Sladká a kyselá rajčata pro zimu jsou sklizena mnoha, protože velké množství receptů umožňuje každému vybrat si vhodnou metodu konzervace.

Tajemství sklizně sladkých a kyselých rajčat na zimu

Navzdory existenci mnoha možností zadávání veřejných zakázek, jakož i osobního tajemství pro většinu žen v domácnosti, existují obecná pravidla pro ochranu rajčat. Dodržování těchto pravidel zaručuje nejen zachování konzervace, ale i lahodné - a zdravé - jídlo jako konečný výsledek.

Řekněme některá z těchto pravidel:

1. Nádoba na polotovary musí být důkladně omyta a sterilizována. Případně do nich můžete jednoduše nalít vařící vodu.
2. Rajčata a zelení před praním, co nejpřesněji omyjte, zkažené vzorky vyhoďte.
3. Rajčata se před vařením nechají zaschnout.
4. Pro nejlepší výsledky jsou rajčata tříděna podle stupně zralosti a velikosti.
5. Aby nedošlo k porušení integrity plechovek, jsou sterilizovány bezprostředně před sklizní, protože solanka se nalije výhradně do teplých nádob.
6. Abyste zabránili prasknutí rajčat, můžete je předřezat nebo propíchnout vidličkou. Často proniknout do horní části rajčete - stonek.
7. Aby nedocházelo ke zhoršení, musí být banky uzavřeny co nejtěsněji. Chcete-li je zkontrolovat, otočte je vzhůru nohama a zkontrolujte, zda unikl solanku.
8. Aby nedošlo k prasknutí z teploty nádobí, musí být zabaleno, dokud zcela nevychladne.

Sladká a kyselá rajčata bez sterilizace

Zpravidla je nemožné bez předběžné sterilizace plechovek během konzervačního procesu, protože jinak se zvyšuje pravděpodobnost, že explodují. Některé recepty však stále umožňují použití nesterilizovaných jídel.

Je to důležité! Pokud je sterilizační stupeň snížen, nádobí by mělo být co nejpřesněji omyto. Nejlepší je použít pro tento účel sodu.

K přípravě kyselých rajčat budete potřebovat následující přísady (na základě objemu 3 litry):

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• 1-2 bobkové listy;
• 3-5, v závislosti na velikosti, deštník;
• černý pepř - 5-6 hrách;
• třetina hlavy česneku, podle chuti, můžete si vzít od 2 do 5 hřebíček na sklenici;
• 2 lžíce cukru a soli (40-50 g);
• 1–1, 5 lžíce octa 9%;
• asi 2 litry vody.

Vaření:

1. Banky jsou důkladně umyty, opařeny vroucí vodou, ideálně také sterilizované, ale v tomto případě můžete udělat bez sterilizace. Čepice jsou sterilizovány.
2. Rajčata a bylinky se umyjí tak pečlivě, jak je to jen možné. Můžete je namočit do vody po dobu 20-30 minut. Rajčata jsou propíchnuta.
3. Vodní voda se nechá mírně vychladnout.
4. Rozprostřete v nádobě česneku, hrášku, pepře a lavrushky a koprových deštníků.
5. Zeleninu rozprostřete tak těsně, jak je to možné, a hustou a velkou položenou blíže ke dnu, zatímco ty lehčí jsou ponechány nahoře.
6. Nalijte vroucí vodu, přikryjte víčkem nebo ručníkem a nechte působit 10 minut.
7. Kapalinu nalijte do oddělené pánve, přidejte cukr, sůl a ocet a přiveďte k varu.
8. Po rozpuštění soli a cukru se kapalina znovu nalije do plechovek a uzavře.

Marinovaná rajčata sladká a kyselá s kořením a česnekem

V zásadě se tento recept blíží klasice, která je napsaná výše a je velmi variabilní. Výběr použitého koření, stejně jako jejich počet, zůstává za kuchařem, ale je důležité si uvědomit, že je nemožné ho přehánět hřebíčkem a bobkovým listem - solanka získává hořkou chuť namísto požadované sladké a kyselé. Jako koření můžete použít bazalku, petržel, rozmarýn, feferonku, hřebíček.

Je to důležité! Pokud se v receptuře používá feferonka, odstraní se ze stonku a semena se promyjí a nakrájí na plátky nebo kroužky.

