Jak udělat chachu doma

Chacha je silný alkoholický nápoj, který se tradičně vyrábí v Gruzii. Dělá to nejen řemeslnou, ale i lihovarskou. Celkově, pro Gruzínce, chacha je stejný jako měsíční svit pro východní Slovany, Italové pro grapu a obyvatele Balkánského poloostrova pro rakii. Samozřejmě existují rozdíly v technologii přípravy a surovin, ale mají jedno společné - všechny tyto alkoholické nápoje jsou nedílnou součástí národních tradic.

Chacha doma na Kavkaze je připraven tak jednoduše a často, jak máme měsíční svit. Pravděpodobně neexistuje žádná osoba, která by byla v této zemi a nevyzkoušela tento nápoj bez ohledu na přání. Pouze děti a těhotné ženy se mohly vyhnout ochutnávce chachy. Tradiční gruzínská pohostinnost zahrnuje nejen bohatou hostinu a slavná suchá vína, ale i silnější nápoje.

Během druhé světové války, na Yalta konferenci, Stalin dával Churchilla a Roosevelt přesně chacha. Nyní je tento nápoj známý daleko za hranicemi Gruzie, může být připraven nejen z hroznů, ale ve své produkci se dnes používají veškeré suroviny pro ovoce a bobuloviny. Je zajímavé, že v roce 2011 vydaly úřady této země patent na chachu.

Co je to chacha

Řekneme vám, jak udělat doma chachu, ale nejprve se podívejme na tento silný nápoj. V klasifikaci alkoholu, to se odkazuje na brandy.

Suroviny pro výrobu chachy

Tradičně, hrozny jsou používány dělat chacha doma. Toto dělá to nápoj příbuzný koňaku nebo armagnac. Chacha však není připravena z vína, nýbrž z odpadů - olejnatých koláčů, semen, hřebenů po kvašení a nestandardních podmínek - hroznů, které neměly čas dozrát. Je pravda, že nikdo nezakazuje řídit nápoj ze šťávy, někdy to dělají.

Chacha je vyrobena z jakýchkoli, ale výhradně ovocných a bobulových surovin, což je její hlavní rozdíl od vodky. Dnes, jak v gruzínských vesnicích, tak v maloobchodních prodejnách, lze nalézt destilační produkty:

  • meruňky;
  • sladké citrusy;
  • tomel;
  • třešní;
  • moruše;
  • fíky;
  • broskve;
  • granát.

Tradičně, v západní Gruzii, nápoj je připraven z Rkatsiteli odrůdy, Isabella a Kacic se ukázalo být přijatelnější pro Abcházie. V závislosti na následném skladování chachy mohou existovat dva typy:

  • bílá, která se okamžitě nalije do skleněných nádob;
  • žlutá, stárla v dubových sudech.

Ze silného alkoholického nápoje se často připravují tinktury bylin, vlašských ořechů, ovoce.

Síla, chuť a kalorie

Chacha má chuť surovin - hroznů nebo jiného ovoce. Jeho síla je 55-60 stupňů, což je výrazně vyšší než u většiny podobných nápojů. Toto musí být vzato v úvahu při použití, protože chacha se snadno pije a má ovocnou dochuť. Poháněn v továrně alkohol může mít sílu 45-50 stupňů, a doma - 70-80.

Chuť žluté chachy, zrající v dubových sudech, je vždy bohatší než bílá, ne-specialista ji může snadno zaměnit s koňakem. Skladujte na tmavém chladném místě, nalijte do skleněných lahví. Plast, nejen zabíjí jemnou chuť, ale může také zavést nežádoucí látky.

Je to důležité! Síla chachy je těžké určit, což z ní dělá spíše zákeřný nápoj.

Obsah kalorií je 225 kcal na 100 g.

Jak a kdy pijí chachu?

Osoby zneužívající alkohol mluví o kultuře pití alkoholu je k ničemu. Potřebuje jen připomenout zradu chachy, ve které jsou masky zakryty pod ovocnou vůní.

