Jak odlehčit víno doma

Pouze zkušení vinaři mohou vyrobit perfektní víno. Velmi často, dokonce i při dodržování všech pravidel, můžete čelit některým obtížím. Nejčastěji se domácí vína čistí nezávisle. Nápoje vyrobené ze všech druhů bobulí trvají 3 až 6 měsíců po skončení procesu kvašení. Během této doby se na dně tvoří sediment a víno je jasné a transparentní. V některých případech zůstává víno zakalené. Co dělat, když se pije? V tomto článku se dozvíte, jak se víno vyjasňuje doma.

Důvodem zakalení vína

Hlavní příčinou zákalu je přítomnost ve víně mladiny, částic vinných kvasinek a zubního kamene. Tyto látky tvoří sediment na dně nádrže. Obvykle se likviduje nalitím nápoje do jiné nádoby. To se provádí pomocí konvenční trubice. Tento postup je často dost na to, aby víno zcela rozjasnilo. Ale stává se, že nápoj stále zůstává zakalený. V takových případech se provádí další objasnění.

Pro filtrování vína musíte použít speciální látky. Jsou schopny absorbovat zbývající částice mladiny. Výsledkem je, že veškerý přebytek se vysráží. Profesionální vinaři tento proces nazývají „vkládáním“.

Pokud to čas dovolí, můžete víno nechat delší dobu. V procesu stárnutí se víno očistí. Pravda, může to trvat mnoho měsíců a někdy i let. Nejčastěji se tak čistí drahá vína.

Pro ty, kteří nebudou tolik čekat, by bylo nejlepší odlehčit víno sami. Je pozoruhodné, že tento postup nemá vliv na chuť a aroma. To samozřejmě není nutné. Mnoho malých sedimentů nezasahuje. Ale pokud se vám líbí transparentní vína s krásnou barvou, pak nemůžete dělat bez zesvětlení.

Pozor! Osvětlení domácího vína nejenže činí nápoj zrcadlově čistým, ale také prodlužuje jeho trvanlivost.

Vše o bělení vína

Existuje celá věda, která studuje víno, nazývá se enologie. Studuje fenomén zakalení vína a způsoby, jak se s ním vypořádat. Je nejlepší předem varovat před možnou změnou barvy a eliminovat všechny faktory, které ji ovlivňují. Je pravda, že se to děje pouze ve velkých průmyslových odvětvích. Doma se všechno děje odlišně a všechny problémy jsou téměř vyloučeny. Proto je nutné uchýlit se k různým metodám čištění.

Příčinou zákalu vína je zubní kámen. Jedná se o draselnou sůl kyseliny vinné. Během výroby nápoje se může tvořit na stěnách láhve. Tato látka se skládá z vinanu draselného a hydrotartrátu draselného. Používá se pro výrobu kyseliny vinné a ve vaření slouží jako prášek do pečiva.

Je to důležité! Tatar se vysráží v případech snížení teploty, zvýšení pevnosti, prudkých otřesů a míchání vína.

Tento jev má špatný vliv na samotný nápoj. Když se vysráží malé částice, zachytí se s nimi barviva, kvasinky a další nezbytné prvky. K odstranění takového sedimentu můžete použít klížidla. Hlavní věcí je zároveň vybrat látku vhodnou pro konkrétní víno:

  • červená vína se čistí kuřecím proteinem;
  • sladké nápoje obsahují malé množství tříslovin, takže se čistí taninem a rybím lepidlem;
  • bílé víno lze čistit pomocí želatiny.

Hodně záleží také na množství vybrané látky. Malé množství neposkytuje požadovanou reakci. Pokud přidáte příliš mnoho vhodné látky, nápoj se ještě více zakalí. Nesmíte se mýlit, můžete provést test na malém množství vína. To je jediný způsob, jak určit správné proporce a nekazit víno v budoucnu.

Jak zesvětlit domácí víno

Aby celý proces prošel správně, je třeba zvážit některé body:

  1. Domácí vína se filtrují pouze přírodními látkami.
  2. Prvním krokem je odlehčit malé množství nápoje. Zkušení vinaři si vezmou 200 ml vína a zkontrolují reakci a pak všechny zbývající.
  3. Často se pro požadovaný výsledek musí postup opakovat několikrát.
  4. Pokud se během vyčišťování víno stále fermentuje, pak musí být teplota vzduchu snížena o 10 stupňů.

Metody filtrace vína

Stojí za to zvážit všechny populární způsoby objasnění, vybrat nejvhodnější:

  1. Bentonit. Tato látka je přírodní materiál pocházející z bílé hlíny. Většina vinařů mu dává přednost. Bentonit je schopen lepit nejmenší částice, které vyvolávají zákal. Výsledné látky se pak vysráží. Je pozoruhodné, že bentonit nejen čistí nápoj, ale také ho činí odolnějším vůči různým bakteriím a kvasinkám. Na 1 litr vína bude potřebovat pouze 3 gramy látky. Je nutné ji naplnit vodou, která trvá 10krát více než samotný bentonit. Směs se potom nechá stát 12 hodin. Během této doby by hlína měla ztvrdnout. Poté se zředí vodou a nalije se do zakaleného vína. Po 7 dnech je nutné vypustit víno ze sedimentu.

  2. Želatina. Tato metoda je vhodná pro čištění jak ovocných, tak bobulových vín. Metoda je jednoduchá a dobrá. Pro víno o objemu 10 litrů bude potřeba jeden a půl gramu látky. Želatina musí být 1 den namočena ve vodě a přidána do láhve s nápojem. Po půl měsíci je víno zcela čisté.
  3. Mléko Tato metoda je ideální pro začátečníky v oboru vinařství. V 10 litrech nápoje musíte nalít 5 lžíce mléka (sbírat). Po 4 dnech se víno ze sedimentu vypustí.
  4. Chill V tomto případě se víno přemístí na ulici nebo do chladničky. Teplota nápoje by neměla klesnout pod -5 ° C. Během chlazení budou částice klesat na dno nádrže. Poté se láhev umístí do teplé místnosti a vypustí se ze sedimentu.
  5. Vajíčko bílé. Používá se k čištění červených vín. Jeden protein je dost pro 35 litrů nápoje. Vaječné bílé je dobře šlehalo až k tvorbě pěny, přidá se trochu vody. Výsledná hmota se nalije do alkoholu a nechá se 2-3 týdny.

  6. Tanin. Čistí vína z jablek a hrušek. Typicky, tyto nápoje jsou docela sladké, a tanin je schopný dát jim jistou tartness. Prášek se prodává v každé lékárně. Látky naředěné vodou (1 g taninu / 200 ml vody). Roztok se protáhne a přefiltruje přes tenké plátno. Výsledná směs se nalije do vína a čeká týden. Po této době by se měla vytvořit sraženina. 10 litrů alkoholu bude potřebovat 60 lžic roztoku.

Pozor! Žádná z těchto možností nezaručuje, že víno bude nezbytně transparentní. Ale s jejich pomocí můžete dosáhnout dobrých výsledků.

Závěr

Tak můžete snadno a rychle odlehčit víno doma. Po zákroku byste měli nápoj nechat dalších 30 nebo 40 dnů. Během této doby proběhne další objasnění a víno bude transparentní a čisté.