Studená solená rajčata umožňují uchovat vitamínovou zeleninu na zimu s maximálním přínosem. Laktátová fermentace, ke které dochází při moření, obohacuje sochor o vhodnou kyselinu mléčnou. Je to přírodní konzervační látka a nenechá rajčata pokazit.

Tajemství studených rajčat

Moření za studena se liší od teploty horké solanky a doby potřebné pro solení. Chcete-li získat slaná rajčata s vysokou chutí, musíte zvážit všechny podrobnosti procesu. Začněte výběrem správných odrůd rajčat pro moření.

• Vyberte si rajčata stejného stupně zralosti.
• Jejich maso musí být husté, jinak se prostě rozpadne v sudu.
• Je možné rovnoměrně osolit i zcela zralé i zcela zelené plody, ale nemůžete je mísit ve stejném kontejneru - solení bude trvat různou dobu. Tip! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je jedovatý. Část se při solení rozkládá, ale mnoho nezralých nakládaných rajčat nelze okamžitě konzumovat.
• Velikost rajčat je důležitá. Aby bylo solení jednotné, měly by být přibližně stejné velikosti.
• Posledním bodem je obsah cukru. Pro plnou kyselku by měla být vysoká, tak si vyberte sladká rajčata.

Tip! K soli rychle pronikl do rajčat, oni píchnou je na několika místech v oblasti stonku.

Je-li to žádoucí, je možné přidat do rajčat a jiné zeleniny, ale chuť konečného produktu může být neobvyklá. Pokud je to důležité, sůl pouze jedno rajče.

Jednou z nejdůležitějších složek je koření a koření. Jejich set a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně, když solíte rajče na zimu chladným způsobem, přidejte:

• listy křenu, třešně, rybíz;
• kopr na deštníky;
• celer;
• estragon;
• pikantní.

Poslední tráva musí být přidána v malém množství. Z koření se hodí všechny druhy paprik, hřebíček, skořicových tyčinek. Někdy, když nakládaný, hořčice je přidána do fazolí nebo v prášku.

Sůl má pouze hrubé broušení a bez přídavných přísad. Standardní solanka pro nalévání - 6%: pro každý litr vody bude potřeba 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale není možné výrazně snížit jeho množství. V mnoha receptech na solená rajčata je přítomen studený cukr - zlepšuje proces kvašení.

Mnoho od dětství je obeznámeno s chutí barreled solených rajčat. To je v tomto kontejneru získat nejchutnější rajčata. Ale ne každý má soudky, je docela možné získat chutné sochory v pánvi nebo dokonce v kbelíku. Skleněná nádoba je také vhodná, ale velká - nejméně 3 litry.

Je to důležité! Fermentace v malém objemu je horší.

Vybraná Tara, vybraná rajčata a koření - je čas začít solit.

Slaná rajčata se připravují studeným způsobem za měsíc. To je, kolik času je zapotřebí k úplnému ukončení procesu kvašení a produkt získá tuto nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší recepty na studené rajče na zimu jsou popsány níže.

Studené solené rajčata v pánvi

Recept na solená rajčata na pánvi je vhodný pro ty, kteří je nepotřebují. Hrnec je velmi pohodlný, aby se dal na balkon a použít obrobek před mrazem.

Je to důležité! Je možné použít pouze smaltované nádobí, jiné bude oxidováno.

Bude trvat:

• 4 kg rajčat se stejnou zralostí;
• 6 bobkových listů;
• hlava česneku;
• 10 černého nebo nového koření;
• 6 deštníky;
• 2 lžičky. hořčice (prášek).

Volitelně můžete dát dva lusky feferonky. Množství okurky závisí na velikosti rajčat, musí být pokryto. Pro každý litr vody bude třeba dát 2 lžíce. Já sůl a 1 polévková lžíce. Já cukr písek.

Vaření:

1. Umytá zelenina se umístí na pánvi s kořením, bylinkami a loupaným česnekem.
2. Připravte okurku přidáním hořčice tam.
3. Nalijte ji do hrnce, nechte stát v místnosti asi 5 dní. Je to důležité! Aby se předešlo tomu, že se rajčata vznášejí, na vrchol se umístí dřevěný kruh nebo víko z pánve umístěním kusu bílé bavlněné tkaniny pod něj.
4. Vyjměte na zimu, ale ne na mráz.
5. Po měsíci si můžete vzít vzorek.

