Pro každého kulinářského specialisty je příprava omáčky a ještě více její příprava na zimu téměř nejdůležitější ze všech kulinářských procesů. Tkemali omáčka je typickým představitelem gruzínské kuchyně a pro její výrobu vyžaduje několik přísad, které rostou pouze na území Gruzie a na jihu. To však neznamená, že na větším území Ruska není možnost takovou omáčku vyrobit.
Většina populárních receptů byla přeměněna na místní podmínky vynalézavými hosteskami. A tkemali omáčka nebyla výjimkou. V Rusku jsou již dlouho populární jídla a omáčky s rajčaty. Oni jsou často přidáni dokonce k těm nádobí, které původně neobsahovalo je vůbec. Recept používající rajskou pastu byl vynalezen pro výrobu tkemali omáček a byl tak úspěšný, že dokonce překonal klasický kavkazský recept. Poté, co jste tuto omáčku jednou v zimě vyzkoušeli, je nepravděpodobné, že budete moci takový přípravek odmítnout.
Rajčata nebo rajčatová pasta
Nejjednodušší způsob, jak připravit tkemali omáčku pro tento recept, je hotový rajský protlak prodávaný v obchodech. Jeho hustá konzistence nejlépe splňuje kulinářské požadavky potřebné k přípravě omáčky. Někdy je těžké najít dobrou rajčatovou pastu. Na druhou stranu, pokud máte vlastní osobní pozemek s velkým množstvím rajčat na něm pěstovaných, pak by nepochybně měly být použity k výrobě rajčatového pasty vlastníma rukama.
Je to důležité! Existuje několik způsobů, jak vytvořit rajčatovou pastu z čerstvých rajčat a jeden z nejtradičnějších, nevyžadující použití speciálních kuchyňských spotřebičů bude zvažován zde.Podle tohoto receptu, rajčata musí být dobře umyt v tekoucí vodě, nakrájíme na kousky, dát určité množství do hrnce bez kapaliny a dát na teplo.
Brzy rajčata produkují šťávu a usazují se. Po smíchání přidejte další porci rajčat a počkejte, až se šťáva znovu vynoří. Takže, dokud se celá pánev naplní až na vrchol hmotou rajčat. Neustále míchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí, přiveďte hmotu do varu a vařte asi 20 minut při nízkém teple. Pak lze šťávu vypustit, pečlivě ji filtrovat přes cedník a ze zbylé hmoty pokračovat v těstovinách.
Chcete-li to provést, pokračujte v udržování na nízké teplo, čas od času míchání, dokud obsah pánve klesne 5-6 krát. Vařená rajčatová pasta se smíchá se solí. Podle receptury na 1 kg hotového rajčatového pasty je třeba přidat 90 gramů hrubé soli.
Požadované komponenty
Takže, co potřebujete udělat na zimu tkemali omáčku s rajčatovou pastou? Všechny komponenty jsou poměrně přístupné a je nepravděpodobné, že by vám způsobily nějaké otázky. Chuť omáčky však bude velmi harmonická a koření může být použito jako přísada do masa a pro první kurzy, například slavná polévka Kharcho.
Recept nemá žádná omezení, pokud jde o použití určitého druhu švestky, ale je žádoucí, aby byl kyselý podle chuti. Ideální švestka. V posledních letech mnoho amatérských zahrádkářů pěstuje své kulturní formy na svých pozemcích, takže od konce července do září-října lze tyto plody snadno nalézt na trhu nebo s přáteli.
Pozor! Poměry tohoto receptu je žádoucí přesně pozorovat, a pokud je celkový počet složek pro vás příliš velký, vše může být sníženo na polovinu.
- Třešňová švestka nebo švestková kyselka - 4 kg;
- Rajská pasta - 700 gramů;
- Česnek - 300 gramů;
- Horká červená paprika - 3 lusky;
- Semena koriandru - půl šálku;
- Granulovaný cukr - 1, 5 sklenice;
- Sůl - 60 gramů.
Budete také potřebovat vodu, musíte ji vzít tak, že můžete pouze zpočátku pokrývají plody třešňového švestky s hlavou.
Výrobní kroky
První fáze výroby omáčky - nejobtížnější. Je třeba dobře opláchnout třešňovou švestku nebo švestku v tekoucí vodě, nalijte ji do smaltované pánve a dejte ji na střední teplotu. Po varu krátce vařte - doslova 4-5 minut a ihned zlikvidujte ovoce v cedníku. Po odčerpání přebytečné kapaliny a mírném ochlazení očistěte třešňovou švestku ze semen, protřepejte přes cedník nebo přes síto.
Poznámka! To je vzácné, ale může se stát, že třešňová švestka nebo švestka může být stále dostatečně syrová, aby byla bez kamínků. Toto musí být použito pro usnadnění procesu.V důsledku toho byste měli dostat docela tekutou ovocnou hmotu.
V dalším stádiu česnek odloupněte a rozdělte na hřebíček a uvolněte feferonku ze zárodečných komor a ocasů. Obě složky rozemele mlýnek na maso nebo mixér. Přidejte k nim rajčatovou pastu, aniž byste ji jakýmkoliv způsobem ředili. Na konci zeleninové směsi dejte semena koriandru, cukr a sůl a vše důkladně promíchejte.
V poslední fázi se směs zeleniny a ovoce smíchá, míchá se a zahřívá se na střední teplotu. Po varu se vaří asi 20 minut. Omáčka by měla vypadat jako tenká zakysaná smetana.
Je to důležité! Pokud z nějakého důvodu chcete nahradit pastu v tomto receptu s rajčatovou šťávou, pak je třeba vařit hotovou hmotu po dobu nejméně 40-50 minut.
Aby se zachránil na zimu, přijatá tkemali omáčka je rozložena horké na sterilizované plechovky. To je zkroucený s nějakým kovovým sterilním uzávěrem, oba pravidelný a se závitem.
Při přípravě tkemali omáčky podle tohoto receptu není nic složitého, ale můžete své hosty překvapit domácí lahodnou omáčkou na slavnostní pokrmy.