Bez omáček je těžké si představit plnohodnotné jídlo v moderním světě. Konec konců jsou nejen schopny učinit pokrmy atraktivnějším vzhledem a příjemnou chutí, vůní a texturou. Omáčky mohou hostesce pomoci diverzifikovat počet připravených pokrmů ze stejného typu výrobků. Navíc použití omáček urychluje a usnadňuje přípravu některých pokrmů.
Původ většiny kořenících omáček se nachází ve francouzské nebo gruzínské kuchyni, kde jsou tak důležité, že jsou téměř neoddělitelné od běžných potravin. Ale v naprosté většině případů je moderní život tak praktický, že lidé nemají čas na kulinářské lahůdky. A téměř všechny druhy omáček, které existují na světě, byly redukovány na několik variant kečupu, který se stal jménem domácnosti, když chtějí říci o použití jedné nebo druhé omáčky. Takže recepty na kečup tkemali jsou někdy daleko od tradičních gruzínských receptů na výrobu této omáčky. Nicméně, aby hostitelka měla právo si vybrat podle svého vkusu, článek bude také představovat tradičně kavkazské ingredience pro výrobu tkemali omáčkou a možné možnosti jejich nahrazení.
Tkemali, co to je
Zatímco většina lidí spojuje kečup s omáčkou na bázi rajčat, tkemali je výhradně gruzínské koření, které se skládá z ovoce a aromatických kořeněných přísad.
Pozor! Tkemali je název odrůdy divoké švestky, která je podle chuti velmi kyselá.
Vzhledem k tomu, že roste hlavně na území Gruzie, často se rozhoduje nahradit ji jakýmkoliv druhem třešňového švestky. V zásadě pro přípravu tkemali omáčky můžete použít třešňovou švestku jakékoliv barvy: červená, žlutá, zelená. Vzhledem k tomu, že v posledních letech se v Rusku objevilo mnoho odrůd pěstovaných třešňových švestek, často nazývaných „ruská švestka“, mnoho lidí je ochotno ji používat nejen pro vaření marmelády, ale také pro výrobu neuvěřitelně aromatické a exotické tkemali omáčky, která je obzvláště dobrá v kombinaci s masovými pokrmy. Nicméně, to není zakázáno používat toto obyčejné švestky pro výrobu této omáčky, ačkoli toto poněkud odporuje tradičním kavkazským nápadům, protože omáčka musí mít velmi kyselou chuť kvůli kyselině ovoce.
Pozor! Tradičně, Gruzie nikdy používala ocet dělat tkemali a jiné omáčky. Kyselina byla vždy přirozená a pochází z ovoce nebo bobulí.
Tkemali omáčka by měla být docela kořeněná, ale stále hlavní vůně, kromě švestek a feferonky, je přinesena řadou pikantních bylin, především koriandru a bahenní máty.
Kvůli kyselé chuti kečupu tkemali je prostě nepostradatelný pro vaření polévky-kharcho. A na Kavkaze, kromě přídavku k masovým pokrmům a kuřecím masům, se omáčka často používá k plnění jídel ze zelí, lilku, řepy a fazolí.
Tento gruzínský recept
Pro výrobu kečupu ze švestek tkemali na zimu musíte najít a připravit následující komponenty:
- Švestková tkemali (třešňová švestka) - 2 kg;
- Česnek - 1 hlava střední velikosti;
- Ombalo (máta) - 200 gramů;
- Kopr (bylina s květenství) - 150 g;
- Čerstvý koriandr - 300 gramů;
- Paprika červená - 1-2 lusky;
- Voda - 0, 3 litru;
- Velký solný kámen - 2 lžičky s kopcem;
- Cukr - na žádost 1-2 lžíce. lžíce;
- Semena koriandru - 4-5 hrachu;
- Imeretinsky šafrán - 1 lžička.
Místo švestky, v tkemali můžete použít různé barvy třešňového švestky a dokonce i obyčejné sladkokyslé švestky. Ale všimněte si, že ve druhém případě budete muset přidat svůj lžíci vinného octa do svého sochoru, aby se udržel dobře zachován pro zimu.
