Jak ušetřit zeleně na zimu

Mnohé hospodyně v přípravě prvního a druhého kurzu používají voňavé, voňavé a velmi užitečné greeny. V létě to lze nalézt v hojnosti v zahradě, ale v čerstvé zimě, je k dispozici pouze na pultech obchodů a ceny nejsou vůbec nízké. Naštěstí některé ženy v domácnosti přišly s recepty na přípravu zeleně na zimu. Prováděním jednoduchých manipulací je možné zachovat kvalitu a užitek této všestranné přísady až do začátku nové sezóny. Jak to udělat a mluvit později v článku.

Metody sklízení zelení

Existuje několik zásadně odlišných způsobů sklizně zeleniny na zimu. Nejčastěji používané hostesky suší a zmrazují. Tyto metody jsou velmi jednoduché a přístupné i nezkušeným kuchařům. Konzervování a moření se používá k zachování zeleně v zimě méně často, protože tyto metody vyžadují určité dovednosti a schopnosti.

Můžete sklízet všechny bylinky na zimu, například petržel, kopr, šalvěj, celer, špenát. Hlavním požadavkem na zeleň je, že musí být čerstvý. Vybledlé zelené nejsou vhodné pro sklizeň.

Vysoušení zeleně

Od dávných dob se lidé snažili zachovat potraviny sušením. Hlavní výhodou metody je schopnost ukládat všechny vitamíny a živiny v produktu. Zelení je možné sušit v přírodních podmínkách, nicméně v tomto případě hrají velkou roli povětrnostní podmínky. Umělecky vysychají zeleninu, některé druhy zeleniny a ovoce mohou být v dehydratátoru. Toto zařízení umožňuje, bez ohledu na vnější faktory, šetrně odstraňovat vlhkost z produktu, přičemž si zachovává všechny užitečné látky v něm.

Jak sušit zeleninu

Můžete sušit všechny vonné bylinky a bylinky, s výjimkou salátu. Při sušení musí být produkt vytříděn, odstraněn poškozený a hrubý list. Opláchněte kvalitní produkt studenou vodou a osušte jej položením na kuchyňský ručník nebo novinový papír. Po odstranění vlhkosti z povrchu listů se zeleně odříznou. Je důležité si uvědomit, že velké kusy suší po dlouhou dobu a hnijí, pokud jsou při skladování nekvalitní. Velmi malé fragmenty čerstvého produktu ztrácejí při sklizni hodně šťávy, v důsledku čehož po sušení ztrácejí chuť. Na základě těchto důležitých bodů je tedy nutné, aby každý typ zelených plodin při řezání vybral průměrnou velikost kusů.

Zelený materiál můžete sušit třemi různými způsoby:

  • Použití dehydratátoru vám umožní rychle a přesně vyschnout výrobek. K tomu nastavte teplotu na 400 ° C a rozptylte zelené na misky.
  • Výrobek můžete sušit v běžné troubě. K tomu zapněte minimálně plyn, nastavte plech na pečení do horní drážky trouby. Dveře musí být zároveň pootevřené. V takových podmínkách je důležité nespálit, ale šetrným způsobem sušit zeleninu.
  • Metoda "dědečka" zahrnuje sušení v přírodních podmínkách. K tomu je rozdrcený výrobek položen na ubrus, který je rozetřen ve stínu s dobrou ventilací vzduchu.

Připravenost suchého produktu lze kontrolovat dotykem: hotový výrobek, pokud je stlačený, by měl být rozdělen na několik malých kousků.

Skladování a použití sušeného produktu

Zeleniny můžete ukládat v papírových pytlích nebo hermeticky uzavřených plechovkách. Volba kapacity závisí na vlhkosti v místnosti. Faktem je, že sušené bylinky mají hygroskopické vlastnosti a mohou ztratit své vlastnosti při skladování v podmínkách s vysokou vlhkostí.

Každý typ výrobku můžete skladovat v oddělených nádobách nebo kořeních, které se získají smícháním několika složek. Výrobek můžete použít při vaření prvního a druhého jídla, stejně jako přidávání přímo na desku s hotovým jídlem.

Zmrazení

Zelení můžete na zimu ušetřit zmrazením. Výhodou této metody je dlouhodobé skladování bez ztráty kvality a bezpečnosti všech živin v produktu.

Způsoby zamrznutí

Existují dva způsoby, jak zmrazit byliny: suché a mokré.

Metoda suchého zmrazování se skládá z následujících kroků:

  • zeleně pečlivě vybrané, promyté, sušené;
  • nakrájíme na malé kousky, protože broušení výrobku v budoucnu bude téměř nemožné;
  • sklizený produkt je uložen v plastových pytlích, pevně svázán a vložen do mrazničky;
  • před úplným zmrazením se tašky několikrát rozpadnou rukama tak, aby byl produkt volně tekoucí a nezamrzl v jedné velké kusové kostce.

