Angreštový džem je tradiční ruský blok. Kromě toho, tyto plody jsou nepravděpodobné, že se nachází v nejbližším obchodě s potravinami nebo supermarketu. Měly by být odkázány na přátele, kteří mají dacha spiknutí, nebo je hledat na trhu v období dozrávání. Ale je tu spousta receptů na přípravu tohoto nedocenitelného berry pro každou chuť.

Jak správně vařit angreštový džem

Výroba angreštového džemu podle klasických receptů je pracným cvičením, které může trvat i několik dní. Ale nebojte se předem: po celou dobu nestojí u kamen, není třeba. Jako každý tradiční džem, angreštový dezert se vaří v několika fázích, mezi kterými obvykle prochází od 5 do 8 hodin.

Kromě toho existuje velké množství receptů, a mnoho z nich vyžaduje velmi málo času, zatímco neméně chutné a zajímavé.

Bobule na marmeládu jsou obvykle vybírány firmou, je lepší ji i lehce ztratit. Pro některé recepty je nezbytnou podmínkou pro přípravu nezralost bobulí (když začínají tvořit semena). Pro ostatní je docela možné použít zralé i lehce měkké bobule, pokud na nich nejsou žádné známky zkaženosti a nemocí. Barva bobulí je také důležitá pouze pro několik klasických receptů, pro většinu není rozmanitost angreštu důležitá.

Angrešt je nenáročný na výběr jídel pro vaření - nepoužívejte pouze hliníkové hrnce. Může se však bezpečně vařit ve smaltovaném hrnci: džem zřídka popálí a ulpí na dně a stěnách. Pěna se však musí pravidelně čistit, zejména v první fázi vaření: může hromadit škodlivé nečistoty.

Než budete pokračovat přímo na vaření, musíte:

• chytit plody, odstranit ty, které mají skvrny a poškození jakéhokoli druhu;
• opláchnutí;
• zcela sušit na ručníku;
• odstranit ocasy na obou stranách.

Tento krok je nezbytný, bez ohledu na zvolený recept.

Klasický recept na angreštový džem

Angreštový džem může být připraven plně zachovat tvar bobule nebo pre-sekání ovoce.

Celozrnný džem

Pro přípravu angreštového džemu podle tradičního receptu vezměte stejné množství připravených bobulí a cukru. To znamená, že 1 kg angreštu - 1 kg cukru.

1. Aby se zachovala celistvost bobulí v džemu, musí být propíchnuty na několika místech jehlou nebo párátkem.
2. K 1 kg angreštu přidejte půl sklenice vody a směs na vysokou teplotu.
3. Po varu postupně přidávejte veškerý cukr a uchovávejte na sporáku dalších 15–20 minut.
4. Vyjměte z ohně a nechte odstát 2-3 hodiny.
   

5. Poté znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 30 minut.

Tip! V hotovém džemu se lžičce podaří zlomit bobule.

Výrobek musí být zabalen ve sterilních nádobách a navinut.

Angreštový džem přes mlýnek na maso na zimu

V tomto receptu můžete použít bobule angreštu libovolné odrůdy a jakéhokoliv stupně zralosti.

Abyste se dostali na výjezd dva malé sklenice o objemu 400 ml, je třeba připravit:

• 600 g angreštu;
• 1, 2 kg cukru;
• půl pytle vanilkového cukru.

Proces vaření:

1. Bobule se nechají projít mlýnek na maso, umístí se do nádoby, ve které se bude ohřívat, a pokryjí se veškerým množstvím cukru.
2. Po důkladném promíchání nechte vyluhovat 2–4 hodiny.
   

3. Pak přidejte vanilkový cukr a nádobu s džemem zapálenou.
4. Obsah musí být neustále sledován a v případě potřeby míchán.
5. Doporučuje se vařit po dobu asi 15 minut při mírném zahřívání, přičemž se odstraní pěna, jak se tvoří. Upozornění! Jak vaříte, barva jam se postupně změní ze zelené na světle hnědou.
6. Zatímco džem přijde k připravenosti, musíte umýt a sterilizovat sklenice a víčka.
7. Rozprostřete ho na břehy a korek.

"Tsarskoe" angreštový džem: recept s fotografiemi

Existuje několik verzí původu názvu této pochoutky. Jeden z nich říká, že až do 18. století nebyly v Rusku příliš populární angrešt a jeho polotovary. Ale jakmile jam vyzkoušel Catherine II. Císařovna měla ráda angreštový dezert natolik, že se od té doby stala jedním z jejích oblíbených jídel. Jam s lehkými rukama začal být nazýván "carem".

