Je těžké si představit alespoň jeden soukromý dům v jižní oblasti, vedle kterého hrozny nerostou. Tato rostlina může nejen dodat sladké plody do našeho stolu. Hrozny se používají k přípravě aromatického octa, rozinek a kostela, tak milovaného dětmi. Jeho bobule jsou surovinou pro výrobu alkoholických nápojů - vín, brandy. Kolik hroznů dnes existuje - je těžké říci, víme jistě, že jich je více než 3000 jen v bývalém Sovětském svazu, ale tento počet neustále roste. Vzhledem k našim specifikům chovatelé vydají vinnou révu, která může přežít a produkovat plodiny v drsném podnebí.
Snad nejznámějším a nejoblíbenějším produktem vinařství je víno. V jižních zemích, například ve Francii, Itálii nebo Španělsku, se celá staletí zabývají pěstováním a zpracováním slunečních bobulí po celá staletí. I když je naše klima odlišné od Středozemního moře, každý může vyrobit víno z hroznů Isabella doma.
Odrůdy Isabella
Isabella je odrůda amerického původu, získaná přirozenou hybridizací révy Labruska (Vitis labrusca), která se v anglicky mluvících zemích nazývá Fox. Vyznačuje se tmavomodrými bobulemi s hustou kůží, sladkou sliznicí a charakteristickou jahodovou příchutí. Málo lidí má rád zvláštní chuť isabella, ale víno a džus jsou vynikající.
Další hybridizací hroznů Labrusky s evropským druhem a směrovým výběrem bylo získáno mnoho odrůd, nejznámější zde: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Pineapple Early, Niagara. Jejich barva se může lišit od zelené až po sotva znatelný fialový nebo růžový květ až tmavě modrá nebo fialová. Bobulové plody a chuť zůstávají nezměněny. Výhodou odrůd Isabel je jejich výnos, vysoká odolnost vůči typickým chorobám hroznů a skutečnost, že nepotřebují úkryt na zimu. Zmrazené víno je rychle obnoveno, uvolňuje mnoho nových výhonků.
Isabella a její příbuzné odrůdy patří k vinařskému stolu, což znamená, že plody mohou být konzumovány čerstvé nebo zpracovány na šťávu nebo víno. Nyní existuje dojem, že používání hroznů Labruska je nebezpečné pro zdraví. V Isabella jsou údajně škodlivé látky a rafinované produkty obsahují mnoho methanolu. To není pravda. Ve skutečnosti malé množství dřevěného alkoholu obsahuje téměř všechny alkoholické nápoje. Jeho koncentrace ve víně Isabella je nižší o více než polovinu oficiálně povolených na území zemí Evropské unie.
Možná, že zákaz používání hroznů Labruska je spojen s protekcionistickými politikami, a už ne. Na území post-sovětských republik, zákaz isabella nefunguje, roste v téměř každém soukromém jižním (a ne tak) nádvoří, každoročně potěší hostitele s bohatou sklizní.
Vintage a balení příprava
Chcete-li připravit víno z Isabelly doma, musíte si vybrat správný čas pro sklizeň. To je pozdní odrůda, obvykle shluky jsou odstraněny od středu do konce podzimu 2-3 dny po zalévání nebo dešti. Vypočítejte čas tak, aby byl zpracován nejpozději do 2 dnů, jinak hrozny Isabella ztratí část vlhkosti, vůně a živin, což učiní víno mnohem horším.
Odtrhněte shluky, vyhoďte všechny zelené nebo shnilé bobule. Nezralé hrozny jsou kyselé, proto není příprava vína bez přídavku cukru a vody. To nejenže zhorší chuť nápoje, ale také zvýší obsah stejného notoricky známého dřevitého alkoholu (methanolu). Pokud vaříte víno s přidáním přezrálých bobulí isabella, riskujete místo toho získat velmi voňavý ocet. Kvalitní suroviny jsou tak nepostradatelnou podmínkou pro přípravu vysoce kvalitního alkoholu.
Nejlepším obalem při výrobě vína jsou dubové sudy. Bohužel, ne každý má možnost koupit, protože vysoké náklady nebo nedostatek místa. Víno Isabella doma lze připravit ve skleněných lahvích různých kapacit - od 3 do 50 litrů.
Před použitím se velké nádoby promyjí horkou vodou a sódou a opláchnou a sterilizují se třemi nebo pěti litry. Aby se zabránilo požití kyslíku do kapacity pro kvašení hroznů Isabella a ne aby z ní byl ocet, budete potřebovat vodní uzávěr.
