Guria je jedním z regionů Gruzie. Úžasná gruzínská kuchyně v každém malém regionu je reprezentována pouze originálními, vlastními pokrmy. Tradičně, v této zemi, kromě chutných pokrmů z masa, tam jsou zeleniny. Dělají Gurians a sochory na zimu. Jedním z nich je zelí marinované ve stylu Gurian. V gruzínštině, to zní combo, kde slovo může mít několik významů, které se vztahují k technologii vaření produktu: moření, solení a moření. Že se používají k tomu, aby tento chutný kus.

Z čeho se vyrábí gurské zelí?

Soubor výrobků pro přípravu tohoto pokrmu není ověřen ani v jednom století.

• Zelí by mělo být husté, středně velké, plně zralé.
• Řepa by měla obsahovat mnoho barvících pigmentů, takže kousky hlav mají chutnou růžovou barvu.
• Pálivé papriky musí být přidány, jsou řezané podélně nebo kroužky, pro pikantní jídlo, semena nelze odstranit.
• Česnek - dát celé zuby, odstranit pouze tvrdou kůži.
• Celer je tradičně listnatý, ale pokud tam není, tak dlouho zapadnou i dlouho uložené kořeny.
• Ve slaném nálevu pro klasické zelí zelí dát jen sůl. Ocet, cukr - výsada nakládaného zelí.

Do sklizně se smí přidávat mrkev a zelí kedlubny. Snad přítomnost koření: mletého pepře, červeného a černého, ​​kořenů křenu, petržel, bobkový list.

A pokud je nežádoucí experimentovat se složením polotovaru, může být množství složek změněno, nejen možné, ale nutné. To je způsob, jak najdete ten samý recept, který bude milovaný mnoho let. Jediné, co by nemělo být změněno, je množství soli. Nesolené nebo solené jídlo nebude poskytovat požadovaný výsledek. Postačí jedna až dvě lžíce soli na litr vody.

Klasické gurské zelí

Složky:

• hlávkové zelí - 3 kg;
• sladká řepa bohatá barva - 1, 5 kg;
• 2-3 lusky feferonky;
• pár velkých hlav česneku;
• zeler - 0, 2 kg;
• voda - 2 litry;
• sůl - 4 lžíce. lžíce.

Pozor! Ve fázi fermentace bude třeba přidat sůl.

Vaření solanky: vařící voda se solí, nechte vychladnout. Řezáme hlavy do sektorů.

Tip! Kocherig nelze odstranit.

Promytá a oloupaná řepa nakrájená na kroužky. To je vhodné udělat se speciální struhadlo. Česnek oloupejte. Malé zuby zůstaly celé, lepší na polovinu. Pepř nakrájíme na kroužky.

Zeleninu rozprostříme do nádobí na kvašení ve vrstvách: odspodu umístíme řepu, na ni položíme zelí, na nějž se nacpou česnek a zelený celer s rukama. Na vrcholu - opět vrstva řepy. Nalijte moření solným roztokem a položte zátěž na vrchol.

Pozor! Proces mléčného kvašení nebo fermentace probíhá v teple, je to dostatečná teplota místnosti.

Po 72 hodinách se nalije část solanky, rozpustí se v ní další 1 polévková lžíce. lžíci soli a vrátit solanku zpět, stejně jako možné míchání. Kvachim zelí s řepou na pár dní. Pak vytáhněte chlad. Vlastně je zelí připraveno k jídlu. Ale pokud zůstane nějakou dobu, bude to mnohem chutnější.

Guriish-kyselé zelí

Spravedlivě, tento recept může také tvrdit, že je klasika. Zpočátku byl předlitek vyroben přesně fermentační metodou. Zlepšil recept a začal přidávat ocet ne tak dávno, to Guriya pikantní zelí je dobře fermentované, takže tam je hodně kyseliny v něm. Počet ingrediencí je dán na desetlitrový kbelík hotového výrobku.

Složky:

• 8 kg hlávek zelí;
• 3-4 velké tmavé řepy;
• 100 g česneku a křenu;
• 2-4 feferonky;
• banda petrželky;
• 200 g cukru a soli;
• koření

Řezáme zelí na kousky, aniž bychom řezali stonek. Tři strouhaný křen, řepa může být nakrájena na pásy nebo nakrájena na tenké kroužky, jako jsou feferonky.

Vaření solanky: sůl a cukr se rozpustí ve 4 litrech vody, koření a vaří se.

Jako koření používáme karafiáty, hrachové vonné pepře, vavřínové listy a zira.

Zelenina rozprostříme do vrstev, zalijeme teplou solankou, naložíme zátěž. Proces fermentace trvá 2-3 dny.

Upozornění! Několikrát denně propíchneme pastu dřevěnou tyčinkou až na dno, aby se plyny vypustily.

Připravujeme kvašení v zimě.

Guriana nakládané zelí

K dispozici je také klasický recept na nakládané zelí v gurském stylu. To je také připraveno s řepou, ale nalil horké marinády, přidávání cukru a octa na to. Tato příprava je připravena do tří dnů.

Složky:

• hlávkové zelí - 1 ks. váží až 3 kg;
• česnek, mrkev, červená řepa - 300 g;
• celer, koriandr, petržel;

Marináda:

• voda - 2 litry;
• cukr - ¾ šálek;
• sůl - 3 lžíce. lžíce;
• sklenici 6% octa;
• 1 lžička pepřového hrášku, 3 bobkové listy.

Rozetříme řepu, mrkev, velké kousky zelí do jídel, nasekané stroužky česneku a zelení. Vaření marináda: vařící voda, přidávat sůl, koření, cukr. Po 5 minutách přidejte ocet a vypněte jej. Naplňte přípravek horkou marinádou. Vložte desku, naložte náklad. Po třech dnech posypeme hotové nakládané zelí do skleněné misky a dáme do lednice.

Gurians může marinovat zelí jinak.

Guriy nakládané zelí se zelení

Složky:

• 3 hlávky zelí a velká řepa;
• hlava česneku;
• na malé banda petržel, kopr, celer.

Pro marinádu:

• Čl. solná lžička;
• sklenici a čtvrtinu 9% octa;
• 0, 5 litru vody;
• ½ šálku cukru;
• 10 zrn koření a také černý pepř, bobkový list.

Nakrájíme zelí na kousky spolu s pařezy, řepou - plátky, česnek je jen oloupaný. Rozložili jsme vrstvy zeleniny, pereslaivaya s větvičkami zeleně a česneku. Vaření marináda: vařící voda s kořením, sůl, cukr. Dejte marinádu vychladnout po dobu 10 minut, přidejte ocet a nalijte zeleninu.

Tip! Zkontrolujte hladinu solanky, zeleninu zcela zakryjte.

Dáme si zůstat tři dny v teple. Posouváme ve skle a přivádíme do chladu.

Překvapivě chutné zelí v gruzínském stylu, ostré jako oheň, červené jako slavné gruzínské víno s příjemnou kyselostí, bude cestou do kebabů nebo jiných gruzínských pokrmů. Ano, a na tradiční silné alkoholické nápoje, bude to vynikající občerstvení. Pokuste se připravit tento neobvyklý předkrm, abyste se ponořili do nádherného světa gruzínské kuchyně.