Metody zakysávání zelí s přidáním brusinek

Je těžké pojmenovat osobu, která by neměla rád zelí a jídla z ní. Tajemství a recepty kvašení se přenášejí ze starších členů rodiny na mladší, proto se v každé rodině vyrábí jinak. Jako přísady, kromě koření, fermentovaný bílý zeleninový doplněk s ovocem a ovocem. Z křupavého, šťavnatého zelí s brusinkami může jen málo odmítnout.

Brusinka dokonale doplňuje a zlepšuje chuť zelí, nasycuje vitamíny a prospěšnými látkami. Dnes si povíme, jak připravit zelí s brusinkami. Vaření netrvá moc dlouho, ale v zimě budete mít možnost různorodé stravování s různými pokrmy.

Pozor! Namísto granulovaného cukru se přírodní med často vkládá do zelí s brusinkami: 2 lžíce sladké pochoutky nahradí 1 lžíci cukru.

Vaření podle pravidel

Pokud se rozhodnete udělat zelí, připravte si potřebné nástroje a náčiní:

  1. Několik umyvadel různých velikostí pro mytí a skládání nasekané zeleniny.
  2. Miska, která bude fermentovat veverku zeleniny. Doporučuje se smaltovaná, skleněná nebo plastová zelenina. V hliníkových nádobách není možné zalít zeleninu, protože povrch kyseliny zčerná, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
  3. Nástroje pro drcení zeleniny: ostrý nůž, drtič nebo drtič nůž s dvěma listy, struhadlo pro sekání mrkve.

Pokud tedy bude vše připraveno, začneme se učit recepty.

Možnosti

Recepty kyselé bílé zeleniny se spoustou přísad. Každý z nich je zajímavý svým vlastním způsobem. Navzdory tomu, že různé druhy koření mohou být použity v receptech s kysaným zelím s brusinkami, je princip vaření téměř stejný. Proto nejprve nabízíme možnost podívat se na možnosti, vybrat ten, který lépe vyhovuje, a dostat se do podnikání.

První recept s medem

Skladujte předem:

  • zelí - 3 kg;
  • mrkev - 150 gramů;
  • brusinky - 100-150 gramů;
  • přírodní med - 2 lžíce;
  • sůl (ne jodovaná) - 2, 5 lžíce;
  • Lavrushkoy - 3 listy;
  • černý pepř podle chuti.

Druhý recept

K fermentaci zelí s brusinkami pro tento recept musíte mít následující složky:

  • vidlice na 4 kg;
  • mrkev a brusinky - 150 gramů;
  • semena kopru - 10 gramů;
  • nové koření - 3 hrách;
  • mletý černý pepř - podle chuti;
  • brusinky - od 100 do 150 gramů;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • sůl hrubá - 3 lžíce s kopcem;
  • granulovaný cukr - 1 lžíce.
Je to důležité! Konzervaci tohoto receptu lze skladovat až do nové sklizně.

Třetí recept

Pokud se rozhodnete využít těchto možností, poznamenejte si, že složky v receptu jsou uvedeny ve velkém množství. Můžete sami měnit počet produktů v závislosti na potřebě.

Poznámka! Zelí zelí můžete vyzkoušet až po 11 dnech.

Obrobek uchovávejte pouze v chladničce déle než dva měsíce.

Takže, zelí s brusinkami, ingredience:

  • 5 kg bílé zeleniny;
  • asi dva kilogramy mrkve;
  • 180 gramů soli (bez přídavku jodu);
  • 180 g granulovaného cukru;
  • 400 g zralých brusinek.

Princip vaření

Nejprve připravte zeleninu a bobule.

  1. S vidličkou, odstranit horní listy, řez stonku. Rozdělte hlavu na 4 části, takže bude vhodnější trhat. Zelenina nakrájená na proužky vypadá krásněji.
  2. S mrkví, odstranit kůru, důkladně umýt a třít na struhadlo s velkými buňkami.
  3. Brusinky očištěné od nečistot a listů. K mytí používáme pouze studenou vodu. Roztáhli jsme bobule v cedníku na skleněnou tekutinu.
  4. Zeleninu (zelí a mrkev) dejte do velké mísy nebo jen na čistý stůl. Chcete-li získat zelí s brusinkami, recept zahrnuje třením se solí a cukrem. Tento postup je nejlepší svěřit člověka.

  5. Když šťáva začne vystupovat, přidejte koření uvedené v receptu a jemně promíchejte. Dno nádrže je pokryto zelnými listy a lehce posypané solí. Obrobek posouváme v misce pro moření a pěchování. To lze provést s tolkushka nebo pěst - jak se vám líbí.

  6. Na vrstvě zelí s mrkví nashromážděné brusinky. Upravte část sami. Pak opět zelí a brusinky - a tak nahoru až na vrchol. Horní vrstva by měla být z zelí.

  7. Obal s listovým zelím, nahoře můžete dát snítku kopru. Dejte jho na dřevěný kruh nebo velký talíř. To může být speciální kámen nebo plechovka vody.
  8. Nádobu umístěte do pánve, aby nedošlo ke znečištění povrchu stolu nebo podlahy solným roztokem. Každý den musí nakládaná zelenina s brusinkami propíchnout, aby se uvolnily plyny. Objeví se také pěna. Pokud tomu tak není, hořkost se objeví v zelí.

  9. Pokud bydlíte ve městě a není zde sklep, převedeme na zimu předvalky do bank.

Jednoduchý recept na moření:

Nakládané ve slaném nálevu

Složky se počítají na třílitrové nádobě:

  • vidlice na zelí - 1 kus;
  • mrkev - 2 kusy;
  • brusinky;
  • sůl a cukr pro solanku 2 lžíce.

Skartované zelí s mrkví, promíchejte bez mletí, přidejte brusinky a znovu promíchejte.

Složte ve sklenici, stlačený tolkushkoy.

Na solanku, vezměte chlazenou převařenou vodu, přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se složky zcela nerozpustí. Naplňte solným roztokem.

Po 3 dnech je zelí s brusinkami připraveno k použití.

Je to důležité! Nezapomeňte na obsah plechovky nalít tenkou jehlou.

Nádobu uchovávejte v chladničce.

Pojďme to shrnout

Zelí kaše nevyvolává žádné potíže. Hlavní je vybrat dobrou hlavu. Co to znamená? Vyberte si středně-sezónu a pozdní dozrávání odrůd bílé zeleniny. Dobře se hodí: "Dárek", "Sláva", "Amager", "Sibiřský" a další. Hlava šťavnatá, sněhově bílá. Hotový výrobek bude mít vynikající kvalitu a chuť, pokud budete dodržovat naše doporučení.