Kyselé zelí: Klasický recept na skleničku o objemu 3 litry

Rusi už dlouho hovořili o zelí jako o druhém chlebu. Byl konzumován po celý rok, jak čerstvé, tak kyselé. Zachránila v těch nejtěžších časech, byla nejlepší pomoc ve stravě. Dokonce i okurka zelí byla konzumována, v ní je ještě více vitamínů.

Pokusíme se vám říct, jak vařit zelí podle klasického receptu. Tato zeleninová zelenina byla v Rusku tavena ve velkých dubových vaničkách, ve kterých mohla být sklizeň skladována celý rok a zůstala ostrá a chutná. I když dnes, mnozí dělají ochranu v bance. Můžete rychle kvasit zeleninu ve vlastní šťávě nebo ve slaném nálevu. Klasické zelí se připravuje s přidáním mrkve a soli. Někdy je ochucena koprem. Ale náš recept bude vypočítán na třílitrové nádobě.

Výhody kyselé

Dnes, když fermentace, jen málo lidí používá sudy, nejčastěji stojí smaltované nádobí nebo pomocí plechovek. Způsob fermentace zeleniny v bance má několik výhod:

  • kvašení probíhá přirozeně, rychle, bez jakýchkoli přísad;
  • díky kyselině uvolněné během kvašení a nejlepší konzervační látce jsou všechny užitečné látky uchovávány v polech na zimu;
  • žádné kauzální bakterie nejsou schopny přežít v zelí. Moření je nejlepší konzervační prostředek;
  • při tradičním kvašení používejte minimální množství soli;
  • Klasické bílé zelí moření recepty nezahrnují použití octa.

Vaření nakládané zeleniny ve třílitrových nádobách netrvá dlouho, i když to vyžaduje dovednost. Pak se zelí v klasickém receptu ukáže rychle, někdy ostré a chutné.

Tato tajemství se hodí.

Kyslá kapusta rychle - klasika žánru. Zpravidla nepoužívá granulovaný cukr ani jiné složky než mrkev a sůl.

  1. Chcete-li získat kvalitní sochor, použijte odrůdy střední a pozdní zrání.
  2. Vybírejte vidličky pevně, se sušenou korunkou. Na řezu bude kvalitní zelí vhodné pro polotovary krémově bílé.
  3. Barva zelí bude záviset na způsobu řezání mrkve: jemně strouhané kořenové plodiny produkují více šťávy, lepší barvu solanky.
  4. Pro kvašení použijte smaltované sklo nebo skleněné nádoby.
  5. Zapojte se do kvašení v pondělí, úterý, čtvrtek (mužské dny), když je měsíc plný.
  6. Solná zelenina pouze s kamennou solí. Pokud není, vezměte sůl na vaření bez přísad určených pro konzervaci.
Upozornění! Nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl: zelí nejen změkčuje, ztrácí křehkost, ale také získává nepříjemnou chuť.

Klasika je vždy v trendu

Námi nabízené recepty jsou klasické a budou prezentovány krok za krokem doporučení pro kvašení. Existuje spousta receptů, ale vezmeme jen dvě: rychlý způsob, jak se zelí ve vlastní šťávě a ve slaném nálevu.

Zelí ve vlastní šťávě

Řekneme vám, jak stlačit instantní bílé zelí ve sklenicích. Při použití třílitrové sklenice prázdné pomocí klasického receptu potřebujeme:

  • bílé vidličky - 3 kg;
  • mrkev - 500 gramů;
  • sůl - 2, 5 lžíce bez sklíčka.
Tip! Pro klasický recept na zelí se cukr nepoužívá.

Zvláštnosti kvašení

Pozor! Před zahájením práce s přísadami připravte přípravu nádob pro sklizeň.

Banky jsou důkladně omyty horkou vodou a sódou, opláchnuty a vařeny nad vroucí vodou. Pokud nejste spokojeni s třílitrovými nádobami, můžete si vzít třílitrové sklenice. Moření zelí je rychlé a sestává z kroků krok za krokem:

  1. Vyčistíme vidličky zelí z krycích listů, protože na nich zůstane písek a hmyz. Nakrájíme na kousky, vyjměte stonek. Můžete skartovat jakýmkoliv způsobem: nožem nebo drtičem. Hlavní věc je, že klasický recept předpokládá malé řezy, protože kvas je rychlým způsobem zelí.

  2. Opláchněte mrkev, oloupejte a opláchněte. V kyselém zelí ve vlastní šťávě se třeme na struhadle s velkými buňkami.

  3. Připravené ingredience složíme do velkého umyvadla, přidáme sůl a dobře promícháme rukama, až začne šťáva vynikat.

  4. Na dně třílitrových sklenic položte list zelí. Pak ji naplňte zelím. Ruce se nepohodlně podváděly, takže používejte váleček.

    Pro všechny recepty nevyplňujeme nádobu nahoře, takže je zde prostor pro solanku.

  5. Vložili jsme nylonový kryt dovnitř a malou plastovou láhev naplněnou vodou jako třmen a zakryli látkou tak, aby se do ní nedostal prach. Dali jsme banku do pánve, abychom zabránili poškození stolu.

