Chacha je tradiční alkoholický nápoj, který se připravuje v Gruzii a Abcházii. Pro chachu je spousta jmen: někdo tento nápoj klasifikuje jako brandy, jiní ho nazývají brandy, ale většina silných milovníků nápojů to nazývá hroznovým pivem. Klasická chacha se v mnoha ohledech liší od toho, co se připravuje v Rusku, ale všechny druhy silného nápoje mají příjemnou chuť a jemné aroma. Chacha se obvykle vaří z hroznů, ale může být vyrobena z jiných produktů.

Jak si vyrobit chachu s použitím tradičního receptu vlastníma rukama, jaký druh ovoce můžete nahradit hrozny a jaká tajemství vám pomohou získat slušný nápoj najdete v tomto článku.

Tradiční chacha vaření

Skutečná kavkazská chacha je vyrobena z hroznů Rkatsiteli nebo Isabella. Chcete-li měsíční svit squeeze - dort, zbývající po výrobě vína nebo hroznové šťávy nebo čerstvé hrozny.

Je to důležité! Hrozny pro měsíční svit by měly být mírně nezralé. Bobule jsou rozdrceny spolu se stonky a jámami, tyto cásti rostliny zlepšují chuť chachy, posilují ji.

Vařit tradiční chacha potřebují pouze dvě složky: hrozny a vodu. Přidání cukru zvyšuje výtěžek hotového produktu, zlepšuje fermentaci, ale špatně ovlivňuje chuť a vůni nápoje, zvyšuje obsah roztavených olejů.

Klasický hroznový nápoj lze nazvat brandy, protože jeho příprava používá proces destilace. Ale častěji než ne, vinaři se neobejdou bez cukru a kvasinek, snaží se vyhnat co nejvíce horkého nápoje - to už není skutečná chacha, ale obyčejný měsíční svit.

Technologie Chacha

Můžete se pokusit udělat opravdový čaj bez přidání cukru, ale musíte být připraveni na to, že množství hotového výrobku bude několikrát menší než hmotnost suroviny.

Například, s obsahem hroznového cukru 20% z 25 kg bobulí, spolu s hrozny, dostanete pouze 5-6 litrů chachy, jejichž síla nepřekročí 40 stupňů. Pokud se chacha vyrábí z olejnatých koláčů, měsíční svit bude ještě méně - veškeré úsilí vinaře tento výsledek neospravedlní.

Proto můžete přidávat cukr v klasickém receptu na chachu a za účelem vyrovnání důsledků aplikovat jeden trik. Kvasinky v tomto receptu chachy však nebudou použity, což bude mít velmi pozitivní vliv na jeho kvalitu.

Pozor! 10 kg cukru zvýší výtěžek produktu o 10-11 litrů. Namísto 5 litrů s 25 kg surovin obdrží vinař 15-16 litrů vynikajícího měsíčního svitu.

Pro homebrewing budete potřebovat:

• 25 kg čerstvých vinných hroznů nebo olejového koláčku po vařící šťávě nebo domácí víno;
• 50 litrů vody;
• 10 kg granulovaného cukru.

Krok za krokem měsíční svit z hroznů se provádí takto:

