Málokdo by tvrdil, že domácí víno s vlastními rukama není v žádném případě horší než většina skladových vín a často je překonává. Vskutku, mezi bohatou nabídkou vín v obchodě je pro laika obtížné rozlišit skutečné víno od mnoha padělků. Je nepravděpodobné, že by domácí víno, pokud je pečené správně, poškodilo vaše zdraví. A pokud ještě máte pozemek s hrozny, pak byste se z něj měli určitě pokusit vytvořit domácí vinnou delikatesu, která vás zahřeje v chladných zimních večerech.

Tento článek se zaměří na vaření domácího vína ze zelených hroznů. Vyrábí jemné a velmi lehké bílé víno.

Nejlepší hrozny zelených hroznů vhodné pro vinařství jsou v současné době považovány za: \ t

• Muscat je bílý;
• Ryzlink rýnský;
• Aligote;
• Prvorozený Magaracha;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvane.

Ale i když neznáte název odrůdy, která roste s vámi, nebuďte naštvaní. Můžete vyrobit kvalitní víno z téměř jakéhokoli hroznů, pokud je v něm trochu sladkosti. Ale pokud vaše hrozny nejsou dostatečně zralé a lícní kosti snižují její kyselinu, i v tomto případě existují způsoby, jak získat slušné domácí víno.

Sklizeň a příprava surovin

Pro výrobu vína je nejlepší použít zralé hrozny. Příliš mnoho kyselin a nedostatek cukrů jsou přítomny v nezralých bobulích a ve zralých plodech hroznů se může začít octová fermentace, která později promění celou vymačkanou šťávu na ocet.

Bohužel, v mnoha oblastech Ruska v některých letech, hrozny nemají čas dozrát do požadovaného stavu. V těchto případech aplikujte techniku, která snižuje kyselost hroznové šťávy. K tomu se zředí vodou v množství nejvýše 500 ml na litr získané šťávy.

Pozor! Pokud jsou hrozny velmi tvrdé a mají travnatou chuť, nelze je použít k výrobě domácího vína.

Mějte na paměti, že některé zředění hroznové šťávy vodou vždy zhoršuje chuť hotového vína, takže tuto techniku ​​používejte v extrémních případech pouze v případě, že šťáva z hroznů je tak kyselá, že se třese váš jazyk. Ve všech ostatních případech je lepší korigovat kyselost šťávy zvýšením množství cukru zavedeného při výrobě vína.

Je také nežádoucí používat ovoce, které spadlo na zem pro výrobu vína, protože je schopno dodat nepříjemnou chuť hotovému nápoji.

Obecně platí, že hrozny jsou žádoucí sbírat za slunečného a suchého počasí. Kromě toho musíte rozhodnout o načasování sklizně hroznů, takže 3-4 dny před tím, než nebude déšť. To je nezbytné pro zachování hroznů s kvasnicovými houbami, které hrají zásadní roli v procesu fermentace. Z tohoto důvodu se hrozny nikdy neperou před zpracováním na víno.

Shromážděné bobule musí být použity do dvou až tří dnů po sklizni.

Ale přepážkové bobule - postup je více než nezbytný. Je nutné odstranit všechny hnijící, poškozené, plesnivé nebo nezralé plody. Listy a větvičky jsou zpravidla také odstraněny. Ačkoli v některých receptech některé větve jsou chráněny tak že víno má výraznější chuť odrůdy ke kterému hrozny patří.

Požadavky na výrobky pro vinařství

Je velmi důležité pochopit, že pro výrobu vína by měly být všechny nádoby dokonale čisté a zcela suché. To je nezbytné proto, aby se do budoucího vína nevkládaly různé nevhodné mikroorganismy, které mohou zcela zkazit jeho chuť. Pokud je to možné, kbelíky, sudy a lahve jsou dokonce kouřeny sírou, což se děje v průmyslové výrobě. Ale přinejmenším musí být ošetřeny vroucí vodou nebo vysokými teplotami a vysušeny.

Snažte se nepoužívat nádoby na výrobu vína, ve kterých byly dříve mléčné výrobky skladovány, protože je velmi obtížné je zcela vypít ze stop mléčných bakterií.

Důležitý je také materiál nádobí, který přichází do styku se šťávou a vínem.

Upozornění! Je kategoricky nemožné použít kovové nádobí v jakékoli fázi vinařství, aby se zabránilo oxidaci, která může dát hořkost vína. Výjimkou jsou výrobky z nerezové oceli a smaltované nádobí bez štěpkování.

Nejlepším materiálem, který lze použít při výrobě vína, je keramika, sklo a dřevo. Doporučuje se používat plast pouze jako potravu, protože alkohol vznikající při procesu kvašení vína může přijít do styku s plastovými nádobami a vytvořit toxické sloučeniny pro člověka. I pro tlak hroznů a míchání šťávy se používají pouze dřevěná zařízení. Tyto akce můžete také provádět s čistými rukama.

Získání šťávy a začátek kvašení

Umístění vyjmutých hroznů do vhodné nádoby s objemem musí být rozdrceno, aby se získala šťáva. Pokud objem bobulí není příliš velký, tento postup je nejlepší provést ručně. Takže nepoškozujete kosti, které obsahují hořkou látku, a vyhněte se stříkající šťávě. Když velké množství bobulí (více než 10 litrů) lze použít k hnětení dřevěných tolkushkoy.

Jako výsledek, dostanete dřeň (dřeň s kostmi a kůží), plovoucí v hroznové šťávě. Kapacita šťávy a buničiny musí být pokryta čistým hadříkem, aby se chránilo budoucí víno před hmyzem. Po tom, umístěte ho na tmavém místě s konstantní teplotou nejméně + 18 ° C, a ještě lépe teplejší, až + 27 ° С.

