Kysané zelí je milováno po celém světě, ale je obzvláště oblíbené ve slovanských zemích, kde je jedním z nejtradičnějších občerstvení. Důvodem je především skutečnost, že v zemích s relativně chladným podnebím není mnoho pokrmů, které by se mohly pochlubit bohatým obsahem vitamínu C v zimě. A nedostatek tohoto vitamínu ve starých časech vedl k mnoha katastrofálním následkům pro mnoho lidí. V zelí, fermentované podle starých receptů, bez přidání octa, nejen všechny vitamíny a živiny jsou uloženy, ale také násobí, díky přirozeně se vyskytující fermentační proces. Je však zajímavé, že v jiných zemích je zelí známé již od starověku a mezi recepty, které se dodnes zachovaly, je velmi oblíbené zelí s řepou v gruzínštině.

Vyznačuje se především svou barvou a šťavnatostí, díky které může tento pokrm dokonale ozdobit jakýkoliv sváteční stůl, nemluvě o denním jídle. Chuť tohoto zelí je však také velmi zvláštní a bude muset být velmi užitečná, aby bylo možné rozšířit obvyklé čerstvé pokrmy ze zimního stolu.

Tradiční recept

Mezi mnoha existujícími variantami výroby zelí vyniká klasický recept, který nezahrnuje přidávání octa a kvašení zelí probíhá přirozeně. Ve své nejjednodušší podobě budete potřebovat následující komponenty:

• Bílé zelí - 2-3 kg;
• Surová řepa - 1, 5 kg;
• Celer - pár hroznů zelených, o hmotnosti asi 150 gramů;
• Koriandr - 100 gramů;
• Česnek - 2 středně velké hlavy;
• Horká červená paprika - 2-3 lusky;
• Sůl - 90 gramů;
• Voda - 2-3 litry.

Tip! Pokud máte rádi pikantní solení, pak kromě výše uvedených přísad receptů přidejte do jednoho litru vody dva bobkové listy, jeden kus hřebíčku a nové koření a 20 gramů cukru.

Hlavy zelí jsou zbaveny vnějších znečištěných a starých listů. Pak je každá hlava rozřezána na několik kusů, nejhrubší část stonku je vyříznuta uvnitř.

Řepa se oloupá a nakrájí na tenké plátky. Česnek se oloupá na bílé laloky. Každý řez se rozřeže na nejméně dva kusy.

Je to důležité! V této formě česnek lépe sdělí své jedinečné chuti zelnému nálevu a zároveň bude vhodný pro konzumaci.

Pálivá paprika se omyje pod studenou vodou, nakrájíme na polovinu. Všechny vnitřní komory se očistí a znovu se promyjí tekoucí vodou, po které se rozřeže na kruhy.

Celer a koriandr jsou očištěny o možnou kontaminaci a poměrně jemně nasekané.

Nyní je čas udělat solný roztok. Přesné množství solanky se stanoví empiricky. Mělo by to být tolik, že zelí se zeleninou, položené na pánvi, bylo zcela pokryto.

V nejjednodušším receptu je asi 40 gramů soli odebráno na 1 litr vody. Voda se přivede k varu, pak se v ní sůl rozpustí a vše se ochladí. Při použití koření se přidávají po vroucí vodě a voda s nimi se zahřívá dalších 5 minut.

Kvašení zelí pro tento recept je nejlepší ve velkém smaltovaném hrnci, s použitím lisu nahoře. Na samém dně řepy vyloženy, pak vrstva zelí, opět vrstva řepy a tak dále. Někde uprostřed zelí, je třeba posypeme vrstvou nakrájené bylinky a česnek s feferonkou. Na samém vrcholu musí být vrstva řepy - to zaručí rovnoměrné zbarvení zelí v krásné karmínové barvě.

Po vyjmutí veškeré zeleniny a bylin se nalijí studenou solankou a nahoře se umístí talíř s útiskem, v němž může sloužit velká nádoba naplněná vodou.

Kontejner se zelím pod třmenem je umístěn na teplém místě s teplotou + 20 ° + 22 ° С, kde nespadá přímé sluneční světlo.

Poznámka! Fermentace trvá nejméně 5 dnů.

Každý den po vzhledu pěny je nutné, aby se obsah pánve vylil ostrou vidličkou nebo nožem, aby z kapusty mohly vycházet plyny. Když se pěna přestane objevovat a okurka se stane průhlednou, je zelí připravené. Může být nanesena na plechovky s nylonovými kryty a uložena v chladničce.

Vícesložkový recept

Další možnost je určena speciálně pro ty, kteří rádi experimentují. Zelí, fermentované podle tohoto receptu, má větší právo být nazýváno nakládaným, protože předkrm přichází s přidáním octa, ale to vám umožní vařit velmi rychle. Celý proces může trvat až 12 hodin, i když častěji je ponechán po dobu 24 hodin.

Složení složek v receptu je velmi rozmanité, ale můžete experimentovat, zaměřit se na svůj vkus a přidat nebo odstranit všechny složky. Jedinou důležitou věcí je přítomnost zelí a řepy. Připravte se:

• Bílé zelí - asi 2 kg;
• Řepa - 600 gramů;
• Mrkev - 300 gramů;
• Cibule - 200 gramů (přidejte podle potřeby);
• Hot pepper - 1 pod;
• Česnek - 1 hlava;
• Zelení (koriandr, petržel, kopr, celer) - jen asi 200 gramů;
• Pepper - 6-7 kusů.

Pozor! Složení solanky podle receptu je poměrně tradiční: na 1 litr vody se přidá půl šálku cukru a 9% octa, stejně jako 60 gramů soli.

Veškerá zelenina se oloupá a nakrájí na kousky:

• řepa a mrkev - brčka;
• cibule - půlkruhy;
• zelí - obdélníkové tyčinky;
• česnek - v malých kostkách;
• feferonky - plátky.

Byliny jsou jemně řezané nožem. Veškerá zelenina a bylinky se mísí ve velké misce a pak se rozloží do velké skleněné nádoby.

Do vroucí vody se současně přidává sůl s cukrem, černým pepřem a octem. Zelenina ve sklenici se nalije vroucí marinádou a nahoře se přikryje víkem. Po ochlazení po 12 hodinách může být zelí již vyzkoušeno.

Vařené zelí se skladuje podle tohoto receptu, obvykle na chladném místě, ale jak ukazuje zkušenost, není to po dlouhou dobu zastaralé. Proto je v zimě lepší vyrábět ve větším množství.