Recept na zelí "Babushkina"

Je těžké si představit rodinu, ve které by zelí chybělo. Jedná se o nejvhodnější druh skladování zeleniny v zimě. Spousta možností kvašení. Každá hosteska má své vlastní malé tajemství, aby si voňavé a křupavé zelí.

Mnozí z nás si pamatují, jak jsme v dětství požírali saláty, zelnou polévku, koláče a koláče ve vesnici mé babičky pro obě tváře. Její zelí bylo neobvykle chutné. Samozřejmě, že některá tajemství nakládaného zelí jsou dnes ztracena. Pokusíme se vám však říci, jak na pražské receptuře vyrobit zelí, abyste mohli své rodině poskytnout přírodní produkt na zimu.

Výhody zelí

Nejsme marně mluvení o zelí. Čerstvá zelenina totiž během skladování ztrácí některé své příznivé vlastnosti. Ale zelí ze sudu - opravdové množství zdraví:

  • V nakládané zelenině je kyselina askorbová mnohonásobně více než v čerstvé. Díky tomu je odolnost v zimě udržována na správné úrovni.
  • Lidé, kteří denně konzumují fermentovanou zeleninu, mají méně katarálních onemocnění. Nikdy nevykrvují dásně.
  • Tato zelenina, fermentovaná podle receptů babičky, je vynikajícím antioxidantem, podílí se na metabolismu.
  • Kromě vitamínu C obsahuje celou skupinu vitamínů B a K. Kyselé zelí je bohaté na draslík a sodík, vápník a železo, molybden fosforu, síru a chrom, měď a fluor a další stopové prvky. Všechny přispívají k omlazení lidského těla.

Pozor! Mléčné bakterie, dostupné v zelí fermentované podle receptury babičky, zlepšují střevní mikroflóru.

Je také užitečné použít nakládanou zeleninu, protože jód obsažený v ní udržuje hladinu cukru v krvi ve správném rozsahu.

Jaký druh zelí si vybrat

Je to důležité! Chcete-li kvasit zelí podle receptury babičky, musíte si ji nejprve vybrat, protože ne každá zelenina je pro tuto operaci vhodná.

  1. Kdo kvassil bílé zelí není jeden rok, je doporučeno používat pouze zimní odrůdy. Nejlepší jsou považováni za "Glory", "Moscow Late", "Sibiřský", "Stone Head", "Amager". Poslední odrůda při stříhání je vždy zelenkavá, ale po ležení v suterénu se stává sněhově bílou. Pro kvašení je pravděpodobně nejvhodnější. Samozřejmě, že tento problém je obtížnější řešit v obchodě, ale pozdní zralé odrůdy jsou speciálně pěstovány ve své zahradě.
  2. Připravené k nakládané hlavě by měly být bílé, šťavnaté, křupavé, jako na této fotografii.

  3. Vidlice musí být velké, husté, takže bude méně odpadu.
Tip! Nekupujte pro nakládané zelí zelené, s příznaky hniloby nebo omrzliny.

Po zakysání se zelí stává měkkým a hořkým.

Recepci babičky

Samozřejmě, že dnes není tak snadné, aby se takové zelí dostalo, a to i za použití všech přísad, jak to dělaly naše babičky. Faktem je, že kvasyat této zeleniny, v souladu s pravidly, v dubovém sudu. Je to její vůně, která dodává jedinečný chuť a drtí hotovému výrobku. A dnes jsou vidličky solené ve smaltovaných nádobách, v plechovkách, plastových pytlích. Proto vždy ztrácíme před babičkou zelí.

Upozornění! Nepoužívejte jodizovanou sůl pro moření, hotový výrobek z měkne.

Složky

Pokud jste poprvé fermentor, začněte s malým množstvím jídla. Pro jeden kilogram bílých vidlic podle receptu babičky je třeba připravit:

  • šťavnatá mrkev - 1-2 kusy;
  • hrubá sůl (ne jodovaná!) - 1 lžíce;
  • černý pepř - 2-4 hrách;
  • Lavrushka - 1-2 listy;
  • Kopr větve s semen koš.

Proces fermentace

Kvasové zelí na zimu podle receptu babičky nezačne ihned, nejdříve připravte zeleninu:

  1. S hlavami zelí sejměte horní listy, očistíme je od sebemenšího poškození. Abychom fermentovali zeleninu podle receptury babičky, zavěsíme hlavní složku do purifikované formy, protože bude určena její váhou s ostatními složkami. Nedostatek soli vede ke vzniku plísně, přebytek jej činí nevhodným pro použití.
  2. Řez na tenké proužky.

  3. Mrkev důkladně umytá, loupaná. Opláchněte a osušte. Je možné ji rozřezat různými způsoby: rozdrtí se na struhadle, který řezá nožem. Ano, a recepty babičky to dovolují.

  4. Dno nádoby je pokryto zelnými listy, vložte několik větví kopru (bez zelených listů) a lehce posypte solí.
  5. Nakrájenou zeleninu rozprostříme na čistý stůl, posypeme solí a lehce ji otřeme rukama, až se objeví šťáva, jak to dělaly naše babičky. Přidejte mrkev, koření, jemně znovu promíchejte.

  6. Roztáhli jsme se v připraveném kontejneru a my se utopíme. Děláme to samé se zbytkem zelí.

  7. Nádobu naplníme až na vrchol, takže je zde prostor pro džus. To se objeví na konci pokládání zelí. Zakryjte to zelným listem, na vrcholu větvičky kopru.
  8. Kvasení na zimu uspělo, obrobek musí být zatlačen dolů. Naše babičky použily kruh z břízy a speciální kámen. Dnes je mnoho žen v domácnosti nahrazuje deskou a nádobou s vodou.

Zelí na zimu by mělo být v teplé místnosti po dobu 4-5 dnů. Obvykle je kapacita dána na podlahu.

Tip! K šťávě nedošlo k poškození podlahy, pod nádrž nebo kbelík nainstalovat paletu.

Již druhý den se na zelí zelí objeví kyslá kapusta. Je třeba shromáždit, a zelí sochory na zimu propíchnout na dno několikrát denně, takže plyny vyjdou. Pokud se tak nestane, objeví se nepříjemná chuť. Vůně zmizí, jakmile skončí proces kvašení.

Kyslé zelí lze v zimě uskladnit ve sklepě, v domě je pak ponecháno ne déle než 3 dny. Pokud takový pokoj není, vezmeme ho na ulici, do mrazu. V této formě se skladuje ještě lépe, neperoxiduje.

Pozor! Neodstraňujeme útlak z kysaného zelí, jinak šťáva klesá a vystavuje horní vrstvu.

Recept babičky:

Závěr

Při přípravě křupavé zeleniny podle receptu babičky na zimu není nic zvlášť složitého. Tento postup je na rameni, dokonce i začínající hostesky. Hlavní věc je vybrat pro fermentaci správné odrůdy bílé zeleniny, postupujte podle doporučení.

Ano, ještě jedna věc: uvedené množství soli na kilogram zelí je přibližné. Každá odrůda vyžaduje vlastní množství této složky. Snažte se nemýlit, ochutnat. V každém případě by mělo být nakrájené zelí slanější než salát.