Mokrý způsob mražení zahrnuje tvorbu kostek ledu, které jsou založeny na drcených zelených rostlinách. Výhodou této metody je část produktu. Pro provádění mokrého zmrazení je nutné:

  • jemně nasekané a umyté zelené;
  • rozložit produkt na silikonové nebo plastové formy malého objemu;
  • plňte formy vodou, vložte do mrazničky až do plné námrazy;
  • Namontujte zmrazené kostky do plastového sáčku a vložte je do mrazničky.
Je to důležité! Pro přípravu kostek ledu je třeba použít čištěnou nebo převařenou vodu.

Po zamrznutí je téměř nemožné rozlišit různé druhy zelení, proto se doporučuje před balením podepsat balíčky. Je možné zmrazit jak jednotlivé typy výrobku, tak jejich směs.

Vlastnosti použití zmrazených zelení

Zelení v mrazničce zůstávají vždy čerstvé. Krátce před koncem vaření jej můžete přidat do polévek nebo hlavních jídel.

Je to důležité! Zmrazené kostky by měly být přidány do hlavních jídel předem, aby se led roztál a voda se vypařila.

Skladování zmrazeného produktu se provádí v mrazničce. Krátkodobé výpadky nebudou mít za následek výrazné poškození výrobku. Je však důležité si uvědomit, že rozmražený produkt nelze znovu zmrazit, protože ztratí svou kvalitu.

Konzervování

Zeleninové konzervy mohou být nejen chutné, ale také užitečné. Můžete zachovat různé druhy vonných bylin. K tomu potřebujete najít recepty, které pomohou správně chránit produkt. Zde jsou jen některé z nich:

  1. Zeleniny opláchněte a osušte. Může to být petržel, kopr, celer, koriandr nebo směs všech těchto bylin. Celková hmotnost zeleného produktu by měla být 2 kg. Navíc můžete do směsi přidat 500 g kořene petrželky nebo celeru. Zelení jsou rozdrceni, kořen petrželky je nakrájen na tenké kroužky. K celkové směsi produktů se přidá 250 g soli. Výsledná směs se plní do sklenic. Je lepší zvolit nádoby s malou kapacitou, protože konzervovaný výrobek nelze skladovat dlouho v otevřeném stavu. Banky v objemu 100 a 200 g hustě zaplňují zelení, takže začala šťávu. Poté přidáme 70% octa (2 lžíce. Na 100 g sklenice). Naplněné nádoby se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut a pak se navinou.
  2. Zelení (kopr, celer, petržel) v množství 1 kg umýt a jemně sekat. Pór (200 g), cibule (300 g), mrkev (300 g) se vyčistí a nakrájí na plátky. Do směsi přidejte nasekaný lusk hořkého pepře a 3-5 lusků sladké papriky. Do směsi přidejte sůl v množství 460 g a 4 lžíce. Já ocet. Po důkladném promíchání naplňte sklenice zelení, sterilizujte je 5-6 minut a navalte je.
  3. Univerzální recept na konzervování zahrnuje použití směsi různých vonných bylin v množství 2 kg. Krájená směs produktů se umístí do sklenic a naplní se sirupem (1 litr vařené vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 polévková lžíce octa 8%). Směs se sterilizuje ve vroucí vodě po dobu 20 minut.

Pro vaření konzervovaných zelených můžete použít tyto nebo jiné recepty s fotografiemi.

Na videu naleznete neobvyklý recept:

Celou zimu můžete ve sklepě nebo suterénu uskladnit sklenice s konzervy. Po otevření jsou uloženy v chladničce po dobu 2-3 dnů. Přidat konzervy v polévkách, asi 1 polévková lžíce. Já 2 litry tekutiny.

Nakládané zelení

Vysoká koncentrace soli neumožňuje zhoršení kvality bylin. Pro začátečníky a zkušené ženy v domácnosti může být užitečný univerzální recept na solení:

Umyté a sušené voňavé trávy (jakékoli) jemně nasekané a smíchané se solí. Pro každý 1 kg produktu by mělo být asi 250 g soli. Po důkladném promíchání se produkt umístí těsně do čistých nádob a zakryje se nylonovým uzávěrem. Na 2 dny solení v lednici. Během této doby je třeba zeleninu v bance zhutnit. Volné místo v tomto případě je třeba doplnit solí. Skladujte sklizené okurky potřebovat na chladném, tmavém místě. Ideální pro skladování v chladničce.

Je to důležité! Při použití takového sochoru je třeba pamatovat na vysokou koncentraci soli, proto by mělo být přidáno méně tohoto koření do nádobí.

Závěr

Existuje spousta způsobů, jak šetřit zeleně. Každá hosteska by si měla nezávisle zvolit nejlepší způsob, jak pro sebe. Například, pokud dům má velký mrazák, pak nejjednodušší způsob, jak zmrazit produkt. Tento způsob přípravy nevyžaduje mnoho úsilí, znalostí a času. Používání dehydratátoru umožňuje rychle a přesně vysoušet produkt a neuchovávat místo v chladničce během skladování. Konzervování a solení trvá čas a znalosti. Tyto metody sklizně jsou často používány zkušenými ženami v domácnosti. Ale bez ohledu na způsob přípravy je třeba vždy pamatovat na to, že zelené jsou zdrojem vitamínů, což je zvláště nezbytné pro člověka v zimě.