Klasický recept na kavkazské adzhika se skládal z feferonky, velkého množství soli, česneku a bylin. Tento předkrm byl nutně trochu slaný, a to vše díky tomu, že sůl pomohla sklizně déle skladovat v teplém období. Ale když se dozvěděli o adjika v jiných zemích, tento recept byl vylepšen přidáním čerstvých rajčat, papriky, zelení a dalších přísad. Dnes existuje obrovské množství receptů adjika s různými komponenty. V tomto článku se naučíte, jak se adjika připravuje s křenem a česnekem.
Tajemství vaření adzhiki rajčat, česneku a křenu na zimu
Chcete-li připravit chutné a voňavé sochory, které budou uloženy na dlouhou dobu, musíte dodržovat některá pravidla:
- Adjika s přidáním křenu a česneku se připravuje téměř stejně jako obvykle. V klasické verzi jsou všechny připravené ingredience rozemlety v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso a poté smíchány s různými kořením. Velmi často, adjika není ani vařený, ale prostě nalil do sklenic v syrové formě. Aby byl tento přípravek dobře udržován, měla by být zelenina čerstvá a důkladně promyta. Neměli by být žádné škody a shnilé oblasti. Navíc by mělo být do sochoru přidáno značné množství jedlé soli. To prodlouží životnost adzhiky.
- Nejlepší místo pro uložení adjika je studený sklep nebo lednice. Při pokojové teplotě lze skladovat pouze vařená adjika. V tomto případě se veškerá připravená hmota položí na oheň a vaří se asi 20 minut. Poté se obrobek nalije do sterilizovaných nádob a válcovaných krytů.
- Příprava zeleniny na občerstvení je velmi jednoduchá. Stačí jen umýt, oloupat a brousit všechny ingredience. Nejtěžší je zpracování křenu. Při mletí v mlýnu na maso křen produkuje páru, která silně dráždí sliznici očí a dýchacích cest.
- Zkušení ženy v domácnosti vědí, jak zvládnout zpracování křenu. Hlavní je správně připravit mlýn na maso. V tomto případě není mísa umístěna na stole, ale v sáčku, který je svázán kolem otvoru mlýnku na maso. Odpařování tedy bude v obalu a sliznice nebude podrážděná.
- Hot pepper, který je také součástí adjika, může také dráždit pokožku rukou. Proto jej čistěte a lépe nakrájejte na rukavice.
Adjika recept s křenem a česnekem
Zvažte recept na velmi ostrou adzhiku. Samozřejmě, že tato pikantní svačina není pro každého, takže množství česneku a feferonky v kompozici lze podle potřeby snížit. Takže pro vaření adzhika potřebujeme:
- čerstvá rajčata - dva kilogramy;
- křen (kořeny) - tři nebo čtyři kusy;
- česnek - asi 200 gramů;
- stolní 9% ocet - sklenice;
- granulovaný cukr a sůl podle chuti;
- paprika - deset kusů;
- horká červená paprika - deset kusů;
- slunečnicový olej - asi 3 lžíce;
- banda petržel a kopr.
Proces přípravy občerstvení:
- Veškerá připravená zelenina se promyje pod tekoucí vodou, očistí od semen, stonků a slupek a pak se rozemele mlýnek na maso. Můžete také použít mixér.
- Poté přidejte do zeleninové směsi jedlou sůl a granulovaný cukr. Pak se tam nalije slunečnicový olej a adjika se důkladně promíchá. Podíváme se na konzistenci pokrmu, pokud se ukáže, že omáčka je spíše suchá, pak by se mělo zvýšit množství másla.
- V další fázi se k adjika přidávají greeny. Můžete nakrájet čerstvou petrželku s koprem, ale můžete přidat suché bylinky.
- Ocet je přidáván do sochoru poslední, po kterém svačina je okamžitě nalita do připravených plechovek.
- První 2-3denní sklizeň by měla stát v teplé místnosti. Je tedy lépe nafouknutý a koření bude schopno dát svou chuť a vůni. V zimě lze na balkóně uskladnit plechovky s adjikou. Hlavní je, že teplota vzduchu nepřekročí + 7 ° C.
