Recept na domácí hroznové víno + foto

Umění vinařství se musí učit mnoho let, ale každý si může vyrobit domácí víno. Příprava domácího vína z hroznů je však složitý proces, který vyžaduje znalosti technologie a některé důležité nuance. Pokud budete vařit víno vlastníma rukama, musíte pochopit, že každý krok musíte zapsat nebo zapamatovat, provést určité akce v určitém čase. Proto, po dobu přípravy domácího alkoholického nápoje - 40-60 dnů - budete muset opustit další úkoly a zůstat doma téměř neustále, protože hroznové víno neodpustí ani sebemenší porušení technologie.

Jak vyrobit domácí víno z hroznů, řekněte tento článek. A přesto zde můžete najít jednoduchý recept na výrobu lahodného nápoje, dozvědět se o tom, jak vyrábět víno s přidanou vodou a jak jinak můžete zlepšit chuť hroznového alkoholu.

Tajemství výroby domácího hroznového vína

Technologie výroby vinného nápoje je poměrně komplikovaný a časově náročný proces. Majitelé vinic se často ptají: "Připravuji si víno správně, nebo můžu udělat něco jiného, ​​než zlepší chuť nápoje?"

Víno bude chutné, krásné a aromatické, pokud vyrobíte domácí víno z hroznů správně, v souladu se všemi doporučeními odborníků v tomto oboru. Doporučení vinařů jsou následující:

  1. Pro přípravu vín je lepší použít speciální odrůdy, jako je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a další. To neznamená, že by stolní nebo dezertní odrůdy bobulí vůbec neseděly - mohou také vyrobit vynikající víno, jednoduše, v tomto případě může být výsledek nepředvídatelný.
  2. Včasné sklízení je nezbytné: pro vinařství jsou nejvhodnější lehce zralé bobule s charakteristickou kyselostí. Ačkoli mnoho dezertních vín je vyrobeno z bobulí, které dozrály a vyschly na vinici. Doma je lepší nečekat na dozrávání, protože plody mohou kvasit, ocet zničí chuť nápoje.

  3. Nejlepší čas na sklizeň je suchý a slunečný den. Během několika dnů před sklizní by neměly být žádné srážky, protože voda z hroznů odstraňuje vzácný bílý květ - vinné kvasnice. Proto nemůžete mýt hrozny před přípravou vína, bobule jsou jednoduše odstraněny z hroznů, mýt z větviček a listů.
  4. Zboží pro výrobu vína musí být sterilní, aby nedošlo k narušení procesu fermentace. Nádoby a lahve lze před zpracováním fumigovat sírou nebo vroucí vodou a pak vysušit. Je povoleno použití takových materiálů jako je potravinářský plast, sklo, smaltovaný povlak, dřevo, nerezová ocel. Kovové náčiní jsou na to zcela nevhodné, protože víno oxiduje a kazí víno (to platí i pro lžíce, tolkushek, kryty).
  5. Tradiční ingredience pro domácí víno: cukr a hrozny. Voda se přidává pouze tehdy, když se chtějí zbavit přebytečné kyseliny a vodka nebo alkohol učiní víno silnějším, uchová ho a prodlouží tak jeho trvanlivost.

Pozor! V žádném případě nelze použít pro vinařské náčiní, které kdysi uchovávalo mléko - narušuje proces kvašení, i když nádobu pečlivě omyjte.

Recept na domácí hroznové víno krok za krokem

Existují jednoduché recepty na hroznové víno, existuje mnoho složitějších: s přidáním dalších přísad, namáčení jablek, bylin nebo bobulí v nápoji, nasycení šťávy vůní dřeva nebo koření.

Zde bude považován za postupný recept na přípravu tradičního domácího vína, který se skládá pouze ze dvou složek:

  • 10 kg hroznů;
  • 50-200 gramů cukru na litr hroznové šťávy (v závislosti na přírodní kyselině bobulí a chuti vinaře).

