Kdo nemá rád kebab! Ale potěšení z šťavnatého, vonícího kouřového masa nebude kompletní, pokud nebude ochuceno omáčkou. Můžete to udělat s obvyklým kečupem. Ale opravdoví gurmáni dávají přednost třešňovému švestce na maso. Kupovaná omáčka není špatná. Ale mnohem chutnější vařená tkemali omáčka z třešňového švestky doma. Nese otisk individuality hostesky, protože každá rodina má svůj vlastní recept na tkemali z třešňové švestky. K tomu se přidává oblíbené koření, proto je jeho chuť individuální.

Jak vařit tkemali? Cherry švestka nebo tkemali, nebo rozložená švestka - sestra obvyklé švestky. Má malé plody, které mohou být zelené, žluté a červené. Naproti tomu, na jihu roste převážně plodná ruská švestka. Tam se nachází i ve volné přírodě. Na Kavkaze je tkemali základem slavné omáčky, která nese stejné jméno.

V Rusku, ženy v domácnosti stále více používají tyto plody k přípravě tkemali třešňového švestky na zimu. Existuje mnoho receptů na třešňové švestky. Základem je však vždy klasický, dlouhodobě osvědčený recept na omáčku z tkemali švestky.

Připravuje se z plodů různých barev a v každém případě bude recept na vaření trochu odlišný. Pro žlutou třešňovou švestkovou omáčku jsou vhodnější čerstvé zelení, pro červené - sušené, a zelené se dobře hodí ke každému.

Zelené tkemali

Je vyrobena z nezralého švestky, která dosud nezískala svou přirozenou barvu.

Pro přípravu potřebujete:

• Podprsenka švestková - 2, 5 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• feferonka - 1 ks;
• sůl, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• voda - tak, aby byla pokryta třešňová švestka;
• semena koriandru - 2 lžičky;
• čerstvé bylinky - bazalka, kopr - 100 g

Ovoce opláchněte, nalijte vodu, vařte 20 minut.

Pozor! Švestky se vaří 4krát, takže jejich počet by neměl být snížen.

Hotový výrobek se setře sítem, odtokem před odběrem. Pomocí mixéru nakrájejte koriandr, přidejte sůl, přidejte stejný česnek, nasekané zelené a přiveďte do jednotného stavu. Smíchejte s třešňovou švestkou, okuste feferonkou, vařte asi 3 minuty. Vařenou omáčku nalijte do malých sterilních sklenic. Hermeticky uzavřený, je dobře uložen v chladničce po celou zimu, pokud se nejedla dříve.

Zelenou tkemali omáčku můžete udělat jiným receptem.

Zelený Tkemali s adjika

Připravuje se pouze se suchými bylinkami, přímo při podávání se přidávají nakrájené koriandrové bylinky.

Omáčky:

• zelená třešňová švestka - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• česnek - 10 hřebíček;
• suchý kopr - 20 g;
• suchý estragon - 2 lžičky;
• dry adjika - 2 lžičky;
• mletý koriandr - 10 g;
• máty suché - 2 lžičky.

Tip! V původním receptu se používá mincovna, která se nazývá Ombalo na Kavkaze.

Roste pouze na jihu, takže většina žen v domácnosti musí být spokojena s obvyklou sušenou mátou. Buďte opatrní při přidávání, aby nedošlo k pokazit jídlo.

Umyté ovoce se naplní vodou tak, aby je zakrylo. Pečlivě je uvařte. To trvá asi 10 min. Vypusťte vývar a setřete sítem. Ve výsledném pyré přidejte sůl, všechny suché přísady, cukr a nasekaný česnek, adzhika. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut.

Tip! Omáčka musí být často míchána, protože snadno hoří.

Vaříme tkemali do sterilizovaných misek o malém objemu a hermeticky uzavřeme.

Tip! Omáčku můžete nalít malým množstvím rafinovaného oleje a přikrýt plastovými víčky. Tkemali skladujte pouze v chladničce.

Žlutá Tkemali

Připravené ze zralých žlutých švestek. Byliny přidávají jen čerstvé. Pro omáčku potřebujete následující produkty:

• Žlutá žlutá - 1, 5 kg;
• koriandr - 150 g;
• kopr - 125 g. Používáme pouze stonky;

• máta - 125 g;
• česnek - 2 hřebíček;
• feferonka - 1 pod;
• cukr - lžíce bez sklíčka.

Umytou švestku z třešně se nalije sklenicí vody, vaří se měkké až měkké, což trvá asi 20 minut. Odčerpané ovoce otíráme přes síto.

Pozor! Teplé švestky jsou otírány mnohem snadněji než chlazené.

Ve výsledném pyré položte stonky kopru, shromážděné ve svazku, soli a feferonky. Po půl hodině směs na nízkém ohni. Směs může snadno hořet, takže musí velmi často zasahovat.

Zatímco směs vaří, smíchejte zbytek greenu s česnekem a sekanou mixérem, přidejte do třešňového švestkového pyré a vařte na malém světle ještě další čtvrt hodiny.