Takové přípravky by neměly být konzumovány těmi, kteří mají problémy se žaludkem nebo střevem. Pikantní doplňky (česnek, feferonka a křen) mohou dráždit střevní stěny. Proto je pro lidi s gastritidou nebo peptickým vředem lepší zvolit méně akutní recept nebo obecně odmítnout adzhiku.
Nejjednodušší varianta vaření adjika
Následující recept obsahuje pouze 3 složky:
- kilogram rajčat;
- 7 stroužků česneku;
- potravinová sůl.
Rajčata je třeba prát pod vodou a odstranit všechny stonky. Pak se ovoce nechá projít mlýnek na maso. Poté by mělo být rajské pyré soleno a smícháno s mletým česnekem. Zubní zuby mohou také projít pravidelným tiskem. Poté se připravená směs nalije do připravených nádob. Banky pro takové adzhika je třeba předem prát a sterilizovat ve vařené vodě nebo v troubě. Kryty jsou také sterilizovány.
Pozor! Není třeba okamžitě vyhrnout plechovky s víčky. Naplněné nádoby se po dobu několika hodin uchovávají tak, že sůl může být rovnoměrně rozložena a teprve pak uzavřena.
Taková adzhika je uložena na chladném místě. To je nejekonomičtější a nejrychlejší recept. To je zvláště dobré pro ty, kteří pěstují rajčata ve svém okolí a nevědí, co z nich udělat. Zbývá jen připravit trochu česneku a soli. Po několika hodinách se vše změní na voňavé a chutné občerstvení na zimu.
Důležitá doporučení
Některé zdroje říkají, že adjika může být zahřívána po vyjmutí z chladničky nebo sklepa. Ale to ještě nestojí za to. Sochor bude ztrácet nejen svou původní chuť, ale i prakticky všechny své užitečné vlastnosti. Je obzvláště škodlivé ohřívat adjika v mikrovlnné troubě.
Tato svačina se obvykle podává s teplými pokrmy, takže není třeba ji zahřívat. Pokud se vám nelíbí příliš studené přípravky, pak můžete dostat adjika z chladničky předem a nechat ji na talíři při pokojové teplotě.
Mnoho hospodyňek raději vaří svačinu. Je také třeba to udělat správným způsobem. Rozdrcená hmota se položí na oheň a přivede k varu. Po tom, snížit teplo a tak, vařit omáčku na dalších 45-60 minut. Tepelné ošetření samozřejmě snižuje množství vitamínů ve svačinu. Ale adjika v tomto případě bude určitě dobře uložena, a to i při pokojové teplotě.
Pozor! K některým jídlům lze přidávat adjika. Může sloužit například jako zálivka.
Také na jeho základě můžete vařit dušenou zeleninu nebo luštěniny. V tomto případě, odděleně dušené fazole nebo brambory, a v pánvi, aby smažení cibule, mrkve a adzhika. Pak se obsah pánve nalije do pánve a po určitou dobu se spojí. Na konci můžete do misky přidávat čerstvé bylinky.
Adjika z rajčat, česneku a křenu je nejen chutné občerstvení, ale také velmi užitečný produkt. Pikantní ingredience pomáhají tělu bojovat s mnoha bakteriemi a viry. Obrobek navíc zvyšuje odolnost, stimuluje krevní oběh a zlepšuje trávení. Ale jedna výhoda, pak další - škoda. Jak je uvedeno výše, existuje kategorie lidí, pro které jsou pikantní občerstvení jednoduše kontraindikované. Dokonce ani zdravý člověk by neměl být příliš unesen pikantními pokrmy.
Závěr
Adjika s křenem na zimu nebo kecy (jak tomu říkáme) je snadno připravitelné, ale velmi chutné občerstvení. Česnek a křen dávají misce speciální pikantnost a kořeněnost a koření a zelenina dávají přípravku celou chuť. Všechny tyto přísady byly přidány do adjika později, protože původní recept neobsahoval ani rajče ani papriku. Ale jak chutné to dopadlo! Určitě to zkuste!