Jak nakládat rajčata ve studeném kbelíku

Solená rajčata v kbelíku je další způsob, jak zachovat zdravou zeleninu na zimu bez potíží. Je pravda, že takový kontejner do chladničky nedostanete. Je vhodné mít chladný sklep. Před solením rajčat v kbelíku, musíte přijít na to, co by mělo být vyrobeno z: nejlepší volba je smaltované nádobí, kvalitní moření se získává z plastu, ale pouze v potravinách.

Upozornění! Smaltovaná nádoba by neměla mít na vnitřním povrchu žádné poškození.

Na každé 3 kg rajčat budete potřebovat:

• 5 g celeru a petrželky;
• 25 g rybízových listů;
• 50 g kopru se slunečníky.

Sůl pro toto množství rajčat se připravuje z 3, 5 litru vody a 300 g soli.

Pro pikantnost, můžete snížit 1-2 paprikové feferonky v kbelíku.

Solené:

1. Voda se vaří se solí a chladná.
2. Umyté zelení vařící vodu. Je rozdělena do tří částí: jedna se vejde na dno, druhá - ve střední části, zbytek se zaplní shora.
3. Vložte zelení a zeleninu do kbelíku. Vyhlazte čistý ručník nebo kus gázy a rozložte na rajčata. Pod malou zátěží uzavřenou keramickou čistou desku.
4. Pro zahájení fermentace stačí jeden den. Poté vyjměte obrobek v suterénu.

Recepty rajče na zimu v kbelíku může nakládat a zcela zelené ovoce. To je skvělý způsob, jak udělat chutnou a zdravou sklizeň z rajčat "non-liquid".

Bude trvat:

• tolik zelených rajčat, jak se vejdou do kbelíku;
• 5-6 horké papriky;
• kopr, čerstvý nebo sušený, ale vždy s deštníky;
• 1-2 hlavy česneku;
• pepře a bobkové listy.

Pro každý litr solanky bude požadována voda. Já cukr a 2 lžíce. Já hrubá sůl.

Solené:

1. Zelená rajčata jsou hustší než červená - je nutné je propíchnout na stonku.

   Tip! Největší plody budou vyžadovat zkřížený řez v blízkosti kmene.

2. Spodní vrstva okurek se skládá z rajčat a česneku, posouvá se zelení a kořením.
3. Vrstvy se střídají, musí být nad nimi koření.
4. Nalijte kvašení připravenou solankou, utlačte tím, že položíte tenký ubrousek a keramickou desku.
5. Po několika dnech se kbelík provádí v chladu.

Je to důležité! Zelená rajčata prokvashivayutsya delší než červená.

Studené solené rajčata v plechovkách

Sůl rajčata studenou cestou v bankách může a měla by být. Tato metoda umožní vychutnat si tak lahodný produkt pro ty, kteří ho mohou uchovávat pouze v chladničce. K solení rajčat v sudové metodě v bankách, mají potřebnou ostrost, recept poskytuje použití octa: pro třílitrové sklenice 1 dezertní lžičku.

Bude trvat:

• červená hustá rajčata 2 kg;
• hlava česneku;
• Čl. Já cukr;
• 2 lžíce. Já sůl.

Koření může být jakékoliv, ale bez listů křenu a koprových deštníků nemůže dělat.

Solené:

1. Banky by v tomto případě neměly být pouze čištěny, ale také sterilizovány. Na dně se vejdou čisté zelené.
2. Rajčata by měla být propíchnuta na stonku a složena do sklenic. Mezi nimi by měly být kousky křenových listů a stroužky česneku, neřezané na tenké plátky.

   Pozor! Při pokládání rajčat ponecháváme prázdný prostor 5-7 cm na krku plechovky.

3. Sůl a granulovaný cukr se nalijí přímo na rajčata a do ní se nalije ocet.
4. Banky naplněné na vrchol studenou převařenou vodou.

Barel rajčata ve sklenici, recept, který je uveden výše, je uložen v chladu. Pokud se 3 dny po zahájení fermentace vypustí solný roztok z plechovek, vaří a posílá zpět, může být takový polotovar navinut kovovými víčky a uložen v místnosti.

Rajčata, jako sud na pánvi

Solená rajčata na pánvi jako sud lze připravit podle následujícího receptu. Počet složek závisí na objemu nádoby a na chuťových preferencích. Pro ty, kteří milují "rázná" rajčata, si můžete dát více křenového kořene, česneku a feferonky. Co by mělo být v solení:

• rajčata;
• listy a kořeny křenu;
• deštníky na kopr s dříkem;
• chilli;
• česnek;
• listů rybízu.

Můžete přidat koření - pepře a bobkové listy.

