Jak zakysanou zelenými rajčaty v kbelíku

Ani v nejúspěšnější sezóně ve skleníku všechna rajčata nemají čas dozrát. Pokud nechcete špetky v předstihu, rajčata kvetou a kravatu ovoce až do nachlazení. Udržet je v této době na křoví nestojí za to - mohou hniloby. Je lepší sbírat a připravovat chutné přípravky na zimu. Recepty na takové konzervy jsou o nic méně než u červených rajčat a chuť je stejně dobrá.

Upozornění! Důležitá podmínka - nemůžete jíst zelená rajčata bez zpracování. Obsahují jedovatý solanin, který může způsobit otravu.

Řešení je velmi jednoduché. Rozkládá se nejen tepelným zpracováním, ale také udržováním zelených rajčat ve slané vodě. Koneckonců, je to právě proces fermentace.

Tip! Aby nedošlo k obavám, je lepší namočit zelená rajčata ve vodě se solí asi 7 hodin před kvašením. Voda se bude muset několikrát měnit.

Solené se zelenými rajčaty rajčata - chutné a zdravé přípravy na zimu.

Zvláštnosti moření zelená rajčata

Počet rajčat závisí na objemu kbelíku. Mohou být všechny, ale je nemožné je všechny dohromady, protože jsou zkvašovány v různých časech. Proto před solením rajčat tříděných podle stupně zralosti. Nejrychleji se prolévá plně zralá rajčata.

Pozor! Ty nejměkčí jsou červené nakládané rajčata, ty hnědé budou pružnější a ty nejtvrdší zelené.

Zelení obvykle dávají asi 50 gramů na kilogram rajčat. Může to být jakýkoliv, ale tradičně používejte rybízové ​​listy, křen, listy a kořenové kousky, celer, kopr, jak semena, tak zelení, třešňové listy, některé přidávají dubové nebo ořechové listy.

Tip! Nebojte se odtrhnout od tradičního receptu. V tomto případě najdete velmi kombinaci bylin, které budou nejchutnější solené zelená rajčata.

Ostatní omáčky mohou být přidány do omáček: majoránka, bazalka, estragon, máta, meduňka, catnip, lovage. Každá tráva nejen změní chuť konečného produktu, ale obohatí ho o vitamíny a minerály.

Nebudou žádné chutné nakládané rajčata bez česneku a koření: pepře, bobkový list, hřebíček. Nejvíce ostré ostré rajčata jsou získána jestliže vy přidáte horké pepřové lusky během fermentace, každý určuje jeho číslo nezávisle.

Pozor! Můžete experimentovat se vším kromě soli a cukru. Jejich množství se obvykle nemění a činí 2 sklenice soli a sklenici cukru pro vědro s vodou.

K urychlení procesu fermentace je zapotřebí cukr. Pokud se vám nelíbí sladká chuť nakládaných rajčat, můžete to udělat bez ní, ale pak kvašení nebude tak rychlé.

Voda z kohoutku vaří a ochlazuje. Je-li příležitost, je lepší se dobře nebo pramenitá voda - může být použita bez varu.

Recepty fermentovaných rajčat hodně. Nejčastěji jsou celé. Barel rajčata jsou dobrá, ale můžete je nakládat v jakékoliv nádobě, jeho hodnota závisí pouze na dostupnosti zelených rajčat a potřeb rodiny. Zkusme vařit nakládané zelené rajčata v kbelíku.

Rychle horká nakládaná rajčata

Červená rajčata pro tento recept jsou připravena za 3 dny, u zelených bude trvat o něco déle. Na desetlitrovém kbelíku potřebujete:

  • asi 6 kg rajčat;
  • 2 svazky celerových větviček a koprů s deštníky;
  • pár hlav česneku;
  • pro každý litr solanky 2 lžíce. lžíce cukru a soli.

Píchněte každé rajče párátkem a vystřižte malou část dužiny spolu s dříkem.

Tip! Řezání příliš velké díry nemusí bránit tomu, aby rajčata ztratila tvar po vylití.

Připraví se solanka 6 litrů vody a přidá se rychlostí uvedenou v receptuře cukru a soli. Je třeba vařit a celer je přidán tam, odříznout horní část s listy. Udržujte celerové stonky ve vroucí vodě jen půl minuty. Oloupaný česnek rozdělený na zuby. Dáme rajčata do kbelíku, pereslaiv greeny a stroužky česneku.

Tip! Položte ovocný otvor nahoru. Pak budou lépe nasyceni solným roztokem a vzduch, který spadl do rajčat, vyjde ven.

Solanka v tomto okamžiku chřadne na nízké teplo. Nalijte ji do hotových rajčat.

Tato příprava může být provedena pouze ve smaltovaném kbelíku, vařící vodu nelze nalít do plastové nádoby.

Nastavili jsme malý útlak a čekali, až rajčata kvasí. Vychladneme, pokud bude solný roztok příjemně kyselý.

