Marinované zelí na zimu s kyselinou citrónovou

Co chutné nakládané zelí! Sladká nebo kyselá, pikantní s pepřem nebo růžová s řepou, je vhodná jako rekreační občerstvení, dobré na oběd nebo večeři. Podávejte do masových pokrmů jako příloha, perfektně doplňuje brambory v jakékoliv formě. Kyselá chuť dává tomuto pokrmu přídavek octa. A nemůže ho používat každý. Vynikajícím řešením je nahradit ocet kyselinou citrónovou. Chuťové vlastnosti této nakládané zeleniny s kyselinou citrónovou jsou stejně dobré, skladování je také dobře udržované.

Vlastnosti kyseliny citrónové

V přírodě se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Ale komerčně těžený ne od nich, to by bylo příliš drahé. Syntetická kyselina citrónová, známá jako potravinářská přísada E-330, se získává v procesu biosyntézy z cukrů nebo látek obsahujících cukr. V tomto procesu pomáhají plísňové houby kmene Aspergillus niger. Bílé krystaly jsou široce používány v potravinářském průmyslu, v domácí kuchyni. Většina lékařů trvá na bezpečnosti tohoto výrobku pro lidi s řádným použitím. Všechno je ale dobré s mírou, takže by mělo být aplikováno s opatrností a v rozumných mezích.

Upozornění! Někdy může být tento výrobek alergický. Tam jsou nemoci, ve kterých není uvedeno, tak to je nejlepší konzultovat s lékařem před použitím.

Jak nahradit ocet kyselinou citrónovou

Většina receptů nakládaného zelí je určena pro použití octa. Aby nedošlo k poškození obrobku, musí být množství kyseliny citrónové vypočteno správně.

  • Pokud se rozhodnete připravit roztok podobný 70% kyselině octové, známý jako acetová esence, budete muset rozpustit 1 polévkovou lžíci. lžíce suchého produktu ve 2 lžíce. lžíce vody. Dostaneme asi 3 lžíce. lžíce kyselého roztoku.
  • Chcete-li připravit roztok podobný 9% stolního octa, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce krystalů kyseliny citrónové v 14 lžíce. lžíce vody.

Vědět tyto proporce, to je možné vařit nakládané zelí jak pro zimu tak rychlé vaření podle nějakého receptu. Mimochodem, 1 lžička topless obsahuje 8 g tohoto produktu.

Zelí marinované kyselinou citrónovou

Kysané zelí je chutné, zdravé, ale proces kvašení vyžaduje určitý čas, často není kam ukládat hodně kvašení. Je snazší marinovat v malých porcích a uchovávat v chladničce. Zelí nakládané podle tohoto receptu je připraveno následující den.

Rychle

Na 2 kg hlávek zelí potřebujete:

  • pár mrkví;
  • malá hlava česneku;
  • marináda litru vody, 2 lžíce. lžíce soli, 3 lžíce. lžíce cukru, 4 lžíce. lžíce rostlinného oleje a 1, 5 tsp kyseliny citrónové.

Nakrájené zelí smíchané s nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem, rozprostřené ve sklenici. Naplňte horkou marinádou ze všech surovin. Mělo by se vařit pár minut. V případě potřeby můžete do sochoru přidat sladkou papriku nebo brusinky. Produkt uchovávejte v chladu.

V následujícím receptu se do marinády přidává koření, které radikálně mění chuť, činí finální produkt voňavým a velmi chutným. Toto nakládané zelí připravte pro přímou spotřebu i pro zimu.

S kořením

Středně velké vidličky budou vyžadovat:

  • 1 mrkev;
  • 3-4 stroužky česneku;
  • marináda z litru vody, umění. lžíce cukru, 2 lžíce. lžíce soli, 1/3 lžičky citronu;
  • 3-4 listy vavřínu, deset hrách černého pepře.

Při způsobu řezání výrobků neexistují žádná omezení. Zeleninu můžete tradičně sekat nebo nakrájet na kousky, mřížku mletou na jakémkoli struhadle, s výjimkou velmi jemných, nebo nakrájíme na plátky.

Pozor! Jíte-li jídlo ihned, můžete jednoduše umýt nádobí dobře, sterilizace je povinná pro zimní přípravy.

Loupaný česnek s kořením položíme na dno nádoby, naplníme ji téměř na vrchol směsí zeleniny, nalijeme vroucí marinádou, která je připravena ze všech výše uvedených složek. Marináda musí být ponechána vařit asi 10 minut. Další akce závisí na tom, zda bude zelí okamžitě konzumováno, nebo zda bude ponecháno na zimu. V prvním případě stačí zavřít plastový kryt a nasadit chlad. Ve druhé musí být banky hermeticky uzavřeny.

Tip! Pokud není možné udržet zelí v chladu, je lepší sterilizovat sklenice předem ve vodní lázni a pak je pevně zavřít.

Doba sterilizace litrových plechovek je asi 15 minut.

Každý ví, jak malý přídavek koriandru mění chuť chleba. Pokud s ním vaříte nakládané zelí, výsledek bude nečekaně příjemný.

