Dýňové zeleninové víno - nápoj originální a neznalý všem. Pěstování dýně, pěstitelé zeleniny plánují použít v kastrolech, obilovinách, polévkách, pečení. Ale na alkoholický nápoj si nepamatuje. Ne každá hospodyňka zná recept na výrobu dýňového vína doma.
Co si pamatují milovníci dýňových nápojů z domácích vín? Samozřejmě, že vůně ovoce a trochu tart chuť. Neexistuje nic, co by se dalo srovnávat, proto lze dýňové víno nazvat jedinečným. Nejdůležitější kvalita nápoje je, že si zachovává všechny vlastnosti šťávy z užitkové zeleniny. Obsahuje vitamíny a živiny zralé dýně.
Zvažte možnosti výroby domácího vína z užitkové zeleniny doma, protože v obchodech není možné takový nápoj najít.
Začínáme
Pro vinaře je užitečná každá odrůda dýně.
Hlavní věc, že plody byly zralé a bez poškození. Odstín vína závisí na barvě dýňové buničiny, ale jinak není rozdíl významný. Vyberte si čisté ovoce. Pokud je oblast hnití nebo poškození malá, můžete ji jednoduše zkrátit.
Všechny nástroje a nádoby na výrobu vína musí být sterilizovány. To udržuje víno z plísní a zkaženosti. Také si umyjte ruce.
Chcete-li připravit chutný silný zeleninový nápoj, musíme vzít:
- 3 kg dýně;
- 3 litry čisté vody;
- 300 g granulovaného cukru a 5 g kyseliny citrónové na 1 litr kapaliny;
- 50 g rozinek (nemytých) nebo vinných kvasnic na 5 litrů mladiny.
Kyselina citrónová v dýňovém víně slouží jako stabilizátor a stabilizátor kyselosti. Jeho přítomnost snižuje riziko infekce vína patogenní mikroflórou a zlepšuje proces fermentace.
Obsah cukru v dýňovém víně by neměl být vyšší než 20%, proto do něj přidáváme cukr v částech, s výhodou rovných.
Pokud vinné kvasnice není po ruce, připravte kvasinky předem na nemyté rozinky. Bude to trvat 3-4 dny na přípravu, takže si připravíme nápoj po.
Rozinky se nalije do nádoby, přidá se cukr (20 g) a voda (150 ml). Všechny směsi, přikryjte gázou a přeneste do temné místnosti s pokojovou teplotou. Připravenost kvasu je dána vzhledem pěny na povrchu, syčením kompozice a vůní kvašení. Pokud se tak nestane, máte zpracované rozinky a bude třeba je vyměnit. Některé ženy v domácnosti okamžitě připraví kvásek na dýňové víno z rybízu, švestek nebo třešní.
Domácí dýňová vína lze vyrábět různými způsoby. Zvažte nejoblíbenější.
Varianty zeleninového silného nápoje
Chcete-li se seznámit s metodami vaření vína z dýně, zkuste připravit každý recept z malého množství zeleniny. Poté vyberte nejúspěšnější.
Základní recept
Vaření kvásku.
Umyjte si dýně, odloupněte slupku a semena, rozemelte dužinu. Vhodné kuchyňské struhadlo, mlýn na maso nebo kombinovaný. Musíme dostat dýňové pyré.
V kbelíku nebo hrnci zřeďte výsledné dýňové pyré vodou v poměru 1: 1 a přidejte startér.
Přidá se kyselina citrónová a granulovaný cukr (polovina).
Míchejte do hladka.
Nádobu zakryjte gázou, přeneste na tmavé místo, nechte 4 dny.
Pravidelně míchejte vznikající buničinu.
Směs dýně protřepejte přes gázu, složenou ve 3 vrstvách a zmáčkněte dort.
Přidejte cukr 100 g na 1 litr vody, kterou jsme smíchali s dýňovým pyré.
Nalijte do nádoby připravené pro kvašení dýňového vína. Naplňte ne více než 3/4 objemu.
Nasaďte vodní těsnění z rukavice nebo plastové trubky.
Čistíme v temné místnosti, pokud není možné - kryt a držet při teplotě 18 ° C -26 ° C.
O týden později přidejte zbytek cukrového písku 100 g na 1 litr vody. K tomu je třeba vypustit trochu šťávy (350 ml), zředit cukr v něm a nalijte ho zpět do láhve.
Je to důležité! Po tom, víno není míchán!Vložili jsme vodní uzávěr a čekali na ukončení kvašení.
Pak vyzkoušíme mladé víno pro sladkost, podle potřeby přidáme cukr a trochu alkoholu (až 15% objemových). Alkohol podle libosti. Když přidáváme cukr, ještě několik dní přidržujeme lapač vody, aby nedošlo k poškození kvasinek.
Víno v suterénu odstraňujeme šest měsíců. Pokud se objeví sraženina, odfiltrujte víno z dýně. Když návrh není - nápoj je připraven.
Rychlý způsob
Zrychlete proces kvašení dýňového nápoje zahřátím vinné základny.
Dýňová mytí, očištění od semen a slupky.
Nakrájíme na kousky a dáme do hrnce.
Přidejte vodu do hladiny vody a dýně byla stejná.
Tomim na nízké teplo, dokud měkké dýně.
Je to důležité! Ujistěte se, že hmota se nevaří.Přesuneme hotovou hmotu do nádoby na víno - láhev, soudek.
Přidáme ječmenný slad. Norma je 2 lžíce. lžíce na 5 litrů hmotnosti. Cukr na chuť a zalijeme horkou vodou.
Směs nechte vychladnout, zavřete víko, vložte vodotěsný uzávěr.
Nechte víno na měsíc kvasit v teple, ale bez slunečního světla.
Jakmile proces kvašení skončí, víno nalijeme do lahví a položíme na chladné místo. Po několika týdnech si můžete vyzkoušet.
Zavěšený způsob
Pro tuto variantu dýňového vína je nutné zvolit kulatou zeleninu s velkou hmotností - 10 kg nebo více.
Řez pouze horní část plodu.
Vyjměte semena a nějakou dužinu.
Nalijte cukr do otvoru ve výši 5 kg na 10 kg hmotnosti dýně, pak 2 lžíce. lžíce kvasnic (suché) a nalijte vodu na vrchol.
Pokrýváme přirozeným víkem - odříznutým nahoře.
Izolujeme všechny praskliny, můžete použít lepicí pásku.
Dýně umístíme do plastového sáčku, který zcela izoluje přístup vzduchu. K tomu jsme pevně svázali balíček.
Zavěste ho na teplé místo a připravte si spolehlivý háček.
Balení by mělo být ve výšce 50-70 cm od podlahy, pod náhradní pánev.
Rezerva na kvašení po dobu 2 týdnů, v důsledku procesu dýně by měly být měkké.
Po správném čase propíchneme dýně přes pytel a víno necháme odtékat do pánve.
Po odkapání nalijte do láhve silný nápoj a zrajte.
Po úplném zastavení kvašení se kvalitně filtruje dýňové víno a opatrně se nalije do malých lahviček. Víno lze ochutnat.
Závěr
Originální nápoj si jistě užijete. Vyzkoušejte různé způsoby vaření vína, abyste našli svou vlastní značku.