Tip! Nejlepší solená rajčata na pánvi jsou sudovitého tvaru a jsou získána z plodů stejné velikosti a blanchské zralosti.

Solené:

1. Hrnec je opařen vroucí vodou. Dno je pokryto polovinou zeleně.
2. Spread rajčata: pevnější - dolů, měkčí - nahoru. Kryt se zbývajícími zelení.
3. Voda se vaří a sůl se rozpustí v množství 70 g na litr. Ochlazená solanka se nalije do pánve.

Můžete zkusit solení ne dříve než za měsíc.

Barel rajčata v kbelíku

Sůl rajčata v kbelíku je výhodnější, pokud je deset litrů. Recept je určen pro tento svazek. Pokud je nádoba menší, můžete upravit množství přísad, hlavní je zachovat proporce.

Bude vyžadováno:

• rajčata - asi 10 kg - závisí na jejich velikosti;
• 10 listů třešní, dubu a rybízu;
• 1 velké nebo 2 středně velké česnekové hlavy;
• kořen křenu a list;
• 6 deštníky s koprem se zelení a stonky.

Užitečné bude 5-7 listů vavřínu a několik hrášků z pepře.

Na solanku se vaří 10 litrů vody s 1 šálkem cukru a 2 šálky soli.

Solené:

1. Zralé rajčata píchnou v oblasti stonku.
2. Dejte je na vrstvu zelené, nezapomeňte ji přidat, jak je kbelík naplněn. Distribuuje se také koření a česnek. Horní musí být zelený.
3. Ochlazená solanka se nalije do obsahu nádoby a vloží se destička se zátěží, pod kterou se vloží čistý gázový nebo bavlněný ubrousek.
4. Po několika týdnech pokračujte v chladu.

Recept na solení rajčat v sudu

Rajčata v sudu na zimu - to je klasické solení. V tomto případě jsou vytvořeny nejlepší podmínky pro kvašení a strom dává rajčatům jedinečnou chuť a vůni. Solení rajčat v sudu není o nic těžší než v jiných nádobách - rozdíl je pouze v objemu.

Tip! Pro sklizeň vyberte pouze sudy z tvrdého dřeva.

Bude to trvat dvacetlitrový sud:

• 16-20 kg rajčat;
• třešeň, dub, rybíz a hroznové listy - 20-30 ks;
• Koprové deštníky se stonky - 15 ks;
• 4 hlavy česneku;
• 2 velké kořeny křenu a 4 listy;
• 3-4 větvičky petrželky;
• 2-3 chilli papričky.

Při 20 litrech vody zředěné 1, 5 kg soli.

Tip! V ideálním případě je nutná pramenitá voda, pokud není uvařena.

Solené:

1. Dno sudu položilo listy s koprem. Každé 2 vrstvy rajčat ležela česnek, plátky křenového křenového koření a chilli papričky.
2. Nad ním by měla být tráva.
3. Nakládané rajčata pokrývají gázou a nákladem.
4. Po 5 dnech fermentace jsou rajčata v sudu uvedena do chladu.

Barel rajčata v plastovém kbelíku

Tato možnost solení není horší než ostatní. Sůl rajčata v plastovém kbelíku, pokud je určena pro potravinářské účely. Pokud užíváte jídla o objemu 10 litrů, budete potřebovat:

• 5-6 kg středně velkých rajčat;
• 2 kořeny křenu;
• banda petrželky a kopru;
• 2 chilli papričky;
• 4 bulharské papriky;
• 2 hlavy česneku;
• 2 -4 listů bobů;
• pepře.

V 10 litrech vařené vody rozpusťte sklenici cukru a 1, 5 šálky soli.

Solené:

1. Kořen křenu a pepř řez vertikální pruhy.
2. Dejte nějaké zelené a rajčata, perelaivaya jejich česnek, plátky pepře a křenu.
   

3. Vrchol je pokryt zelení.
4. Po vylití solanky se nádoba umístí na chladné místo pro fermentaci. Připravená rajčata za 2-3 týdny.

Solení rajčat na zimu studenou cestou s česnekem

Bez přidání česneku je obtížné představit si solená rajčata. A chuť a chuť není stejná. Ale ve všech opatřeních je potřeba. Příliš mnoho česneku může zkazit chuť okurek. V tomto receptu, solené rajčata v bankách s objemem 3 litry to v té době.

Bude vyžadováno:

• rajčata - na vyžádání;
• polovina malé mrkve - nakrájíme na shaybochki;
• kořen petrželky - nakrájíme na kroužky;
• malý kousek kořene křenu a chilli;
• petržel - pár větviček;
• stroužky česneku a pepře - 5 ks.

