S nástupem podzimu začíná obzvláště horký čas na přípravu polotovarů na zimu. Opravdu, v této době mnoho zeleniny a ovoce dozrává ve velkém množství a mohou být zakoupeny za téměř nic, zatímco po měsíci nebo dvou ceny za stejné produkty bude hodně kousat. Je obvyklé sklízet zelí na zimu v jednom z posledních - protože jeho rané odrůdy nejsou ve zkvašeném stavu příliš chutné. A střední a pozdní odrůdy se stávají nejchutnějšími po prvních malých mrazech.
Každá hospodyně má zpravidla svůj nejoblíbenější a nejspolehlivější recept na kvašení bílého zelí. Ale existuje způsob, jak kyselé zelí, které zaujme každého, kdo miluje chutné a zdravé produkty - zelí s medem. V receptech, kde se přírodní med používá jako přísada do kyselých surovin, jsou dva z nejzdravějších produktů kombinovány dohromady a pokud máte příležitost, nezapomeňte se pokusit připravit tuto neuvěřitelně lahodnou chuť, přitažlivou vzhledem a zdravostí. Kromě toho, že je stále schopen skladovat déle za normálních podmínek, protože antiseptické vlastnosti vlastní medu z něj činí vynikající konzervační prostředek.
Recept "klasický"
Tento recept nevyniká pro něco zvlášť nového, ale lze ho nazvat starým, protože byl používán ke kvašení zelí před více než stoletím. Složení složek pro výrobu zelí v tomto receptu je velmi jednoduché.
- Bílé zelí - velké vidličky, váží asi 3 kg;
- Mrkev - dvě střední nebo jedna velká kořenová zelenina;
- 3 dezertní lžíce bez hrubé soli;
- Med, přednostně tmavě zbarvené pozdní odrůdy - 2 lžíce;
- 5 černých pepřů.
Vidlička zelí odstraní všechny kontaminované a zkažené vnější listy a pak je dobře opláchne v tekoucí vodě. Potom se vidlice rozřežou na několik kusů, takže je vhodnější každý díl rozřezat na pásy nožem nebo speciálním struhadlem.
Poznámka! V receptu není striktní údaj o tom, jakou velikost by mělo být nakrájené zelí, takže se řídit podle svého vkusu.
Umyjte mrkev, oloupejte a otřete na hrubém struhadle. Nakrájená zelenina se smísí ve smaltované nádobě nebo skleněné nádobě, přidá se sůl a pepř, promíchá se a dobře se rozmíchá.
Potom je nahoře položen čistý, těžký útlak a ponechán v místnosti s teplotou přibližně + 18 ° C + 20 ° C po dobu 48 hodin. Při zvýšených teplotách probíhá fermentační proces rychleji, ale chuť zelí se zhoršuje, a pokud je teplota mnohem nižší, proces se zpomaluje, kyselina mléčná se uvolňuje v nedostatečných množstvích a zelí může chutnat hořce.
Je nutné propíchnout sochory denně dlouhou dlouhou ostrou, takže plyny, které se hromadí během fermentace, mohou z ní volně vytékat. Pěna, která se objeví na povrchu, musí být také pravidelně odstraňována - v ní se mohou hromadit škodlivé bakterie.
Po 48 hodinách se část solanky nalije do hrnku, smísí se s medem a tento sladký roztok zelí se znovu nalije.
Po dalších dvou dnech by měla kysaná kapusta kvasit. Z mnoha receptů na kysané zelí je tato metoda nejdelší, ale chuť sochoru je obvykle více nasycená. Znakem ukončení procesu kvašení bude transparentnost solanky a zastavení výskytu vzduchových bublin na povrchu zelí. Nyní může být zelí přesunuto na chladné místo. Ideální teplota pro skladování je + 2 ° C až + 6 ° C.
Metoda nakládaných kvasnic
Předchozí recept je skvělý pro fermentaci bohatých odrůd bílého zelí, které samy během kvašení vypouštějí velké množství kapaliny. Ale zelí je jiné a není vždy možné určit, jak se bude chovat v procesu fermentace. Proto existuje další způsob, jak kvasit, pomocí kterého se zaručeně dostanete chutné a křupavé zelí.
Můžete použít stejné přísady jako v předchozím receptu, ale k nim se přidává pouze čistá pramenitá voda. Můžete použít vodu, která prochází dobrým filtrem nebo vařená.
Pozor! Pokud je to pro vás vhodné, zakysat zelí v třílitrových nádobách, pak to bude trvat asi jeden až jeden a půl litru vody vyplnit jednu plechovku.
Po nakrájení zeleniny vaříme vodu a rozpustíme v ní sůl. Za půl litru vody podle receptu budete potřebovat asi 3 lžíce soli. Výsledná solanka se potom ochladí na teplotu ne vyšší než + 40 ° C. A teprve pak rozpusťte 2 lžíce medu.
Je to důležité! Rozpustíte-li med v horké vodě, pak se všechny jeho užitečné vlastnosti okamžitě vyprchnou a celé takové prázdné místo se dostane k ničemu.Všechny recepty používající med znamenají tento základní požadavek, i když nejsou výslovně uvedeny.
Sklenice, je vhodné sterilizovat před pokládkou v nich směs nakrájeného zelí a mrkve. Zelenina je naskládána velmi pevně a lehce rozdrcena na lžíci. Poté, co se zelenina položí téměř pod samotný krk nádoby, nalije se medem a solným roztokem a umístí se na mírně teplé místo. Je nutné, aby okurka pokrývala celou zeleninu hlavou.
Vzhledem k tomu, že v procesu kvašení se část solanky zvedne a přesáhne hranice nádoby, je lepší ji umístit do nějaké pánve. Již po 8-10 hodinách po zahájení fermentace je žádoucí uvolnit přebytečné plyny ze sochoru propíchnutím ostrou vidličkou nebo nožem.
Zelí, vařené podle tohoto receptu, si můžete vyzkoušet během jednoho dne po výrobě, ačkoliv svou konečnou chuť získá až za 2-3 dny. Mějte ho, stejně jako každé zelí, na chladném a chladném místě.
Pikantní zelí
Pokud chcete experimentovat s chutí zelí, zkuste s tímto receptem vařit. Všechny hlavní přísady se užívají ve stejném množství jako u klasické verze. Zelí a mrkev jsou uříznuty pohodlným způsobem pro vás. Při výrobě solanky se kromě soli přidává do vařící vody půl lžičky anýzu, fenyklu a semen kmínu. Solný roztok, jako obvykle, se ochladí a med se v něm důkladně rozpustí.
Dále se vše děje tradičním způsobem. Vařená zelenina se nalije solankou s kořením a medem a umístí na podmíněně teplé místo. Jako obvykle, zelí může být považováno za připravené a přenesené do chladu, když plynové bubliny přestanou být propuštěny, a solanka se rozjasní.
Můžete také použít nakrájená jablka, papriky, řepu, hrozny a brusinky, které přidají zelí do dalších chuťových nuance. Vyzkoušejte různé možnosti a překvapte svůj domov různými chutí takové tradiční přípravy.