Tato delikatesa však má další jména. Někteří lidé to nazývají „Royal“ a často se nazývají „Emerald“ - v barvě a někdy „Amber“ - v závislosti na vlastnostech výroby.

Samozřejmě, že proces výroby džemu podle tohoto receptu není snadný, ale jeho krása a chuť si zaslouží trochu práce.

Tsarskoe, nebo smaragd, marmeláda má několik vlastností:

• Vždy se vaří pouze ze zelených angreštových odrůd.
• Bobule by měly být nezralé - proces tvorby semen v nich by měl začít.
• Před vařením jsou semena angreštu vždy odstraněna (nebo vnitřním tělem).

Existují dvě hlavní odrůdy "Royal" jam: s a bez vlašských ořechů.

Tsarskoe angreštový džem s třešňovými listy

Na 1 kg angreštu je třeba vařit:

• 1, 5 kg cukru;
• 20 listů třešní;
• 400 ml vody.

Sušené bobule po umytí by měly být pečlivě vyříznuty na boku ostrým nožem a jádro s malou lžící by mělo být vybráno do oddělené nádoby. Tento postup je možná nejvíce časově náročný a pracný.

Tip! Ze středu si můžete později vařit nádherný kompot nebo džem.

Připravte si odvar z listů.

1. Polovina z třešňových listů položených na recept se nalije do vody a vaří se 2 až 5 minut. V tomto případě musíte zajistit, aby odvar zůstal zelený.
2. Angrešt naplňte horkým vývarem spolu s listy a nechte vychladnout po dobu 10-12 hodin. To je vhodné udělat večer.
   

3. Ráno se vývar z bobulí nalije do oddělené pánve, listy se odstraní a veškerý cukr se přidává podle receptu, pak se cukrový sirup vaří. Upozornění! Po varu může sirup zakrýt, ale pak by měl být průhledný.
4. Po 5-10 minutách po varu se plody angreštu umístí do sirupu a vaří se na středním ohni 15–20 minut, dokud se plody nestanou průhlednými.
5. Poté přidejte zbývající třešňové listy na pánev a vařte další 3 minuty. Nové listy zůstávají v džemu, což mu dává chuť a chuť.
   

6. Horký džem se nalije do sterilních nádobek, které jsou překryty víčky.

Výsledek by měl být asi 2 litry džemu.

Jak vařit "Emerald královské" angreštový džem s ořechy

Složky:

• angrešt - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• ořech - 120 g (lískové ořechy, piniové oříšky);
• voda - 500 ml;
• Badian - pár hvězd.

Nejtěžším a nejdůležitějším krokem při výrobě džemu podle tohoto receptu bude extrahování jádra z každého ovoce angreštu a naplnění jemně nasekanými ořechy.

Poznámka! Pokud nemáte dostatek síly a trpělivosti s každým berry, pak můžete "věci" podobným způsobem alespoň polovinu. V tomto případě se jam dostane další zvýraznění ve formě loterie-překvapení (ořech padne nebo ne).

Nejvíce netrpělivý, můžete použít lite verzi. V tomto případě jsou ořechy nakrájeny na malé kousky a přidány do džemu ve druhé fázi vaření odděleně od bobulí. Ale v každém případě musí být plody zbaveny srdce.

1. Z cukru a vody s přidáním badiánského sirupu.
2. Po varu se k němu přidají angrešt naplněný ořechy.
3. Vařte na mírném ohni po dobu 18–20 minut a ponechte s víkem zavřené po dobu 8–10 hodin.
4. Po této době se jam znovu zahřeje a vaří se dalších 20 minut.
5. Míchejte, že by mělo být velmi opatrné, aby ořechy nevypadly z bobulí. Nejlepší je pravidelně potřepat hrnec.
   

6. Když se bobule stanou průsvitnými, jam je připraven. To může být zabaleno horké, a moci být rychle zchlazený v ledové vodě, neustále měnit nebo přidávat led k tomu. A už vychlazené rozloženy na sterilní nádoby.

Níže naleznete podrobné video o tom, jak udělat angreštový džem s vlašskými ořechy.

Angrešt s cukrem bez vaření

Od angreštu můžete dostat úžasnou chuť k džemu, zachování celé sady užitečných položek.