Rychlá, kyselá rajčata

Budou připraveni za 2-3 týdny. Nejlepší je vybrat hustý krém pro sklizeň, ale malé velikosti - takový prokvashivayutsya rychleji.

Tip! Pro urychlení procesu kvašení musí být každé rajče na několika místech proraženo dřevěnou špejlí.

Jeden bod vpichu by měl být v oblasti připevnění dříku. Na tomto místě můžete provést mělký řez.

Budeme potřebovat:

  • zelená rajčata;
  • chlazená vařená voda;
  • cukr;
  • sůl;
  • rybízové ​​listy, křen, třešeň;
  • kořeny křenu;
  • česnek.

Počet složek je dán hmotností rajčat. Solný roztok se připravuje podle výše uvedených poměrů: 10 l 2 šálků soli a sklenice cukru. Asi 1/3 koření s listy jsou umístěny na dně kbelíku, pak 2-3 vrstvy rajčat, některé koření s listy, opět rajčata. Tak to uděláme, dokud nebude nádoba naplněna. Nezapomeňte na stroužky česneku a kousky křenových kořenů. Naplňte připravenou solanku a nastavte malé zatížení. Udržujte pokoj. Po kompletní fermentaci vydržíme v zimě.

Tam je recept na nakládané zelené rajčata na zimu bez solanky.

Suchá nakládaná zelená rajčata

Bude vyžadovat každé 2 kg rajčat:

  • 3 stroužky česneku;
  • 2 deštníky;
  • 2 listy třešně a křenu;
  • 2-3 listy zelí;
  • 2-3 lžičky cukru a 2 lžíce. lžíce soli.

Každé rajče musí být píchnuty vidličkou nebo párátkem v místě připevnění dříku. Listy zelí vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut - budou měkčí. Dáme rajčata do kbelíku s kořením, křenovými listy a třešněmi, každé 2 kg ovoce usneme s cukrem a solí. Vrchní laických listů zelí. Nastavte útlak. Pokud o den později rajčata nedala šťávu, budete muset přidat okurky. Pro jeho přípravu se rozpustí 60 g soli v litru vody. Produkt fermentovaný na zimu je uložen v chladu.

Nakládaná rajčata v následujícím receptu jsou velmi podobná rajčatům ve tvaru sudu, ale připravují se v kbelících.

Zelená rajčata jako barel

Budeme potřebovat:

  • zelená nebo lehce hnědá rajčata - kolik půjde do kbelíku;
  • Koprová zelenina a deštníky;
  • listy třešní, rybízu, křenu;
  • česnek a feferonka;
  • pepře;
  • pro každých 5 litrů solanky je třeba ½ šálku soli, hořčičného prášku a cukru.

Na dně kbelíku umístíme třetinu všech listů a koření, pak pár vrstev rajčat, opět listí, česnek a koření, a tak dále. Na mezivrstvu by měla opustit třetí část všech koření. Zbytek je nahoře.

Pozor! Největší rajčata by měla být vždy na dně kbelíku, takže jsou lepší sůl.

Naplňte správné množství solanky v kbelíku, všechny složky jsou dobře rozpuštěny ve vodě. Nastavte útlak. Udržujeme několik dní v místnosti a přivedeme ji na chladné místo na zimu.

Kvašené plněné rajčata

Pokud jsou zelená rajčata lehce nakrájená a plněná, a pak zkvašená, dostanete velmi chutná, kyselá plněná rajčata. Plněná rajčata s bylinkami s přidáním česneku. Můžete přidat mrkev a papriky. Pokud chcete, aby chuť produktu byla jasná, přidejte hot pepper lusky.

Tip! Pokud neodstraní semena, chuť bude velmi povzbuzující.

Všechny ingredience pro plnění rajčat je třeba brousit, nejjednodušší způsob, jak to udělat s mixérem.

Na kbelíku, ve kterém budeme kyselá rajčata, budete potřebovat:

  • 4 kg zelených rajčat;
  • 1, 2 kg papriky zeleninové;
  • 600 g mrkve;
  • 300 g česneku;
  • 2 svazky kopru a petrželky;
  • pár horkých paprik - na vyžádání;
  • pro solanku: 3 litry vody a 7 lžíce. lžíce soli.

Vše kromě rajčat a bylinek se rozemele v mixéru. Kopr s petrželkou jemně nasekanou. Vytváření náplňové směsi. Nakrájejte rajčata na polovinu nebo příčně, pokud jsou velká. Dejte do řezu směs zeleniny.

Dejte je do kbelíku a naplňte studenou okurkou. Umístíme pod třmen úplně pokrytý solankou. Udržujeme ho v teple po dobu jednoho týdne, pak ho vezmeme v zimě na zimu. Jsou dobře udržované až do jara, zejména pokud dáte na pepř nebo kořeny křenu.

Zelená nakládaná rajčata jsou nejen skvělým způsobem, jak využít všechny nezralé plody, ale také vynikající příprava vitamínů na zimu. Jsou dobré jako svačina, bude to skvělý pikantní doplněk k jakémukoliv pokrmu.