Bílé zelí je široce známé v Rusku od dob Kievan Rus, kde to bylo přineseno z Kavkazu v XI století. Od té doby se zelí stalo jednou z nejoblíbenějších zahradních plodin lidí, bez nichž si je těžké představit stůl ruské osoby. Kromě nádherné chuti, stejně jako všestrannosti použití, zelí pomůže vyrovnat se s mnoha chorobami. A jedním z nejpopulárnějších způsobů sklizně zelí na zimu je solení nebo kvašení.

Kyselé a solené: je nějaký rozdíl

Mnohé ženy v domácnosti často tyto dva způsoby pletení zeleniny zaměňují nebo věří, že je to totéž. Ve skutečnosti obě metody konzervování mají opravdu mnoho společného a především to, že když jsou vystaveny bakteriím kyseliny mléčné, vzniká kyselina mléčná, která hraje úlohu přírodního konzervačního prostředku a doplňuje hotový výrobek specifickou vůní a chutí.

Hlavním rozdílem mezi těmito metodami sklizně zelí je přítomnost soli a rozdíl v jejím procentu při provádění procesu fermentace. Pro solení zelí je tedy přítomnost soli naprosto nezbytná a měla by činit minimálně 6% celkové hmotnosti připravených produktů. Ve stejné době, kdy se salámuje zelí, může být obsah soli pouze 2-3% a v mnoha receptech není nutné ho používat obecně. Například již v 19. století se sůl pro moření zelí nepoužívala, a přesto se zelí udržovalo velmi dobře, i když samotný proces kvašení může trvat dva týdny až dva měsíce.

Obecně se solení zelí v moderním světě vyznačuje především rychlostí jeho výroby. Většina receptů používá ocet a rostlinný olej pro moření zelí. Ocet pomáhá kvašení velmi rychle, někdy i za pár hodin.

Je to důležité! Olej zjemňuje chuť hotového pokrmu a pomáhá tělu vstřebávat zeleninu: zelí a mrkev.

Snad právě proto se v posledních letech významně rozšířilo solení zelí a másla. Koneckonců, tento přípravek je plně připraven k použití po otevření plechovek v zimě, a nepotřebuje žádné další koření a přísady. Zatímco mnozí dávají přednost sezonovat hotové nakládané zelí s máslem, v následujících receptech je fermentován v přítomnosti másla.

Rychlý a chutný recept na solení zelí

Tento recept je dobrý, protože nejchutnější slané zelí lze připravit poměrně rychle - od dvou do osmi hodin. To je také přitahuje skutečnost, že pokud máte malé množství kuchyňského náčiní, stejně jako lednice, jako skladovací kontejnery, pak budeme soli malé porce doslova několikrát, a pak budeme opakovat tento proces pokaždé, když chceme hodovat na zdravé křupavé zelí. Můžete několikrát zvýšit množství ingrediencí a připravit polotovar na dlouhé zimní měsíce. V tomto případě však musí být solené zelí sterilizováno, jinak nebude skladováno dlouho - asi dva až tři týdny v chladničce.

Chcete-li připravit pokrm z jednoho kilogramu již nakrájeného zelí, budete také muset připravit jednu středně velkou mrkev a 3-4 stroužky česneku.

Marináda se skládá z následujících složek:

• Voda - 300 ml;
• Rostlinný olej -50 ml;
• Stolní ocet (nejlépe jablečný nebo hroznový) - 50 ml;
• Kamenná sůl velká - 50 gramů;
• Granulovaný cukr - 100 gramů;
• Karafiát - 3 věci;
• Černý pepř - 5 zrn.

Zelí se musí očistit od horních kontaminovaných listů.

Tip! Pro moření jsou nejvhodnější bílé listy zelí.

Pokud mají listy nazelenalý odstín, nejsou vhodné pro solení - nemají dostatek přírodních cukrů.

Mrkev je také lepší čistit tenkou vnější kůži a česnek z lusku a rozebrat na plátky.

Pak musí být zelí nasekané. K tomuto účelu můžete použít speciální drtič, můžete použít kuchyňský robot, a pokud není nic k dispozici, pak vám obyčejný kuchyňský nůž pomůže, ale pouze ostře naostřený. Obvykle se zelí nakrájí na polovinu, stonek se z nich odstraní a zbývající poloviny se nakrájejí na dlouhé úzké kousky. Mrkev je nejjednodušší třít na hrubém struhadle. Česnek je nakrájen na tenké plátky.

