Černé hroznové víno doma

Domácí víno vyrobené z černých hroznů pomocí speciální technologie. S jeho dodržováním se ukáže přírodní nápoj obsahující vitamíny, kyseliny, taniny a antioxidanty.

S mírným použitím má domácí víno antibakteriální vlastnosti, zmírňuje únavu, zlepšuje trávení, snižuje tlak. Na základě červeného vína se připravuje lék proti nachlazení s přídavkem citronové kůry, skořice a dalších koření.

Černé hroznové vlastnosti

Černé hrozny se vyznačují nízkou kyselostí a vysokým obsahem cukru. Výsledkem jejich použití je nasládlý nápoj s jemnou vůní.

Pro domácí vinařství se pěstují tyto odrůdy: \ t

  • Pino;
  • Tsimlyansky černá;
  • Muscat Hamburg;
  • Černý kishmish;
  • Odessa černá.

Víno lze získat z jakéhokoliv černého hroznů, ale kvalitní nápoj je vyroben z technických odrůd. Vyznačují se hustými shluky s malými bobulemi. Tyto hrozny se vyznačují vyšším obsahem šťávy, ze kterého se následně získává víno.

Přípravná fáze

Bez ohledu na zvolený recept vyžaduje příprava vína přípravu. To zahrnuje sběr a zpracování hroznů a výběr vhodných nádob.

Sbíráme bobule

Černé hrozny se sklízejí v suchém a čistém počasí. V závislosti na odrůdě dozrávají plody koncem září nebo začátkem října. Před prvním chladným písknutím je nutné ve vinici sbírat bobule. Pro přípravu vína se používají zralé hrozny, bez hniloby a poškození.

Je to důležité! Pokud hrozny nejsou zralé, víno bude příliš kyselé. S přezrálými bobulemi, namísto vína se tvoří ocet.

Pokud bobule spadly na zem, nepoužívají se ani při vinařství, jinak bude mít nápoj nepříjemnou chuť.

Po sklizni se hrozny nepromývají, aby se na jejich povrchu zachovaly fermentační bakterie. Pokud jsou kontaminovány, mohou být odstraněny hadříkem. Shromážděné suroviny musí být zpracovány do 2 dnů.

Příprava nádoby

Chcete-li získat kvalitní víno, musíte použít suché a čisté nádoby. Doma používaly skleněné lahve nebo nádoby vyrobené z potravinářského plastu nebo dřeva. Velikost nádoby se volí podle objemu hroznové šťávy.

Během fermentace se uvolňuje oxid uhličitý. Jeho odstranění zajišťuje hydrolock. Jsou zde připraveny návrhy vodního těsnění, ale mohou být vyrobeny nezávisle.

Tip! Nejjednodušší možností je použít gumovou rukavici, ve které je díra propíchnuta jehlou.

Propracovanější design zahrnuje víko s otvorem, který je upevněn na nádobě s vínem. Odstranění oxidu uhličitého hadicí, jejíž jeden konec je umístěn v misce naplněné vodou.

Hroznové víno v jakékoli fázi výroby by nemělo být v kontaktu s kovovým povrchem. Výjimkou jsou nerezové nádobí.

Černé hroznové víno recepty

Klasická metoda výroby hroznů zahrnuje několik fází: získání šťávy, kvašení a stárnutí. V závislosti na typu vína, které musí být získáno, se provádí úprava tohoto receptu. Při přidávání cukru se připravuje polosladké víno. Suché víno obsahuje pouze hroznovou šťávu bez dalších složek.

Klasický recept

Červené víno se tradičně vyrábí z černých hroznů doma. Klasický recept zahrnuje použití dvou hlavních složek:

  • černé hrozny (10 kg);
  • cukr (3 kg).

Proces výroby vína v tomto případě zahrnuje několik kroků:

  1. Po sběru hroznů se hrozny seberou a listy a větvičky se odstraní.
  2. Suroviny jsou umístěny do smaltované pánve a ručně mačkány. Je povoleno používat dřevěný váleček, je však důležité nepoškozovat semena hroznů. Jinak se ve víně objeví hořkost.
  3. Po zpracování jsou hrozny pokryty gázou, která je složena v několika vrstvách. Tento materiál nebrání pronikání vzduchu a chrání hmotu před hmyzem.

  4. Nádoba je umístěna na tmavém místě s teplotou 18 ° C po dobu 3 dnů. Do mladiny není kyselá, míchá se dvakrát denně. Při vzniku pěny přechází uvolňování plynu a šíření kyselého zápachu do další fáze.
  5. Lisování hroznové buničiny pomocí gázy nebo lisu již není potřeba.
  6. Výsledná šťáva se nalije do oddělené nádoby po dobu 75% jejího objemu. Nahoře je umístěn vodní uzávěr.
  7. Nádoby na víno jsou ponechány v místnosti s teplotou 22 až 28 ° C pro fermentaci.
  8. Po dvou dnech chutná víno. V přítomnosti kyselé chuti musí být přidán cukr (asi 50 g na litr vína). K tomu, zalijeme 1 l sladiny, přidáme cukr a nalijeme ho zpět do celkové nádoby. Postup se opakuje třikrát.

