Je těžké pojmenovat osobu, která by neměla rád zelí a jídla z ní. Tajemství a recepty kvašení se přenášejí ze starších členů rodiny na mladší, proto se v každé rodině vyrábí jinak. Jako přísady, kromě koření, fermentovaný bílý zeleninový doplněk s ovocem a ovocem. Z křupavého, šťavnatého zelí s brusinkami může jen málo odmítnout.
Brusinka dokonale doplňuje a zlepšuje chuť zelí, nasycuje vitamíny a prospěšnými látkami. Dnes si povíme, jak připravit zelí s brusinkami. Vaření netrvá moc dlouho, ale v zimě budete mít možnost různorodé stravování s různými pokrmy.
Pozor! Namísto granulovaného cukru se přírodní med často vkládá do zelí s brusinkami: 2 lžíce sladké pochoutky nahradí 1 lžíci cukru.
Vaření podle pravidel
Pokud se rozhodnete udělat zelí, připravte si potřebné nástroje a náčiní:
- Několik umyvadel různých velikostí pro mytí a skládání nasekané zeleniny.
- Miska, která bude fermentovat veverku zeleniny. Doporučuje se smaltovaná, skleněná nebo plastová zelenina. V hliníkových nádobách není možné zalít zeleninu, protože povrch kyseliny zčerná, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
- Nástroje pro drcení zeleniny: ostrý nůž, drtič nebo drtič nůž s dvěma listy, struhadlo pro sekání mrkve.
Pokud tedy bude vše připraveno, začneme se učit recepty.
Možnosti
Recepty kyselé bílé zeleniny se spoustou přísad. Každý z nich je zajímavý svým vlastním způsobem. Navzdory tomu, že různé druhy koření mohou být použity v receptech s kysaným zelím s brusinkami, je princip vaření téměř stejný. Proto nejprve nabízíme možnost podívat se na možnosti, vybrat ten, který lépe vyhovuje, a dostat se do podnikání.
První recept s medem
Skladujte předem:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 150 gramů;
- brusinky - 100-150 gramů;
- přírodní med - 2 lžíce;
- sůl (ne jodovaná) - 2, 5 lžíce;
- Lavrushkoy - 3 listy;
- černý pepř podle chuti.
Druhý recept
K fermentaci zelí s brusinkami pro tento recept musíte mít následující složky:
- vidlice na 4 kg;
- mrkev a brusinky - 150 gramů;
- semena kopru - 10 gramů;
- nové koření - 3 hrách;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- brusinky - od 100 do 150 gramů;
- bobkový list - 2 kusy;
- sůl hrubá - 3 lžíce s kopcem;
- granulovaný cukr - 1 lžíce.
Třetí recept
Pokud se rozhodnete využít těchto možností, poznamenejte si, že složky v receptu jsou uvedeny ve velkém množství. Můžete sami měnit počet produktů v závislosti na potřebě.
Poznámka! Zelí zelí můžete vyzkoušet až po 11 dnech.Obrobek uchovávejte pouze v chladničce déle než dva měsíce.
Takže, zelí s brusinkami, ingredience:
- 5 kg bílé zeleniny;
- asi dva kilogramy mrkve;
- 180 gramů soli (bez přídavku jodu);
- 180 g granulovaného cukru;
- 400 g zralých brusinek.
Princip vaření
Nejprve připravte zeleninu a bobule.
- S vidličkou, odstranit horní listy, řez stonku. Rozdělte hlavu na 4 části, takže bude vhodnější trhat. Zelenina nakrájená na proužky vypadá krásněji.
- S mrkví, odstranit kůru, důkladně umýt a třít na struhadlo s velkými buňkami.
- Brusinky očištěné od nečistot a listů. K mytí používáme pouze studenou vodu. Roztáhli jsme bobule v cedníku na skleněnou tekutinu.
- Zeleninu (zelí a mrkev) dejte do velké mísy nebo jen na čistý stůl. Chcete-li získat zelí s brusinkami, recept zahrnuje třením se solí a cukrem. Tento postup je nejlepší svěřit člověka.
- Když šťáva začne vystupovat, přidejte koření uvedené v receptu a jemně promíchejte. Dno nádrže je pokryto zelnými listy a lehce posypané solí. Obrobek posouváme v misce pro moření a pěchování. To lze provést s tolkushka nebo pěst - jak se vám líbí.
- Na vrstvě zelí s mrkví nashromážděné brusinky. Upravte část sami. Pak opět zelí a brusinky - a tak nahoru až na vrchol. Horní vrstva by měla být z zelí.
- Obal s listovým zelím, nahoře můžete dát snítku kopru. Dejte jho na dřevěný kruh nebo velký talíř. To může být speciální kámen nebo plechovka vody.
- Nádobu umístěte do pánve, aby nedošlo ke znečištění povrchu stolu nebo podlahy solným roztokem. Každý den musí nakládaná zelenina s brusinkami propíchnout, aby se uvolnily plyny. Objeví se také pěna. Pokud tomu tak není, hořkost se objeví v zelí.
- Pokud bydlíte ve městě a není zde sklep, převedeme na zimu předvalky do bank.
Jednoduchý recept na moření:
Nakládané ve slaném nálevu
Složky se počítají na třílitrové nádobě:
- vidlice na zelí - 1 kus;
- mrkev - 2 kusy;
- brusinky;
- sůl a cukr pro solanku 2 lžíce.
Skartované zelí s mrkví, promíchejte bez mletí, přidejte brusinky a znovu promíchejte.
Složte ve sklenici, stlačený tolkushkoy.
Na solanku, vezměte chlazenou převařenou vodu, přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se složky zcela nerozpustí. Naplňte solným roztokem.
Po 3 dnech je zelí s brusinkami připraveno k použití.
Je to důležité! Nezapomeňte na obsah plechovky nalít tenkou jehlou.Nádobu uchovávejte v chladničce.
Pojďme to shrnout
Zelí kaše nevyvolává žádné potíže. Hlavní je vybrat dobrou hlavu. Co to znamená? Vyberte si středně-sezónu a pozdní dozrávání odrůd bílé zeleniny. Dobře se hodí: "Dárek", "Sláva", "Amager", "Sibiřský" a další. Hlava šťavnatá, sněhově bílá. Hotový výrobek bude mít vynikající kvalitu a chuť, pokud budete dodržovat naše doporučení.