Podzim je čas na prořezávání révy. Listy a výhonky, které jsou často mnoho, jsou vyhozeny. A marně. Málokdo ví, že si z nich můžete udělat dobré víno, a pokud se budete snažit velmi tvrdě, bude to zářivý, podobný oblíbenému šampaňskému.
Dlaň při výrobě tohoto originálního nápoje patří zahradníkovi Yarushenkovovi. Byl to on, kdo začal vyrábět víno z hroznů s přídavkem výhonků a listů. Recept byl vylepšen. Zelená hmota hroznů je hlavní a někdy jedinou složkou budoucího vína, která nepočítá cukr a vodu.
Doma si můžete vyrobit víno z hroznových listů, bílé i růžové.
Bílé víno
Bude vyžadovat:
- 7 litrů vody;
- 2 kg zelené hmoty hroznů;
- pro každý litr výsledné mladiny 100 g cukru;
- hrst nemytých rozinek;
- amoniak 3 g
Chcete-li připravit nápoj, vařte ve velkém hrnci o objemu nejméně 10 litrů vody. Dejte tam zelenou hroznovou hmotu, skládající se z listů a výhonků. Hmota musí být dobře promývána, aby byla zcela ponořena ve vodě. Hrnec z ohně je dobře izolován. V této formě by měl stát po dobu 3 dnů. Během této doby, listy dají šťávu do vody, a to bude zase hnědá a kyselá chuť. Dostali jsme mladinu pro další přípravu vína z hroznových listů.
Nyní je třeba je dobře vypustit do jiného pokrmu. Listy vymačkejte a odhoďte. Udělali svou práci a už nebudou potřební. Množství moštu musí být změřeno a do každého litru by mělo být přidáno asi 100 g cukru.
Když ho přidáte, musíte zkusit mladinu. Kvalita budoucího vína závisí na správném nastavení proporcí. Sladkostí by se sladina měla podobat kompotu.
Aby proces fermentace probíhal správně, musí být obsah cukru v mladině nejméně 21%. Pokud je k dispozici speciální zařízení, tzv. Areometer pro cukr, obsah cukru je snadno měřitelný. Takové zařízení má smysl získat, když je víno připraveno ve velkém množství. Existuje stará lidová metoda měření obsahu cukru v mladině.
Jak upravit obsah cukru ve víně musí
Nalijte malou část mladiny do oddělené mísy. Moje čerstvé kuřecí vejce a ponořené do mladiny. S dostatečnou koncentrací cukru se nepotopí a vždy otočí svou širokou stranou nahoru. Na ploše, která je viditelná na povrchu, posuďte, zda chcete přidat cukr a kolik. Pokud je oblast viditelné části vejce s pět-kopeck mince, to znamená, že je dostatek cukru a není třeba nic přidávat. Pokud je to s mincí v hodnotě 3 kopecks, musíte přidat od 100 do 150 g cukru na 10 l mladiny. Pokud je jeho velikost ještě menší a nepřesahuje 1 cent, přidejte 300 g cukru na stejné množství mladiny. Je jasné, že mluvíme o mincích sovětského období.
Vraťme se k procesu výroby vína z hroznových listů. Házet hrst sušených rozinek do mladiny.
Pozor! Rozinka, která se prodává v obchodě, není v tomto případě vhodná. Nemá potřebné divoké kvasinky.
Přizpůsobte si vlastní rozinky. Pokud ho nemáte, kupte rozinky střední Asie, které prodávají soukromí obchodníci. "Správné" rozinky lze nalézt na květu sizomu, v obchodě sušené ovoce to není.
Do mladiny přidejte 3 g amoniaku. Toto zdánlivě podivné aditivum je nezbytné pro zvýšení obsahu dusíku v něm, a tím pro zlepšení fermentace. Silné kvašení - klíč k lahodnému vínu. Začne za 1-2 dny. Když poprvé potřebuje přístup k kyslíku. Proto kontejner nezakrýváme ničím. Proces rychlé fermentace trvá 8 až 12 dnů v závislosti na teplotě.
Pokud se čepice na mladině zmenšila a stmavla - je to signál, že rychlá fermentace skončila. Je čas nalít mladinu do nádob pro další tiché kvašení a zavřít je hydraulickým zámkem. Pokud to není k dispozici, můžete použít čistou gumovou rukavici s párem děrovaných otvorů. Musí být dobře upevněn, aby se nezlomil.
Pozor! Sraženina se spolu s mladinou posílá do bank.
Tichá fermentace trvá, dokud se mladina nerozjasní. Do této doby se na dně nádrže vytvoří sraženina. Nalijeme ji a sladinu nalijeme do plastových lahví o objemu 1, 5 - 2 litry. Zavřete dopravní zácpy.
Pozor! V této fázi musí být víno vyzkoušeno a v případě potřeby opět přidán cukr.
Plyny v této fázi silně vystupují. Pokud je láhev velmi pevná na dotek, musíte uvolnit plyn tak, aby nedošlo k jeho zlomení.
Jakmile se obsah lahve stane průhledným - je na čase nalít víno ze sedimentu, tj. Opatrně ho nalijte do jiné láhve, zanechejte sediment ve starém.
Proces vypouštění ze sedimentu se může opakovat třikrát, pokaždé čeká na vyčeření vína.
Hotové víno skladujte v chladném suterénu.
Obsah alkoholu ve výsledném víně je 10-12%.
Růžové víno
Jeho příprava se obecně neliší od předchozího receptu. Růžová barva a příjemný nádech do ní přidají malinu. Musí být rozdrceno a ponecháno tři dny putovat, zatímco hroznové listy jsou kresleny.
Tip! Používejte pouze čerstvě sbírané nepražené bobule.Přidejte připravenou malinovou kvásku do připravené mladiny.
V tomto případě mohou být přidány rozinky. Divoké kvasnice potřebné pro kvašení dávají maliny.
Další proces vaření je podobný procesu uvedenému v předchozím receptu.
Šumivé víno na bázi hroznových listů
Šumivá vína milují všechno. Světlý šumivý nápoj vytváří pocit oslava. Toto víno lze připravit doma.
Pro jeho výrobu bude zapotřebí dvou objemných nádob.
Složky:
- voda - 12 litrů;
- zelené hroznové výhonky a listy - 2 kg;
- cukr;
- 3-5 kg suchých kvasnic nebo drcených hroznů - 2-3 kg.
V první fázi děláme to samé jako v předchozím receptu. Měříme filtrovanou mladinu a přidáme sklenici cukru na každý litr.
Po jeho rozpuštění se mladina plní do lahví, ve kterých jsou instalovány gumové zátky s propíchnutými otvory. Musí být skladovány vodorovně a v chladném prostředí. Každý den se lahve otočí o 1/10 kolem osy. Kvašení trvá asi měsíc.
Pozor! Pokud kvašení nezačne v prvních dnech, o čemž svědčí nedostatek „čepice“, budete muset do každé láhve přidávat droždí nebo drcené hrozny a rovnoměrně rozdělit celkové množství.
Odolnost pro zrání hotového vína by měla být minimálně 4 měsíce, ale po roce dostane skutečnou kytici.
Domácí víno není jen skvělou alternativou k tomu, co je v obchodě koupeno. Neobsahuje žádné nečistoty ani konzervační látky, a proto přináší mnohem větší prospěch. To je prostě nutné použít s mírou.