Bude trvat:

• 1–1, 5 kg rajčat;
• hrášek - 5–6 hrách;
• černý pepř - 8 hrách;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 stroužky česneku;
• cibule - 1 malá hlava;
• petržel - několik příchutí chuti;
• bazalka, tymián - podle chuti;
• voda - asi dva litry;
• 2 lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 3 lžíce octa 9%.

Také bude zapotřebí hluboká pánev, protože tento recept vyžaduje opětovnou sterilizaci.

Vaření:

1. Do vody se nalije cukr, sůl, půl pepře a dva bobkové listy, ocet se nalije a vloží na oheň - to je marináda. Obvykle z ní vařte obyčejnou vodu.
2. Zelenina se důkladně umyje, máčela, propíchne. Zelení se umyli. Cibule nakrájíme na kroužky.
3. Zelení, jeden bobkový list, cibule, nové koření a půl pepř jsou umístěny v kontejneru. Pak rozložte rajčata. Nalijte vařící vodu a nechte 15 minut. Vypusťte kapalinu.
4. Nalijte vařící marinádu.
5. Teplá voda se nalije do hluboké pánve, takže pokrývá tři čtvrtiny plechovek. Dřevěná deska je umístěna na dně, pak jsou umístěny banky a voda je přivedena k varu. Po varu nechte sklenice po dobu 3-4 minut, pak opatrně vyjměte.
6. Obrábějte obrobek a nechte vychladnout.

Sladké a kyselé solení rajčat s listy křenu a rybízu

Pro sladké a kyselé konzervování budete potřebovat:

• rajčata;
• listy rybízu, na třílitrové nádobě obvykle opouští 10–12 středně velkých listů;
• křen - list a kořen 3-4 cm dlouhý;
• pepř - 3-4 hrách;
• 3-4 stroužky česneku;
• jeden bobkový list;
• sůl - jedna polévková lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• 9% octa - 3-4 lžičky;
• aspirin - 1 tableta;
• asi dva litry vody.

Vaření:

1. Voda se vaří, sklenice a víčka se sterilizují.
2. Na dně jsou umístěny rybízové ​​a křenové listy.
3. Rajčata se omývají a propíchnou. Rozprostřete se do nádoby.
4. Házet křen, oloupané, nasekané křen, česnek, bobkový list (je lepší hodit to dříve, někde uprostřed dát rajčata) do sklenice, přidejte cukr, sůl a prášek, pak zalijeme ocet.
5. Vroucí voda se nalije, hermeticky uzavře a nechá se 10 až 12 hodin zcela vychladnout.

Sladká rajčata na zimu s kyselinou citrónovou

Složky:

• rajčata - 1 kg;
• 3-4 stroužky česneku;
• 3-4 velké deštníky;
• černý pepř - 4 hrách;
• jeden bobkový list;
• nakrájenou papriku - 3-4 plátky, podle chuti;
• greeny - podle chuti;
• voda - tři litry - jeden a půl litru pro marinádu a pro ohřívání plechovek a zeleniny;
• lžíce soli;
• 3 lžíce cukru%
• kyselina citrónová - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Banky se promyjí a sterilizují, víčka se sterilizují. Voda pro vytápění plechovek a zeleniny - je lepší vzít trochu více, asi dva litry - dát do ohně.
2. Zelenina je umyta, stonek rajčat je propíchnut. Pepř řezané řezy. Kopr se omýval.
3. Kopr, česnek, pepř a Lavrushka na dně. Top ležel rajčata a plátky pepře. Nalijte vařící vodu, přikryjte víčky a nechte.
4. Zatímco rajčata jsou naplněna, udělejte marinádu: smíchejte sůl, cukr a kyselinu citrónovou ve vodě, přiveďte k varu a vařte další 3-4 minuty.
5. Dříve se nalila voda a vypustila připravená marináda.
6. Válcované skleněné nádoby, zakryté a ponechané po dobu 6-12 hodin.

Recept na nakládané sladkokyselé rajče s pepřem

Přísady na 1 litr nádoby:

• 1, 5 kg rajčat;
• Bulharský pepř - 2-3 kusy;
• půl hlavy česneku;
• 3 lžíce 9% octa, mohou být nahrazeny dvěma lžičkami kyseliny citrónové;
• 1, 5 litru vody ve dvojnásobném množství - pro vytápění a marinování;
• 3 lžíce soli a 8 lžic cukru;
• černý pepř - 8 hrách;
• koření (kopr, bazalka, tymián atd.) - podle chuti.

