Obvykle se domácí víno dobře udržuje doma. K tomu jednoduše umístěte na chladné místo. Ale co dělat, když jste připravili spoustu vína a nemáte čas ho použít v blízké budoucnosti. V tomto případě je nutné pasterizovat nápoj pro lepší konzervaci. V tomto článku se podíváme na to, jak se pasterizace vína provádí doma.
Jak nejlépe zachránit víno
Cukr ve víně je vynikajícím živným prostředkem pro mnoho bakterií, pomáhá při fermentaci vína. Současně však může cukr způsobit některé nepříjemné následky. Víno může jít špatně nebo onemocnět.
Tento nápoj má nejčastěji následující onemocnění:
- žluklý, díky němuž se víno zakalí a ztrácí svou původní chuť;
- Zwel, který kazí chuť nápoje a tvoří na povrchu film;
- obezita je nemoc, po které se víno stává viskózní;
- Acetické kysnutí je charakterizováno vzhledem na povrchu filmu a vzhledem specifické octové chuti;
- během které se kyselina mléčná rozkládá.
Aby se předešlo těmto onemocněním, je nutné přijmout řadu opatření. Tam jsou tři způsoby, jak můžete udržet chuť vína na dlouhou dobu. První možností je přidat do vína pyrosulfát draselný. Tato přísada se také nazývá E-224. Alkohol je také přidán k vínu spolu s tím, a pak pasterovaný. Tato možnost však není zcela žádoucí, protože není šetrná k životnímu prostředí. Tato látka zabije všechny příznivé vlastnosti vašeho nápoje.
Druhá možnost je přijatelnější a prakticky neovlivňuje chuť vína. Je pravda, že víno bude znatelně silnější. Zvažujeme tedy pouze třetí možnost, která nezmění ani chuť ani chuť nápoje. Pasterizace vína trvá o něco déle, ale výsledek stojí za to.
Tip! Víno, které v blízké budoucnosti nebude použito, je pasterováno. Je nutné vybrat pouze ty lahve, které rozhodně nemáte čas otevřít.Co je to pasterizace
Tuto metodu vynalezl Louis Pasteur dalších 200 let před naší dobou. Na počest Ludvíka a byl pojmenován tento nádherný způsob. Pasterizace se používá nejen pro konzervování vína, ale i pro další produkty. Není to horší než sterilizace, jen jiný proces.
Pokud se během sterilizace musí voda vařit, pak by se v tomto případě měla ohřát na teplotu v rozmezí 50–60 ° C. Pak musíte tuto teplotu udržet na dlouhou dobu. Jak víte, s prodlouženým zahříváním zemřou všechny mikroby, spóry a plísně. Hlavní výhodou této metody je, že tato teplota vám umožní ušetřit užitečné vlastnosti a vitamíny ve víně. Sterilizace zcela zničí vše, co je v produktu užitečné.
Pasterizační metody
Podívejme se také na některé modernější způsoby pasterizace:
- První se také nazývá instant. Je to opravdu velmi málo času, nebo spíše jen minutu. Víno by mělo být zahříváno na teplotu 90 ° C a pak rychle ochlazeno na pokojovou teplotu. Takový postup se provádí pomocí speciálního vybavení, takže bude obtížné ho opakovat doma. Pravda, ne každý schvaluje tuto metodu. Někteří argumentují, že to jen kazí chuť vína. Kromě toho se ztrácí nádherná vůně nápoje. Ale ne každý věnuje pozornost těmto tvrzením, tolik stále používá tuto metodu a zůstává velmi spokojen s výsledky.
- Ti, kdo jsou proti první metodě, obvykle používají metodu dlouhodobé pasterizace vína. V tomto případě se nápoj zahřeje na teplotu 60 ° C. Výrobek se zahřívá poměrně dlouhou dobu (asi 40 minut). Je velmi důležité, aby počáteční teplota vína nebyla vyšší než 10 ° C. Toto víno pak vstupuje do pasterizačního zařízení a zvyšuje teplotu. Poté se tato teplota udržuje po dlouhou dobu. Tato metoda neovlivňuje chuť a aroma nápoje a také si zachovává téměř všechny užitečné vlastnosti.
Příprava
Pokud bylo víno po určitou dobu skladováno, mělo by být zkontrolováno na film nebo zákal. Také v takovém víně se může tvořit sraženina. Pokud je nápoj potemnělý, pak se nejprve vyjasní a teprve potom můžete pokračovat v pasterizaci. V přítomnosti sedimentu je nutné vypustit víno a filtr. Poté se nalije do čistých lahví.
Dále je třeba připravit potřebné příslušenství. Proces pasterizace zahrnuje použití velké nádoby nebo jiné nádoby. Ve spodní části by měl být umístěn kovový gril. Budete také potřebovat teploměr, který určí teplotu vody.
Pozor! Láhve mohou během pasterizace zůstat ucpané.
Pasterizace vína
Na sporák je umístěn velký hrnec, ale zatím není zapnutý oheň. Za prvé, musíte dát mříž na dně. Nahoře rozprostře připravené lahve na víno. Poté nalijte vodu do pánve, která by měla dosáhnout hrdla naplněných lahví.
Nyní můžete zapnout oheň a sledovat změnu teploty. Je nutné vyčkat, dokud teploměr neukáže 55 ° C. V tomto okamžiku by měl být požár snížen. Když se voda ohřeje na 60 stupňů, musíte tuto teplotu udržovat po dobu jedné hodiny. I když máte velké lahve, doba pasterizace se nemění.
Je to důležité! Pokud se voda náhle zahřeje na 70 ° C, pak je podepřena mnohem méně (asi 30 minut).Chcete-li udržet požadovanou teplotu, musíte do nádoby neustále vlévat studenou vodu. To se provádí v malých porcích. Současně sledujte ukazatele teploměru. Na lahve nelijte vodu.
Po uplynutí potřebného času budete muset vypnout sporák a pokrýt pánev víkem. Jako takový by se měl zcela ochladit. Když se lahve ochladí, vyjměte je z nádoby a zkontrolujte, jak dobře jsou zasunuty. Po pasterizaci se v žádném případě nedostane vzduch do láhve vína. Pokud je víno špatně zavřené, pak se s největší pravděpodobností jednoduše zhorší a všechny vaše práce budou marné.
Závěr
Tento článek ukázal, že pasterizace domácího vína není o nic těžší než sterilizace jiných polotovarů. Pokud děláte tento nápoj sami, nezapomeňte se postarat o jeho bezpečnost.