Gruzínská adjika z feferonky

Gruzínská adjika na zimu feferonky s vlašskými ořechy a bez nich je dnes připravena nejen v Gruzii, ale v celém postsovětském prostoru. Toto ochucení jakéhokoliv pokrmu má neobvyklou chuť a vůni, která dává kořenící hořký pepř a kořeněné bylinky.

Spor mezi Abcházci a Gruzínci nesnižuje: každý národ se snaží dokázat, že to byli oni, kdo poprvé před mnoha stoletími udělali první kořeněné koření na maso. Ale to není bod: nejdůležitější je, že adjika je užitečný produkt. Koření je téměř identické ve složení a způsobu přípravy, i když se liší v malých odstínech. Dnes si povíme, jak je připravena opravdová gruzínská adjika s ořechy, představíme recepty přípravy.

Některé důležité body

Pokud se rozhodnete udělat opravdovou gruzínskou adjika na zimu, je důležité vědět, že barva adjika není dána rajčaty, ale horkou červenou paprikou.

Je to důležité! V koření v gruzínštině v klasickém receptu nikdy nebyly rajčata.

Před sklizní gruzínské adjiky na zimu bylo na slunci vadné chilli papričky, aby se přebytečná vlhkost mohla vypařit. Poté byly lusky uzemněny. Díky bušilému pepřovému zrnu, česneku a koření získává koření své jedinečné aroma a chuť.

Upozornění! Doporučuje se sekat hořký pepř s gumovými rukavicemi, aby se chránily ruce před popáleninami.

K přípravě adzhiky v gruzínštině podle tradiční receptury se používají čerstvé suroviny, zejména pikantní bylinky a hořké chilli. A často přidal bulharský pepř.

K vaření tohoto pikantního koření v gruzínštině, který splňuje všechna pravidla, vezměte jen hrubou kamennou sůl. Jemná sůl, a ještě více jodizovaná, není vhodná. Jód způsobuje kvašení zeleniny, koření se zhoršuje.

Poznámka! Hlavním rysem je přítomnost vlašských ořechů v kořeněném koření.

Recept na syrové gruzínské adzhika

Kolik hostesek v Gruzii, tak mnoho receptů, protože každý z nich přispívá svou vlastní chutí. Představíme několik možností, abyste si mohli vybrat ten, který dáváte přednost. Ingredience pro nákup adzhika na zimu je snadné, i když nemáte letní chatu. Všechny výrobky jsou prodávány na trhu nebo v obchodě.

Takže, co potřebujete k zásobování k vaření adzhika s ořechy podle receptu, který používá mnoho Gruzínců:

hot chili - 5 lusků;
sladká paprika - ½ kousků;
česnek - 1 velká hlava;
snítky čerstvého kopru - 1 svazek;
chmel-suneli - 2 balení;
suchý koriandr - 1 balení;
sušené zelené koriandr - 1 balení;
sůl - 2 čajové lžičky;
vlašské ořechy - 7 kusů;
Ocet 3% - 2 čajové lžičky.

Pravidla vaření

Adjika s vlašskými ořechy se připravuje z čerstvých surovin. Zpravidla se všechny složky nejprve důkladně umyjí studenou vodou a dobře se vysuší, takže se do koření nedostane přebytečná vlhkost. Surová zelenina je řezána pro další broušení.

Otočte koriandr a vlašské ořechy do mouky.

Plátky sladké a feferonky se posílají do mixéru a přidávají se k nim trochu octa.

Nakrájíme kopr na velké kousky a přidáme do mixéru.

Barva koření se okamžitě změní, a vůně bude v kuchyni skvělá. Hmotu přesuneme z mixéru do hlubokého porcelánu a zalijeme kořením a koriandrem, solí.

Výsledná gruzínská adjika je dobře hnětena tak, že všechny složky jsou distribuovány rovnoměrně.

Přinejmenším přidáme ořech s koriandrem, drcený česnek v česnekovém dresinku.

Chcete-li získat skutečnou adjika, musí být dlouhá a důkladně promíchaná. Během této doby budou suché přísady absorbovat vlhkost a bobtnat. Koření musí být jako máslo. Ostrá přísada do zimy na maso a veškeré nádobí na chladném místě je uložena.

Pozor! Obrobek nutně posouváme v suchých nádobách!

Skutečné gruzínské koření

Další recept gruzínské adzhiki obsahující vlašské ořechy. Připravuje se z těchto složek:

kilogram feferonky;
350 g česneku;
150 g vlašských ořechů;
60 gramů chmele-suneli;
10 gramů utsko-suneli;
10 gramů mletého koriandru;
10 g semen kopru;
10 gramů šafránu;
sůl (podle chuti).

Přípravný kurz

Pepř důkladně opláchněte, položte na ručník a usušte. Pak stonek vyjměte, nakrájejte na kousky.

Tip! Pokud nechcete, aby koření v gruzínštině dopadlo ne příliš horké, můžete odstranit semena z části paprik.

Z česneku odstraníme vrchní slupku a film.

Vyřídíme vlašské ořechy, odstraníme příčky.

Pepř, česnek a ořechy rozemele v mlýnku na maso.

Ve výsledné hmotě přidejte sůl a suché koření. Skutečná adjika by měla mít jednotné složení, takže to bude trvat dlouho. Nechte hmotu chvíli působit, aby se sůl rozpustila.

Hotové koření se rozprostře na gázu, aby se vytlačila přebytečná kapalina. Neaplikujte šťávu, je to užitečné pro plnění polévek a omáček. Může být uložen v chladničce.

Naplňte připravenou ostrou adjika ve sklenicích a uložte na chladném místě.

Perfektní mužský recept:

Suchá adjika v gruzínštině

V Gruzii také sklízejí suchou adjika na zimu.

Skládá se z:

feferonka - 700 gramů;
semena koriandru - 75 gramů;
chmel-suneli - 75 gramů;
kamenná sůl.

Gruzínská adjika je vyrobena z červených hořkých paprik. Než to uděláte, musíte vyschnout a vysušit lusky pepře asi dva týdny.

Odstraňte lusky z nitě, odřízněte stonek a procházejte základnou adzhika na běžném mlýnu na maso. Postup se opakuje 2-3 krát, aby se získala homogenní hmota. Můžete použít mixér.

Semena koriandru rozemele v třecí misce, nalije se do celkové hmoty.

Tam posíláme chmel-suneli, sůl.

Koření by mělo být pečlivě mleto, aby suché přísady absorbovaly šťávu z papriky a lehce bobtnaly.

Vezmeme prázdný list papíru a rozložíme na něm náš adjika.

Tip! Vrstva by měla být tenká, aby ostrá směs vyschla během několika dní.

Udržujte suchou adjika může být v jar nebo papírovém sáčku v chladném.

Další vynikající recept:

Závěr

Existuje spousta receptů na gruzínskou adzhiku, ale podstatou je, že hlavní ingredience jsou feferonky, chmel-suneli a pikantní bylinky. Není těžké dělat koření, hlavní je najít správné ingredience a v době vaření by měla být nálada nahoře. Hodně štěstí!