Technologie vaření lahodného vína se skládá z několika hlavních etap:

  1. Sklizeň hroznů a jeho zpracování. Jak již bylo zmíněno, je lepší trhat dobře zralé klastry, na kterých stále ještě nejsou zralé bobule. Zrna pádu by neměla být přijímána, protože hotová vína mohou mít nepříjemnou chuť země. Sklizeň musí být zpracována do dvou dnů. Za prvé, plody jsou tříděny, odstraněny odpadky a shnilé nebo plesnivé hrozny. Nyní je třeba převést hrozny (ručně nebo tolkushkoy) a dát výslednou hmotu v široké misce nebo pánvi, plnění 34 objemu. Nemůžete brousit hrozny s mixérem, mlýnek na maso nebo jinými podobnými zařízeními, pokud jsou kosti poškozené, víno bude hořké. Jídla s kašou (přenesená hmota hroznů) jsou pokryta čistým hadříkem a umístěna na tmavém a teplém místě (18-27 stupňů). Zde bude víno stát po dobu 3 - 4 dnů, dokud se buničina nerozjasní. Po půl dni začne fermentační proces, nad šťávou se zvedne klobouk slupky a kostí. Několikrát denně musí být mladina smíchána tak, aby víno nebylo kyselé.

  2. Větev šťávy. Po několika dnech se klobouk rozjasní, nad vínem se objeví kyselý zápach, bude slyšet tichý syčení - to vše znamená, že proces kvašení byl zahájen. Nyní musíte sbírat vyskakovací dužinu, stisknout ji rukama. Odtok šťávy, zanechávající sediment na dně nádrže. Veškerá získaná hroznová šťáva se nalije do skleněných lahví nebo sklenic, předfiltruje se přes několik vrstev gázy. Doporučuje se několikrát nalít budoucí víno z jedné nádoby do druhé, aby se šťáva nasytila ​​kyslíkem, který je nezbytný pro fermentaci. Láhve nejsou naplněny až na vrchol - je třeba nalijte více než 70% vína z celkového objemu nádoby.

  3. Vodní uzávěr. Ti, kteří se zajímají o to, jak vyrobit domácí víno, vědí, že banky by měly stát s rukavicí, trubičkami nebo speciálním víčkem. Faktem je, že pro efektivní kvašení (a ne kyselé) víno v této fázi nepotřebuje kyslík a oxid uhličitý emitovaný v procesu musí také volně vycházet ze šťávy. Tyto podmínky mohou být zajištěny vodním uzávěrem - konstrukcí, která umožňuje, aby plyny volně unikaly, ale neumožňují přívod kyslíku do láhve. Toto zařízení může vypadat jinak: trubice spojující nádoby na víno a sklenici vody, speciální kryt pro vinařství, gumovou lékařskou rukavici s proraženým prstem.

  4. Počáteční fáze fermentace. Během tohoto období dochází k aktivnímu kvašení hroznové šťávy a hlavní věcí je poskytnout vínu dostatečnou teplotu. Pro bílé víno stačí 16–22 stupňů, červená potřebuje trochu více tepla - od 22 do 28 stupňů. Pokud teplota skočí nebo klesne pod 15 stupňů, kvašení se zastaví - víno bude kyselé.

  5. Přidání cukru. Možná je to nejtěžší fáze přípravy domácího vína. Hlavním úkolem cukru při výrobě vína je zpracování v procesu fermentace a proměna alkoholu. Dávat vínu sladkou a příjemnější chuť je jen na druhém místě. Musíte vědět, že 2% cukru lze zpracovat v 1% alkoholu. Každý hrozen již obsahuje cukr - průměrná částka 20% (ve většině regionů země). To znamená, že pokud zvolený recept na víno bez cukru, bude mít výstup nápoje 10% sílu. Ale sladkost vína bude nulová, a ne každý má rád tento druh alkoholu. Je třeba mít na paměti, že maximální koncentrace vinného alkoholu je 13-14%, pokud je ve víně více cukru, nebude kvasit a upraví chuť nápoje. K určení obsahu cukru v hroznech by mělo být ochutnat šťávu: mělo by se podobat sladkosti kompotu nebo čaje, být sladké, ale ne klonující. Pro normální kvašení by víno nemělo mít více než 15-20% cukru. Proto je do vína přidáván cukr po částech, přidává se další dávka, pouze když je zpracován předchozí. První 50 g na litr šťávy se vyrobí třetí den fermentace. Když se víno opět stane kyselým, můžete přidat dalších 50 gramů cukru. Tento postup se opakuje 3 až 4 krát ve 14 až 25 dnech ve fázi aktivní fermentace mladiny. Lidé, kteří profesionálně vyrábějí víno, doporučují nalít pár litrů šťávy a zředit cukr v nich, a teprve pak nalijeme tento sirup z láhve. Je nutné zastavit přidávání cukru, když víno nebude kyselé po dlouhou dobu - to znamená, že cukr již není zpracován na alkohol.

