Vařená jablka v bankách na zimu

Namočená jablka jsou tradičním ruským výrobkem. Naši předkové dobře věděli, jak toto zdravé ovoce zachovat až do jara. Existuje mnoho starých receptů na výrobu jablek s různými a někdy velmi neočekávanými přísadami. Většina z těchto receptů je určena pro objemové sudy. V takové nádobě se zelí s jablky, a namočené je pomocí žitné slámy. V dávných dobách byly rodiny značné, a tam bylo také místo, kde se takové prázdné místo uložilo. Nyní obyvatelé měst - drtivá většina, suterén ve městě - rarita. Proto hosteska raději vaří namočená jablka v malé misce, například ve 3litrových nádobách.

Co je to dobře promáčená jablka

Jablka, jak čerstvá, tak prázdná, jsou pro člověka užitečným a nezbytným produktem. Pro udržení zdravého střeva musí být konzumovány denně. Močení je typem kvašení a mnoho lidí ví o výhodách fermentovaných produktů. Výsledná kyselina mléčná normalizuje funkci střeva, čímž stimuluje imunitní systém. Proto by takový výrobek měl být v každé domácnosti.

Jaký je proces močení

Nalévá se:

  • sladké, zatímco ve slaném nálevu, kromě soli, přidejte více cukru;
  • kyselá, podle této staré metody, vařená žitná mouka se podílí na močení zvláštním způsobem;
  • Slaný cukr se nepřidává současně, do procesu mléčného kvašení se zapojují pouze cukry obsažené v ovoci.

Ať už si vyberete jakýkoliv typ močení, ovoce musí být řádně sbíráno a připraveno.

Výběr a příprava jablek

Za starých časů nebylo tolik odrůd jablek. Pozdní odrůdy byly vždy vybrány pro močení, nejlepší a nejlepší je stará a osvědčená odrůda Antonovka.

Pozor! Mezi starými odrůdami je to on, kdo má záznam o obsahu vitamínu C, obsahuje 13 mg%. V procesu močení se stává ještě více.

Tak chutná letní jablka je lepší jen jíst nebo nechat na marmeládu, nicméně, tam je recept nakládaných jablek a těchto odrůd.

Ovoce by mělo být zralé bez poškození a hniloby, takže je lepší je odstranit ze stromu a nezdvihnout mršinu. Ale nespěchejte namočit čerstvě sbírané ovoce. Potřebují pár týdnů, než si lehnou.

Upozornění! V této fázi se objeví zpočátku nepozorované škody na ovoci, budou muset být odmítnuty, protože i jedno poškozené jablko může pokazit celou sklizeň.

Důležitá je také velikost ovoce. Velká jablka v nádrži špatně padají na močení, jsou delší dobu nasáklá solankou, takže proces kvašení je zpožděn. Poměrně malé nejsou vhodné, ale střední velikost je správná.

Recepty na vaření

Připravte si nasáklá jablka ve sklenicích s použitím starých receptů.

Jablka, namočená v žitné mouce

Nádoba na 3 litry bude vyžadovat:

  • jablka - 2 kg;
  • žitná mouka - 30 g;
  • sůl - 1/3 lžíce. lžíce;
  • voda - 1, 5 litru.

Vaření kvásku. K tomu, žitné mouky, smíchané se solí, zalijeme vroucí vodou. Nejtěžší věcí v této fázi je dosažení homogenní směsi.

Tip! Ujistěte se, že rozlomíte hrudky ponorným mixérem.

Napjatý a ochlazený kváskový filtr s použitím gázy. V čistých nádobách umýváme umytá a sušená jablka. Naplňte sourdough. Otočte plastový kryt a zasuňte jej do nádoby, mírně ohněte. Dali jsme jí útlak.

Jako jho je vhodná malá sklenice nebo láhev vody.

Plody absorbují pot velmi dobře. Pokud je již nepokryje, budete muset vařit kvásku navíc. Proces fermentace bude trvat nejméně jeden a půl měsíce. Místo by mělo být chladno: balkon, sklep nebo lednice. Když to skončí, jsme depresivní, skladujeme obrobek v chladu pod obvyklým plastovým krytem.

Jablka, namočená v lístcích máty, třešně, rybíz

Pro 3 nádoby o objemu 3 litry potřebujete:

  • 5 litrů vody;
  • sklenici cukru;
  • 1 polévková lžíce. lžíce soli s kopcem;
  • jablka - kolik přijde závisí na velikosti;
  • máty, meduňka, oregano, rybíz a třešeň.

Ve sterilizovaných nádobách dáme několik listů třešní, máty, rybízu. Dali jsme jablka, každá vrstva se posunula listy. Listy by měly být nahoře.

