Je těžké nemít rád nakládaná rajčata. Ale také připravit je tak, aby potěšily všechny různé chutě jejich domácností, a zejména hostů, není snadné. Proto bude v každém ročním období, i pro zkušenou hospodyňku, zajímavé seznámit se s rozmanitostí přístupů k vytvoření tohoto univerzálního chutného občerstvení a najít pro sebe nové nuance.

Jak nakládat rajčata na zimu v bankách

A existuje několik způsobů, jak nakládat rajčata. Někdy se recepty liší pouze přidáním některých koření nebo aromatických bylin, někdy procenta koření a octa. A někdy je přístup k procesu v zásadě odlišný - někteří netolerují ocet a zároveň jsou zcela klidní ohledně sterilizačního procesu. Pro ostatní, slovo samotné - sterilizace - způsobuje úzkost, a jsou připraveni si vybrat jakýkoliv recept, pokud pouze nemusí sterilizovat sklenice s hotovým výrobkem.

Aby předkrm dopadl nejen chutné, ale také krásné, musíte pečlivě zvážit výběr rajčat pro moření. Mělo by být vybráno pružné, husté rajčata s poměrně silnou kůží a v žádném případě přezrálé. Je lepší, když jsou trochu podřízeni.

Je vhodnější volit odrůdy rajčat, které mají masité místo vodnatého masa. Na velikosti záleží i velikost. Velká rajčata se často rozpadají v polotovarech, takže je lepší použít malé nebo středně velké ovoce. Doporučuje se vybrat plody jedné odrůdy a přibližně stejné velikosti pro jednu plechovku. Ačkoli někdy různobarevná rajčata vypadají velmi atraktivní v jedné sklenici. Zejména proto, že moření žlutých nebo černých rajčat je stejně snadné jako nakládání s jejich červenými protějšky. V tomto případě budou vícebarevné odrůdy stejné odrůdy vhodné pro marinování, např. De Barao červená, černá, růžová, žlutá, oranžová.

Poznámka! Mimochodem, rajčata těchto odrůd jsou známé pro svou hustou pleť, díky které jsou ideální pro zachování.

K přípravě pokrmů a nástrojů pro moření je rovněž třeba přistupovat s velkou zodpovědností. Je žádoucí používat zařízení usnadňující práci:

• víčka s otvory pro vařící vodu;
• speciální držáky - kleště pro vyjímání plechovek při sterilizaci;
• pinzety pro manipulaci se sterilizačními víčky ve vroucí vodě.

Pravděpodobně není třeba říkat, že všechny nádobí a další nástroje a materiály používané pro moření rajčat by měly být dokonale čisté, ručníky by měly být žehleny pod parou.

Pokud jde o volbu jednoho nebo druhého koření pro moření rajče, každý by měl vycházet z vlastních preferencí. Ale určitě zkuste alespoň jednou vařit rajčata s různými kořením. Standardní sada koření pro moření rajčat zahrnuje:

• paprika a černý hrášek;
• karafiát;
• květenství kopru;
• bobkový list;
• listy třešně, křenu nebo rybízu.

Válcovaná nakládaná rajčata se mohou vyskytovat jak pod obvyklými cínovými víčky, tak pod tzv. Eurokapskami se závitem. Je nutné pouze zajistit, aby se závit neodtrhl a kryty se neposouvaly. V opačném případě takové banky nebudou stát dlouho.

Marinovaná rajčata na zimu: jednoduchý recept

Rajčata pro tento recept je připravena rychle a snadno a výsledek je velmi chutný.

Následující složky se připravují ve 3 litrové plechovce:

• Asi 1, 8 kg rajčat;
• Několik příchutí všech zelení podle chuti.

Pro nalévání vody na litr vody:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• hřebíček a pepře volitelné;
• 20 ml octu.

Proces výroby chutných rajčat se může objevit v takových fázích.

1. Potřebné množství skleněných nádob se promyje a sterilizuje buď parou nebo ve vroucí vodě.
2. Současně nastavte ohřev vody.
3. Rajčata se umyjí ve studené vodě, ocasy se odstraní a položí na břehy, na dně se umístí snítka zeleně.
4. Přidejte chuť podle chuti.
5. Nakrájená rajčata nalijte vroucí vodou, přikryjte sterilními plechovými víčky a nechte je stát 5-10 minut v této formě.
6. Voda se odvádí speciálním plastovým víčkem s otvory a znovu se ohřívá.

   Pozor! Množství odlévané vody dává přesnou představu o tom, kolik marinády je třeba k přípravě lití.