1. K tomu stačí přeskočit umyté a oloupané bobule přes mlýn na maso a přidat cukr podle chuti, ale ne méně bobulí podle hmotnosti.
2. Dobře promíchejte cukr a bobule, nechte je stát 3 hodiny v pokojových podmínkách a pak je vložte do malých sterilních nádob.

Surový džem skladujte pouze v chladničce.

Pozor! Pokud je to žádoucí, citrusové plody, kiwi nebo banán ve výši 1 / 5–1 / 4 objemu bobulí mohou být přidány do receptu strouhaného angreštu.

Zelený angrešt Jam

Poměrně snadný a rychlý recept na výrobu džemů ze zelených odrůd nebo nezralých angreštů.

Za tímto účelem je třeba u 1 kg bobulí vzít:

• 200 ml vody;
• 5–6 lžíce cukru;
• 100 g želatiny;
• Vanilkový cukr podle chuti.

Vaření:

1. Voda s cukrem se přivede k varu.
2. Angrešt se přidává do sirupu a vše se vaří 10 minut.
3. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
4. Přidají se želatina a vanilka.
5. Vařený džem se vaří 4–5 minut za stálého míchání.
6. Když je horký, expanduje do plechovek.

Populární recept na angreštový džem je pět minut

Manželky zaneprázdněné prací v domácnosti milují tento recept, protože to vyžaduje velmi málo času a úsilí.

1. Před spaním namočte 1 kg připravených bobulí bez ocasu do dvou sklenic vody.
2. Ráno oddělte vodu od angreštu, přidejte do něj cukr a zahřejte až do varu.
3. Poté, co se cukr zcela rozpustí, dejte bobule do hrnce a vařte na mírném ohni po dobu nejvýše 5 minut.

Ve sterilizovaných nádobách může být tento dezert uložen na chladném, tmavém místě po celou zimu.

Cherry jam s angreštem

Angrešt pro tento recept je lepší vybrat velký, pevný a zelený. Cherry dodá hotovému pokrmu ušlechtilý tmavý odstín a bohatou chuť.

• Bobule třešní a angreštu ve stejném poměru (500 g těch a dalších);
• cukr - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá skořice - 0, 5 lžičky.

Technologie vaření:

1. Bobule se očistí od veškerého přebytku a smíchají se v oddělené misce.
2. Pak připravte sirup vody, cukru a skořice, dokud nebude směs homogenní.
3. Bobule zalijeme vařící sirup, vaříme 5–10 minut a pak trvají 4 hodiny.
4. Opakovaně přiveďte k varu, vařte po dobu 5 minut a trvejte na 3-4 krát, dokud není patrné, že sirup začal zesílit. To znamená, že je zaseknutý papír připraven.
5. Ochlazuje se a ukládá do skleněné nádoby.

Chutné angreštové marmelády s citronem

Citron je schopen dát angreštu jedinečnou vůni citrusů.

• 900 g angreštu;
• 2 citrony;
• 1, 3–1, 4 kg cukru.

Vaření:

1. Citrony musí být opařeny vařící vodou, nakrájeny na čtvrtiny a zbavené všech semen.
2. Připravte si angreštové plody standardním způsobem.
3. Citrony, spolu s kůrou a angreštem sekanou s mlýnek na maso nebo mixér.
4. Přeneste ovocnou směs na pánev, přidejte do ní cukr a míchejte, dokud nebude zcela homogenní.
5. Nasaďte ohřívač a vařte 10 minut.
6. Nádobu zakryjte a směs vyluhujte asi 5 hodin.
7. Potom znovu zapálit a vařit 10 minut.
8. Angrešt a citronová marmeláda jsou připraveny - mohou být rozloženy v plechovkách.

Angrešt a kiwi jam

Angrešt a kiwi jsou příbuzní, tak oni jsou nádherně zkombinovaní s každým jiný.

• 800 g angreštu;
• 400 g kiwi;
• 1, 8 kg cukru.

Proces vaření:

1. Uvolněte kiwi z kůže, ponořte maso do studené vody, pak nechte uschnout a nakrájejte na malé kostky.
2. Angrešt bez ocasu.
3. Pomocí mixéru promíchejte směs kiwi a angreštu na pyré.
4. Přidejte jako předepsaný cukr.
5. Ovocnou směs dejte na oheň a zahřejte na teplotu 70-80 ° C, ale ne varem.
6. Nechte jam po dobu 5 hodin znovu zahřát na pasterizační teplotu (70 ° C).
7. Ochlazený, rozprostřený na sterilní nádoby, zavřete nylonové kryty a uložte co nejvíce do chladničky nebo na jiné chladné místo.

