Kysané zelí je oblíbenou nabídkou domácích přípravků. Chcete-li získat je třeba vybrat recept, odrůdy, koření a kontejner. Jednou z hlavních otázek, které vyvstanou v procesu vaření - je možné vyrobit kyselé zelí v plastovém kbelíku? Kvásek se provádí pouze v nádobách určitého typu. V opačném případě negativně ovlivní chuť pokrmu.

Výhody zelí

Kysané zelí se získává jako výsledek fermentace. Pro jeho přípravu, musíte nakrájet hlavu zelí a roštu mrkev. Mnoho receptů navrhuje použití paprik, jablek, řepy nebo brusinek.

Po krájení se zelenina míchá se solí, cukrem, novým kořením, bobkovým listem a dalšími kořením.

V kyselém zelí obsahuje vitamin C, známý pro své antioxidační vlastnosti. Absence tepelného ošetření vám umožní plně zachovat tento užitečný prvek v zelenině, stejně jako vitamíny K, skupiny B, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek.

Po fermentaci v zelí vzniká kyselina octová a mléčná. Kalorické občerstvení je 27 kcal na 0, 1 kg. Proto je součástí dietního menu.

Tip! Kyselé zelí se doporučuje lidem ke zlepšení trávení, zejména s nízkou kyselostí žaludku.

Můžete jíst zelí v přítomnosti vředů a onemocnění jater. A její okurka je studený lék.

Hypertenzní pacienti by měli být vzhledem k vysokému obsahu soli opatrně zařazeni do stravy nakládané zeleniny. Pak jsou vybrány recepty, kde je požadováno jejich minimální množství.

Jak fermentovat zelí

Chcete-li zachovat maximum živin v zelenině, musíte je správně kvasit. To bere v úvahu několik nuancí: výběr odrůd, koření a balení. Zvláštní pozornost je věnována výběru nádrží pro moření a dalšímu skladování polotovarů.

Výběr odrůd

Stejně relevantní je otázka, které kyselé kysané zelí. Nejlepší pro tento účel vhodné odrůdy středního a pozdního zrání. Takové hlavy zelí se vyznačují zvýšenou hustotou a při moření se získá křupavé a tvrdé občerstvení. Jejich zrání probíhá v polovině podzimu, proto je nejvhodnější doba kvašení.

Je to důležité! Brzy zelí je vždy volné a měkké. Výsledkem jeho kvašení je spíše kaše.

Pro začátek zvolte velké hlavy zelí, aby se minimalizoval odpad. Můžete však použít několik malých hlav. Při výběru zelí je třeba věnovat pozornost přítomnosti zelených listů. Pokud chybí, pak je pravděpodobnost, že zelenina byla zmrazena. Jako výsledek, ona ztratila její prezentaci, a prodávající odstranil tyto listy.

Je nejvhodnější pro odrůdy kyselých bílkovin, které mají sladkou chuť. Pokud se používají červené odrůdy, předkrm bude mít hořkou pachuť. Přidání cukru pomůže situaci napravit.

Nejvhodnější odrůdy pro kvašení - Aros, Slava, Morozko, atd. Určete pozdní hlavy zelí je poměrně jednoduché: jsou velké velikosti a vysoké hustoty, mají hrubé a tlusté listy.

Výběr koření a přísad

Hlavním doplňkem, který podporuje fermentaci, je sůl. Pokud je zelenina nakládána bez soli, používá se koření. Tato svačina má specifickou chuť a není dlouhodobě skladována.

Pokud sůl není dostatečně využita, zelenina se uvolní. Nadbytek soli také nepříznivě ovlivňuje chuť polotovarů a prodlužuje dobu trvání celého procesu. Zelí kvas s použitím hrubé kamenné soli.

Pozor! Optimálním poměrem je přidání 0, 2 kg soli na každých 10 kg zeleniny.

Pro urychlení procesu fermentace se cukr přidává do předvalku. S ní má zelenina mírnou chuť. Pokud to přehánějí cukrem, budou příliš měkké.

Bobkový list a nové koření pomáhají zlepšit chuť zelí. Tyto přísady jsou přítomny prakticky v každém receptu.

Chcete-li ochutnat, můžete přidat do koření další koření:

• kmín;
• anýz;
• feferonka;
• karafiát;
• semena fenyklu.

Jako aditiva se používají různé druhy zeleniny, bobulí, ovoce a zeleniny:

• Bulharský pepř;
• celer;

• brusinky;
• brusinky;
• jablka;
• houby;
• Čerstvé koriandr a kopr.

Použití táry

Zpočátku, zelí kyselé v dřevěných sudech. Nejchutnější zelenina se získává v dubovém balení. Doma není vždy možné umístit dřevěné vany.

Nejlepší je vybrat tare z tvrdého dřeva (bříza, dub, lípa). Pokud jste zakysali v jehličnatých pokrmech, nalijte do studené vody po dobu 25 dnů. Každých 5 dnů se mění voda. Tento postup odstraní pryskyřici a taniny ze dřeva.