7. Měření výsledné vody, přidejte cukr a sůl k němu, a ocet je přidán po varu.
   

8. Rajčata se přelijí přes vroucí marinádu a ihned se navijou sterilizovanými uzávěry pro uchování na zimu.

Rajčata nakládaná s feferonkou

Pálivé papriky se často nacházejí v receptech moření rajčat na zimu v bankách. Pokud se podle výše uvedené technologie, k použití následujících složek, dostanete pikantní svačinu, který bude spadat na srdce milovníků horkých jídel.

• asi 2 kg zralých rajčat;
• červené chilli pod se semeny;
• velká hlava česneku;
• 2 lžíce octa, cukru a soli;
• 1500 ml vody.

Rajčata, nakládaná v litrových nádobách s bazalkou a estragonem

Fanoušci neobyčejně kořeněného, ​​ale kořeněného a voňavého občerstvení si určitě tento recept na zimu jistě užijí s voňavými čerstvými bylinkami.

A stačí, když v předcházejícím receptu nahradíte horkou chilli papričku a česnek na svačinu čerstvé bazalky a čerstvého estragonu (estragon). V nejkrajnějším případě lze estragon použít v suché formě (30 g sušené trávy), ale bazalka je velmi žádoucí najít čerstvé.

Byliny se neřežou příliš jemně a umístí se do sklenic s rajčaty, střídají se střídavě s vroucí vodou a marinádou. Přesné podíly složek marinády pro litrovou nádobu si můžete prohlédnout níže.

Nakládané rajčata: recept na 1 litr sklenice

Pokud rodina není příliš velká, pak nemá smysl sklízet nakládaná rajčata ve velkých nádobách na zimu. Lité plechovky jsou v tomto případě nejvhodnější, protože jejich obsah může být spotřebován i při jednom jídle a může být natažen na jeden den. V každém případě nebude otevřená banka trvat dlouho v chladničce.

Zde je recept na přípravu lahodných nakládaných rajčat na zimu s použitím různých koření na 1 litr nádoby.

• Od 300 do 600 g rajčat, v závislosti na jejich velikosti, čím menší je, tím více ovoce se vejde do sklenice;
  
  Tip! Pro litrové plechovky je lepší zvolit malé ovoce, koktejlové odrůdy nebo třešně jsou perfektní.
• napůl sladká paprika;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lavrushka;
• 10 černého hrachu a 5 koření;
• 3 triky pro karafiáty;
• 3 listy černého rybízu a třešně;
• 40 gramů cukru;
• 1-2 květenství kopru;
• 1 list křenu;
• 2 větvičky petrželky;
• na snítce bazalky a estragonu;
• 25 gramů soli;
• 500 ml vody;
• 15 ml 9% octa.

Samozřejmě není vůbec nutné používat všechny koření najednou. Z nich si můžete vybrat přesně ty, které budou nejvíce vyhovovat hostesky ochutnat.

Rajčata marinovaná ve dvoulitrových sklenicích

Dvoulitrová nádoba je ideální pro výrobu nakládaných rajčat na zimu, pokud se rodina skládá nejméně ze tří lidí a každý miluje tuto svačinu. Pak banka nebude dlouho v lednici stagnovat a její chutný obsah bude brzy poptáván.

Pro moření rajčat ve dvoulitrových nádobách si můžete vybrat nejmenší ovoce - i středně velká rajčata budou zcela volně umístěna v takovém objemu.

V kvantitativním vyjádření budou zapotřebí následující komponenty:

• Asi 1 kg rajčat;
• 1 sladká paprika nebo půl hořká (pro milovníky pikantního občerstvení);
• 2 bobkové listy;
• 5 kusů hřebíčku;
• 4 stroužky česneku;
• na 10 hrách obou druhů pepře;
• 5 listů rybízu a třešní;
• 1-2 listy křenu;
• 2-3 květenství a zelení kopru;
• na větvičce petrželky, estragonu a bazalky;
• 45 g soli;
• 1000 ml vody;
• 30 ml octu 9%;
• 70 g cukru.

Jak nakládat rajčata na zimu s bylinkami a česnekem

Tento recept může být přičítán klasickým oddílům, protože pokud jiné koření nelze použít pro moření rajčat pro zimu z různých důvodů, každá hosteska ocení přidávání česneku a různých zelení. A takové oblíbené bylinky jako petržel, kopr nebo koriandr rostou v téměř každé zeleninové zahradě a lze je snadno nalézt na jakémkoliv trhu.

