Recept na squash kaviár podle GOST SSSR

Zeptejte se jakékoli osoby, která je více než 40 dnes, jaký obchod občerstvení on měl rád jako dítě nejvíce ze všech. Odpověď bude okamžitá - kaviár z cukety. Sovětský svaz již neexistuje jako stát, ale vzpomínky na dobro, které bylo, zůstávají v paměti lidí. V současné době vyrábějí konzervy kaviár podle TU (specifikace) nebo GOST 52477 2005 (platné v roce 2018 a dnes).

Ale výrobky vyráběné podle jejich příslušných receptů nelze srovnávat se sovětskými GOST 51926 2002. Navzdory tomu, že prakticky stejné přísady se používají v moderních výrobcích, squashový kaviár podle moderních výrobců GOST se nerozlišuje podle rafinovanosti chuti. A cena ne vždy přitahuje. Pokud máte čas, je lepší vařit kaviár na vlastní pěst a léčit svůj domácí kaviár s cuketou, jako v SSSR. Takový výrobek lze sklízet na zimu.

Ingredience pro občerstvení v SSSR

Všechny ingredience potřebné při výrobě kaviáru squash podle GOST pro recept, vždy ve velkém množství od zahradníků. Ano, a obyvatelé měst, aby je získali, nepřinesou mnoho pracovních a materiálních nákladů.

Takže budeme muset vařit kaviár podle GOST na zimu:

  • cuketa - 3 kg;
  • rafinovaný rostlinný olej - 0, 3 l;
  • cibule - 1 kg;
  • mrkev - 1 kg;
  • rajčatový protlak - 3 lžíce s kopcem;
  • stroužky česneku (velké) - 8 kusů;
  • granulovaný cukr - 1 lžíce;
  • Mletý černý pepř - 2 g (může být nahrazen černým pepřem v hrnci - 10 kusů a voňavý 5 hrášek);
  • celer nebo petržel kořen (sekané) 1 lžíce.
  • stolní sůl (ne jodovaná!) - 1, 5 lžíce;
  • Acetická esence 70% - 1-2 lžíce (s ohledem na chuťové preference a velikost lžíce).

Vaření kaviáru podle GOST na zimu

Upozornění! Před vařením kaviáru nejprve důkladně umyjte veškerou zeleninu, protože i malé zrno písku může způsobit, že se výrobky stanou nepoužitelnými a způsobí domácí nemoc.

Vaření squash

Pro vysoce kvalitní kaviár pro zimu je vhodnější mladý squash, ve kterém se semena ještě nevytvořila. V nich, na rozdíl od přezrálé zeleniny, nemusíte odstraňovat buničinu. A konzistence hotového svačinu je více něžná.

Umyté a sušené cukety oloupané, nakrájíme na kousky.

Na pánvi se rozprostře v malých porcích horkým olejem, dokud se celý předlitek nevaří. Cuketa je pečená přes střední vysoké teplo bez víka, tak že přebytek kapalina je odpařena.

Je to důležité! Šité kusy by měly být průhledné.

Cibule a mrkev

Čisté a umyté pod tekoucí vodou cibule pro kaviár nakrájíme na kostky. Aby se zabránilo tomu, že tato zelenina způsobí, že vás vtrhne do slz, můžete ji držet v mrazáku nebo pokropit desku malým množstvím soli.

Opláchněte petrželku nebo celer a nakrájejte na kousky.

Pro squashový kaviár pro zimu se mrkev GOST 2002 naseká na hrubém struhadle nebo se nakrájí na proužky. Připravená zelenina a kořeny odděleně (povoleno předpisem GOST a zároveň) se pasážují ve vyhřívaném oleji na pánvi s víčkem zavřeným až do změknutí po dobu 5-10 minut.

Pozor! Fry zelenina nepotřebují.

Vložili jsme veškerou zeleninu do jednoho kotle. Vylijte olej z pánví.

Česnek

Loupané a umyté stroužky česneku procházejí tiskem. Nemusí se smažit. Tato pikantní zelenina přichází téměř před dokončením vaření kaviár z cukety.

Sekání zeleniny

Aby bylo možné získat kaviár z cukety na zimu, podle GOST, broušení v mlýnek na maso není nejlepší volba, protože složení nebude homogenní. Samozřejmě, že naše matky a babičky to udělaly, ale dnes se tento postup nejlépe provádí pomocí ponorného mixéru.

Tip! Aby nedošlo k popálení při sekání zeleniny, mírně ochlaďte hmotu.

Proces vaření

Po tom, kaviár z cukety na zimu podle GOST, který provozoval v Sovětském svazu, je převeden do kontejneru s tlustým dnem pro minimální požár. Dobře ho uvařte v kotlíku se zavřeným víkem. Hmota musí být periodicky míchána, aby nedošlo k popálení.

Po hodině přidejte zbývající ingredience z receptu (kromě octa a česneku), promíchejte a pokračujte v vaření nejméně půl hodiny.

Pozor! Olej zbývající po opékání zeleniny se nalije do celkové hmotnosti.

Pak přidáme ocet a česnek, vařte ne déle než 5 minut.

Zatímco kaviár squash v souladu s GOST pro skladování na zimu se neochladil, je posunut na horké sterilní nádoby, srolované. Aby se ujistil, že vzduch neprojde a bude stát celou zimu, sklenice se otočí na víčka a zabalí. V této poloze by měl kaviár stát, dokud zcela nezchladne. Uložené doma dokonale na jakémkoliv chladném místě.

Je to důležité! Taková dlouhá příprava kaviáru zajistí jeho skladování v zimě.

Pro přípravu lahodné kaviár z squash podle receptu GOST 51926 2002 pro zimu bude potřebovat trochu více než dvě hodiny. Ale není třeba šetřit čas strávený: nebudete kupovat takový voňavý kaviár z cukety v každém obchodě.

Kaviár s receptem na squash na zimu:

Místo závěru

Kaviár z cukety je zdravý produkt. Ani při tepelném zpracování se kvalita složek neztrácí. Předkrm je zvláště užitečný v tom, že je nízkokalorický, ale zároveň výživný. Hotový výrobek obsahuje velké množství vitamínů, stopových prvků, minerálů a kyselin.

Recepty GOST, které existovaly v SSSR, jsou stále považovány za měřítko, protože byly vytvořeny odborníky, které byly v průběhu let zpracovávány zkušenými řemeslníky. Pokud jde o moderní výrobu konzervované zeleniny, jsou vyráběny hlavně podle specifikací, to znamená, že výrobek nemusí vždy odpovídat chuti, recept se dramaticky mění.

Mnoho lidí takový kaviár nemá rád. To je důvod, proč není význam receptů nejen snižován, ale získává popularitu. Čas, který strávíme, je kompenzován vynikající chutí domácnosti a chválou kulinářských schopností hostesky.