Pokud stále používáte sud na výrobu hroznového vína, je třeba ho zpracovat tak, jak je popsáno v našem článku „Jednoduchý recept na vinné víno“, ale v případě potřeby zde najdete také kváskové recepty.
Tip! Pro malé nádoby je vhodné použít gumovou rukavici, která propíchne jeden prst.Zbarvení hroznového vína Isabella
Víno Isabella může být červené, růžové nebo bílé. Nemusíte dělat zvláštní úsilí. Hlavním rozdílem bílého vína od hroznů od červené je to, že kvasí na čisté šťávě, bez kůže a semen (buničiny). Když je plně připraven, ukazuje světlo, bez svíravosti a bohaté vůně.
- Než uděláte bílé víno z hroznů Isabella, šťáva se okamžitě oddělí pomocí ručního lisu nebo jiného zařízení, čímž se vynechá kaše. Kůra, která zůstane po extrakci stále obsahuje hodně voňavé tekutiny, na Kavkaze se používá k výrobě chachy.
- Při výrobě červeného vína jsou hrozny Isabella drceny a kvašeny spolu s buničinou, někdy se vracejí do kontejnerové části hřebenů (ne více než 1/3). Čím déle kůže a semena dávají šťávě látky v nich, tím bohatší bude barva a chuť nápoje na výstupu. Obvykle kvašení trvá 3 až 6 dnů, ale mladina může být aplikována na dřeň po dobu až 12 dnů (ne více).
- Jak vyrobit růžové víno z hroznů Isabella, které je jako přechod mezi červenou a bílou? Je to jednoduché. Šťáva putuje s dužninou a pak ji stiskne. Isabella víno dostane růžový odstín a bude chutnat trochu koláč.
Trochu o přidávání cukru a vody
Obyvatelé jižních oblastí jistě přemýšlejí, proč je v receptech vína z Isabelly cukr, protože bobule jsou tak sladké. Klasika žánru - čisté hrozny, kvašení! A voda? To je čistý barbarství! I když přidáte do mladiny maximálně povoleno 500 g cizí kapaliny na litr šťávy, ale méně, chuť vína se výrazně zhorší.
Svým způsobem mají pravdu, protože pod jižním sluncem získávají hrozny Isabella 17-19% cukru. Ale vinná réva se pěstuje i na Sibiři a je mi líto, ale toto číslo sotva dosahuje 8%. Takže obyvatelé chladných oblastí jsou překvapeni, proč se hrozny Isabella všude nazývají sladké. A ani cukr ani voda nemohou být použity k výrobě vína.
Je to důležité! Přidání sladidel, co je nejdůležitější, nepřehánějte to. Každý ví, jak se zbavit vína kyseliny, ale jak to udělat opak, aniž by se v šuplíku neudělal ušlechtilý nápoj, nikdo neví.Výroba vína Isabella
Není nic obtížného dělat víno isabella doma. Recepty jsou mnoho. Pokud nalijete cukr, nedostanete jemné suché víno, přidejte - dezert vyjde, aby vám po fermentaci poskytl větší sílu, můžete nalít alkohol, vodku nebo brandy.
Představíme metody výroby bílého a červeného vína z hroznů Isabella bez jakýchkoliv vnějších přísad s fotkou a také vám řekneme, jak vytvořit slunečný nápoj z kyselých bobulí.
Isabella červené hroznové víno
Tento jednoduchý recept lze nazvat univerzální pro výrobu vína nejen z hroznů Isabella, ale iz jiných odrůd. Předpokládáme, že naše bobule jsou sladké (17-19%). Pokud se vám nelíbí příliš suchá vinná réva, můžete do procesu vaření přidat trochu cukru.
Složky
Vezměte:
- Hrozny Isabella;
- cukru
Pro výrobu suchého vína není cukr zpravidla potřebný k získání dezertu, pro každý litr hroznové šťávy budete potřebovat od 50 do 150 gramů sladidla (v této kapacitě může být med).
Metoda vaření
Připomínáme, že hrozny před umytím vína nemůžete umýt. Odtrhněte plody, zlikvidujte všechny zelené, shnilé nebo plesnivé. Mash je v čisté nádobí s rukama, speciální tolkushkoy nebo jiným způsobem, snaží se nepoškozovat kosti (jinak hotové víno bude chutnat hořce).
Umístěte nádobu s připravenými hrozny Isabella na teplé místo chráněné před sluncem. Kvašení by mělo probíhat při teplotě 25-28 ° C. Při 30 letech mohou mikroorganismy zodpovědné za tento proces zemřít a v 16 letech mohou přestat pracovat. V obou případech kazíme víno z Isabelly.