Abyste si na zimu připravili chutné občerstvení, budete potřebovat:

• 1, 2 kg zralých rajčat (lépe vzít cherry rajčata);
• hlava česneku;
• 1 lžička hořčičného semene;
• 5 hrachových koření;
• na malém svazku bylin (koriandr, kopr, petržel);
• 100-120 g cukru;
• 1000 ml vody.
• 1 lžička octové esence 70%;
• 60 g soli.

Pro přípravu nakládaných rajčat v tomto receptu bude potřeba další dvoulitrová nádoba.

1. Nádoba musí být před vařením sterilizována.
2. Polovina jemně nasekaných zelení, hořčičná semena a nové koření jsou umístěny na dně.
3. Po sklenici plněné rajčaty a bylinkami.
4. Česnek je loupaný a jemně mletý pomocí lisu.
5. Rozprostřete ji poslední vrstvou na vrcholu rajčat.
6. Zároveň vaří vodu se solí a cukrem.
7. Rajčata se nalijí vroucí solankou, doplní se lžičkou esence a korkovou nádobou na zimu.

Recept na moření rajčat "budete lízat"

Někteří věří, že tento recept dělá nejchutnější nakládaná rajčata, ale, jak víte, chuť a barvu přátel nelze vybrat.

Chcete-li získat 10 litrů plechovek chutného občerstvení pro zimu, rajčata jsou připravena z následujících produktů:

• asi 8 kg malých rajčat;
• 800 g cibule;
• 2 středně velké česnekové hlavy;
• 800 g mrkve;
• 500 g sladké papriky;
• 1 banda petrželky a kopru s květenství;
• 50 ml rostlinného oleje na litr nádoby;
• 1 kus feferonky;
• 1 šálek octa 9%;
• 10 letáků vavřínu;
• 10 koření hrášku;
• 4 litry vody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Zhotovení nakládaných rajčat na zimu podle receptu „prsty, které yum“ trvá asi dvě hodiny.

1. Rajčata a bylinky omývané studenou vodou, sušené na ručníku.
2. Česnek a cibule se oloupají, česnek se nakrájí na malé kousky a cibule se nakrájí na malé kroužky.
3. Umyjte mrkev a nakrájejte na plátky a papriku - brčka.
4. Pálivá paprika umýt a odstranit ocas. Semena nelze odstranit, v tomto případě se svačina stane pikantnější.
5. V dobře umytých nádobách na dně položte kus sekaných bylin, česnek, feferonku a nalijte rostlinný olej.
6. Nakrájíme rajčata, přelitá cibulí a česnekem.
7. Nahoře je umístěno více cibule a zelení.
8. Vařte marinádu z vody, koření a koření.
9. Po varu přidáme ocet a marinované sklenice rajčat.
10. Poté jsou překryty víčky a umístěny na sterilizaci po dobu 12-15 minut.
11. Po uplynutí stanoveného času jsou banky z nádrže vyjmuty vařící vodou a zkrouceny na zimu.

Sladké nakládané rajčata na zimu v bankách

Technologie výroby rajčat na zimu podle tohoto receptu je naprosto podobná technologii popsané výše, ale složení složek je poněkud odlišné:

• 2 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 1 snítka petrželky a kopru;
• 1500 ml vody;
• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinný olej a ocet 9%;
• černý pepř a bobkový list podle přání a chuti.

Díky malému relativnímu obsahu octa a zvýšené dávce cukru je předkrm velmi něžný, přirozený a samozřejmě chutný.

Marinovaná rajčata bez octa

Nakládané rajčata však mohou být vařeny na zimu v bankách podle jednoduchého receptu, bez použití octa nebo různých koření. A rajčata jsou stále úžasně chutná. A samotný nálev je velmi jemný.

Pro marinování tohoto receptu je lepší použít litrové sklenice. Pro jednu banku budete potřebovat:

• 500-600 g rajčat;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 50 gramů cukru;
• kyselina citrónová na špičce lžičky.

A proces vaření není vůbec složitý.

1. Rajčata se umyjí ve vodě a na základně se rozsekají vidličkou.
2. Udělejte si pěkně na předem sterilizované banky.
   

3. Každá nádoba se opatrně nalije vroucí vodou, aby se voda téměř vylila.
4. Zakryjte banky sterilními uzávěry.
5. Po 10 až 15 minutách zahřívání se voda vypustí a zahřeje se k varu s přidáním soli a cukru.
6. Rajčata se opět nalijí vařenou solankou, do každé nádoby se přidává kyselina citrónová a sklenice se ihned odstředí. Je to důležité! Víčka, poté, co byla použita k zakrytí plechovek, by měla být znovu sterilizována po dobu 5 minut jejich opětovným vložením do vroucí vody.
7. Po otočení sklenic, otočení do strany, rolování trochu rozpustit kyselinu a otočení vzhůru nohama, místo pro další sterilizaci pod teplou deku zcela vychladnout.