S koriandrem

Pro 1 kg hlávek zelí potřebujete:

  • mrkev;
  • malá hlava česneku;
  • marináda litru vody, 2 lžíce. lžíce soli, 3 lžíce. lžíce cukru, 0, 5 lžičky citronu;
  • koření: 5-6 listů vavřínu, 1, 5-2 lžičky nemletého koriandru;
  • 4 lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Nakrájené zelí nakrájíme přidáním malého množství soli, přidáme strouhanou mrkev, zatlačíme plechovky pevně do sklenic, převedeme na koriandr a semena koriandru. Vařte marinádu, rozpusťte všechny ingredience ve vodě. Nalijte ji do plechovek zelí. Nechte den zůstat v teple. Po jednom dni nalejte kalcinovaný rostlinný olej do sklenic, vyjměte ho na chladném místě.

Tuto zeleninu můžete vařit s jinými kořením.

S kari

Pro 1 kg hlávek zelí budete potřebovat:

  • 3 lžičky soli;
  • Čl. lžíce cukru;
  • 2 lžičky kari;
  • h. lžíce mletého černého pepře;
  • 0, 5 tsp kyseliny citrónové;
  • 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Nakrájejte zelí malými kousky, posypte všemi suchými přísadami a dobře promíchejte. Dáme jí dát šťávu, zalijeme olejem a rozpustí v 3-4 lžíce. lžíce vařené vody citron. Umístíme pod tlak po dobu 24 hodin, a pak až do připravenosti udržujeme v chladu, aniž bychom odstranili náklad.

Tip! Nezapomeňte několikrát míchat pokrm.

Následující recept pro milovníky pikantních jídel.

Pointy

Pro jednu středně velkou zelí budete potřebovat:

  • 2 mrkve;
  • malá hlava česneku;
  • horký pepř pod;
  • 3 deštníky;
  • 80 ml vody a rostlinného oleje;
  • Čl. solná lžička;
  • 80 g cukru;
  • 1/3 Čl. lžíce kyseliny citrónové.

Nakrájené zelí, česnek, pepř a mrkev, nakrájíme na kroužky, koprové deštníky. Vařte solanku ze všech tekutých složek, přidejte kyselinu citrónovou a nalijte do zeleniny. Dobře promíchejte a nechte vychladnout pod tlakem. Po dni můžete jídlo jíst.

Sada zeleniny, která může být přidána do nakládaného zelí, je poměrně různorodá. Velmi chutné je nakládané zelí s jablky. Taková příprava může být provedena na zimu.

S jablky

Na hlavu, která je o něco více než kilogram, potřebujete:

  • 4-5 malých mrkví;
  • 4 jablka;
  • marináda z litru vody, 2 lžičky soli, 3 lžičky cukru a lžičky citronu.

Nakrájejte zelí, jablka a mrkev tři strouhané velkými otvory, smíchejte a vložte do sterilních nádob. Připravte si marinádu ze všech surovin a nalijte vroucí vodu do sklenic.

Pozor! Vypustili jsme veškerý vzduch z plechovky, proto obsah promícháme vidličkou.

Zakryjte je a držte je ve vodní lázni několik hodin od vroucí vody. Vybereme z vody a hermeticky navijeme. Dejte chladné, dobře izolované.

V tomto receptu se setkaly zelí, mrkev, řepa a paprika. Výsledkem byla lahodná sklizeň na zimu.

S řepou a mrkví

Na velkých vidlicích zelí budete potřebovat:

  • 2 mrkve;
  • řepa;
  • 3 sladké papriky, lepší než jiné barvy;
  • malá hlava česneku;
  • podle umění. lžíce citronu a cukru;
  • budeme chutnat chuti;
  • banda zelení, petržel nebo kopr;
  • pepře.

Zelí nakrájíme na plátky, mrkev a řepu do kruhů, pepř v pásech, jemně nasekáme česnek. Uvedení zeleniny ve vrstvách, posouvání se zelení a česnek. Přidejte pepřový hrášek. Bereme tolik vody, že marináda pak pokrývá zeleninu a přidáme do ní sůl, kyselinu citrónovou a cukr. Vařte a nalijte je zelí.

Tip! Marináda by měla vychladnout do teplého stavu.

Necháme ho v teple a naložíme zátěž. Po třech dnech je zelí připraveno. Je v chladu.

Pojďme marinovat květák.

Květák, nakládaný

Na hlavě zelí květenství asi 0, 5 kg potřebujete:

  • 4 hřebíček a pepř, 2 vavřínové listy;
  • špetka citronu;
  • 80 g cukru;
  • 2 lžíce. lžíce 9% octa;
  • 70 g soli.

Vařte zelí rozebranou do květenství ve vodě s kyselinou citrónovou po dobu 5 minut.

V tomto případě kyselina citrónová nepůsobí jako konzervační látka. Je třeba udržet bělost květenství.

Napjaté květenství v sterilních nádobách, které jsou již zabalené. Naplňte vroucí marinádou vody a dalších složek. Válíme, necháme vychladnout.

Tip! Nezapomeňte otočit sklenice vzhůru nohama.

Tento recept je určen pro milovníky přírodních produktů. Citron dává do marinády kyselinu. Dokončit misku za den.

S citronem

Na velké hlávce o hmotnosti 3 kg potřebujete:

  • Pepř bulharský - 1 kg;
  • citron;
  • marináda z litru vody, 2 lžičky soli, 0, 5 šálky medu.

Rozkrájejte zelí a pepř na proužky, nakrájejte citrón do kruhů. Zeleninu dáme do dobře promytých sklenic, přidáme citrón. Marinádu vyvařte z vody a zbytku ingrediencí a zeleninu ihned naplňte. Můžete je uložit pod plastové kryty.

Závěr

Zelí marinované kyselinou citrónovou je chutné a zdravé jídlo, které může být podáváno denně.