Ti, kdo konzumují alkohol v mírných dávkách, se často zajímají nejen o recepty na vaření, aby si mohli dát nápoj vlastníma rukama, ale také v národních tradicích v používání lihovin. Tak je jejich chuť zcela odhalena. Pijí a pijí občerstvení různými způsoby v závislosti na místě bydliště:

  1. Kvalitní nápoj by měl být při pokojové teplotě, což umožňuje plně otevřenou chuť, je opilý v malých doušcích. Jednoduché destiláty se ochladí na 5 až 10 stupňů.
  2. V gruzínských vesnicích pijí sklenku chachy, než odejdou do práce. A na západě jedí churchkhela nebo jiné sladkosti, na východě - okurky.
  3. V Abcházii se chacha podává jako aperitiv před svátkem. Neobyčejné pro takové oslavy, hosté Gruzie musí být obzvláště opatrní, protože docela silný alkohol bude muset být opilý s vínem.

Poznámka! V Gruzii se domnívají, že chacha může být „zahřátá“ před svátkem, ale pití během rodinné dovolené je považováno za špatnou formu.

Nápoj Vlastnosti

Vaření chachy doma je snadné. Je mnohem těžší vyhnat nápoj, který odpovídá národním gruzínským tradicím. Samozřejmě, pokud je pro nás důležitá pravost, ne jméno. Z nějakého důvodu, když my chacha, máme to vypadá jako měsíční svit, Italové to připomínají grappa, Bulgarians a Moldovans - raki. Výroba gruzínského národního nápoje má své vlastní jemnosti, které uvádíme níže. To může být obtížné vzít v úvahu všechny body, ale pokud chcete získat přesně chachu, není jiný způsob.

  1. Hlavní složkou nápoje je hroznový nebo jiný ovocný koláč získaný po výrobě vína nebo džusu. Povinné doplnění - nezralé plody.

  2. Ovoce musí být pro Kavkaz výlučně tradiční. Neexistuje nic jako jablko nebo švestková chacha.
  3. Nelze použít cukr ani kvasinky, s výjimkou „divokých“, které se nacházejí na povrchu nemytého ovoce. Samozřejmě, že nápoj bude připraven déle, ale není možné ho vařit z kyselých hroznů vůbec.
  4. Udělej si chachu jen z jednoho druhu ovoce. Hrozny musí brát bílé odrůdy.
  5. Během destilace nelze chachu rozdělit na frakce. Místo toho se používá dvojitá destilace a důkladné čištění.
  6. Nápoj zraje pouze v dubových sudech. Při použití jiného dřeva to už nebude chacha.

  7. Síla nápoje by neměla být menší než 45 stupňů. Bez toho, abychom se dostali do složitosti chemických procesů, si všimneme, že pokud omylem zředíte chachu až na 43 stupňů, a pak zvýšíte obsah alkoholu smícháním s nezředěným produktem, chuť se zkazí.
Poznámka! Samozřejmě, to je to, jak jsou připravovány elitní nápoje, a ne všichni budou dodržovat tato pravidla. Právě jsme ukázali, o co máme usilovat.

Vaření chachy

Než dáte recept na chachu doma, varujeme vás, že budete potřebovat destilátor, nebo jednoduše měsíční svit, abyste to udělali. Každá další destilace zvyšuje pevnost:

  • singl umožňuje získat sílu alkoholu až 40 stupňů;
  • double - 60;
  • třikrát - 80;
  • násobek - 96.

Čistý alkohol se získá rektifikací.

Z hroznů

Nabízíme vařit chachu doma. Jednoduchý recept stanoví, že pro každý kilogram hroznové mouky a hroznů musíte vzít 2 litry vařené vody.

Po vaření vína si vezměte dort.

Shluky nestandardních hroznů jsou čisté z listů a větviček, ale po mnoho let se neodtrhávám. Nelze jej prát, aby se na povrchu zachovaly „divoké“ kvasinky.

Opatrně mash hrozny tak, že běží šťáva. Pokud máte lis na šťávy, použijte ho.

Ve fermentační nádrži spojte dort s drcenými hrozny, nalijte vodu.

