Lecho odkazuje na jedno z těch pokrmů, kterým může jen málo lidí odolat, kromě toho, že člověk je alergický na rajčata nebo papriku. Koneckonců, tyto zeleniny jsou zásadní v receptu polotovary. I když k nám původně lecho přišlo z maďarské kuchyně, jeho složení a recepty na vaření měly čas na změnu někdy i nepoznání. Za obtížných klimatických podmínek Ruska, kde zima trvá někdy déle než šest měsíců, se lecho změnilo v ohňostroj na zeleninu a bylinky z podzimního léta, kořeněné kořením a příchutěmi na základě preferencí hostesky. A samozřejmě je to především sklizeno ve velkém množství pro zimní skladování, aby bylo možné po celý rok vychutnávat jeho krásu, chuť a vůni.
Máte-li svůj vlastní pozemek a rajčata rostou ve velkém množství, pak budete pravděpodobně dělat lecho z čerstvé zeleniny. Mnozí lidé však raději vaří lecho podle zjednodušeného receptu, přičemž používají čerstvě připravenou nebo dokonce zakoupenou šťávu z rajčat. Ale lecho s rajčatovou šťávou, navzdory jednoduchosti jeho přípravy, zůstává jednou z nejchutnějších odrůd tohoto pokrmu sklizeného na zimu.
Nejjednodušší recept
Níže uvedený recept není jen nejjednodušší na přípravu a počet použitých složek. V lecho, vařené podle tohoto receptu s rajčatovou šťávou, si bulharská paprika zachovává příjemnou hustotu a pružnost, stejně jako větší množství vitamínů, což je velmi důležité v drsném zimním období. Ačkoliv se sterilizace v procesu přípravy nepoužívá, množství octa v marinádě postačuje k tomu, aby byl předlisek dobře uchováván za normálních skladovacích podmínek.
Potřebujete pouze:
- 3 kg vysoce kvalitní bulharské papriky;
- 1 litr rajčatové šťávy;
- 180 gramů cukru;
- 60 g soli;
- Polovina stolu 9% octa.
Je velmi důležité brát čerstvé, šťavnaté, nejlépe čerstvě sklizené papriky s masitými, tlustými stěnami. Jeho barva může být libovolná. Z červené, oranžové, žluté papriky se dostanete nejen chutné a léčivé, ale také velmi krásné jídlo.
Rajčatová šťáva je docela možné použít nákup, a můžete vytlačit s pomocí odšťavňovače z vlastních rajčat.
Tip! Pro výrobu jednoho litru rajčatové šťávy se obvykle používá asi 1, 2-1, 5 kg zralých rajčat.Podle tohoto receptu lecho s rajčatovou šťávou na zimu by měl dostat asi tři litry hotových výrobků.
Nejdříve je třeba umýt a uvolnit plody pepře ze semen, stonků a vnitřních příček. Papriky lze řezat jakýmkoliv pohodlným způsobem v závislosti na vašich preferencích. Někdo miluje stříhání do barů, někoho - brčka nebo prsteny.
Když řez, zalijeme pepřem s vroucí vodou tak, aby všechny kousky zmizely pod vodou a nechaly na páře po dobu 3-4 minut.
Současně můžete vařit marinádu. K tomu, ve velké pánvi s hustým dnem, míchejte rajčatovou šťávu se solí a cukrem a přiveďte vše do varu. Přidejte ocet.
Mezitím se dušené kousky pepře hodí do cedníku a zbaví přebytečné vlhkosti. Jemně nalijte pepř z cedníku do pánve s marinádou, vařte a vařte za míchání po dobu asi 5 minut. Lecho s rajčatovou šťávou je připraven. Zbývá pouze okamžitě rozložit na připravené sterilizované nádoby a korek s víčky. Není nutné zabalit sklenice tak, aby se pepř nestal příliš měkkým.
Některé ženy v domácnosti, které vyrábějí lecho z bulharského pepře s rajčatovou šťávou podle tohoto receptu, přidávají do přísad další 1 hlavu česneku a 100 ml rostlinného oleje.
Snažte se vařit lecho pomocí obou možností a vybrat si chuť, kterou vám a vaší rodině bude dávat přednost.
Letcho "pestrý"
Tento recept na lecho na zimu s rajčatovou šťávou je také poměrně jednoduchý, ale mnohem bohatší na složení ingrediencí, což znamená, že jeho chuť bude výrazná a originální.
Co budete muset najít:
- Rajčatová šťáva - 2 litry;
- Bulharská paprika v loupané a krájené formě - 3 kg;
- Cibule - 0, 5 kg;
- Mrkev - 0, 5 kg;
- Kopr a petržel - 100 g;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Kmín - špetka;
- Granulovaný cukr - 200 gramů;
- Solný kámen - 50 gramů;
- Acetická esence 70% - 10 ml.