Šťáva by měla začít kvasit hned následující den a tento proces je těžké vynechat - na povrchu se tvoří pěnivý uzávěr z drti. Několikrát denně je nutné šťávu promíchat, rozpouštět pěnivý klobouk, pomocí dřevěné tyče nebo jednoduše rukou. Po 3–4 dnech by měla dužina trochu zesvětlit, objeví se zvláštní vůně a bude slyšet slabé syčení - uvolňuje se oxid uhličitý. V této fázi musí být šťáva z dužiny vytlačena. Horní část pěny se opatrně odstraní plastovým cedníkem a opatrně se stlačí. Dřeň pak může být odhozena.

Zbývající šťáva se několikrát filtruje přes několik vrstev gázy nebo jiné vhodné tkaniny, dokud nezůstane pouze čistá a světlá šťáva. Opakované filtrování nejenže pomáhá zbavit se nadbytečných částic, ale také vyživuje šťávu kyslíkem, což umožňuje okamžité zahájení práce s vinnými kvasnicemi.

Pozor! V některých receptech na intenzifikaci fermentace se doporučuje ohřát výslednou šťávu na teplotu + 40 ° C. Je velmi důležité nepřehřívat ho zahříváním, aby nedošlo k usmrcení všech živých, prospěšných mikroorganismů.

Přidání cukru a aktivní fermentace

Dobré domácí víno vyrobené z hroznů je, že kromě ovoce a cukru nevyžaduje nic pro jeho výrobu. Potřebné množství cukru však závisí na odrůdě hroznů, přesněji na obsahu cukru. Většina receptů na 10 kg hroznů se používá od 2 do 3 kg cukru. Zkušeným vinařům se však doporučuje, aby přidávali cukr po částech a vyčkávali, až bude během kvašení vína zcela zpracován. To znamená, že zpočátku přibližně 30% množství cukru přidaného na předpis se přidá do šťávy purifikované z buničiny. 3-4 dny po zahájení aktivního kvašení, v budoucnu ochutnejte víno, a pokud se zdá kyselé, pak cukr již byl zpracován a je třeba jej přidat.

Jak to udělat správně? Je nutné nalít do samostatné nádoby 1-2 litry fermentační šťávy a promíchat do správného množství cukru. Je třeba vycházet ze skutečnosti, že se přidá asi 50 gramů cukru najednou na 1 litr celkového množství šťávy. Následně znovu nalijte výsledný sirup do šťávy a znovu vložte do kvašení. Tento postup se musí opakovat 3-4krát během prvních tří týdnů kvašení budoucího vína.

A co se dělá se šťávou zpočátku poté, co byl přidán první podíl cukru. Vylévá se do speciálních fermentačních nádrží - zpravidla se jedná o skleněné nádoby nebo lahve s hermetickými uzávěry.

Je to důležité! Při plnění lahví nebo plechovek šťávou ponechte v horní části nejméně 25% volného prostoru pro výstup plynů a pro zvýšení pěny.

Poté je na nádobě instalována vodní nádržka se šťávou. Je nutný pro volné uvolňování produkovaného oxidu uhličitého a současnou bariéru proti interakci s kyslíkem. Nejčastěji doma, namísto vodního uzávěru, použijte sterilní gumovou rukavici, propíchnou malou díru do jednoho z prstů. Dali ji na krk sklenice nebo láhve a pevně a pevně ji upevnili na ní, rozmazali ji voskem nebo plastelínou venku.

Pro dobrou fermentaci je nádoba s budoucím vínem umístěna v místnosti o teplotě ne nižší než + 15 ° C. Pro víno vyrobené ze zelených hroznů, optimální teplotní podmínky budou + 16 ° С + 22 ° С.

Za těchto podmínek se může domácí víno pohybovat od 30 do 60 dnů.

Tip! Pokud kvašení neskončí 50 dní po instalaci rukavice, musí být víno zbaveno sedimentu a znovu fermentováno za stejných podmínek a za použití rukavice.

Faktem je, že se v sedimentu hromadí mrtvé bakterie, a pokud tomu tak není, víno může později ochutnat hořkou.

Zrání vína

Signálem pro ukončení kvašení vína je snížení rukavice. Na dně by se měl tvořit volný sediment a víno by mělo být vypuštěno, aniž by do něj zasáhlo. K tomu je předem vložen na vyšší místo a do nádoby s vínem, která nepřináší sediment blíže než 3 cm, položte jeden konec průhledné zkumavky. Druhý konec se umístí do čisté a suché láhve, kde se víno nalije. V tomto okamžiku musí být víno vyzkoušeno, a pokud je to nutné, přidejte cukr naposledy.

Pokud není třeba přidávat cukr, lahve s rozlitým vínem jsou těsně uzavřeny zátkami a umístěny ke zrání v místnosti s teplotou + 5 ° C až + 16 ° C. Nejdůležitější je, že když mladé víno dozraje, nejsou žádné denní teplotní skoky. Samotná fáze zrání vína může trvat od 40 do 360 dnů. V procesu zrání, pokud vidíte nahromadění sedimentu na dně lahve, musíte víno nalít do jiné misky za použití stejné zkumavky. To by mělo být provedeno, dokud se sediment téměř nepřestane tvořit.

Víno lze považovat za zcela připravené. Může být skladován ve vhodných podmínkách po dobu až 5 let.

Proces výroby domácího vína se může zdát komplikovaný pouze poprvé. Pokud ale všechny postupy provedete správně alespoň jednou, v budoucnu byste neměli mít žádné potíže.