Klasické adzhika rajče

Klasika Adjika je pokrm kavkazské kuchyně. Zpočátku byla jeho příprava nákladná. Za prvé, lusky pepře visely na slunci, po kterém byly rozemlety s použitím kamenů na jednotnou konzistenci. Do misky bylo přidáno česnek a koření. Pro zjednodušení tohoto způsobu je možné použít mlýnek na maso nebo míchač. Hlavní složkou adzhiky je feferonka, díky níž má jídlo červený odstín. Dnes klasický recept vám umožní přidávat mrkev, rajčata, papriku a jablka při vaření. Miska může být vařena bez vaření.

Základní principy vaření

Chcete-li získat vynikající adzhika na zimu, měli byste se řídit následujícími doporučeními:

  • klasická verze zahrnuje použití česneku, červené papriky a soli;
  • při výběru pepře je třeba vzít v úvahu, že zralé vzorky jsou nejnaléhavější;
  • pokud je jídlo příliš kořeněné, můžete upravit chuť přidáním jablek;
  • snížení ostrosti misky je možné i za použití bulharského pepře;

  • maximální množství užitečných látek zůstává v přípravcích bez vaření;
  • pro zimní přípravky je lepší svařovat všechny složky, aby se zvýšila životnost adzhiky;
  • adjika má nízký obsah kalorií;
  • nadměrné používání adzhiky může vést k podráždění žaludku;
  • Před vařením si musíte vybrat správné nádobí - železo nebo smaltovaný kontejner;
  • mísa se stává více vonná přidáním koření (koriandr, chmel-suneli, koriandr);
  • pro adzhika vybrat zralá a masitá rajčata;
  • je lepší připravit misku s rukavicemi, zejména pokud se používá feferonka;
  • pro zimní polotovary je třeba sterilizovat sklenice a kryty.

Nejjednodušší recept

Klasická receptura adjika zahrnuje použití syrové zeleniny. Miska je připravena poměrně rychle pomocí minimálního souboru komponent:

  1. Paprika (1 kg) se nakrájí na kousky a sejměte stonek.
  2. Libra česneku je oloupána.

  3. Dále je nutné připravit 3 kg rajčat a 150 g feferonky.
  4. Všechny složky procházejí mlýnem na maso.
  5. Výsledná směs zeleniny se důkladně promísí, přidá se sůl a cukr podle chuti.
  6. Rostlinná směs se ponechá přes noc bez vaření nebo jiného zpracování.
  7. Další den jsou polotovary rozloženy na břehu.

Kozák adjika

Klasická Cossack adjika z rajčat osloví milovníky pikantních jídel:

  1. K vaření potřebuje 1 kg rajčat, které je třeba dobře umýt.
  2. Horká červená paprika (1 kg je dost) by měla být umyta, pak řez a odstranit stonek. Semena mohou být ponechána, pak omáčka dostane ještě pikantnější.
  3. Česnek (tři hlavy) musí být loupán a projít česnekovým lisem.
  4. Rajčata procházejí míchačkou nebo mlýnkem na maso.
  5. Výsledná hmota se položí na sporák a uvede do varu.
  6. Po začátku varu přidejte sůl do zeleninové hmoty a důkladně promíchejte.

  7. Přidejte česnek a pepř do zeleninové hmoty. Zeleninová směs by se měla vařit ještě několik minut, ale ne více než deset.
  8. Připravená omáčka se nalije přes břehy a svinuje.
  9. Banky několik hodin zabalené do deky, aby se úplně ochladily.

Kavkazská adjika

Klasický kavkazský adjika bez vaření bude dobrým doplňkem ke stolu:

  1. Čtyři papriky jsou nakrájeny na kousky, po kterých je třeba z nich odstranit semena.
  2. Hot pepper (0, 3 kg) nakrájíme na malé kousky. K adjika se ukázalo méně ostré, stačí použít 0, 2 kg feferonky.
  3. Zelenina připravená tímto způsobem se umístí do nádoby a rozemele pomocí míchačky nebo mlýnku na maso. V důsledku toho je nutné dosáhnout homogenní konzistence.
  4. Sůl (2 lžíce) se přidává do hotové směsi a adjika se míchá, aby se sůl rozložila po celé její hmotě.

  5. Do zeleninové hmoty přidejte bazalku nebo koriandr.
  6. Hotová hmota se v bankách rozloží.
  7. Před použitím vařit po dobu 40 dní. Poté můžete použít adjika jako svačinu nebo omáčku.

Gruzínská adjika

Chutné občerstvení lze připravit podle klasického gruzínského receptu adzhika:

  1. Před zahájením práce se doporučuje používat gumové rukavice, protože budete muset pracovat s ostrými výrobky.
  2. Nejprve je třeba připravit feferonku, která je odebrána 0, 4 kg. Ze zeleniny odstraňte stonek. Pokud potřebujete dosáhnout maximální ostrosti, nechte semena.
  3. Česnek (0, 2 kg) oloupaný a jemně nasekaný.
  4. Oloupané vlašské ořechy (150 g) se musí nejprve umístit do trouby nebo na horkou pánev. Tím se zbaví přebytečné vlhkosti z ořechů.
  5. Jemně nasekané koriandr nebo jiné zelené.

  6. Všechny připravené složky se umístí do míchačky a rozemele, až se získá homogenní hmota. Pokud po zpracování dostanete příliš mnoho šťávy, musíte ji vypustit.
  7. Hotová zeleninová směs se bez vaření vaří do sklenic.

