Kuchyně každého národa má své vlastní charakteristiky. Zpravidla se jedná o soubor produktů, které lze v této oblasti pěstovat. Gruzie je úrodná země. V horkém jižním slunci dobře rostou i ty termofilní zeleniny. Proto je jich tolik v různých pokrmech. V Gruzii se vaří papriky, rajčata, fazole, cibule, česnek. Ale dlaň nepochybně patří k lilku. Jsou tam milovaní a vaří s radostí ne méně než na našem ruském jihu. Počet jídel, které obsahují tuto zeleninu, je velký. Udělejte je a prázdná místa na zimu.

Velmi chutné nakládané lilky, konzervy plátky s rajčaty. Ale nejčastěji z nich vaří kaviár.

Klasický gruzínský kaviár z lilku

Gruzínský kaviár z lilku má standardní, časem prověřené komponenty. To jsou nezbytně papriky, rajčata, cibule, česnek, bylinky, různé koření. Zvláštností gruzínské kuchyně je velké množství bylin a koření. Žádné jídlo není kompletní bez pokrmů s různými bylinami a pepř a další koření jsou ostříleně ochuceny. A to je pochopitelné. V horkých podnebích se může každý pokrm rychle zhoršit. A česnek a pepř tento proces zpomalují.

Pro 6 průměrných lilků budete potřebovat:

• rajčata, mrkev, horká a paprika zeleninová - 2 ks;
• česnek - 6 hřebíček;
• petržel - velká parta;
• rostlinný olej - 150 ml;
• různé koření: feferonka, koriandr, pískavice;
• soli se přidávají podle chuti;

Tento kaviár se vaří rychle. Lilky jsou oloupány, nakrájeny na plátky, rozloženy do pánve, posypané olejem, posypané solí a smaženy po dobu 15 minut.

Cibule a mrkev jemně nakrájíme, smažíme společně na stejné pánvi s přídavkem oleje jen 5 minut. Oheň musí být průměrný. Na stejném místě se přidávají kousky rajčat, ochucené kořením. Bez dalšího smažení zeleninu mletou bramborovou kaší.

Smažený lilek, paprika, česnek rohlíkem na mlýnek na maso.

Pozor! Pepř pro tento kaviár není smažený.

Smíchejte veškerou zeleninu, okoreněte jemně nasekanou petrželkou, ohřívejte na ohni po dobu dalších 4-5 minut. Podáváme tento pokrm horký. Jako dekorace použijte nasekané feferonky.

Tip! Pokud chcete získat pikantní jídlo, semena feferonky nelze odstranit.

Pro zimní sklizeň by měla být směs zeleniny zahřívána po dobu asi 30 minut při nízkém teple a přidána nasekaná feferonka.

Aby byl kaviár lepší, přidejte do zeleninové směsi 1 čajovou lžičku 9% octa.

Balení na sterilizovaných bankách kaviáru bezprostředně po přípravě. Pro válcování použijte víko. Banky by měly být zabaleny na jeden den.

Podle následujícího receptu se kaviár připravuje z pečených paprik a lilku, což umožňuje snížit množství rostlinného oleje a učinit pokrm jemnějším. Velký počet rajčat činí chuť kaviáru bohatého a barvu - jasnou.

Gruzínský kaviár z lilku s cibulí a pečenou zeleninou

Z koření v receptu je pouze sůl a černý pepř. Ale každá hospodyňka může rozšířit svůj rozsah podle vašich představ a dát pokrmu opravdovou "gruzínskou" chuť.

Na 5 kg malý lilek bude potřebovat:

• rajčata - 5 kg;
• mrkev, červená paprika, cibule - 2 kg;
• libové oleje - 200 ml;
• česnek - 2 hlavy;
• feferonka - 2 ks;
• sůl a pepř.

Tento kaviár je ochucený kořením, solí, česnekem a feferonkami podle chuti a touhy hostitelky. Můžete přidat k potěru a nasekané zelené. Nejlepší s lilky kombinované petrželkou a bazalkou.

Pozor! Bazalka má velmi jasnou chuť a vůni, takže to nestojí za přidávání hodně.

Pečeme sladké papriky a lilek v troubě. Teplota pečení asi 200 stupňů. Čas závisí na stupni zralosti zeleniny.

Upozornění! Semena nejsou odstraněna z pepře, ocasy nejsou odříznuty z lilku, ale je nutné je propíchnout.

Mezitím tři mrkve, nakrájenou cibuli, mletá rajčata přes mlýn na maso. Ve velké pánvi nejprve smažte cibuli, pak přidejte mrkev, znovu smažte, přidejte rajče.

Pečenou a mírně vychlazenou zeleninu pečeme, vyjmeme semena z pepře, posouváme mlýnkem na maso.

Kombinujte všechny zeleniny a vařte asi 40 minut. Po dobu 5-10 minut přidávejte koření, sůl, nasekaný česnek a feferonky, nasekané zelené.

Pozor! V tomto kaviáru je spousta rajčat, takže do sochoru nemůžete přidávat ocet.

Připravený kaviár by měl být rozložen do předem připravených bank a hermeticky uzavřen. Banky a kryty musí být sterilizovány.

Následující recept není určen pro zimní sklizeň. Takový kaviár se podává okamžitě na stůl. Má pro nás neobvyklé, ale velmi dobře známé gruzínské kuchyni složce - vlašské ořechy.

Jsou dokonale kombinovány s lilky a činí toto jídlo jedinečně chutným. Balsamico omáčka, která mu dává úplnost, si můžete koupit nebo vařit sami. Lilek pro tento pokrm by měl být malý a velmi tenký.

15 lilek bude vyžadovat:

• oloupané vlašské ořechy - 250 g;
• cibule - 2 ks;
• pepperoni nebo feferonka - 1 ks;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• pepř a sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik bude vyžadovat zeleninu;
• balsamicová omáčka - podle chuti.

Pečeme v troubě na 180 stupňů lilku, dokud měkké.

Tip! Připravenost lilek je snadné zkontrolovat, propíchnout je dřevěnou tyčí nebo zápasem. Měla by snadno jít do zeleniny.

Zatímco se baklažány pečou, nasypte vlašské ořechy na jemnou drobek pomocí mixéru.

Cibuli nakrájejte na jemném oleji, přidejte ořechy a osmažte dalších 5-7 minut.

Očistěte teplou lilkovou slupku a rozmělněte mixérem. Přidejte cibulové pyré na cibuli s ořechy a osmažte 7-10 minut.

Jemně nakrájejte česnek, piperoni nebo feferonky, rozemele nebo drcený hrášek. Přidejte to všechno do jiker a ještě několik minut vařte.

Na samém konci, ochutnat s balsamico. Tento kaviár je lepší sloužit studené. Je to dobré a jako nezávislé jídlo a jako pomazánka na toastu.

Není snadné se dostat do Gruzie. Pro ochutnání nejchutnějších gruzínských pokrmů, kde jsou vždy vařeny, nemusí být možné. Je však zcela v moci každé ženy domluvit doma „den gruzínské kuchyně“. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - seznam může být dlouhý. Musí být připraven kaviár z lilku v gruzínštině.