaviár z lilku
Lilek má mnoho výhod. Možná, že nejsou milováni pouze lidmi, kteří mají výraznou alergii na tuto zeleninu - v naší době, která se prostě nestane. Většina jídel lilku je ceněna ženami, které sledují jejich vzhled, postavu a váhu. Modré se totiž vyznačují nízkým obsahem kalorií a zároveň rafinovanou chutí. Kromě toho, časy jsou minulostí, kdy před vařením bylo třeba lilky promočit na dlouhou dobu, aby se osvobodily od hořkosti, která se hromadí v kůře.
Lilek kaviár obsahuje značné množství vlákniny, která má příznivý vliv na trávicí proces sám. Lilky jsou také bohaté na draslík, takže jsou užitečné pro jíst se srdečními problémy, dnou, a snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje mnoho vitamínů B, vitamín PP, kyselinu askorbovou, stejně jako železo, zinek, mangan a měď. Lilek je schopen normalizovat metabolismus vody a soli v těle.
Ve 100 g kaviáru z lilku vyráběného průmyslem obsahuje v průměru:
- Voda - 73, 6 g
- Sacharidy - 5, 1 g
- Vláknina - 3, 8 g
- Tuk - 13, 3 g
- Protein - 1, 7 g
- Kalorie - 148 Kcal.
Je nutné vzít v úvahu pouze to, že lilky mají tendenci absorbovat rostlinné tuky ve velkém množství. Proto, pokud je obsah kalorií v misce pro vás nesmírně důležitý, pak musíte věnovat pozornost množství slunečnicového oleje použitého v receptech. Je lepší dělat bez ní, nebo ho použít minimálně.
Upozornění! Vzhledem k přítomnosti oxalátových solí kyseliny šťavelové je lepší omezit použití těchto druhů zeleniny na osoby s tendencí k cholelitiáze.Nejjednodušší a nejrychlejší recepty
Nejklasičtější a zároveň nejjednodušší připravit recept na kaviár z lilku je následující:
Složení:
- Lilek - 5 kg;
- Zralá rajčata - 2 kg;
- Bulharská paprika - 2 kg;
- Sůl, česnek - podle chuti;
- Slunečnicový olej - podle chuti.
Lilky po umytí v chladné vodě by měly být v případě potřeby oloupány na kousky jakékoli velikosti a tvaru a vařeny v osolené vodě, pokud jsou měkké.
Rajčata nakrájíme na malé kousky. Pepř, předtím zbavený semen komory a stonky, také řez do nějaké formy.
Procházejte mlýnkem na maso nejprve samostatně lilek, pak směs rajčat a paprik. Pak smažte papriky s rajčaty ve slunečnicovém oleji se solí a kořením podle chuti po dobu 3-5 minut. V poslední fázi je zkombinujte s nakrájeným a vařeným lilkem, přidejte jemně nasekaný česnek (přes mlýn na maso nebo česnek) a vše důkladně promíchejte.
Směs se smíchá na mírném ohni, přivede se k varu a za stálého míchání se vaří 40 minut. Vroucí směs se vaří přímo nad připravenými nádobami a sterilizuje se: litrové sklenice - asi 30 minut, půl litru - asi 20 minut. Poté mohou být vejce srolována a skladována.
Co je dobré na tomto receptu, kromě snadnosti přípravy, je to, že to může být nazýváno dietou, protože lilky jsou vařené vařeným způsobem.
Pozor! Barva tohoto kaviáru bude mnohem lehčí ve srovnání s jinými možnostmi vaření.
Pokud ale chcete vařit kaviár z lilku, jehož vstřebávání obecně neovlivní vaši postavu a nepřinese nic jiného než dobrého, pak následujte následující recept:
Vezměte 1-2 kg lilku, dobře se umyjte a pečte s kůží v troubě na grilu nebo podnosu. Po ochlazení zeleniny odstraňte z nich kůži, nakrájejte je na podlouhlé kousky a provlékněte mlýnek na maso. K množství mletého lilku přidejte několik lžíce čerstvě vymačkaného citrónového nebo pomerančového džusu, jemně nasekané bylinky, podle Vašeho vkusu a soli. Vše dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat několik cibulí s mlýnek na maso s česnekovými hřebíčky. Tento kaviár z lilku je uložen pouze v chladničce, ale je velmi chutný a zdravý.