1. Hrozny neumývají, aby nedošlo k odstranění z kůže divokých vínných kvasnic. Berry hnědí ruce. Není nutné odstranit dřík. Spolu s džusem, rozdrcené bobule jsou umístěny ve velké nádobě (pánev bude dělat).
2. Pokud je bracha pro chachu vyrobena z dortu, jednoduše ji vložte do vybraného kontejneru.
3. Voda a cukr se přidávají do rmutu, míchají se ručně nebo s dřevěnou tyčí. Kontejner s budoucí chachou není naplněn na vrchol - mělo by být asi 10% volného prostoru. Tento prázdný objem se následně naplní oxidem uhličitým.
4. Na pánev s rmutem se umístí vodní uzávěr a umístí se na teplé a temné místo s konstantní teplotou 22-28 stupňů.
5. Fermentace na přírodních kvasnicích trvá dlouhou dobu - 30-60 dní, takže musíte být trpěliví. Aby se kaše nestala plísní, je pravidelně (jednou za 2 až 3 dny) míchána a upíná vznikající hrozny na dno pánve.
6. Když oxid uhličitý přestane být emitován, kaša bude chutnat hořkou, ztrácí sladkost, proces kvašení může být považován za hotový. Začněte destilovat chachu.
7. Aby chacha během procesu vaření nespalovala, musí být zbavena pevných částic, tj. Musí být vypuštěna z kalu. Zároveň jsou to kosti a větvičky, které dávají chachetu jedinečnou chuť a cenné aroma, proto je nutné aplikovat nějaký trik. K tomu se kaše filtruje přes několik vrstev gázy a nalije se do destilační nádrže. Sraženina se shromáždí ve stejné gázě a zavěsí se v horní části destilačního přístroje. V důsledku těchto akcí se aromatické oleje ze semen dostanou do měsíčního svitu, a to bude docela voňavé.
8. Teď je kaše destilovaná přes měsíční svit. Destilace je ukončena, když síla nápoje v proudu klesne pod 30 stupňů. Měří se celková pevnost získaného destilátu.
9. Lahvička se zředí vodou v množství 20% celkového objemu a znovu destilová měsíční svit.
10. Výsledný měsíční svit je rozdělen do zlomků: 10% je vypuštěno - to jsou „hlavy“, které přispívají k kocovině a špatně ovlivňují zdraví, hlavní produkt („tělo“ chachy) se shromažďuje, dokud pevnost v proudu neklesne pod 45%.
11. Změřte sílu hotového měsíčního svitu a zřeďte vodou tak, aby síla nápoje byla 45-55%.

Tip! Chacha by měl stát minimálně tři dny na tmavém místě pod uzavřeným víčkem, aby stabilizoval chuť nápoje.

Recept na kaše

Kolik měsíčníků, tolik receptů chacha. Každý majitel má svůj vlastní recept na tento nápoj, alespoň mírně odlišný od ostatních. Ti, kteří chtějí experimentovat, můžeme doporučit, aby měsíční svit nebyl z hroznů, ale z jiných druhů ovoce: jablek, mandarinek, hrušek a dalších věcí.

Pozor! Nemůžete volat měsíční svit jablek plný chachy, tento nápoj vypadá spíše jako opevněný jablečný mošt. Chuť tohoto alkoholu je však velmi slušná.

Chcete-li vytvořit měsíční svit, budete potřebovat:

• 25 kg jablek (můžete je smíchat s hruškami, některé měsíčníky přidávají brambory - to je věc chuti);
• 50 litrů vařené a ochlazené na teplotu místnosti;
• 10 kg cukru.

Produkce jablečné chachy není o nic složitější než tradiční:

1. Jablka není třeba umýt, stačí je setřít měkkým hadříkem, aby se odstranil prach a zemina.
2. Plody jsou bušeny spolu s kůrou a jámami, umístěnými ve velké fermentační nádrži.
3. Přidejte vodu a cukr, smíchejte kaši a nechte týden a půl na teplém a tmavém místě kvašení.
4. Jablečná kaše se pravidelně (každé 2 dny) míchá rukama nebo dřevěnou špachtlí, snaží se snížit hmotnost ovoce až na dno.
5. Fermentace může být považována za úplnou, pokud všechna jablka klesla na dno, v kapalině nejsou žádné vzduchové bubliny.
6. Braga se vypouští ze sedimentu a destiluje za použití měsíčního svitu.
7. Síla samogonu by měla být 50 stupňů. Z uvedeného počtu výrobků by mělo být nejméně 10 litrů voňavého měsíčního svitu.

Tip! Aby se jablková chacha ukázala být voňavá, doporučuje se namísto kovové trubky na zařízení použít plastový sáček.

Jak čistit chachu z tavných olejů

Každý začínající měsíční svůdce zná problém roztavených olejů, když má hotový nápoj nepříjemný zápach a zanechává nepříjemný "zbytek" ve formě kocoviny.

