Egreše Tkemali Sauce

Tkemali omáčka je pokrm gruzínské kuchyně. Pro jeho přípravu použijte divoké švestky stejného jména. V Rusku, aby si takový dřez je téměř nemožné. Proto jsou hostitelky různé možnosti nahrazení této složky.

Původní tkemali musí být kyselé. Mimochodem, nezralý angrešt. Doporučujeme vařit na domácí tkemali omáčce z angreštu na zimu. Navzdory náhradě, hotová omáčka podle receptu není příliš odlišná v chuti ze současného gruzínského tkemali.

Je důležité vědět

Chuť tkemali omáčky je dosaženo díky přítomnosti vhodných složek. Ale protože v ruských otevřených prostorách, mnoho z nich je obtížné získat, hostesky, aby nahrazení.

  1. Namísto divokých švestek se v tkemali používají angrešt. Má prostě dost kyseliny. Zvedněte na omáčku kyselé nezralé bobule, abyste získali chuť původního tkemali.

  2. Blecha máta nebo ombalo také není k dispozici. Je zcela nahrazen meduňkou nebo tymiánem.
  3. Ve většině receptů, gruzínská kuchyně předpokládá přítomnost velkého množství koření a bylin v tkemali. Dávají hotové omáčce neobvyklou chuť a pikantnost.
  4. Pro vaření angreštu tkemali použijte hrubou sůl. Pokud nebyl nalezen, vezměte si obyčejnou stolní sůl.
Upozornění! Nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl, protože výrobek bude mít nepříjemnou chuť a nebude vhodný pro konzumaci.

Zajímavé možnosti tkemali

Recepty tkhemali angrešt se může lišit přísady a podstata vaření je téměř stejná. Je to, že je můžete připravit na přípravu vlastních rozinek.

Recept 1

Aby bylo možné připravit lahodnou omáčku doma, skladujte na těchto výrobcích:

  • kilogram angreštu;
  • 70 g česneku;
  • 70 g petrželky, kopru, lístků koriandru a bazalky;
  • 60 ml vína nebo jablečného octa;
  • 3, 5 lžíce granulovaného cukru;
  • 20 nebo 30 gramů chmele-suneli;
  • mletý černý pepř, v závislosti na chuti;
  • 2 lžičky soli;
  • 500 ml čisté vody.
Tip! Nepoužívejte vodu z kohoutku, protože obsahuje chlor škodlivý pro zimní přípravky.

Podrobný recept

První krok. Umyjeme plody a nakrájíme každý ocas a stonek. To je vhodné dělat s nůžkami.

Druhý krok. Sušené bobule vložte do nádoby a naplňte čistou vodou. Sůl není nutné přidávat. Od okamžiku vaření vaří ne déle než pět minut.

Třetí krok. Dáme angrešt vychladnout, vypustíme vývar, ale nemusíme ho nalít, stále to potřebujeme.

Krok čtyři. Vařený angrešt otřete sítem, aby se oddělily kosti.

Krok pět. Byliny umýváme v několika vodách, česnek odlupujeme a nasekáme je mixérem.

Šestý krok. Připravené ingredience smícháme, přidáme granulovaný cukr, sůl a případně angreštový odvar.

Je to důležité! Podle konzistence tkemali omáčka by měla být jako tekutá zakysaná smetana.

Krok sedm. Na oheň dejte hmotu, přiveďte znovu do varu a vařte 10 minut za stálého míchání. Přidejte ocet a vařte trochu víc.

To je vše, tkemali angrešt připravený na zimu. Skladujte v uzavřených nádobách na chladném místě.

Recept 2

Vaření angreštových omáček je k dispozici i začínající hostesce. Aby bylo možné co nejlépe sloužit v zimě pro maso nebo ryby, kupte si následující složky:

  • angrešt - 0, 9 kg;
  • koriandr s květy, petrželkou, koprem - 1 každý;
  • meduňka nebo tymián, mletý koriandr - 1 lžíce;
  • červená paprika - jedna třetina lusku;
  • česnek - 1 hlava;
  • sůl - ¼ část lžičky;
  • cukr - ½ lžičky.

Tip! Pro angreštovou omáčku je vhodnější kvetoucí koriandr, který dodá zvláštní chuť a vůni.

Pokud nějaké koření, nelíbí se, můžete vždy provést změny receptů. Ale byliny jsou nutnou složkou v tkemali.

Pozor! Barva hotového tkemali bude záviset na barvě angreštu.

Funkce vaření

  1. Složky na vaření. Po vyčištění a umytí angreštu ho hodíme do cedníku a sklenici vody. Pak nakrájejte bobule na tkemali na zimu v mixéru, aby se bramborová kaše. Pokud se chcete naučit tkemali omáčku z bobulí angreštu s malými kousky, použijte mixér po dobu 3-4 sekund. Přidáme umytý a oloupaný pepř, nakrájenou zeleninu a česnek na kousky. Přerušte opět mixér. Recept uvádí, že lusk hořkého pepře není plně využit. Pokud chcete být rychlý, můžete přidat další kus.
  2. Proces vaření. Nejlepší je vařit tkemali angreštovou omáčku v pánvi s tlustým dnem. Na samém počátku vroucí hmoty (bubliny), cukru, soli, přidejte citrónový balzám nebo pikantní, koriandr a vařte nad nízkým teplem dalších 10 minut. Ujistěte se, že se var nezastaví.
  3. Chcete-li zkontrolovat, zda je v našem tkemalu dostatek soli, cukru a pepře, položte na talíř lžíci a nechte vychladnout. Ve studené omáčce je vůně jasnější. V případě potřeby přidejte koření. V tomto případě je však nutné hmotu znovu vařit. V procesu vaření musíte neustále míchat omáčku.

Uvedení tkemali do sklenic, hermeticky zaskrutkovali a zabalili 24 hodin. Taková omáčka je uchovávána po celý rok (pokud je něco, co má být uloženo!). Koneckonců, ukazuje se, že je to úžasné chutné.

Recept 3

V tomto tkemali z nezralého angreštu na zimu je přítomen, na rozdíl od předchozích verzí rostlinného oleje a octa.

Potřebujeme:

  • angreštové plody - 3 kg;
  • soli - 50 g;
  • cukr písek - 100 g;
  • stolní ocet a rostlinný olej - 40 ml;
  • česnek - 1 hlava;
  • černý pepř a chmel-suneli - 2 čajové lžičky;
  • čistá voda (ne z kohoutku) - 250 ml.

Pravidla vaření

Příprava složek je totožná s prvními dvěma recepty.

Nejprve přidejte sůl do vroucí hmoty, pak cukr, hot chilli a chmel-suneli.

Vařte alespoň 10 minut a přidejte česnek. Po dalších 10 minutách octa. Vařte další 3 minuty a odstraňte. Skladujte ve sterilizovaných nádobách na chladném místě.

Další možnost receptu:

Místo závěru

Tkemali bobule angreštu - chutné koření na maso nebo rybí pokrmy. Pokud jste nikdy nevařili takové kyselé a kořeněné koření, snižte normy a udělejte několik sklenic tkemali. To vám umožní zvolit možnost, která bude vyhovovat vaší rodině. Nezapomeňte, že ve vaší kuchyni můžete vždy experimentovat.