Jak udělat chachu z hroznového dortu doma

Chacha z hroznového dortu je silný alkoholický nápoj získaný doma. Pro ni je odebrán hroznový dort, na jehož základě bylo víno dříve získáno. Proto je vhodné kombinovat dva procesy: dostat víno a chachu, což vám umožní připravit dva nápoje najednou.

Nápoj Vlastnosti

Chacha je tradiční gruzínský nápoj, který se také nazývá hroznovou brandy. Pro jeho přípravu vyžaduje hrozny a alkohol. V Gruzii se do Chachy přidávají třešňové švestky, třešňové švestky nebo mandarinky.

Chacha má protizánětlivý účinek na tělo, zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh. Při použití v rozumných dávkách tento nápoj normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.

Je to důležité! Alkoholický nápoj zvyšuje tlak, takže pacienti s hypertenzí je musí brát s velkou opatrností.

Tento nápoj může vést k normálnímu metabolismu. Užívá se při prvním znamení chladu přidáním čaje s medem a citronem.

Chacha může být vzat v jeho čisté formě, ale pamatujte, že toto je velmi silný alkoholický nápoj. Proto se častěji používá k výrobě koktejlů. Chachu lze míchat s ledem a čerstvým ovocem.

Je to důležité! Při nesprávném použití je chacha, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, návyková.

Příjem Chacha by měl být opuštěn v případě individuální intolerance, tendence k alergickým reakcím, přítomnosti vředů a rakoviny. Tento nápoj je také kontraindikován pro děti a těhotné ženy.

Přípravná fáze

Prvním krokem při rozhodování o tom, jak vyrobit chachu, je připravit nádoby, měsíční svit a suroviny. Hroznová odrůda přímo ovlivňuje chuť nápoje.

Nádrže a zařízení

Pro přípravu chachy z hroznových výlisků budete potřebovat velké pokrmy, ve kterých dostanete dort, stejně jako nádoby na fermentaci mladiny a lihovaru. Nezapomeňte si vybrat skleněný nebo smaltovaný kontejner. Kovové nádoby se nedoporučují, protože mladina se oxiduje.

Je to důležité! Filtr mladiny bude vyžadovat sítko nebo gázu.

Na skleněné nádobě potřebné pro kvašení nastavte vodní uzávěr. Lze jej zakoupit v hotové formě nebo použít běžnou gumovou rukavici. Potom je rukavice propíchnuta jehlou.

Výběr surovin

Chachu se připravuje z odrůd hroznů, které mají vysokou kyselost. Nejlepší je vybrat odrůdy pěstované na Kavkaze, na Krymu nebo na území Krasnodar.

Chuť nápoje přímo závisí na výběru odrůdy:

  • bílé odrůdy dávají svěží aroma a slabou kyselost, takový nápoj je docela lehký;
  • tmavé odrůdy, jako jsou sušené hrozny, činí chacha měkčí s jasnou vůní;
  • při míchání několika odrůd hroznů doma se chuť nápoje stává hlubokou a bohatou.

Chacha může být připravena na základě domácího piva, na kterém závisí konečná chuť a kvalita nápoje. Doma se získává z dortu nebo výlisků čerstvých hroznů, které zůstaly po vaření vína.

Ujistěte se, že používáte čerstvé hrozny, které nejsou před použitím umyty. To vám umožní ušetřit na povrchu přirozené kvasinkové bakterie. Zajišťují aktivní fermentaci mladiny.

Je-li nakoupené hrozny odebrány, je lepší je umýt. Pak bude fermentace vyžadovat přidání kvasinek a cukru. Koláč se připravuje drcením hroznů ručně.

Chcete-li si z výlisku vypít nápoj, budou potřebovat poměrně velké množství, protože některé látky z tohoto materiálu již byly použity k výrobě vína.

Recepty Chacha

Příprava chachy z hroznového koláče probíhá bez použití kvasinek. Tato metoda zabere spoustu času. Na úkor kvasinek je možné výrazně urychlit proces získávání nápoje, aniž by byla ohrožena vůně a chuť.

Bez kvasinek recept

Kvašení tradiční gruzínské chachy se vyskytuje v důsledku divokých kvasinek. Volitelně můžete do čaje přidávat cukr, ale nápoj částečně ztratí svou chuť.

Pro získání chachy z matolin se užívají následující složky: \ t

  • koláč - 12, 5 kg;
  • voda - 25 l;
  • granulovaný cukr - 5 kg.

Pokud je obsah cukru v bobulích asi 20%, pak z 12, 5 kg dortu dostanete asi 2 litry domácí chachy. Síla nápoje bude 40 stupňů. Pokud přidáte 5 kg cukru, můžete zvýšit výkon nápoje na 8 litrů.