Abkhaz adjika

Tradiční abcházský recept adzhiky zahrnuje následující posloupnost akcí:

  1. Jedna cibule je oloupaná a jemně nasekaná.
  2. Stejně tak s česnekem, který vyžaduje 2 hlavy.
  3. Jemně nakrájený koriandr a bazalka.
  4. Rozdrcené vlašské ořechy (150 g), ke kterému se přidávají suché chilli papričky, chmelnice a sůl.
  5. Všechny připravené složky se smísí. Pokud je adjika příliš suchá, lze ji ředit vodou.

Moderní verze Abcházie adjika zahrnuje použití rajčatového pasty a čerstvého chilli papričky místo suchého pepře.

Klasická akutní adzhika

Další tradiční recept vám umožní získat ostré občerstvení na zimu:

  1. Červená paprika v množství 2 kg se nakrájí na několik kusů a odstraní semena a stonek.
  2. Podobně přicházejí s červenými chilli papričkami, ze kterých chcete odstranit stonek.
  3. 0, 4 kg česneku se oloupá.
  4. Připravené složky dvakrát procházejí mlýnkem na maso, aby se získala co nejhomogennější konzistence.
  5. Ve výsledné hmotě přidáme papriku, koření, koriandr.
  6. Zeleninová směs na pomalém ohni.
  7. Když se rostlinná hmota začne vařit, nádoba se vyjme z ohně a nalije do plechovek.

Klasická adzhika s křenem

Přidáním křenu můžete dosáhnout ostrosti a pikantnosti v adzhika. Z rajčat na zimu dostanete chutné a neobvyklé občerstvení:

  1. Zralá rajčata (2 kg) se nakrájí na kousky. V bulharském pepři (1 kg) je nutné odstranit stopku a semena.

  2. Pak je třeba pečlivě vyčistit jeden kořen čerstvého křenu.
  3. Mletá rajčata a paprika.
  4. K rostlinné hmotě se postupně přidává mletý černý pepř. Současně je nutné neustále kontrolovat chuť pokrmu, aby nedošlo k nadměrné ostrosti.
  5. Kořen křenu je mletý a přidán k adjika.
  6. V misce je třeba přidat 9% octa (1 šálek) a soli (1 šálek).
  7. Nádoba s rostlinnou hmotou se uzavře lepící fólií a nechá se několik hodin.
  8. Po uplynutí této doby se přebytečná kapalina vypustí, načež se adjika položí na plechovky nebo se podává ke stolu.

Spicy adjika

Pikantní svačina ne všichni budou chtít. V tomto případě můžete vařit lahodnou omáčku, která obsahuje minimum ostrých přísad. Variace klasického receptu vám umožní získat více pikantní adjika:

  1. Zralá rajčata (3 kg) jsou nakrájena na kousky, bulharské pepř (10 ks). Je očištěno od semen, mrkev (1 kg) musí být oloupána a nakrájena na malé kostky.

  2. Dalším krokem je příprava jablek. To bude vyžadovat 12 kyselých sladkých zelených jablek, které jsou oloupány a vyříznuty lusky.
  3. Pomocí mlýnku na maso konzistentně projíždějte připravené složky. Hot peppers pomůže přidat pikantnost, nicméně, to by mělo být používáno s opatrností a pravidelně kontrolovat jídlo podle chuti.
  4. Výsledná rostlinná hmota se umístí do pánve a zapálí.
  5. Když adjika vaří, je třeba snížit teplotu a míchat směs hodinu.
  6. 10 minut před vyjmutím misky z destičky přidejte olivový olej (1 šálek), ocet (150 ml), cukr (150 g) a sůl (30 g).
  7. Hotový pokrm je uložen v plechovkách a podáván ke stolu jako svačina.

Adjika s mrkví a cibulí

Chutná svačina je připravena pomocí jednoduché technologie s použitím mrkve a cibule:

  1. 0, 5 kg červené papriky k řezu a odstranění semen.
  2. 0, 5 kg mrkve a 2, 5 kg rajčat se nakrájí na několik kusů.

  3. Hot pepper (3 ks.) Nakrájíme na kousky, odstraníme stonek.
  4. 0, 2 kg česneku se oloupá.
  5. Takto připravená zelenina se nechá projít mlýnem na maso.
  6. 0, 3 kg cibule se otřelo na struhadle.
  7. Všechny komponenty se smíchají a položí na kamna. Duste jídlo, které potřebujete na půl hodiny.
  8. Pak přidejte cukr (1 šálek) a sůl (čtvrtina skla) na adjika. Miska se vaří další hodinu při nízkém teple.
  9. Pokud je omáčka připravena pro další konzervování, doba vaření se prodlouží na 2, 5 hodiny.
  10. Ve fázi připravenosti se do misky přidá 250 ml rostlinného oleje.
  11. Pro konzervování budete potřebovat 250 ml octu.
  12. Připravený adjika konzervovaný nebo podávaný.

Závěr

Adjika je běžným typem domácího jídla. Přidává se jako omáčka k pokrmům z kuřecích, kachních, vepřových a jiných druhů masa. Přípravek si můžete připravit smícháním syrové zeleniny nebo vaření. Klasická verze je připravena na bázi feferonky, rajčat, česneku, koření. V případě potřeby je chuť polotovarů upravena přidáním více sladkých nebo ostrých přísad.