Tip! Pokud ovoce není stejné velikosti, dal na dně ty, které jsou větší.

Připravte hrnec: vařte vodu po dobu 5 minut s cukrem a solí, vychladněte. Vyplňte ovoce tak, aby bylo jeho vylití zcela zakryto, zbytek nalil do ledničky, naplníme ho do sklenic, jak je absorbován do jablek. Kvašení probíhá při teplotě nepřesahující 22 stupňů.

Pozor! Když je teplota vyšší, převládají nad kyselinou mléčnou převážně olejové bakterie a produkt může být zkažený.

Během kvašení pěny vzniká, musí být odstraněna. Obsahuje škodlivé mikroorganismy, které mohou pokazit výrobek. Předpis není předepsán, ale je nutné sledovat hladinu mladiny v bance a přidávat ji podle potřeby. Plody by měly být pokryty.

Když kvašení skončí, vyjmeme plechovky v zimě. Nejlepší teplota pro uchování nakládaných jablek v plechovkách není vyšší než 6 stupňů Celsia.

Namočená jablka s bazalkou a medem

Další jednoduchý recept na vaření oloupaných jablek ve sklenicích na zimu. Místo cukru použijeme med, rybízové ​​listy, větvičky bazalky dodají originální chuť a kvas bude muset být vyroben na žitné mouce.

Přísady pro 10 třílitrových plechovek:

  • 20 kg zimních odrůd jablek;
  • 100 g bazalkové větvičky;
  • 20 ks. listy rybízu;
  • 0, 5 kg medu;
  • 170 g hrubé soli;
  • voda - 10 litrů, lepší než jaro;
  • 150 g žitné mouky.

Vařte vodu a ochlaďte na 40 stupňů, vmíchejte do ní med, sůl a mouku, důkladně rozemele. Nechte sladinu vychladnout na pokojovou teplotu.

Tip! Je-li voda odebrána ze studny nebo pramene, nesmí se vařit.

Zelení a jídla pro kyselé mytí dobře. Rozdělte rybízové ​​listy na 2 části. Člověk musí dát na dno plechovek rovnoměrně rozložených. Dále rozložíme jablka, pereslaiv je bazalka. Z výše uvedeného rozložte zbývající listy rybízu, nalijte připravenou mladinu a nastavte útlak. Jablka kvasí asi 2 týdny, nejlepší teplota je asi 15 stupňů Celsia. Hotový výrobek je skladován v chladu.

Vařená jablka s džusem Kalina

Jablka budou velmi chutná, pokud se vaří podle následujícího receptu. Výsledný solný roztok má léčivé vlastnosti. Ingredience pro 10 plechovek:

  • 20 kg jablek;
  • 8 litrů vody;
  • 2 litry čerstvě vymačkané šťávy z kalina;
  • 1 kg cukru;
  • 50 g hrubé soli.

Umyjte nádobí, jablka. Ve vroucí vodě promíchejte sůl, cukr, chladno, smíchejte se šťávou vymačkanou z bobulí kalina. K tomu je nutné třídit, umývat a protékat sítem. Jablka položená na plechovkách se nalijí připravenou mladinou, nastaví se tlak a odešlou se na fermentaci. Produkt je připraven za měsíc a půl. Skladujte na chladném místě.

Močová bílá náplň

Zimní jablka jsou nejlepší pro močení, ale existuje výjimka. Lahodný produkt se získává z jablek typu bílý výplň.

Ingredience pro 2 plechovky 3l:

  • jablka - 3 kg;
  • sůl - 3 lžíce. lžíce bez špičky;
  • cukr - 6 lžíce. lžíce bez špičky;
  • 9% octa - 9 lžíce. lžíce;
  • 3 listy křenu;
  • 12 listů třešní;
  • 6 pupenů karafiátů.

Jablka této odrůdy jsou příliš sladká, aby je obvyklým způsobem navlhčila, takže je budeme marinovat. Chuť takového ovoce je blízko sazí.

Sterilizujte sklenice, položte koření a rovnoměrně je rozdělte mezi sklenice. Vyložíme umyté ovoce, nalijeme vroucí vodou. Kryté plechovky se zabalí po dobu 10 minut. Vypusťte vodu, přiveďte do varu a znovu ji nalijte do bank. Naposledy jsme se spojili, přidali ocet, cukr, sůl. Vařte marinádu, nalijte ji do sklenic, navalte ji, otočte a nechte vychladnout pod deku.

Závěr

Pravidelná konzumace nakládaných jablek pomůže zlepšit práci střev, posílí imunitní systém, obohatí tělo vitamíny a minerály.