Melounové víno - aromatický, plný alkoholický nápoj. Barva je světle zlatá, téměř jantarová. V průmyslovém měřítku se vyrábí jen zřídka. Zvláště oblíbené melounové víno se těší v Turecku.

Tajemství a nuance vaření melounového vína

Melouny obsahují málo kyseliny, ale v množství cukru - asi 16%. 91% meloun se skládá z vody. Kromě toho je melounová buničina vláknitá, takže vytlačování šťávy z ní tak, že je průhledná, je poměrně obtížné. Pokud je ale dobré mladinu filtrovat a okyselit citronovou nebo jablečnou šťávou nebo vinařskými přísadami, dostanete chutné a krásné víno.

Nápoj kvasí s čistými vinnými kvasnicemi. Pokud nejsou k dispozici, používají kváskové rozinky a maliny.

Pro přípravu melounového vína používejte pouze šťavnaté, zralé a sladké ovoce. Zvláště úspěšné jsou dezertní a obohacená vína. Vzhledem ke konkrétní melounové buničině je velmi obtížné získat suché víno. Nápoje silnější se liší výraznou chutí a vůní.

Před přípravou jsou vhodné ovoce oloupány, semena jsou odstraněna. Dužina je nakrájena na malé kousky. Šťáva vylisovaná ručně nebo pomocí speciálních zařízení. Výsledná kapalina se filtruje přes síto nebo tenké plátno. Umístěný ve skleněné nádobě a přidejte zbytek složek do receptu, důkladně promíchejte. Na krku se nosí rukavice a nechají se kvést při pokojové teplotě.

Je to důležité! Jakmile se kapalina rozsvítí, znamená to, že víno je připraveno.

Nápoj se filtruje pomocí nálevky, do které se umístí filtrovaný papír. Chuť, pokud víno není dostatečně sladké, přidejte cukr.

Základní pravidla, která by měla být dodržena v procesu výroby vína z melounů:

1. Před přidáním cukru se předředí v malém množství mladiny.
2. Veškeré použité nářadí musí být čisté.
3. Fermentační nádrž je naplněna až na 80%, aby zůstala prostor pro únik plynů.
4. Fermentace by neměla být delší než 1, 5 měsíce, jinak víno ztratí svou vůni a bude hořké.

Jak udělat melounové víno

Ingredience pro základní recept:

• 11 kg melounu;
• 2 kg jemného cukru;
• 20 g kyseliny tříslové;
• 60 g kyseliny vinné.

Nebo:

• kvasinky a krmení;
• 2 kg kyselých jablek nebo šťávy z pěti citronů.

Vaření:

1. Odloupněte meloun a ponechte jen maso. Semena spolu s vlákny jsou pečlivě vyčištěny. Vláknina libovolně nakrájíme a vytlačíme z ní šťávu.
2. Mělo by to být asi 8 litrů tekutiny. Kvasinky se rozpustí ve vyhřáté vodě. Do melounové šťávy se přidává cukr, jablko nebo citronová šťáva. Míchej.
3. Výsledná kaše se nalije do fermentoru nebo láhve, přidá se směs kvasinek a vrchní obvaz. Nainstalujte vodní uzávěr nebo noste rukavice. Nechte působit 10 dní na teplém tmavém místě, když je rukavice vypuštěna, víno se rozsvítí a na dně se objeví sediment, víno se vypustí tenkou hadicí.
4. Mladé víno se nalije do menší nádoby a naplní ji třemi čtvrtinami. Umístěte ho na tmavém, ale chladném místě a nechte další 3 měsíce. To stačí, aby se nápoj rozjasnil. Při srážkách víno dekantovalo. Proveďte tento postup během sekundárního kvašení nejméně 3krát. Plně vyčeřené víno plněné do lahví a poslané na šest měsíců do sklepa dozrát.

Jednoduchý recept na domácí melounové víno

Správná technologie vám umožní získat silné, neuvěřitelně aromatické a sladké víno krásné barvy. Přidávání kyselin je nutností. Mohou to být speciální kyseliny vinné, jablečné nebo citronové šťávy.

Složky:

• 200 g kvasinek;
• 10 g melounové buničiny;
• 3 kg jemného cukru;
• 2 litry filtrované vody.

Vaření:

1. Prvním krokem je příprava kvasu: kvasnice se ředí 300 ml teplé vody.
2. Melon se umyl, otřel ubrouskem. Buničina je oddělena od slupky a očištěna od semen. Nakrájejte na kousky a vytlačte šťávu pomocí lisu nebo speciálního zařízení.
3. Nalijte ovocnou tekutinu do skleněné nádoby, přidejte vodu, rozpusťte v ní cukr. Ferment je zde přidán. Míchej. Na nastavenou kapacitu se nastaví hydrolock.
4. Umístěte ho na teplé, tmavé místo po dobu jednoho měsíce kvašení. Jakmile přestanou vycházet plynové bubliny, víno se ze sedimentu vypustí tenkou hadicí. V případě potřeby přidejte cukr. Nápoj je balen do lahví, hermeticky uzavřen a ponechán další 2 měsíce v temné chladné místnosti. Během této doby bude melounové víno dozrávat a stát.

Víno tureckého melounu

Receptura předpokládá tepelné zpracování, díky kterému bude nutné se šťávou zabývat méně. Melounové víno v turečtině se připravuje výhradně s čistou kvasnicovou kulturou. Krmení je žádoucí, ale není nutné.