Papriky musí být dobře omyty, nakrájeny na dvě poloviny a očištěny od ovoce veškerý vnitřní obsah: semena, ocasy, měkké příčky. Oloupeme cibuli, omyjeme mrkev a kůru oloupeme loupačem.
Poznámka! Mladou mrkev dobře opláchněte.Ve druhé fázi vaření se pepř nakrájí na proužky, cibule na tenké kroužky a mrkev se třese na hrubém struhadle. Zelení jsou očištěni, zbaveni rostlinného odpadu a jemně rozdrceni.
Veškerá vařená a nakrájená zelenina a zelenina se přenese na velkou pánev, nalije se šťávou z rajčat. Přidá se sůl, kmín, rostlinný olej a cukr. Na oheň se vloží nádoba s budoucím lecho a směs se zahřívá, dokud se neobjeví varné bubliny. Po varu se lecho musí vařit dalších deset minut. Pak je k pánvi přidán ocet, směs je opět vařena a okamžitě rozložena do horkých sterilizovaných nádob. Po zavření nádobky ji otočte vzhůru nohama.
Lecho bez octa
Mnoho lidí netoleruje přítomnost octa v polotovarech. V takových případech může být samozřejmě vhodné použít kyselinu citrónovou nebo jinou octovou náhražku, ale problém obvykle spočívá v nesnášenlivosti jakékoli kyseliny v zimních přípravcích. Cesta ven z této situace lze nalézt, pokud použijete recept na lecho vařený na rajčatové šťávě bez octa, ale se sterilizací na zimu. Následující detaily popisují vlastnosti výroby takového obrobku.
Rajčatová šťáva pro tuto konzervaci je lepší připravit se na naprostou jistotu ve své kvalitě. Existují dva hlavní způsoby jeho výroby:
- První - nejjednodušší - s pomocí odšťavňovače. Vyberou se nejvzácnější, nejsladší, nejlépe masitá rajčata, která se vedou odšťavňovačem. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete brousit rajčata přes mlýnek na maso.
- Druhá metoda se používá v nepřítomnosti kuchyňských spotřebičů. Za tímto účelem se rajčata nakrájejí na malé kousky, naříznou místo připevnění k větvi a roztáhnou do plochého smaltovaného kontejneru. Přidání malého množství vody, obléknutí malého ohně a neustálého míchání, vařit, dokud není úplně měkké. Po malém ochlazení se výsledná hmota protře sítem, čímž se oddělí kůže a semena.
Z jednoho a půl kilogramu rajčat dostávejte asi jeden litr rajčatové šťávy.
Papriky se umyjí a zbaví veškerého přebytku. Nakrájíme na kousky vhodné velikosti a tvaru. Na jeden litr šťávy z rajčat by měl být připraven jeden a půl kilogramu oloupané a nasekané sladké papriky.
Rajčatová šťáva je umístěna v pánvi, přivedena do bodu varu. Pak se přidá 50 gramů soli a cukru a nahoře se nalije bulharský pepř. Směs se jemně míchá, zahřívá se k varu a vaří se dalších 15-20 minut.
Poznámka! Recept neukazuje na přidávání koření, ale můžete přidat své oblíbené koření podle chuti.Když se připravuje lecho, sklenice musí být sterilizovány a víčka vařena alespoň 15 minut. Připravené lecho musí být rozloženo do vařeného skla tak, aby rajčatová šťáva zcela pokryla papriky. Je možné sterilizovat lecho ve vroucí vodě, ale pro tento účel je vhodnější použít aerogrill.
Ve vroucí vodě jsou půllitrové sklenice pokryty víčky nahoře a sterilizovány po dobu 30 minut a litrové - 40 minut.
V konvekční peci trvá doba sterilizace při teplotě + 260 ° C déle než 10 minut. Je také možné sterilizovat sklenice s víčky, ale z nich je nutné vytáhnout těsnicí pásy po dobu sterilizace, aby nedošlo k jejich poškození.
Pokud se rozhodnete sterilizovat při teplotě + 150 ° C, pak bude litr plechovek vyžadovat 15 minut sterilizace. Navíc při této teplotě nelze odstranit gumu z krytů.
Po sterilizaci se hotový lecho uzavře, otočí vzhůru nohama a ochladí.
Zde jsou jen základní recepty na výrobu lecho se šťávou z rajčat. Každá hostitelka, která je vezme jako základ, bude schopna diverzifikovat složení lecho podle vlastního vkusu.