Veškerá zelenina se vloží do velké mísy a důkladně promíchá.

Poté můžete začít dělat marinádu. Pokud chcete dostat slané zelí co nejrychleji, pak ho nalijte horkou marinádou. V tomto případě lze zelí ochutnat ihned po ochlazení, po dvou nebo třech hodinách. Pokud máte v zásobě alespoň jednu noc, je lepší připravit připravenou zeleninu směsí vařené vody o teplotě místnosti s kořením, octem a olejem. V tomto případě se bude zelí vařit o něco déle - za 7-8 hodin získá bohatou chuť a vůni.

Pro výrobu marinády požadované recepturou je tedy množství vody přivedeno k varu, rozpouští cukr, sůl a koření. Pak se přidá správné množství octa, nádoba se vyjme z tepla a do ní se nalije rostlinný olej. Připravená směs zelí, mrkve a česneku se nalije horkou marinádou, mírně promíchá, přikryje víčkem a nechá vychladnout na pokojovou teplotu. V tomto případě není nutné ani utlačování. Křupavé solené zelí si můžete vychutnat za pouhé dvě hodiny.

V opačném případě se všechny přísady do marinády smísí s převařenou vodou a roztok se naplní po dobu 5 minut. Pak se lehce hnětená zelenina přelije marinádou, nahoře se přikryje obal se třmenem.

Pozor! Pokud vylijete zelí do třílitrové nádoby, pak místo jha, můžete použít robustní celý plastový sáček naplněný studenou vodou.

Pod útlakem zelí by mělo být asi 7 hodin za normálních vnitřních podmínek, po které se zelenina znovu smíchá a hotový pokrm může být poslán buď přímo na stůl, nebo uložen v chladničce.

Zelí ve velkých kouscích

Pro mnohé ženy v domácnosti se recept na mořské zelí může zdát poměrně velký v kusech s přidáním řepy a různých druhů ovoce a bobulí. Příprava takové zelí je hračka a můžete ji použít na saláty a koláče, stejně jako na vaření prvního a druhého jídla. Všude bude ráda.

Pro výrobu polotovarů z hlavy zelí o hmotnosti přibližně 3 kg je třeba vzít libru řepy, 2 malé kořeny křenu, 3 mrkve a 4-5 stroužků česneku.

Poznámka! Chcete-li zlepšit chuť a lepší konzervaci, můžete také přidat 150-200 g brusinek, libra jablek nebo libra kyselých švestek.

Složení výplně je poměrně standardní - musíte si vzít dva litry vody:

• Půl šálku granulovaného cukru;
• 100 g soli;
• 200 g octa 9%;
• 200 g rostlinného oleje;
• 6 černých pepřů;
• 5 lavrushek;
• 4 zrna hřebíčku.

Zelí je důležité očistit od všech kontaminovaných a poškozených listů, jak vně, tak uvnitř. Pak se zelí nakrájí na kousky jakékoli velikosti, od čtvrtiny vidlice až po ploché obdélníky.

Mrkev a řepa jsou oloupány a nakrájeny na proužky nebo malé řezy. Česnek musí být oloupán, rozdělen na zuby a mletý speciálním lisem. Křen je vyčištěn naposledy a jemně řezaný nožem. Pokud se rozhodnete přidat ovoce s ovocem, jsou dobře umyté od nečistot. Jablka a švestky se uvolňují z kostí a větviček, pak se krájejí na malé kousky.

Veškerá zelenina a ovoce jsou kombinovány ve velké nádobě a mírně promíchány. Současně se připravuje slaná marináda. Všechny přísady, kromě oleje a octa, se přidávají do vody a vše se zahřeje k varu. V okamžiku varu se do solanky přidává ocet a olej. Po mírném varu po dobu 3-5 minut se k zelenině a ovoci přidá teplý nálev. Na vrcholu zelí se zeleninou a kořením přikryjte talířem nebo víkem a lehce zatlačte solanku, aby stála nahoře. Dodatečné zatížení není nutné.

Udržujte zelí v této formě nejlépe po dobu alespoň jednoho dne při optimální teplotě přibližně + 18 + 20 ° C. Poté, co lze toto jídlo jíst, a může být uloženo na chladném místě.

Zelí, solené s máslem, by mělo přidat do vašeho denního menu rozmanitost. A rychlost a jednoduchost jeho výroby téměř jistě z ní učiní jeden z vašich podpisových pokrmů.