Suché vlašské ořechy musí vždy před pliváním. Tento postup je přechodným krokem, je však nesmírně důležitý. Tak bude možné zabránit množení infekcí a plísní, které pronikají do skořápky a vyvolávají hnilobou jádra. Zachování kvality ovlivňuje chuť a budoucí hodnotu výrobku.
Při jaké teplotě sušit vlašské ořechy
Určujícími faktory pro umělé sušení vlašských ořechů jsou teplota a rychlost cirkulace vzduchu. Ideální teplota pro rychlé a kvalitní sušení ovoce je + 56-57 ° C. Maximální indikátor je + 62 ° C. Pokud je teplota vyšší než tyto parametry, jádra získají nepříjemnou chuť.
Jak suché vlašské ořechy doma
Pokud se po sklizni ovoce plánuje dlouhodobé skladování, mělo by se rozhodně sušit. Doma existuje několik způsobů, jak tento proces realizovat.
- Přirozeným způsobem - na slunci nebo v suchu, chráněné před deštěm.
- Umělecky - pomocí trouby, mikrovlnné trouby, elektrické sušičky.
Tato metoda má řadu pozitivních aspektů: sušení je v elektrických spotřebičích mnohem rychlejší než na slunci. Nezáleží na povětrnostních podmínkách, lze ji provádět kdykoliv během roku. Objem ovoce, který lze sušit současně, však bude výrazně nižší.
Jak sušit vlašské ořechy v troubě bez skořápky
Po sbírání vlašských ořechů je třeba odstranit skořápku, dostat jádra. Usaďte na plech, pak vložte do trouby, která byla předehřátá na teplotu 50 ° C. Doba sušení je 20-40 minut. Pro rovnoměrné rozcvičení nezapomeňte zamíchat.
Je důležité udržovat dvířka v troubě mírně pootevřená, aby nedošlo ke hromadění kondenzátu a aby proces probíhal rychleji. Pro zvýšení teploty v troubě se nedoporučuje, protože to způsobí hořkost.
Jak zaschnout vlašské ořechy v troubě
Pro vysušení matic do požadovaného stavu není třeba troubu spalovat a ohřívat na maximum. Plody tak budou vařené, masité. Nebo to dopadne jen tak, že je vypálí a jen. Pokud budete dodržovat následující algoritmus, můžete získat vynikající chuť:
- umyjte mušle vodou a rozprostřete se na ručník a čekejte na odtok vody;
- čisté ovoce rovnoměrně rozprostřené na plech;
- Předehřejte troubu na 40-45 ° C;
- při této teplotě udržujte asi tři hodiny;
- dveře v troubě by neměly být zavřené;
- půl hodiny před koncem času by se teplota měla zvýšit na 60 ° C;
- připravenost je kontrolována rozbitím skořápky: jádra, která jsou dobře vysušená, se snadno zlomí;
- vlašské ořechy jsou vyjmuty z trouby a ponechány na stole tak, aby byly zcela dosažené;
- pokud se ukáže, že jádro je měkké a viskózní, pak není ovoce zcela vysušeno, stojí za to pokračovat v procesu sušení.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušárně
Obchody se spotřebiči mají elektrické sušičky, které jsou určeny pro sušení ovoce, zeleniny, masa, ryb. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení vlašských ořechů. Princip činnosti je následující: ventilátor pronásleduje ohřátý vzduch, ohřívá ovoce ze všech stran. Je nutné pouze kontrolovat proces a otáčet matice v čase.
Proces sušení v přístroji trvá v průměru 5-6 hodin. To je při minimálním zatížení, jinak budete muset udělat několik přístupů. Mezi sušičkami byste měli vyzkoušet připravenost ovoce.
Pozor! Neskladujte ovoce na nepropustných materiálech. Kapalina bude stagnovat, po čemž se tmavé skvrny objeví na skořápce a jádrech.
Jak suché vlašské ořechy doma v mikrovlnné troubě
- Jádra vlašských ořechů se promyjí pod tekoucí vodou.
- Pak se rozptýlili na ručník a nechali vodu úplně odtékat.
- Umístěny ve formě jedné vrstvy.
- V mikrovlnné troubě na 8 minut při výkonu 750 kW nebo 1000 kW, pak bude stačit 4 minuty.
- Horká jádra se nechají vychladnout na stole.
- V důsledku toho se ořechy stávají světle hnědou barvou.
Jak sušit vlašské ořechy na slunci
Sušení vlašských ořechů přirozeným způsobem je časově nejnáročnější a nejtrvalejší metodou. Vzhledem k tomu, že množství vlhkosti uvnitř ovoce bude záviset na jeho kvalitě a chuti. Sušení na slunci je považováno za nejstarší, ale běžnou metodu.