Jak udělat angreštový džem a rybíz

Angrešt jde dobře s černými, červenými a bílými rybízy, zejména proto, že zrají zpravidla najednou.

Angrešt a bobule rybízu jsou odebírány ve stejném poměru a granulovaný cukr v mírně větším objemu. Například, pokud vezmete 500 gramů obou bobulí, pak je třeba připravit 1, 2 - 1, 3 kg cukru.

1. Bobule se rozkládají ve vhodné nádobě, přidají se trochu vody (stačí 200 ml vody na 1 kg bobulí) a přivedou se k varu na mírném ohni.
2. Poté, co se objeví bubliny, přidává se polovina cukru na předpis a džem se opět přivede k varu nad nízkým teplem.
3. Nalijte veškerý zbývající cukr a pokračujte ve varu, dokud hmota bobule nezmění barvu a nezačne zahušťovat.

Tip! Připravenost zaseknutí se kontroluje umístěním malé kapky na studenou desku. Ochlazená kapka by si měla udržet svůj tvar a ne šířit se.

Recept na angreštový džem s jahodami

Jahody mohou být použity nejen čerstvé, ale také zmrazené, které byly předtím rozmrazeny.

• 500 g angreštu;
• 500 g jahod;
• 1 kg cukru;
• vanilka;
• pár kapek limetky nebo citronu.

Vaření:

1. Ovoce bez oříšků otřete mlýnkem na maso.
2. Přidejte cukr, vanilku a limetkovou šťávu.
3. Vařte po varu po dobu 5 minut (pokud je předlitek uložen v chladničce) nebo 40–60 minut (pokud má být skladován při pokojové teplotě).

Angreštový džem s vodkou a oreganem

V tomto receptu pomáhá vodka chránit pevnost hotových bobulí a prodlužuje životnost blanku.

Pro vaření budete potřebovat:

• 1 kg angreštu;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kousků oreganových větviček;
• 10–15 listů třešní;
• 100 g vodky.

Proces vaření:

1. Plody angreštu jsou na několika místech propíchnuty, aby se zachoval tvar, a nalije se studenou vodou po dobu 8 hodin.
2. Voda se nalije do oddělené pánve, přidají se oreganové větvičky, třešňové listy, cukr a přivede se k varu.
3. Po 5 minutách varu se větve a listy odstraní a přidá se předepsané množství vodky.
4. Sirup se z ohně odstraní a angrešt se přelije, nechá se vařit 20 minut a pak se vaří asi 10–15 minut na středním ohni.
5. Hotový džem je distribuován přes banky a navinut.

Voňavý angreštový džem s rozinkami a kořením

Kromě vodky existuje další způsob, jak zachovat integritu a tvar angreštových bobulí.

1. V 1, 5 litru vroucí vody se rozpustí 150 g cukru a 2 částečné lžičky kyseliny citrónové.
2. Pak se každé bobule 1 kg angreštu propíchne jehlou nebo špízem a umístí se na dvě minuty do vroucího citrónového cukrového sirupu s ohněm. Bobule jsou jako olivy.
3. Skimmer nést angrešt v misce studené vody. Doporučuje se přidávat led do vody, aby se uhasily bobule. Nedovolí jim prasknout.
4. Jedna sklenice zbývajícího sirupu se nalije do oddělené nádoby, k ní se přidá 1, 2 kg cukru a za mírného míchání se přes malý oheň přivede k varu a úplné rozpuštění cukru.
   

5. Přidejte 1 šálek rozinek, půl lžičky mletého zázvoru a skořice, přiveďte si sirup znovu do varu a tam ho vložte.
6. Vytápění, ihned odstraněny z tepla.
7. Nádobu s obsahem jemně protřepejte, nedoporučuje se míchat lžící.
8. Nechte zapnutý po dobu 5 hodin, ale nezavírejte víko, aby nedošlo k napařování. Pro ochranu před prachem a muškami můžete přikrýt papír nebo gázu.
9. Když se džem zcela vychladne, měl by být umístěn v chladničce po dobu 8 hodin.
10. Znovu přiveďte k varu nad mírným teplem a znovu nastavte na teplotu nejméně 5 hodin.
11. Třetí čas před zahřátím přidejte do jamky sáček s vanilkovým cukrem (1 čajovou lžičku) a vařte po dobu 5–10 minut.
12. Znovu ochlaďte sochory a nechte je vychladnout ve sterilních nádobách.