Pro solanku bude třeba ředit umění. Já sůl se sklíčkem v 1 litru. vody. Plechovka tohoto objemu bude potřebovat o něco více než 1, 5 litru.

Solené:

1. Vše kromě rajčat na dně misky.
2. Těsně položená rajčata.
3. Nalijte solný roztok na vrchol, pokrytý plastovými uzávěry.
4. Nechte ho putovat v lednici nebo suterénu po dobu 10 dnů. Tip! Konec fermentačního procesu může být určen turbiditou solného roztoku.
5. V každé sklenici nalil Art. Já kalcinovaný olej, aby se zabránilo plísni.
6. Hotový výrobek za 1, 5 měsíce.

Jak sůl rajčata studenou cestou se zelení

Je to zeleň, která dělá takovou úžasnou chuť a vůni. Její volba - výsada hostesky. V tomto receptu na solená zelená rajčata, to je nestandardní. Sůl v pánvi nebo velkém kbelíku.

Bude trvat:

• zelené rajče - 12 kg malé nebo 11 kg médium;
• 15 listů vavřínu;
• máta, kopr, petržel - 350 g;
• listy třešně a rybízu - 200 g;
• mletý černý pepř - 2 lžíce. Já

Rajčata se nalijí cukrem - 250 g. Pro solanku na 8 litrů vody potřebujete 0, 5 kg soli.

Solené:

1. Zelenina se ukládá ve vrstvách: zelení, rajčata, sypaná cukrem.
2. Nalijte solanku.
3. Nastavte útlak a skladujte v chladu asi 2 měsíce, dokud nebude připraven.

Pozor! Rajčata v nálevu udrží hustou konzistenci. Aby byly měkké, jsou zbarveny 2-3 minuty před tím, než jsou položeny.

Jak nakládat rajčata v kbelíku studenou cestou s křenem

Křen je vynikající antiseptikum, neumožňuje zhoršení rajčat. S takovým počtem z nich zůstávají solené až do jara. Při kapacitě 10 litrů budete potřebovat:

rajčata;

• 6-8 stroužků česneku;
• 6 listů rybízu a vavřínu,
• 4 deštníky;
• 3 šálky nastrouhané nebo nařezané v mlýnku na maso křenu.

Tip! Při rolování v mlýnku na maso je lepší dát si na díru plastový sáček, jinak jsou zaručeny slzy.

Slaná voda z 8 litrů vody, 400 g soli a 800 g cukru.

Solené:

1. Rajčata a zelenina se ukládají ve vrstvách, měla by být první a poslední vrstvou.
2. Nalijte rajčata s nakrájeným křenem.
3. Nalijte solanku a nastavte útlak.
4. Pokračujte v chladu.

Recept na barel rajčata v kbelíku křenových listů, třešní a rybízu

Barel rajčata studenou cestou nelze získat bez přidání křenových listů, třešní a rybízu. Přidají vitamíny a produkt bude uložen.

Bude trvat:

• rajčata - kolik půjde do kbelíku;
• deštníky na kopry s stonky 6 ks;
• 3-4 kousky petrželky a celeru;
• 2 hlavy česneku;
• 10 listů rybízu a třešní;
• 3 listy křenu.

Z koření přidáme pepře a bobkové listy. Trochu všeho.

Z 10 litrů vody, 1 sklenice soli a 2 - cukru se přidá voda.

Solené:

1. Dno kbelíku je pokryto zelení.
2. Dejte rajčata, posouvejte česnek, větvičky zelení a kopr.
3. Nalijte solanku a dejte útlak, nezapomeňte dát gázu.
4. Dokončete za 3-4 týdny.

Podmínky skladování solených rajčat

Podle GOST se solená rajčata skladují při teplotě -1 až +4 ° C a relativní vlhkosti cca 90%. Domácnosti je obtížné tyto parametry skladování dodržet, ale žádoucí. No, pokud je suterén, kde je chladno. Pokud tam není, a tam je jen balkon, tolik zeleniny jsou solené jíst před mrazem. V ostatních případech stojí kalkulačka.

Je velmi důležité zabránit vzniku plísní. Chcete-li to provést, gázu nebo lněné tkaniny jednou týdně, změnit, umýt a železo.

Tip! Plíseň bude méně rušivá, pokud na vrchol ubrousku posypete hořčičný prášek nebo ho namočte hořčičným roztokem.

Závěr

Rajčata, osolená studeným způsobem, se jednoduše připravují, dobře skladují a rychle jedí. Každý si může vybrat recept na vaření podle svého vkusu a schopností.