  9. Když se kvašení zastaví (rukavice jsou vyfouknuté, ve vodním uzávěru nejsou žádné bubliny), víno získá světlejší odstín a na dně se hromadí sedimenty. Musí být vypuštěna přes tenkou průhlednou hadici. Obvykle tento proces trvá od 30 do 60 dnů.
  10. Pro tvorbu konečné chuti vína se lahvuje. Nádoby na víno se skladují při teplotě 5 až 16 ° C. Musí být pevně uzavřeny, aby se zabránilo přístupu kyslíku. Pro stárnutí červeného vína trvá asi 2-3 měsíce.

Domácí víno z hroznů má sílu 11-13%. Vinařům se doporučuje uchovávat nápoj na chladném místě po dobu 5 let.

Bez cukru

Bez přidávání cukru z černých hroznů si suché víno. Takový nápoj má minimální obsah cukru, protože veškerá fruktóza ve šťávě je zpracována bakteriemi kvasinek.

Domácí suché víno je přirozené a užitečné, ale vyžaduje pečlivý výběr surovin. Vyrábí se z hroznů s obsahem cukru 15-22%. Chuťové vlastnosti bobulí závisí na odrůdě a klimatických podmínkách pěstování.

Suché víno z černých hroznů se získává následující technologií:

  1. Sklizené hrozny jsou odděleny od svazku, umístěny v pánvi a ručně mačkané nebo pomocí dřevěné tyče.
  2. Výsledná hmota se umístí do nádoby, naplní 70% jejího objemu. Wort pokrytý gázou.
  3. Hroznová hmota se nechá 3 dny v místnosti, kde se udržuje konstantní teplota od 18 do 30 ° C. Na povrchu začne akumulovat buničinu, která musí být míchána 2x denně.

  4. Po výskytu hojné pěny a bohaté červené barvy se dřeň vymačká a hroznová šťáva se nalije do lahví s úzkým hrdlem. Kapalina musí naplnit 2/3 svého objemu.
  5. Na lahve se umístí vodní uzávěr, po kterém se přemístí na tmavé místo s teplotou nad 16 ° C. Fermentace trvá 25 až 50 dnů.
  6. Když se kvašení zastaví, víno se nalije a snaží se nedotknout sedimentu. Pro další stárnutí je víno baleno do lahví, které je pevně ucpané. Láhve jsou skladovány při teplotě 6-15 ° C.
  7. Po 2-3 měsících se červené víno považuje za plně ochucené a připravené k použití.

Opevněný vinný recept

Když přidáte alkohol nebo vodku, víno dostane chutnou chuť. V důsledku toho se prodlužuje doba skladování nápoje. Pro fixaci vína se doporučuje použít vodku, hroznový nebo ethylalkohol.

Můžete si vyrobit obohacený nápoj podle specifického receptu:

  1. Černé hroznové bobule (5 kg) musí být hněteny a vloženy do čisté nádoby.
  2. Buničina je potažena látkou a ponechána po dobu 3 dnů. Pravidelně se míchá.
  3. Hrozny se vymačkávají a získávají šťávu, která se k ní přidává 0, 6 kg cukru.
  4. Šťáva naplněná skleněnými nádobami, které jsou instalovány hydrolock.
  5. Po kvašení se víno ze sedimentu odfiltruje a přidá se alkohol. Jeho množství se vypočítá jako 18-20% výsledného objemu vína.
  6. Po 2 dnech se víno přefiltruje a ponechá na chladném místě pro stárnutí.
  7. Hotový nápoj se plní do lahví a skladuje v horizontální poloze.

Recept s medem

Pro přípravu vína používá vápno nebo květinový med. Při použití není třeba přidávat cukr do vína.

Proces získávání vína na medových kvasnicích zahrnuje několik kroků:

  1. Nejprve musíte vybrat šťávu z černých hroznů. K tomu, hnětte bobule a nechte výslednou hmotu po dobu 3 dnů. Pravidelně se míchá, aby se odstranila kůrka na povrchu.
  2. Ve výsledné šťávě (10 l) přidejte podobné množství vody, 1 kg medu a kyselosti. Vinné kvasnice se používají jako předkrm. Také se připravuje nezávisle na 0, 5 kg rozinek, která se nalije vodou a nechá se 3 dny zahřívat.
  3. Víno vložené do kvašení a zrání podle klasického receptu.
  4. Při filtraci vína namísto cukru musíte přidat 2 kg medu.

Spice Recipe

Do mladého vína se přidává koření získané po odstranění filtrace a stárnutí. Jako koření se používá skořice (1 lžíce) a hřebíček (1 čajová lžička). Komponenty jsou rozdrceny a pak umístěny v malém plátěném sáčku.

V láhvi vína spusťte sáček a pak nádobu uzavřete korkovou zátkou. Víno s kořením trvá 2 týdny. Před použitím napijte nápoj.

Závěr

Domácí víno je přirozené a výborné chuti. Červené víno je vyrobeno z černých hroznů, což má pozitivní vliv na fungování srdce, trávení, krev a nervový systém.

Nejkvalitnější víno vyrobené z technických černých odrůd obsahujících zvýšené množství šťávy. V závislosti na technologii se připravuje polosladké nebo suché víno, stejně jako obohacené nápoje. S přídavkem medu nebo koření se chuť vína stává sytější.