Vaření

1. Skleněné nádobí, prané, sterilizované. Čepice jsou sterilizovány. Vodní voda.
2. Zelenina se umyje, poté se pepř nakrájí na plátky, rajčata se propíchnou stonkem.
3. Zelenina s stroužky česneku rozprostřené do sklenice a zalijeme vroucí vodou. Zakryjte a nechte několik minut.
4. Sůl, cukr a koření se nalije do vody pro marinádu a čeká, až se budoucím okurkem vaří.
5. Vypusťte první vodu, nalijte připravenou marinádu do sklenic. Tam je také přidán ocet.
6. Rozbalte se, zabalte, nechte vychladnout.

Rajčata sladká a kyselá na zimu s zelení

Vzhledem k tomu, že ve většině receptů se používají greeny v různých typech a různých množstvích, není možné určit recept, kde by hrála hlavní roli. Zelení v jakékoliv formě (kopr, petržel, bazalka, rozmarýn) mohou být přidány k téměř každému receptu kyselých rajčat - můžete použít klasickou verzi nakládaných rajčat jako základ - a přidejte je do marinády nebo přímo do sklenice. Množství složek je určeno touhou kulinářského specialisty, ale zpravidla postačí 3–4 větve rostliny pro 3litrovou nádobu.

Konzervovaná a kyselá rajčata s citronem

Citron v tomto receptu sladkých a kyselých rajčat skutečně nahrazuje ocet.

Bude trvat:

• listy rybízu - 10–12 kusů;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• jeden bobkový list;
• 3-4 deštníky;
• černý pepř - 8 hrách;
• 4 lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 1, 5–2 litry vody.

Vaření:

1. Nádoby se promyjí, sterilizují, víčka se také sterilizují. Voda se zapálí a nechá se vařit.
2. Dno je lemováno rybízovými listy. Spread kopr, pepř, Lavrushka.
3. Nakrájejte rajčata a nalijte vařenou vodu. Sklenice jsou zakryty víčky a ponechány po dobu 15 minut.
4. Kapalina se vypustí zpět do pánve, tam se posílá cukr a sůl, přivedou se k varu a zrna se zcela rozpustí.
5. Vytlačte šťávu z citronu a nalijte ji do sklenice. Nalijte tam solanku.
6. Zachránit, zabalit, nechat úplně vychladnout.

Recept na sladká a kyselá rajčata s křenem, skořicí a kmínem

Pro vaření budete potřebovat:

• kilogram rajčat;
• jeden bobkový list;
• česnek - 2-3 stroužky;
• pepř černý, podle chuti, můžete přidat nové koření, hrášek - 4-5 hrách;
• kmín - několik zrn;
• skořice - na špičce lžičky je to asi jedna pětina nebo 1 tyčinka;
• vyčištěný kořen křenu 2–3 cm dlouhý;
• 2 lžíce. Já soli;
• 6 lžíce. Já cukr;
• Ocet 9% - lžíce;
• voda - jeden a půl litru.

Vaření

1. Na dně pečlivě umyté a sterilizované nádobí se rozprostře kmín, Lavrushka, nasekaný křen, česnek, pepř a posypeme skořicí.
2. Umytá rajčata s odstraněnými stonky jsou propíchnuta na několika místech a dána do sklenice.
3. Nalijte rajčata dříve vařené vody. Zakryjte banky víčky a nechte je 15 minut vařit.
4. Do pánve se nalije sůl a cukr, marináda se nalije do plechovek a vaří se, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.
5. Do sklenice nalijte ocet a okurku.
6. Hermeticky uzavřené banky, zabalte a nechte 6-10 hodin - dokud nevychladnou.

Trvanlivost sladkých a kyselých rajčat

Neotevřená nakládaná rajčata jsou skladována asi rok. V otevřené formě je doba použitelnosti v chladničce omezena na dva až tři týdny.

Je to důležité! Po otočení konzervace musíte počkat 3-4 týdny před konzumací.

Závěr

Sladká a kyselá rajčata na zimu - skvělá volba pro domácí a nejen pro chuť. Tento typ konzervace je také populární, protože různorodost existujících varných variant umožňuje každému kuchařovi vybrat si vhodný recept pro sebe nebo ho sám vymyslet.