Vařená omáčka se nalije do sterilních nádob. Můžete ho pevně navinout a vylévat rafinovaný olej, zavřít víčka a uskladnit v chladničce.

Připravte si žlutý tkemali a další recept. Je zde mnohem více česneku, chilli paprička je nahrazena červenou zeminou, ze zelených - pouze koriandrem a koprem.

Žlutá tkemali bez máty

Třešňové švestkové plody v tomto receptu omáčky neobsahují kameny před vařením. Požadované produkty:

• třešňová švestka žlutá - 3 kg;
• česnek - 375 g;
• mletá feferonka - 15 g;
• koriandr a kopr - 450 g;
• sůl - 4-6 lžíce. lžíce.

Umyté ovoce se uvolňuje z kamenů, usne se solí. Když třešňová švestka nalévá šťávu, vařte ji asi půl hodiny. Plody by měly být měkké.

Pozor! K tomuto produktu se nepřidává voda, švestka se vaří ve vlastní šťávě.

Hotové ovoce rozetřete přes síto.

Upozornění! Neodkapáváme vývar.

Bramborovou kaši vaříme, dokud omáčka nezhustne. Musíte velmi často zasahovat. Nakrájejte česnek s greeny a přidejte k pyré, současně vložte červenou papriku. Omáčka se nechá vařit dalších 5 minut a balena v suché sterilní nádobě. Hermeticky uzavřený, měl by být zabalen na jeden den a otočit víčka dolů.

Následující recept na omáčku má tak vzácnou složku jako fenykl. Chuť a vůně anýzu a kopru, která je vlastní fenyklu, v kombinaci s mátou a značným množstvím česneku tvoří zvláštní neobvyklou chuť této omáčky tkemali.

Tkemali s fenyklem

Můžete ho vařit jak ze zelené, tak ze žluté švestky.

Produkty pro tkemali:

• zelená nebo žlutá švestka - 2, 5 kg;
• čerstvý zelený koriandr - 1 svazek;
• Koriandr - 1, 5 lžičky;
• čerstvý fenykl - malá banda;
• máta a kopr - 1 paprsek;
• česnek - 15 hřebíček;
• sůl - Čl. lžíce;
• voda - 0, 5 st .;
• pepř a cukr přidat podle chuti.

Vařte švestku přidáním vody, dokud nebude měkká. Ovoce otřete odvarem přes síto. Rozmělněte koriandr, nasekejte zeleninu a česnek s mixérem, přidejte vše do vařícího pyré, okuste solí, pepřem a v případě potřeby cukrem. Omáčka se vaří asi půl hodiny, po celou dobu míchá.

Pozor! Pokud je tkemali velmi tlustý, můžete ho trochu zředit vodou.

Vařená omáčka je balena ve sterilních lahvích nebo malých nádobách, hermeticky navinuta a izolována na jeden den.

Pozor! Je nutné nalijeme vařící omáčku pouze ve velmi horkých plechovkách, jinak prasknou.

Červená tkemali

Neméně chutná je omáčka zralých plodů červené švestky. Má bohatou barvu a jedna svého druhu probouzí chuť k jídlu. Přidáním rajčat je jedinečný.

Pro něj je vhodná zralá zralá třešňová švestka. Jablečný ocet v kombinaci s medem činí tuto omáčku nejen velmi chutnou, ale také velmi užitečnou.

Požadované produkty:

• třešňová švestka červená - 4 kg;
• rajčata - 1 kg;
• voda - 2 lžíce;
• máty - 8 větviček;
• Hot pepper - 2 ks;
• česnek - 12 hřebíček;
• koriandr - 60 g;
• cukr - 12 lžíce. lžíce;
• jablečný ocet - 4 lžičky;
• med - 2 lžíce. lžíce;
• sůl - 4 lžíce. lžíce.

Omáčku začneme připravovat uvolněním švestky ze semen. Uvařte s vodou asi 10 minut. Rub přes síto. Tomimové pyré na nízkém teple, přidáme tam nasekané zelení, česnek, pepř, rajčata v mlýnku na maso. Dochutíme medem, jablečným octem, solí a cukrem, přidáme mletý koriandr. Za stálého míchání vařte dalších 7-10 minut.

Pozor! Zkuste omáčku několikrát. Během vaření se mění jeho chuť. Může se přidat sůl nebo cukr.

Připravenou vařící omáčku vaříme ve sterilních nádobách a hermeticky.

Tkemali omáčka je vhodná nejen pro maso nebo ryby. Dokonce i obyčejné klobásy budou mnohem chutnější. Těstoviny nebo brambory ochucené tkemali se stanou chutným jídlem. Je dobrý a šíří se na chleba. Spousta zelených, česnekových a kořeněných koření činí tuto omáčku velmi užitečnou. Pokud není možnost koupit třešňovou švestku, můžete si ji vyrobit z pikantních švestek. Chuť to nebude horší.