Bobule by měly být průhledné a celé - velmi krásné a samotný džem je velmi chutný.

Jak vařit angreštový džem se švestkami

Z 500 g angreštu a stejného množství švestky lze vařit úžasný džem z bobulí ve vlastní šťávě. Kosti by měly být odděleny od švestek, ocasy z angreštu.

1. Polovina z těchto a jiných bobulí se vloží do pánve, přidá se 100 ml vody, zahřívá se do varu a vaří se asi 15 minut, dokud nezměkne.
2. Ochlazené bobule jsou rozdrceny mixérem, opět položeny na sporák.
3. Při varu se postupně přidává 800 g cukru a zbývající ovoce.
4. Vařte, dokud nebudete tlustí, pak leťte na břehu.

Malinový angrešt Jam

• 700 g angreštu;
• 300 g malin;
• 1, 3 kg cukru;
• 1, 5 šálky vody.

Metoda přípravy:

1. Nejprve vaří cukrový sirup z vody a cukru.
2. Mezitím se bobule umývají a čistí od ocasu.
3. Nalijte bobule do vroucího cukrového sirupu a vařte asi hodinu bez přerušení, pravidelně odstraňujte pěnu.

Exotický džem s angreštem a banány

Tento recept bude mít rád fanoušci angreštu, který se třese cukrem bez vaření.

1. 300 g angreštu.
2. Přidejte jeden oloupaný a nakrájený banán, 250 g cukru, nasekané tyčinky skořice a 1–2 stroužky.
3. Všechny dohromady, znovu porazit mixér a nechat vyluhovat po dobu 2 hodin.
4. Vložte džem do malých sklenic a uložte jej do chladničky.

Neobvyklý mix nebo angreštový džem s mangem

Fanoušci experimentů a různé exotické pokrmy ocení recept na angreštový džem a mango.

• 1 kg angreštu a cukru;
• 300 g kaše z manga;
• 50 ml citronové šťávy;
• 100 ml vody.

Vařená pánev plněná angreštem, mango kousky, cukr a citronová šťáva. Míchejte a přiveďte k varu přes mírné teplo. Pěna se odstraní a vaří se asi 40 minut, dokud se nezačne hustit.

Tajemství vaření angreštu v pomalém hrnci

V tomto receptu je důležité zachovat všechny proporce a objemy originálních výrobků, protože pokud jsou překročeny, může džem „uniknout“ z mísy vícekruhové pece během vaření.

Je nutné vařit:

• 650 g angreštu;
• 450 g cukru.

Technologie vaření:

1. Připravené tradičním způsobem se bobule umísťují do mísy s vířivkou, přidává se cukr a nechává se 40 minut.
2. Zapněte režim "kalení" a nastavte časovač na půl hodiny bez zavření víka.
3. Po pípnutí se džem chladí asi 5 hodin při teplotě místnosti.
4. Program „kalení“ se opět zapne na 20 minut, opět bez víka, takže po objevení bublin se vaří asi 5 minut.
5. Po třetím ohřevu za stejných podmínek je jam připraven.

Poznámka! Pomocí tohoto receptu můžete okamžitě vytvořit jamku, a to tím, že zvýšíte dobu vaření, ale bude mít trochu jinou chuť.

Jedná se o trojité vaření s přechodnými infuzemi, díky čemuž je velmi voňavé a bohaté na chuť.

Podmínky skladování angreštového džemu

Angreštový džem, vařený nejméně půl hodiny, lze bezpečně skladovat bez chladničky. Místo by však mělo být chladné a bez přímého slunečního světla. Nejvhodnější speciální spíž nebo police ve spodní části místnosti, daleko od radiátorů. Za těchto okolností bude obrobek snadno stát jeden rok nebo déle, pokud nebude konzumován dříve.

Jam, který byl připraven bez vaření nebo s minimálním tepelným zpracováním, by měl být uložen v chladničce maximálně 6-7 měsíců.

Závěr

Angreštový džem může být připraven podle nejrůznějších receptů a v jednom článku, dokonce i těch nejúplnějších, je nemožné je všechny pokrýt. Mít představu o vlastnostech přípravy tohoto dezertu, můžete bezpečně experimentovat s jinými přísadami.