Zelená rajčata s hořčicí na zimu

Na podzim, kdy v horké sezóně přichází řada zimních prázdnin, nebude vzácná milenka v pokušení recepty na moření okurek a rajčat. Konec konců, každoročně se k tradičním receptům na zkvašenou zeleninu přidává něco nového. Zatímco zkušené ženy v domácnosti obvykle dokonale zvládnou triky přípravy okurek na zimu, začínající mistři někdy nevědí, proč týden nebo dva po moření je nakládaná zelenina stále pokryta plísní, navzdory veškerému úsilí. A s touto skutečností lze něco udělat.

Ukazuje se, že toto tajemství je známo již od starověku, a pak nějak zapomnělo. Používá se jako konzervační hořčice. Ale to není její jediná role. Solená zelená rajčata s hořčicí - tento recept má několik úprav, ale v každém případě se chuť výsledného svačinu stává novým, neobvyklým a velmi zajímavým.

Hořčice jako konzervační látka

Za prvé, je třeba poznamenat, že bez ohledu na to, jaký recept uděláte pro solení zelených rajčat, pomocí hořčice můžete vždy být jisti, o bezpečnost vašeho obrobku. Plíseň je nepravděpodobné, aby vám zabránilo slušnou chuť vaší okurky.

Tip! Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je následující: vnitřek víka je navlhčen vodou a posypán suchou hořčicí. Uzavřete nádobu tímto víčkem a uložte ji do chladné místnosti.

Je tu další solidnější cesta - používají tzv. Hořčičný korek. Když položíte rajčata do sklenice a vylijete je solankou, ponechte prázdný prostor několika centimetrů. Poté překryjte horní vrstvu rajčat gázou, nejméně dvakrát ústí nádoby. Umístěte vrstvu hořčice na horní stranu gázy až na krk a zakryjte rohy gázového řezu. A teprve pak zavřete nádobu s plastovým víkem.

Tradiční receptura solené s hořčicí

Nejjednodušší způsob, jak vytvořit rajčata s hořčicí na zimu, pomocí obyčejných skleněných nádob. Vzhledem k tomu, že budete prázdný vzorek skladovat po dlouhou dobu, musí být banky před použitím sterilizovány.

Pozor! Nejchutnější slaná rajčata pocházejí z tvrdých, nezralých plodů, bělavých, ale ještě nezačnou růžově.

Podle receptu musíte vybrat 2 kg takových rajčat a najít následující koření:

  • 100 gramů květenství a zelení kopru;
  • Jedna parta petrželky, pikantní, estragonu (nebo estragon) a bazalky;
  • 2-3 hlavy česneku;
  • Dva listy křenu a vavřín;
  • Lžička semen koriandru a sušených hořčicových semen;
  • Tucet listů třešní a černého rybízu.

Kromě toho je pro přípravu solanky nutné rozpustit 140 gramů kamenné soli ve dvou litrech vody, vařit a ochladit do chladného stavu.

Poznámka! Budete potřebovat další 2 lžíce hořčičného prášku.

Na dně sterilizovaných plechovek nalijte polovinu všech koření a všech hořčic. Pak hustě položit zelené rajčata a umístěte zbytek koření shora. Naplňte je chlazenou kyselou okurkou a na hrdle plechovek postavte hořčičný korek pro spolehlivost. Solená rajčata tímto způsobem budou připravena od čtyř do šesti týdnů v závislosti na podmínkách skladování a stupni zralosti samotných rajčat. Nejzelenější rajčata jsou zaseta nejdelší - až dva měsíce.

Hořčičná okurka

Mezi mnoho způsobů solení zelených rajčat s hořčicí je považován za nejchutnější variantu, kdy se do hořice vstřikuje suchá hořčice, která se nalije do rajčat. Obvykle se používají následující podíly: polovina sklenice soli a 12 čajových lžiček hořčičného prášku se odebírá na 5 litrů vody. Toto množství solanky stačí k nalití asi 8 kg zelených rajčat. K již vařené a ochlazené solance se přidává hořčice.

Pozor! Všechny ostatní koření a koření se používají ve stejném složení jako u prvního receptu, pouze jejich množství pro toto moření se zvyšuje o 2-3 krát.

Rajčata jsou pevně navrstvena v připravené nádobě a každá vrstva se nalije sklizenými pikantními bylinkami. Než nalijete rajčata s hořčičnou okurkou, nechte ji stát zcela tak, aby se stala téměř transparentní s nažloutlým nádechem.

Po vylití studené solanky by rajčata měla být zakryta zátěží, které je na ní umístěno. Připravenost misky může být zkontrolována za 4-5 týdnů, v chladné místnosti může být tento přípravek skladován až do jara.

Marinovaná rajčata s hořčicí

Zajímavé je, že téměř stejně můžete vařit a nakládat rajčata. Recept na výrobu marinády je následující: vezměte 4, 5 lžíce soli, cukru, stolního octa a rostlinného oleje na 4, 5 litru vody. Toto množství marinády stačí na výrobu asi tří třílitrových plechovek rajčat. Vyberte si koření podle vašich představ. Po vaření marinády se solí a cukrem přidejte 2 lžíce hořčice, octa a rostlinného oleje. Po ochlazení nalijte marinádu balená rajčata do sklenic s kořením. Pro dlouhodobé skladování v místnostech musí být banky s obsahem dále sterilizovány po dobu asi 20 minut.

Pikantní rajčata

Následující recept na nakládané rajčata je velmi originální a chutný, což bude zajímavé zejména pro milovníky slaného občerstvení. Chcete-li tento pokrm, budete muset sbírat 10-litr kbelík zelených rajčat z poslední sklizně.

Je to důležité! Rajčata by měla být dobře umytá, sušená a připevněná ke každému plodu na několika místech jehlou pro dobrou impregnaci.

Před solením rajčat s hořčicí v tomto receptu, musíte připravit speciální výplň, která určuje ve větší míře chuť budoucího jídla. Pro ni budete potřebovat:

  • Mletý čerstvý česnek;
  • Plátky papriky;
  • Strouhaný kořen křenu;
  • Cukr;
  • Sůl;
  • Hot pepper.

Všechny tyto přísady musí mít jednu sklenici, kromě feferonky. Je třeba přidat půl šálku, i když se vám nelíbí příliš ostré kyselé rajčata, můžete měnit množství podle vašich představ.

Kromě toho je nutné mlýnek na maso rozemlít asi 2 kg zelených rajčat, takže dostanete 3 šálky kaše s džusem. Tato buničina spolu s dalšími složkami smíchanými v samostatné misce.

Nyní vezměte smaltovanou pánev vhodné velikosti a naneste ji na vrstvu: rajčata, nalijte, nalijte suchou hořčici, znovu rajčata, znovu nalijte a hořčici.

Poznámka! Aplikujte rajčata pevně, nalévání by je mělo zakrýt pokaždé.

Poslední vrstvu hořčice přikryjte deskou se zátěží a ihned ji vystavte na chladném místě. Termín pro výrobu solených rajčat v tomto receptu je 2 až 4 týdny.

Mezi nejrůznějšími recepty, které Vám nabízíme, si určitě vyberete něco nového, zajímavého, které dokáže zahřát duši a žaludek na ponurých a chladných zimních večerech.