Tip! Pokud si kečup z třešňového švestky různých barev, nebude to mít vliv na chuť, ale multi-barevné omáčky budou vypadat velmi originální na slavnostní stůl.Ombalo nebo mincovna rostou hlavně na území Gruzie, a proto není snadné jej najít. Mnohé ženy v domácnosti jej často nahrazují obvyklou loukovou mátou nebo dokonce melissou. Nicméně, tam je názor, že pokud není bažina mátou, pak v tomto případě, tymián nebo tymián ve stejném množství nahradí to nejlepší.
Zbývající ingredience pro omáčku nebudou tak těžké najít, takže následuje popis procesu výroby švestkového kečupu tkemali.
Jak vařit
Třešňovou švestku nebo švestku umyjte, nalijte do vody a vařte alespoň do té doby, než se kosti snadno oddělí od buničiny.
Poznámka! Pokud jsou kosti dobře oddělené, je lepší je očistit od nich předem, před uvarki.Po tomto je třešňová švestková hmota ochlazena a zbavena kamenů. Kůže může být ponechána, to vůbec nezasahuje, ale naopak, dává tkemali omáčce další kyselost. Pak jsou švestky nebo švestky bez jámy znovu položeny na oheň, k nim je přidán kopr, svázaný svazkem, nakrájenou feferonkou, očištěným od semen a soli. Pálivá paprika může být použita v suché formě, ale všechny ostatní bylinky pro výrobu této omáčky musí být jistě čerstvé.
Puree rozmačkaná asi 30 minut. Z jednoho kilogramu švestky by mělo být po uvarki ponecháno asi 250 g omáčky. Zatímco vaří ovocné pyré, v mixéru, sekejte česnek a zbytek zelení. Po požadované době varu opatrně odstraňte koprové větve s pupeny z pyré a zlikvidujte je. Poté přidejte do budoucí omáčky všechny greeny s česnekem, potřebné koření a cukr, pokud to uznáte za vhodné. Všechny ingredience důkladně promíchejte, omáčku dejte zpět na předehřev a dalších 10 až 15 minut vařte.
Kečup tkemali připraven. Chcete-li ušetřit na zimu, sterilizovat předem malé vysoké sklenice 0, 5-0, 75 litrů. Vzhledem k tomu, omáčka dopadá docela tekuté konzistence, můžete také použít skleněné nádoby z pod průmyslovými omáčkami se šroubky uložit. Kryty pro skladování na zimu musí být sterilizovány.
Nejjednodušší způsob, jak udržet tkemali omáčku v chladničce, ale připravený podle všech pravidel, může stát na chladném místě, kde přímé sluneční světlo nespadá.
Jednoduchý recept na kečup tkemali
Pokud nejste vytrvalým zastáncem kavkazské kuchyně, a vy jste jen trochu otrávení obvyklým rajčatovým kečupem a chcete jednoduše a rychle udělat vynikající a originální švestkovou omáčku, můžete použít následující recept na tkemali.
Vezměte jeden kilogram kyselých švestek, jablek, zralých rajčat a paprik. Kromě toho je třeba vařit 5 hlav česneku, 2 lusky feferonky, zelených (bazalka, koriandr, petržel, kopr 50g každý), cukr - 50 gramů a sůl - 20 gramů.
Veškeré ovoce a zelenina jsou vyňaty z přebytečných částí (kůže, semena, slupky) a nakrájeny na plátky. Pak se mletá rajčata, švestky, jablka, oba druhy pepře, zelení a česnek s mlýnek na maso.
Výsledné pyré z ovoce, zeleniny a bylin se umístí na oheň a vaří se 15-20 minut. Vše zamíchejte dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k popálení. Přidejte cukr a sůl, míchejte a vařte dalších 5 minut. Poté rozdělte hotový kečup tkemali do sterilních nádob, rozbalte a uložte na chladném místě.
Kečup tkemali se snadno připravuje, ale může přinést vůni a chuť letního ovoce, zeleniny a bylin do každodenního zimního menu a bude se dobře hodit k téměř každému pokrmu.