Aby se zbavili sivukhy, přišli sami s mnoha způsoby, jak vyčistit hotovou chachu:

1. Manganistan draselný. Draselný prášek se nalije do měsíčního svitu rychlostí 2-3 gramů na 3 litry měsíčního svitu. Sklenice chachy se zavře, důkladně protřepe a zahřeje na 50-70 ° C ve vodní lázni. Po 10-15 minutách by se měl vysrážet - to je tavný olej. Moonshine jen filtruje a má vynikající chuť.
2. Soda. Za každý litr chachy berou 10 g jedlé sody, promíchají a nechají stát asi půl hodiny. Měsíční svit je třeba znovu promíchat a trvat 10-12 hodin. Po uplynutí této doby se měsíční svit vypustí a na dně nádoby zůstane trochu kapaliny s vysráženými tavnými oleji.
3. Kořen fialové. Pro 3 litry chachy je třeba přidat 100 gramů nasekaného fialového kořene. Trvejte na měsíčním svitu alespoň 12 dní. Metoda je velmi účinná, ale nalezení fialové s kořenem při prodeji je velmi obtížné, může být pěstováno pouze na vlastní pěst.
4. Zmrazení. Ve skleněné nádobě nebo v kovové nádobě se chacha zmrazí. Výsledkem je, že voda obsažená v měsíčním svitu zamrzne k okrajům nádobí, spolu s vodou z listů whisky z chachy. Čistý měsíční svit nezmrzne, ale pouze zhustne - nalije se do jiné nádoby. V případě potřeby se postup několikrát opakuje.
5. Dřevěné uhlí. Používejte kvalitní uhlí (nejlepší ze všech, bříza). Rozdrcené uhlí se nalije do gázy a filtruje se přes tento filtr.

Je to důležité! Farmaceutické aktivní uhlí pro čištění měsíčního svitu je neúčinné, protože je schopno absorbovat pouze velké molekuly fúzních olejů. Je lepší používat průmyslovou uhlí značky BAU-A nebo BAU-LV.

Tajemství úspěšného páření

Recept na výrobu chachy není tak důležitý jako dodržování technologie. Proto musí každý bruslař přísně dodržovat pokyny, striktně dodržovat proporce a používat kvalitní metr.

Tajemství tvorby voňavé chachy je velmi jednoduché:

• používat pouze vysoce kvalitní suroviny. Jedná se o modré hrozny sladkých odrůd nebo olejový koláč po zpracování. Pokud se používají čerstvé jahody, měly by být mírně nezralé.
• Pokud je divoké kvasnice pro kvašení měsíčního svitu malé, měli byste použít speciální vinné kvasnice, pečení pro tyto účely není vhodné. Kolik kvasinek musí být přidáno závisí na odrůdě hroznů a jeho přirozeném obsahu cukru.
• Namísto speciálních kvasnic (které je velmi těžké najít), můžete použít rozinkové kvašení, které je snadno připraveno doma.
• Dobrá chacha má sílu 50 až 70 stupňů, nedoporučuje se ji silněji ředit, protože se vaří na podzim snadno.
• V malých množstvích je chacha vhodná pro zdraví, protože zmírňuje nachlazení a virová onemocnění, stabilizuje krevní tlak, léčí zánětlivé procesy. Nicméně, velké množství alkoholu, a to i velmi hojivé, jsou škodlivé a nebezpečné pro lidské tělo.
• Nejpohodlnějším způsobem je vařit chachu současně s vínem: můžete získat dva nápoje najednou.
• Na měsíční svit, vyhnaný z hroznů, byl ještě více vonný, je uložen a trval na dubových sudech.

Je to důležité! Hrozny rostoucí v severních oblastech země obsahují málo cukru, takže měsíční svit je z ní vyroben pouze s přidáním cukru a vinných kvasnic.

Bez ohledu na to, jaký recept, a od kterého se vyrábí chacha, by měl být stále poměrně silný a voňavý. Z obvyklého měsíčního svitu se tento nápoj vyznačuje přítomností ovocné složky a minimálním množstvím cukru. Chacha není jen alkohol, je to nápoj pro opravdové gurmány!