Opravdu ruské jídlo zavolat zelí bude historicky nesprávné. Číňané se naučili kvasit tento produkt dlouho před Rusy. Ale v naší zemi je konzumováno tak dávno, že chutné pikantní se stalo národním jídlem. Výhody jsou skvělé, ale bohužel to nemůže být vše. Důvodem je velké množství soli, která se používá k fermentaci. Vynikající výtěžek - Zelí bez soli. Složení tohoto výrobku obvykle zahrnuje pouze zelí a mrkev, někdy se k němu přidává voda. Příprava tohoto zelí bez cukru. Můžete přidat koření, kopr nebo kmín semena, někteří používají celer šťávy. Existuje mnoho receptů na takové polotovary.
Hlavním problémem se zelím bez soli je chránit výrobek před zkažením. Proto se zelenina k vaření nejen umyje, ale také důkladně osuší a všechny nádobí a nože se opaří vařící vodou. Pokud je to nutné, přidejte vodu, to trvá pouze vařené.
Recept na kyselé bez soli a přidejte vodu
Tento recept popisuje klasickou fermentaci, do které se nepřidávají nic než hlávkové zelí a mrkev.
Na 3 kg zelí bude potřebovat 0, 5 kg mrkve.
Skartujte hlavy, dejte je do pánve, dobře mne. Přidejte strouhanou mrkev, promíchejte, vložte do misky, která bude fermentována. Zelenina musí být dobře utěsněna.
Tip! Aby dávali šťávu, musí být zátěž kladena těžší než s obvyklým kysáním.Jakmile je zelenina zcela zakryta šťávou, vyměníme zátěž za lehčí.
Pozor! Každý den odstraňujeme zátěž a dobře promícháme fermentaci tak, aby plyny unikly.
Proces fermentace je velmi rychlý. Po 2-3 dnech je zelí kvašené a připravené k jídlu. Uchovávejte pouze v chladničce, protože takto zkvašený může být snadno poškozen.
Kyselinu bez soli doplňte vodou
Výrobek připravený podle tohoto receptu je chutný a zdravý, ale nemůže být dlouhodobě skladován. Proto mnoho z nich nebude okamžitě kyselé
Polovina zelí bude potřebovat pouze jednu mrkev. Skartované zelí není příliš mělké, přidejte strouhanou mrkev. Ani rozdrcení, ani broušení není nutné. Posuneme zeleninu do sklenice. Měly by ho naplnit asi v polovině. Vložíme list zelí na vrchol, nalijeme vařenou nebo filtrovanou vodu, naložíme zátěž.
Je nutné pečlivě sledovat hladinu vody, v případě potřeby ji doplnit. Zelenina by měla být zcela pokryta vodou. Zelí bez soli je připraveno za 3-4 dny. Přenese se do chladničky, kde je uložen.
Kyselé bez soli a koření
V tomto receptu není ani mrkev, ale jsou semena pikantních bylin a drceného pepře. Chuť tohoto zelí bude jasnější a semena kopru, kmínu a celeru jej obohatí o vitamíny a užitečné minerály.
Kvašení bude trvat:
- 4, 5 kg zelí;
- 2 lžíce. lžíce kmínu, celer, kopr a drcené hrášek pepř.
Pozor! Pepř nemusí brousit. Kousky by měly být dostatečně velké.
Semena a pepř, rozdrcené v třecí misce, smíchané s drceným zelím. Odložíme šestou část a před extrakcí šťávy se dobře rozemele. Posíláme strouhanou zeleninu zpět. Posouváme fermentaci v bankách, dobře podbíjíme. Skleněné lahve s vodou, které budou sloužit jako náklad. Pokud není moření pokryto šťávou, přidejte čistou vodu. Po 4-5 dnech se hotový produkt přeskupí do chladničky.
K fermentaci receptů dochází ve dvou fázích. Nejprve se připraví okurka a pak se v ní fermentuje zelí. Solanku lze použít opakovaně.
Nakládané ve slaném nálevu
Nejprve připravte solanku. K tomu proveďte fermentaci zelí bez soli obvyklým způsobem. Z připraveného kvašení v budoucnu budeme používat pouze výslednou solanku. To bude vyžadovat:
- 1 hlava střední velikosti;
- česnek - 5 hřebíček;
- špetka mleté červené papriky;
- kmín podle chuti.
Vaření okurky
Smíchejte nasekané zelí s nakrájeným česnekem, pepřem, kmínem. Posuneme ji do nádoby, ve které ji budeme kvasit, trochu ji tiskneme, naplníme ji vařenou vodou. Dejte horní zatížení, dejte jí kvašení po dobu 3-4 dnů. Teplota fermentace nejméně 22 ° C. My kvašenou zeleninu, z níž budeme používat pouze okurky.
Připravenou solanku nalijte do jiné misky, dobře přefiltrujte, vykvasenou zeleninu vymačkejte a odhoďte, již není potřeba. Dále zakysejte další zelí již v připraveném nálevu.
Ferment
K tomu budete potřebovat:
- připravená solanka;
- hlávkové zelí;
- mrkev.
Skartované zelí, rozetřené mrkve. Zeleninu smíchejte v misce, ve které ji uděláme kyselým.
Tip! Čím více kvašení, tím lepší bude fermentace.Zelenina by měla být dobře zhutněna a zalijeme vařenou okurkou. Na víko položte víko a zátěž. Po dvou dnech propíchneme kyselou dřevěnou tyčí a dáme ji do chladu. Přípravek je připraven do 2-3 dnů. Po konzumaci zelí může být mořská voda použita pro novou dávku. Pokud to pro nový startér nestačí, můžete přidat vařenou vodu.
Sloužil tímto způsobem, zelí s rostlinným olejem a cibulí. Můžete posypeme nasekanou zelení. Pokud se zdá, že je příliš kyselá, přidejte trochu cukru.
Závěr
Zelí kvašené podle těchto receptů se liší od slané. Můžete ji uchovávat pouze v chladničce, jako hlavní konzervační prostředek - v ní není sůl. Je měkčí než slaná, a tak se nedrží, ale to neznamená, že je méně chutné. Takový výrobek však může konzumovat téměř každý.