Míchejte dřevěnou špachtlí, dejte vodní uzávěr. Vyčistěte na tmavém teplém místě.

Aby se zabránilo plísni na povrchu, míchejte každé 2-3 dny.

Po fermentaci pokračujte do dalšího stupně.

Příprava na destilaci by měla být jedním ze způsobů:

  1. Napětí Braga, kravatu dort v několika vrstvách gázy a zavěsit na vrchol měsíčního svitu. Takže budete alkohol více vonit.
  2. Není třeba filtrovat, dejte vrstvu čisté slámy na dno ještě kostky tak, aby dort nespálil.

Po první fázi destilace získáte sílu alkoholu asi 40 stupňů s nepříjemnou vůní.

Zředí se vodou 1: 1 a znovu se destiluje.

Vyčistěte destilát. Tomu bude věnována samostatná kapitola.

Rozpusťte na požadovanou sílu, která by neměla být menší než 45 stupňů.

Baleno.

Ne méně než 1, 5 měsíce v chladničce nebo ve sklepě.

Bohužel na severu dozrávají hrozny špatně a často až do konce podzimu zůstává kyselá. A někteří budou zcela spokojeni s nápojem la chacha vyrobeným s použitím cukru. Musíme vám jen říct, jak to udělat doma. Video, které bylo navrženo pro prohlížení, popisuje pouze přípravu chachy s cukrem:

Mandarinky

Pravděpodobně se každý zajímá, jak se chacha vyrábí z jižních plodů. Dáváme recept na nápoje s mandarinkami, ale mohou být nahrazeny šťavnatým ovocem.

Pro každé 2 kg oloupané mandarinky a olejového oleje, získané po obdržení šťávy, vezměte 1 litr vody.

Pak udělejte vše, co je popsáno v prvním receptu.

Od granátových jablek

Tento nápoj není často vyráběn v Gruzii jako hroznový nebo z jiného ovoce, ale je vysoce ceněn.

Za každý kilogram oleje, který zůstane po obdržení šťávy, vezměte 2 litry vařené vody a 100 g oloupaných semen granátového jablka.

Připravte kaši z dortu a vody, jak je popsáno v prvním receptu (ještě sem obilí nepřidáváme).

Nápoj jednou destilujte, zřeďte na sílu 30 stupňů.

Nalijte granátové jablko s alkoholem, namočte 5 dní na tmavém místě.

Destilovat se zrny.

Vyčistěte nápoj, nechte ho vařit v suterénu nebo v lednici po dobu 1, 5 měsíce.

Čištění chachy

Bez čištění nápoj necítí velmi dobře a nepotřebujeme vůbec žádné škodlivé látky. Každý ví o čištění domácího vína nebo měsíčního svitu. Takže pro chachu nejsou tyto metody vhodné. Manganistan draselný nebo aktivní uhlí pouze pokazí chuť.

Čištění mléka

Ihned po druhé destilaci se do šálku přidává mléko 200 ml kaseinu na 10 litrů nápoje. Týden by měl stát na tmavém místě, dvakrát denně, třepat nebo smíchat s dřevěnou špachtlí. Alkohol se pak opatrně vypustí ze sedimentu, protlačí se přes bavlněný gázový filtr, zředí na požadovanou pevnost a plní do lahví.

Čištění piniovými oříšky

Samozřejmě, piniové oříšky chtějí jíst a nehodit alkoholický nápoj. To je jen vůně acetonu, která se může objevit, zejména pokud jsou mistři přehnaní, je to těžké. A piniové oříšky se s tímto úkolem dokonale vyrovnávají. Ano, vstříknou se škodlivé nečistoty.

Za každý litr chachy si vezmou hrst oloupaných ořechů a uloží je na dva týdny na tmavé místo. Poté se nápoj filtruje a plní do lahví.

Je to důležité! Nemůžete jíst piniové oříšky, které čistí alkohol - absorbují spoustu škodlivých látek a proměňují se v jed.

Závěr

Jak vidíte, není nic složitého dělat domácí chachu. Jen nezapomeňte na mazaný nápoj, který obsahuje mnoho stupňů, a je snadné pít!