  6. Odstranění vína ze sedimentu. Kvašení domácího hroznového vína je 30-60 dnů. O konci tohoto procesu se můžete dozvědět vyfouknutou rukavicí nebo nepřítomností vzduchových bublin v nádobě s vodou. Víno je v tomto bodě odlehčeno a na dně kvasinek z fermentovaných lahví se objevuje uvolněný ferment. Aby odumřelé houby nevzdaly své hořkosti vínu, je nutné vypustit nápoj ze sedimentu. Jeden nebo dva dny před tím se lahve a sklenice zvednou nad podlahu: nádobí můžete dát na stoličku nebo na stůl. Když se rozrušený sediment znovu potopí, víno se nalije do jiné nádoby s malou hadicí (průměr 7-10 mm). Konec hadice nevede k ponoru více než 2-3 cm.

  7. Upravte sladkost. Aktivní fermentační fáze je u konce, přidávaný cukr se nezmění na alkohol, jen zlepší chuť vína. Přidejte cukr podle chuti, ale na litr vína nalijte více skla. Domácí hroznová vína mohou být obohacena, pro to přidávají vodku nebo alkohol (od 2 do 15% z celkového počtu). Je třeba mít na paměti, že alkohol bude víno tvrdší, zhorší přírodní aroma.

  8. Zrání domácí hroznové víno. Produkce nápoje tam nekončí, nyní následuje fázi "tiché" fermentace. Může trvat od 40 (pro bílé odrůdy) do 380 dnů. Je-li víno slazené, je nutné v případě, že cukr nebyl přidán, znovu nalepit vodní uzávěr, na lahvičku položit jednoduchý nylonový kryt. Mladé víno skladujte na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou - suterén funguje nejlépe. Jakmile se vrstva sedimentu stane více než 2-4 cm, víno musí být vypuštěno, aby nedošlo k žádné hořkosti.

  9. Skladování hotového vína. Na kompletní připravenost nápoje se řekne absence sedimentu v láhvi - nyní můžete vylít lahodné víno do lahví a uložit ho až na pět let.
Je to důležité! Fotografie vinných nápojů připojené k článku pomohou pochopit, co by měla být barva a transparentnost kvalitního domácího vína.

Jak si vyrobit netradiční domácí víno

Zajímavější alternativu může najít i nejchutnější víno z cukru a hroznů. Jednoduchý, časem prověřený recept pomůže diverzifikovat nabídku domácích vín:

  • Polské stolní víno lze získat výměnou cukru za rozinky. V tomto případě by množství rozinek mělo být dvojnásobek požadované dávky cukru.
  • Maďarský vinař potřebuje také rozinky, ale také víno. Dřevěný sud s tímto nápojem je pohřben v zemi a drží se tam rok.
  • Po vložení do láhve si můžete dát víno na kvašení, po kterém se vloží pytel drceného hřebíčku. Když hrozny kvasí, hřebíček se odstraní - víno má dostatek času, aby dostalo kořeněného aroma tohoto koření.

  • I citronové víno se připravuje přidáním jednoho citronu do mladiny. Když je produkt fermentován, můžete přidat pomerančovou kůru, meduňky a mátou.
  • Chcete-li připravit slavné víno Moselle, musíte vařit starší a máta v dřevěném sudu. Když je nádoba naplněna těmito příchutěmi, polévka se nalije a nahradí ji mladým hroznovým vínem. Zde můžete přidat několik lístků máty a květy černého bezu.
  • Jablečný nápoj na bázi hroznů se vyrábí takto: čerstvá jablka se pravidelně ukládají do kvasící mladiny a nahrazují je novými během několika dní (aby nedošlo ke kvašení).
Tip! Nebojte se: jen experimentovat, můžete přijít s vlastním receptem na vynikající domácí víno.

Provádění technologie výroby vína v článku, lze postupně získat pokutu nápoj doma, že nebude horší než drahé víno z hroznů. A přidáním trochu fantazie, a vůbec, je snadné "skládat" svůj vlastní recept na víno, jehož tajemství bude předáno z generace na generaci.