Vlašské ořechy se rozptylují na plátně nebo dřevěné liště v jedné vrstvě. Několikrát denně musí být otočeni. Konstrukce je založena na solárním místě. Hlavní nevýhodou této metody je nepředvídatelnost povětrnostních podmínek. V každém okamžiku může pršet nebo teplota vzduchu výrazně poklesne. Proto na to musíme být připraveni. Ve špatném počasí musí být ořechy přivedeny do teplé, suché místnosti. Pro tento proces je žádoucí upravit dobu bez srážek, s teplými slunečnými dny. Mlha a ranní rosa budou mít také negativní vliv na rychlost sušení.
Třídění není nutné. Použití zásobníků a zásobníků tento proces výrazně urychlí. Zajistí se dobrá cirkulace vzduchu.
Trvání sušení vlašských ořechů na slunci je 3-6 dnů. Za nepříznivých podmínek může být postup zpožděn až na 10-12 dnů. Vše záleží na počasí.
Ve zvláště vlhkých oblastech se sušení vlašských ořechů provádí ve speciálních sušárnách. Tam, kde ovoce leží na speciálních regálech a počasí neovlivňuje dobu trvání procesu.
Kolik suchých vlašských ořechů a jak zkontrolovat připravenost
Čas potřebný k výrobě chutných a suchých ořechů je těžké určit předem. Vše závisí na velikosti ovoce, způsobu sušení, stupni zralosti a stupni vlhkosti.
Za ideálních podmínek mohou být sušeny přirozeným způsobem během 4-5 dnů. Pokud se ale vyskytnou problémy s povětrnostními podmínkami, proces může být zpožděn. Doba trvání bude tedy dva týdny.
Při volbě umělých metod je časový rámec významně snížen. Rychlost sušení ovoce v průměru je 1-2 dny, možná rychleji.
Pro kontrolu připravenosti vlašských ořechů je nutné rozdělit skořápky alespoň ze dvou plodů. Hodnocení kvality jádra:
- není přebytečná vlhkost;
- hustá, ne měkká textura;
- dřeň by se měla snadno zlomit;
- tenká kůže;
- přítomnost suchých membrán;
- hnědá barva jádra;
- Chuť křehká, příjemná bez hořkosti.
Pokud matice tyto parametry nesplňují, měly by být sušeny. V opačném případě mohou i při dodržení doporučených skladovacích podmínek plísně a hniloby.
Podmínky skladování
Uchovávejte vlašské ořechy tak, aby neztratily nutriční vlastnosti a užitečné složky. Je lepší držet surové ovoce v plastových nebo dřevěných bednách, mřížkách. Hlavní věc je, že "dýchají" v nádobě, to znamená, že jsou dobře větrané. Pak je vyloučen vzhled formy.
Optimální parametry teplotních a vlhkostních podmínek: 0-10 ° C a vlhkost do 60%. Místnost by měla být suchá, bez nepříjemných pachů, dobře větraná. Loupané vlašské ořechy mohou být skladovány až 3 roky.
Pozor! Nepokládejte ovoce do sklepů, sklepů, do vlhkých prostor. Nadměrná vlhkost vzduchu provokuje procesy rozpadu a debaty.
Oloupané, sušené vlašské ořechy mohou být skladovány v chladničce od 2 do 12 měsíců, ve spíži nebo jiném tmavém místě, doba použitelnosti je 2-4 měsíce. Nejdelší období však má zmrazená jádra. Můžete je uchovávat v mrazáku po dobu 1-3 let při teplotě - 18 ° C. Po rozmrazení je nutné smažit na pánvi, aby se dodala charakteristická chuť nebo aby se zahřála v mikrovlnné troubě.
Další způsob, jak ukládat ořechy, je sklizeň na zimu. Loupaná jádra se vloží do sklenice a naplní čerstvým medem v poměru 1: 2. Podobné medové tinktury jsou uchovávány v chladničce po dobu až 12 měsíců.
Jako nádoby jsou vhodné skleněné nádoby, sáčky z přírodního materiálu, lepenkové krabice a vakuové sáčky. Je důležité si uvědomit, že loupaná jádra se bojí slunečního světla a absorbují nepříjemné pachy.
Závěr
Suché vlašské ořechy doma jsou snadné. Je pouze nutné dodržet osvědčená doporučení. Surové ovoce má obsah vlhkosti 40%. Bez předsušení nemožné skladování. Jádra budou hořká a nevhodná pro spotřebu.