Recept na nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích bez sterilizace

Jako úplná náhrada kyseliny octové mohou být vyrobeny různé plody a plody, jako jsou jablka.

V tomto receptu na zimu budou hrát roli hlavní konzervační složky právě oni, a stejně jako v předchozím případě bude možné i bez sterilizace.

Bude trvat:

• od 1, 5 do 2 kg rajčat;
• 4 kousky kyselých šťavnatých jablek typu Antonovka;
• 1 sladká paprika;
• několik větviček petrželky a kopru;
• pepř a bobkový list podle chuti;
• 1, 5 litru vody;
• 60 g cukru a soli.

Výrobní režim nakládaných rajčat pro tento recept je naprosto podobný režimu popsanému v předchozím receptu. Veškerá zelenina, ovoce a zelenina se nejprve nalijí vroucí vodou, pak se vypustí a na jejím základě se připraví marináda, která se opět nalije do sklenic s obsahem.

Tip! Ve stejném receptu bez octa, můžete lahodně nakládat rajčata s jakýmkoli kyselým ovocem nebo bobulí: třešňový švestka, červený rybíz, angrešt, brusinky, a dokonce i kiwi.

Lahodné nakládané rajčata na zimu s kořením

Koření, které se tradičně používá k nakládce rajčat na zimu, již bylo uvedeno výše. Rád bych zde ale popsal velmi neobvyklý recept, který vám umožní vařit velmi chutná rajčata s originální chutí. A všechny koření bude nahrazeno pouze jednou další složkou - květy a listy měsíčku. Tato květina, mnozí lidé vědí a milují, ale málokdo si uvědomuje, že může nahradit cenné a vzácné koření - šafrán.

Nádoba na litr bude potřebovat:

• 500 g rajčat;
• několik květů a mladých listů měsíčku;
• 500 ml vody;
• 50 gramů cukru;
• 30 g soli;
• ½ lžičky octové esence 70%.

Příprava lahodné a originální svačiny na zimu je poměrně jednoduchá:

1. Rajčata, květy a listy měsíčků se důkladně promyjí ve studené vodě a mírně vysuší.
2. Ve sterilní nádobce na dně vložte 2-3 květy s listy měsíčku.
3. Pak naskládejte rajčata.
4. Nahoře jsou pokryty 2-3 další květy měsíčku s listy.
5. Vařte marinádu z vody, cukru a soli.
6. Vařené ovoce se nad nimi nalije s květinami, nahoře se přidává esence a plechovky se otáčejí sterilními uzávěry.

Jak udělat nakládaná rajčata s křenem

Stejně tak chutná nakládaná rajčata jsou připravena na zimu s přídavkem nejen listů, ale také kořenů křenu.

Obvykle pro 2 kg rajčat musíte dát 1 list křenu a jeden malý oddenek, nakrájíme na kousky.

Marinovaná rajčata s Vodkou

Při přidávání malého množství vodky při moření rajčat to nemá vliv na obsah alkoholu v marinádě, ani na chuť ani aroma hotových rajčat. Ovocné plody se však stávají silnějšími, dokonce mírně křupavými, a prodlužuje se trvanlivost sochoru, čímž se snižuje možnost plísní, zejména bobtnání konzerv s rajčaty.

Na třílitrové nádobě, spolu s 1 lžící 9% octa, přidejte stejné množství vodky těsně před točením.

Poznámka! Vodka může být nahrazena zředěným alkoholem nebo dokonce měsíčním svitem, ale bez zápachu.

Podmínky skladování nakládaných rajčat

Rajčata, marinovaná podle výše popsaných receptur, mohou být skladována jak v chladných sklepních podmínkách, tak v místnosti s pokojovou teplotou. Je pouze nutné je umístit mimo topná zařízení a zdroje světla.

Obvyklá doba použitelnosti těchto zákrutů je 12 měsíců. Jedinou výjimkou jsou rajčata marinovaná s vodkou. Mohou být skladovány až 4 roky v normálním prostředí.

Závěr

To není těžké vařit chutné nakládané rajčata, hlavní věc je rozhodnout o výběru vhodného receptu.