Vyměňte dřevěné nádoby za skleněné. Fermentace může být provedena okamžitě ve skleněných nádobách. Za tímto účelem se připravená zelenina umístí do třílitrové nádoby, kde probíhá kvašení.

Použití třílitrových plechovek značně zjednodušuje proces vaření. Po skončení kvašení se ihned uskladní, aniž by se zelenina přemístila do jiné nádoby. Tímto způsobem můžete ročně kyselé zelí. Když končí polotovary, připravte další sklenici.

Alternativou je použití enamelware. Před použitím zkontrolujte přítomnost třísek a prasklin. Smaltované hrnce, kbelíky a sudy jsou vhodné pro moření.

Tip! V hrnčířské hlíně můžete kyselé zelí.

Co nemůže kyselá zelenina? Nedoporučuje se používat následující typy nádob:

• ocel;
• hliníku.

Během fermentace se uvolňuje kyselina mléčná, po které se solanka interaguje s povrchem kovu. Výsledkem je, že polotovary mají nepříjemnou chuť. Taková chemická reakce může vést k tvorbě škodlivých látek. Proto je kyselé zelí v hliníkovém nádobí přísně zakázáno.

Nedoporučuje se ukládat polotovary do hliníkových nádob. Tento kov rychle reaguje s kyselinami, takže s prodlouženým kontaktem se zvyšuje obsah škodlivých sloučenin.

Kovové nádoby lze použít při kvašení, pokud zabráníte kontaktu zeleniny s povrchem. K tomu se zelí nejprve umístí do silného plastového sáčku, který se pak vloží do nádoby z hliníku.

K otázce „Je možné vyrobit kyselé zelí v plastovém kbelíku?“, Neexistuje jednoznačná odpověď. Pro startér je možné použít plastovou hlaveň, avšak tato metoda nezlepší chuťové vlastnosti polotovarů. Pro potraviny pouze vhodné plastové potraviny. Typ použití je uveden na samotném obalu nebo na štítcích.

Při kvašení v plastových nádobách může zelenina absorbovat vůni. Nekvalitní plastové vědra mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Zelí takto zkvašené může získat zvláštní chuť. Při absenci jiné možnosti se nejprve nasekaná zelenina umístí do plastového sáčku a poté do plastové nádoby.

Proces fermentace

Po umístění zelí do kontejneru nahoře nastavte zatížení. Jeho funkce bude provádět plechovka naplněná vodou nebo kámen. Útlak je lepší dát na širokou desku. Pokud kvašení probíhá v bankách, nejsou zakryty víčky.

V procesu fermentace se šťáva uvolňuje ze zeleniny. Proto je třeba pod nádobu dát hluboký talíř nebo pánev.

Kyselé zelí se vyskytuje při teplotě 17-22 ° C. V závislosti na receptu trvá tento proces od jedné hodiny do několika dnů.

Při nižších teplotách bude proces trvat déle a může se zcela zastavit. Při vysokých teplotách se zelenina zkazí a stane se příliš měkkou.

Je to důležité! Pokud je proces správný, vytvoří se na povrchu pěna a bubliny.

Po 3 dnech se zeleninová hmota usadí a intenzita uvolňování šťávy se sníží. To indikuje připravenost misky. Před odesláním polotovarů pro trvalé uskladnění je musíte ochutnat. Čerstvá zelenina se nechá několik dní kvasit.

V přítomnosti kyselé chuti se zelí přemístí do sklepa, chladničky nebo jiného chladného místa.

Tajemství lahodného zelí

Chcete-li zelí křupavé, použijte následující triky:

• Po přidání soli nemusíte nasekanou zeleninu promíchat, jen smíchejte všechny ingredience;
• zelí se nakrájí na kousky střední velikosti;
• tak, aby zelenina nezmäkla, přidávají kořen křenu nebo dubovou kůru, která obsahuje taniny;
• Za prvé, zelí se vaří při pokojové teplotě, pak se nádoba přemístí do místnosti, kde je teplota 0 ° C;
• při umísťování zeleniny do kontejnerů je třeba je dobře utěsnit a pak naložit;
• Před použitím se nedoporučuje zmrazovat zeleninu.

Pro zlepšení chuti nakládané zeleniny pomůže následující kroky:

• v kváskovém procesu je třeba odstranit pěnu;
• pravidelně hrabejte zeleninu dřevěnou tyčí (rovnoměrně umyjte a uvolněte plyny);
• přidejte okurku okurky nebo kyselé šťávy.

Prodloužení trvanlivosti polotovarů může podléhat řadě podmínek:

• banky nebo jiné nádoby ponechané na chladném místě při teplotě + 1 ° C;

• vyhnout se vzhledu plísně pomůže použít hadřík namočený v alkoholu, který je pokryt zelí.

Závěr

Zelí je zdravá svačina a součást jiných jídel. Než se dostanete na prázdniny na zimu, musíte zjistit, zda můžete připravit zelí v hliníkové nádobě. Kovové nádoby nejsou vhodné pro moření. Nejlepší je použít dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Plastové nádobí se nedoporučuje pro fermentaci a další skladování. Nejdříve můžete zeleninu umístit do plastového sáčku, poté ji vložit do plastového nebo kovového kbelíku.