Z dortu se získá malé množství nápoje, takže se doporučuje přidat cukr, aby se zvýšil. Pokud se hrozny Isabella pěstují v severních oblastech, je přidávání cukru povinným krokem. Tyto hrozny se vyznačují vysokou kyselostí a nízkým obsahem glukózy.

Jak udělat chachu bez kvasinek, můžete se naučit z následujícího receptu:

  1. Hroznový koláč se umístí do fermentační nádrže.
  2. Do nádoby se přidává voda a cukr. Hmota se míchá ručně nebo s dřevěnou tyčí. V kontejneru by mělo zůstat nejméně 10% volného místa. Zbývající objem připadá na oxid uhličitý, který vzniká během fermentačního procesu.

  3. Na nádobu je umístěn hydraulický zámek, po kterém musí být umístěn ve tmě při teplotě 22 až 28 stupňů.
  4. Fermentace trvá 1 až 2 měsíce. Někdy tento proces trvá 3 měsíce.
  5. Pravidelně se objevuje hroznový dort, takže každé 3 dny se nádoba otevírá a míchá.
  6. Dokončení procesu fermentace je indikováno nepřítomností bublin v hydraulickém těsnění nebo vyfukováním rukavice. Chuť nápoje se stává hořkou.
  7. Pak se rmut vypustí ze zbytku a přefiltruje přes tenké plátno. Aby byla zachována jedinečná chuť, zbývající olejový koláč je zavěšen nad nehybným.
  8. Braga se destiluje, nerozděluje se na frakce. Když je pevnost menší než 30%, výběr je dokončen.
  9. Výsledný měsíční svit se zředí vodou na 20%, poté se provede destilace.
  10. Deset procent měsíčního svitu, vytvořeného na začátku, musíte nalít. Obsahuje zdraví škodlivé látky.

  11. Produkt se odebírá, dokud pevnost nedosáhne 45%.
  12. Domácí nápoj se ředí na 40%.
  13. Po upečení umístěte na tmavém, chladném místě do uzavřené nádoby. Po 3 dnech se chacha stabilizuje.

Recept na kvasinky

Metoda kvasinek umožňuje urychlit fermentaci mladiny až na 10 dní. Recept s přidáním kvasnic zachovává chuť a vůni nápoje.

Recept na chacha otzhimok vyžaduje následující komponenty:

  • hroznové výlisky - 5 l;
  • granulovaný cukr - 2, 5 kg;
  • kvasnice (50 g suché nebo 250 g lisované);
  • voda - 15 litrů.

Recept na chacha z hroznového dortu zahrnuje následující fáze:

  1. Požadované množství suchých nebo lisovaných kvasnic musí být ředěno podle návodu.
  2. Výlisky se umístí do nádoby, do které se přidává cukr a připravené droždí.
  3. Obsah nádoby se nalije teplou vodou o teplotě 20-25 ° C. Horká voda se nepoužívá, protože kvasinky zemřou.

  4. Složky jsou dobře promíchány, po kterých byste měli na nádobu dát hydraulický zámek nebo rukavici. Tara se odstraňuje na tmavém místě s konstantní teplotou nejvýše 30 stupňů.
  5. Každé dva dny je třeba nádobu otevřít a promíchat její obsah.
  6. Po dokončení kvašení (lapač vody přestane fungovat nebo se rukavice usadí) bude nápoj chutnat hořce a lehčí.
  7. Braga se ze sedimentu vypustí a filtruje pomocí gázy.
  8. Kapalina je naplněna ještě kostkou a homebrew je vzat dříve, než pevnost klesne na 30%.
  9. Před opětovnou destilací se rmut zředí vodou na 20%.
  10. Asi 10% nápoje získaného na začátku, musíte odstranit. Obsahuje škodlivé látky.
  11. Při výrobě chachy musíte zvolit měsíční svit až do jeho síly 40%.
  12. Výsledný nápoj by měl být naředěn na 40 stupňů. Konečná chuť chachy se vytvoří po zrání po dobu 3 dnů v chladničce.

Závěr

Chacha je silný gruzínský nápoj obsahující alkohol. Připravuje se na bázi hroznových výlisků, které jsou výsledkem vinařství. Konečná chuť je přímo ovlivněna odrůdou. Jeho tmavé odrůdy dělají nápoj více nasycený.

Tradičně se chacha vyrábí bez přídavku cukru a kvasinek. Tyto složky však pomohou snížit kyselost, urychlit proces vaření a konečné množství nápoje. Tento postup bude vyžadovat fermentační nádrže a destilační zařízení.