Vícebarevné recepty pro kaviár z lilku
Pokud jste vynikající gurmán a nasycení chuti a vůně je pro vás důležitější, je nutné při výrobě kaviáru z lilku na zimu přes mlýnek na maso dát přednost receptům, kde jsou všechny rostlinné složky před smícháním odděleně v rostlinném oleji. Bude nemožné odolat chuti a vůni takového pokrmu. Vyzkoušejte například tento recept na kaviár z lilku.
Požadované složky:
- Lilek - 4, 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- cibule - 800 gramů;
- mrkev - 1 kg;
- rajčata - 2 kg;
- petržel - 50 gramů;
- sůl, chilli a rostlinný olej - podle chuti.
Za prvé, je nutné provést přípravné práce: umyjte a oloupejte lilek, odstraňte ocasy z pepře a odstraňte všechna semena, oloupejte cibuli a mrkev, umyjte rajčata a nakrájejte na několik kusů, umyjte petržel.
Papriky a lilky je třeba rozřezat na dlouhé kousky, sůl a nechat několik hodin.
Pak se do pánve nalije olej, postupuje se, dokud se neobjeví sotva znatelný zákal, a tam se umístí nakrájené a lehce vymačkané lilky. Po jejich opékání se nechají projít mlýnkem na maso a vloží se do velkého kotle s tlustým dnem. Papriky se smaží odděleně na stejné pánvi, pak se také předávají mlýnkem na maso a přidávají se k lilku. Cibule se nejprve prochází mlýnkem na maso a pak se smaží a přidá se také ke zelenině.
Poslední rajčata jsou smažená, na pánev se přidává trochu vody a dusí se 10-15 minut, dokud nezačnou být husté.
Tip! Chcete-li získat jemnější texturu, můžete loupat rajčata před dušením. K tomu stačí nalijet vroucí vodu a kůži lze snadno odstranit.Po smíchání všech složek v kotli se směs umístí na střední teplotu pro var. Neustále promíchávejte hmotu tak, aby nespalovala. Zkuste to a 10 minut před připraveností přidejte mletou petrželku. Kaviár Stew by měl být asi hodinu. Vařená rostlinná hmota musí být rychle rozložena na předem sterilizované nádoby, pokryté sterilizovanými víčky, otočené a zabalené. V tomto případě není nutná další sterilizace konzervovaných potravin.
Pro různé chuti při výrobě kaviáru z lilku přes mlýnek na maso můžete k tomuto receptu přidat různé přísady: dýně, kořeny petržele, celer, jablka a dokonce vlašské ořechy. Počet dalších prvků, které mají být zavedeny, by měl být roven 1/10 až 1/5 počtu použitých lilků.
Pokud chcete získat vynikající chuť kaviáru z lilku, v kombinaci s užitkem, zkuste ne smažit všechny zeleniny ve výše uvedeném receptu, ale pečte v troubě před sekání přes mlýnek na maso.
Recept na ocet
Zimní sklizeň, mnoho žen v domácnosti tradičně s použitím octa - koneckonců, umožňuje, bez použití sterilizace, zvýšit trvanlivost kaviáru lilku. Kromě toho se chuť hotového kaviáru z lilku stává pikantní a neobvyklou. Pomocí následujícího receptu připravte nový pokrm, který vás potěší na zimním mrazivém dni.
K realizaci vašich plánů budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1 kg zralých rajčat;
- 1 kg papriky zeleninové;
- 0, 8 kg mrkve;
- 0, 5 kg cibule;
- 1 hlava česneku;
- 80 g vyčištěného oleje;
- 1 polévková lžíce. solná lžička;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- mletý pepř - podle chuti;
- 100 ml stolního octa 9%.
Pepř z osiva komory a ocasy, lilky a rajčata z kůže a řezané všechny zeleniny na velké kousky. Pak mele s mlýnek na maso.
Mrkev a cibule s česnekem mohou také mlít přes mlýnek na maso. Všechny složky receptu se mísí v pánvi s hustým dnem a dají dušené maso na malý oheň. Po varu přidejte podle chuti sůl, mletý pepř, cukr a další bylinky a koření. Vaříme asi 50 minut. Pak přidejte ocet na pánvi a zahřívejte dalších deset minut. Stále vařící kaviár je třeba rozložit do předem sterilizovaných bank a utáhnout. Banky otočit, zabalit a nechat vychladnout po dobu 24 hodin.
Průměrná doba vaření kaviáru z lilku podle jakéhokoliv receptu je asi tři hodiny. Budete tak trávit relativně málo času, ale na oplátku budete mít v zimě možnost vychutnat si lahůdky a zdravou svačinu, která připomíná horké léto.