  6. Během kvašení, a to může trvat 3 až 7 dnů, propíchneme klasické zelí až na dno, abychom uvolnili akumulační plyny. Pokud nechcete propíchnout zelí, pak se nakonec nahromadí hořkost.
  7. Na břehu bude také vytvořen uzávěr pěny, který musí být odstraněn. Hotové zelí přikryjte nylonovým krytem a uložte do chladničky.

Poskytli jsme vám podrobná doporučení pro rychlou výrobu zelí. Klasický recept na moření můžete vždy vylepšit přidáním brusinek, brusinek, jablek nebo jiných přísad.

Zelí ve slaném nálevu

Rychle kyselé nakládané zelí s klasickým receptem se příliš neliší od předchozího popisu.

Recept

Získávání kysaného zelí se solankou je mnohem snazší. Ukazuje se nejen rychlá příprava v bance, ale také výrazná úspora času na získání hotového výrobku.

Budeme se muset připravit:

  • zelí - 3 kg;
  • mrkev - asi 500 gramů;
  • sůl - 4 lžíce;
  • cukr písek - 2 lžíce;
  • čistá voda - 2 litry sklenic.

Jak jednat

Pokud se rozhodnete použít tento krok za krokem, pak pracujeme v tomto pořadí:

  1. Vyčistíme zelí a rozdrtíme brčka.
  2. Tři očištěné a umyté mrkve na hrubém struhadle. Můžete použít drtič pro mrkev v korejštině.
  3. Kombinujte obě složky a jemně promíchejte, podle receptů pro moření zelí ve slaném nálevu, nemusíte zeleninu silně hnětit, jen se důkladně promíchají.

  4. Obrobek složíme do třílitrové skleněné nádoby (litr lze použít) a dobře uzavřít.

Naplňte solným roztokem

Měříme litrovou nádobu se 2 litry studené vody, nalijeme ji do hrnce. Nalijte sůl a cukr, podle receptu, důkladně promíchejte. Jakmile se složky rozpustí, nalijte zelí. Nahoře, jako vždy, víko a náklad.

Pozor! Chlorovaná voda z vodovodu není vhodná pro fermentaci: chlor zbaví zelí pružnost a křupavost.

Další přichází klasický výkon:

  • propichovací kapacita;
  • odstranění pěny.

Kyselé zelí ve slaném nálevu bude připraveno za 3-4 dny. Rozložíme ji do čisté misky, stiskem dolů zvýrazníme šťávu, přikryjeme víčky a odstraníme pro skladování.

Jak říká jeden z našich čtenářů: „Kvasha bílá zelenina s touto metodou není ani jeden rok stará, výsledek je vždy úžasný.“

Důležité informace o zelí

Fermentace zabraňuje tepelnému zpracování, takže všechny užitečné látky, vitamíny a stopové prvky jsou uloženy v hotovém produktu. Při tvorbě správných podmínek pro skladování můžete zpravidla použít klasiku se zelím v nádobě až do nové sklizně.

Pokud chcete zeleninu zakysat v 1litrové nádobě, snižte množství přísad.

Sauerkraut - klasický rychlý recept vám umožní získat produkt připravený ke konzumaci během nejméně 3 dnů, maximálně za týden. Všimněte si, že se nepoužívají žádné konzervační látky ve formě octa. Pro zelí, ocet je smrtící nepřítel, jak to zabije prospěšné vlastnosti. Kromě toho se chuť nemění k lepšímu.

Pokud kyselé zelí podle klasického receptu bez solanky ve vlastní šťávě, pak je lepší nepřidávat cukr, protože urychluje kvašení. Je lepší přidat tuto přísadu těsně před podáváním při vaření salátů. Ale pro polévku a kalení cukru, obecně, není potřeba.

Chutné, ostré a jednoduché:

Místo závěru

U zelí jsou užitečné látky skladovány téměř 100%. Jeho přínos pro lidské tělo je již dlouho prokázán. Je obzvláště důležité, aby byla v zimě používána nakládaná zelenina pro zachování imunity. Faktem je, že zelí na obsah kyseliny askorbové je ve srovnání s citronem. I když tato ztrácí v kvantitativním vyjádření.

Navzdory své užitečnosti má výrobek kontraindikace, protože obsahuje velmi vysoký obsah organických kyselin:

  1. Za prvé, neměli by být konzumováni ve velkém množství lidmi s vysokou kyselostí, gastritidou a vředem.
  2. Za druhé přispívá ke zvýšení tvorby plynu.
  3. Za třetí, hypertonické zelí, diabetici a jádra mohou být konzumovány pouze v minimálním množství. Před použitím se musí omýt z přebytečné soli. Použití zelí v čisté formě pro osoby s takovými chorobami je ohroženo edémem.

Obsah kalorií v hotovém výrobku je tak nízký, že ho mnozí začínají zahrnout do stravy pro hubnutí. Jedná se o chybný krok, protože kyselina, naopak, snižuje chuť k jídlu. Pokud je již v menu, pak se bez rostlinného oleje.