Složky:

• podle pokynů kvasinek a krmení;
• 5000 g melounu;
• 1 litr 500 ml filtrované vody;
• 2 citrony;
• 1750 g jemného cukru.

Vaření:

1. Odřízněte slupku melounu. Dužina je rozřezána na libovolné kostky.
2. Vařte vodu v pánvi. Citrony vařící vodu, otírání, roll palcem na stole. Řez na polovinu. Citronová šťáva se nalije do vody. Nalije se cukr. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pěna se pravidelně odstraňuje.
3. Vložte kousky melounu do vroucí směsi a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, dokud se buničina nevzdá veškeré šťávy a nestane se měkkou.
4. Směs se ochladí na mírně teplý stav a vlije se do fermentoru spolu s buničinou. Podle doporučení na balení injikované droždí a krmení. Na hrdle nádrže namontujte vodní uzávěr.
5. Po 10 dnech se víno nalije z buničiny a vloží se do nádoby o menším objemu, naplňující ji téměř až po okraj. Nechte v chladné temné místnosti až do úplného vyjasnění.

S přídavkem maliny

Malina jde dobře s voňavým melounem. Chcete-li zdůraznit barvu, použijte žluté bobule.

Složky:

• 8 kg zralého melounu;
• 2 kg 300 g jemného cukru;
• 4 kg 500 g žlutých malin.

Vaření:

1. Malinové plody jsou roztříděny. Neumývají, ale čistí slupku a semena melounu. Rozřežte dřeň na kousky. Bobule a ovoce hněte rukama nebo válečkem do stavu podobného pyré. Umístěna ve skleněné nádobě s širokým krkem a ponechána na pár dní. Na povrchu se vytvoří hustá pěnová čepička. Vysráží se mícháním mladiny tak, aby se nezakryl plísní.
2. Po 2 dnech se buničina opatrně lisuje za použití lisu nebo gázy. Mělo by být asi 10 litrů šťávy. Nalijte ji do skleněné láhve. Do kapaliny se nalijí 2/3 cukru, míchá se a na hrdlo se položí rukavice. Nechte na teplém tmavém místě. Pokud se provede správně, rukavice by měly bobtnat během 24 hodin.
3. Fermentace bude pokračovat asi měsíc. O týden později vyrobte další třetinu cukru a zamíchejte. Zbývající sladký písek se vstřikuje po dalších 7 dnech. Když víno přestane bublat, je vypuštěno ze sedimentu, nalije se do menší nádoby a ponechá se v chladné místnosti pro opětovné kvašení.
4. Během této doby se víno vyčeří a tvoří dno. Nejméně 3krát se odvádí trubicí. Po dvou měsících je nápoj naplněn do lahví, zalepen.

S rozinkami

Složky:

• 2 litry 500 ml filtrované vody;
• 8 kg připravené melounové buničiny;
• 300 g suchých rozinek;
• 2 kg malinové žluté barvy;
• 5 kg bílého cukru.

Vaření:

1. Umytý meloun se nakrájí na polovinu, odstraní semena a odřízne kůru. Buničina je rozdrcena v libovolných kusech. Manuálně nebo pomocí speciálního zařízení vytlačte z něj šťávu.
2. Maliny jsou roztříděny, ale ne prané. Míchejte lehce rukama a míchejte s melounovou šťávou.
3. Cukr se nalije do horké vody a míchá se, dokud se nerozpustí. Sirup se nalije do směsi ovoce a bobule. Míchej. Umístěte do skleněné nádoby pro fermentaci.
4. Přidejte suché rozinky, promíchejte. Při hrdle instalujte vodní uzávěr. Kapacita stojí alespoň měsíc na tmavém, teplém místě.
5. Na konci kvašení se víno ihned nalije a rozdělí do lahví. Corked a nechal dozrát šest měsíců.

Opevněné víno

Opevněná vína mají vysoký obsah alkoholu a cukru.

Složky:

• 5 litrů melounové šťávy;
• 100 g alkoholických kvasinek;
• 2 kg jemného cukru.

Vaření:

1. Šťavnatý, zralý meloun je nakrájen na 2 části, odstraňte semena s vlákny a odřízněte kůru. Buničina se rozřeže na libovolné kousky a z ní se vytlačuje šťáva. To lze provést ručně pomocí odšťavňovače nebo speciálního lisu.
2. V malém množství teplé vařené vody rozpusťte droždí a cukr. Výsledná směs se kombinuje s melounovou šťávou. Míchejte a nalijte do skleněných nádob.
3. Nádoba je umístěna na teplém, tmavém místě a pravidelně kontroluje fáze fermentace. Na konci procesu se víno přefiltruje, naplní do lahví, zalepí a posléze zraje v chladné temné místnosti.

Podmínky skladování

Skladovatelnost melounového vína je asi 2 roky. Po asi šesti měsících alkoholický nápoj odhalí všechny jeho chuťové vlastnosti.

Víno skladujte na tmavém chladném místě. Ideální pro tento vhodný sklep nebo spíž.

Závěr

Správně připravené víno z melounu bude mít jasně zlatý odstín, bohatou chuť a aroma. Nápoj se doporučuje používat po stárnutí za šest měsíců. Během této doby se v něm otevřou všechny chutě. Jako experiment můžete přidávat bobule, ovoce nebo koření.