Po asi den začne aktivní fermentace, objeví se buničina z hroznů. Bude třeba několikrát denně míchat dřevěnou špachtlí.
Po 3-5 dnech vypusťte šťávu do čisté nádoby, zmáčkněte vlákninu, nainstalujte vodotěsný uzávěr nebo noste gumovou rukavici s jedním prstem. Čisté na tmavém místě s teplotou 16-28 stupňů.
Pokud chcete získat jen lehké víno z hroznů Isabella o síle ne více než 10 otáček, nepřidávejte nic jiného. Po 12-20 dnech se kvašení zastaví a může se plnit do lahví.
Pokud víno z Izabelly nekvasí dobře, nebo se vám prostě nelíbí kyselý alkohol, nalijte malou mladinu a přidejte 50 g cukru do každého litru připraveného nápoje.
Je to důležité! Najednou více sladidlo nemůže hodit! V případě potřeby postup opakujte několikrát.S přídavkem 2% cukru zvýšíte stupeň hroznového vína o 1%. Nemůžete však zvýšit jeho pevnost nad 13-14% (kvasinky přestanou fungovat). Recept na obohacená vína znamená míchání, jinými slovy, přidání alkoholu do hotového výrobku.
Když nápoj z hroznů dosáhne požadované sladkosti a síly a vodní uzávěr nebo rukavice přestanou produkovat oxid uhličitý, odstraňte jej ze sedimentu.
Nalijte hroznový nápoj do čistých lahví, odneste ho v chladu a nechte ho odpočívat ve vodorovné poloze po dobu 2-3 měsíců. Za prvé, jednou za 2 týdny, a pak méně často filtrovat. Víno se tak stane transparentním a zlepší chuť, i když jej můžete okamžitě vypít ze sedimentu.
Bílé víno Isabella
Bílé víno z Isabelly lze nazývat pouze podmíněně, protože při lisování bobulí se některá barviva stále dostávají do mladiny.
Složky
Budete potřebovat:
- Hrozny Isabella;
- startér - 1-3% z celkové mladiny;
- cukr - 50-150 g na litr.
Pro výrobu suchého nebo stolního vína budete potřebovat více než 2% kvasu, dezert - 3%. Odkaz na článek popisující jeho přípravu je uveden na začátku článku. Pokud se vám podaří koupit vinné kvasnice, použijte je místo kvasinek podle návodu.
Metoda vaření
Pomocí lisu vytlačte šťávu z hroznů Isabella, zkombinujte ji s kváskem, nalijte ji do čisté skleněné láhve a umístěte řez pod vodní sklíčko nebo zatáhněte za rukavici.
V našem receptu se víno připravuje stejně jako červená. Stádium fermentace na buničině a následné dekantace mladiny právě přeskakujeme.
Isabella víno s přidanou vodou a cukrem
Chuťové víno Isabella s přídavkem vody bude jednodušší než víno z čistých hroznů. Pokud jsou však bobule kyselé, nemusíte si vybírat. Jen se snažte přidat co nejméně vody.
Složky
Pro výrobu vína z kyselých bobulí potřebujete:
- Hrozny Isabella;
- voda - ne více než 500 mg na 1 litr šťávy;
- cukr - 50-200 g na 1 litr šťávy;
- startér - 3% objemu mladiny.
Máte-li vinné kvasnice, vyměňte startér s nimi podle pokynů.
Metoda vaření
Odtrhněte a roztřiďte hrozny Isabelly, kaši, rozmělněte dužinu vodou a předem připravenou kyselou mouku, dejte cukr ve výši 50 g na 1 kg bobulí. Přidejte kapalinu k více, tím kyselější původní produkt, ale nenechte se unést.
Dejte hrozny kvašení na teplém místě (25-28 stupňů), ujistěte se, že míchat dřeň několikrát denně.
Pokud se mladina lehce potuluje, přidejte cukr nebo vodu. K uspokojivému dokončení procesu budete možná potřebovat až 12 dní. Mladina je připravena pro spřádání, když horní část dužiny zcela dodá šťávu.
Dále připravte víno Isabella, jak je uvedeno v prvním receptu. Je třeba dbát na to, aby fermentace byla intenzivní, v případě potřeby doplnit vodu a přidat cukr.
Podívejte se na video, které ukazuje další způsob, jak vyrobit domácí víno Isabella:
Závěr
Recept je volumetrický, ale nebude tak těžké ho vařit. Vychutnejte si domácí víno, ale nezapomeňte, že může přinést výhody pouze s mírnou konzumací.