V zimě lidské tělo postrádá vitamin C. Je možné doplnit jeho rovnováhu pomocí soleného zelí. Není divu, že se už dlouho nazývá zahradní citron. Je v soleném zelí, je několikrát více než v citrusech.

S solené zelí na pánvi, při vytváření správných podmínek, můžete ji uložit až do příští sklizně. Během zimy můžete vařit nejen saláty a polévky z okurek, ale i chutné zelí a koláče. Nabízíme několik receptů na výběr.

Sůl nebo kyselá

Existuje několik způsobů, jak sklízet bílou zeleninu na zimu: moření, moření a moření. Nejsou-li s druhou metodou žádné problémy, často vznikají spory se slanou nebo zelí.

Pokusme se pochopit tento problém:

1. Při solení se používá více soli, i když kvalita zelí to nezhorší. Hotový výrobek se získá během několika dní a kyselé zelí lze ochutnat v 7-10 dnech, nebo dokonce později.
2. Živiny a vitamíny jsou lépe konzervovány v solené zelí než v nakládané zelenině.
3. Slané a kysané zelí obsahuje vápník, takže může normalizovat krevní tlak, posílit srdeční sval.

Jak můžete vidět, oba produkty jsou skvělou příležitostí k uchování zeleniny v zimě. Vyberte si nakládané nebo fermentované - rozhodnete se osobně.

Výběr hrnce na solení

Než předložíme recepty, pojďme si promluvit o tom, jaký druh pokrmů je třeba vzít na solené zelí.

Dřevěné sudy jsou zpravidla nejvhodnější pro solení zeleniny. Ale pro takový kontejner je dnes těžké najít místo pro skladování. Proto moderní ženy v domácnosti preferují smaltované nádobí: kbelíky, pánve. Velikost se volí v závislosti na potřebách rodiny.

Upozornění! Nádoba na solení by měla být celá, bez trhlin a třísek.

Začínající ženy v domácnosti se často ptají, zda je možné nakládat zeleninu v hliníkové nádobě. Tato otázka byla projednána po celá desetiletí, ale zatím neexistuje jednoznačná odpověď: názory se liší. Ale nedoporučujeme sůl nebo kyselé zelí v hliníkové pánvi.

A tady je důvod, proč:

1. Za prvé, jak poznamenali zkušené ženy v domácnosti, moření se ztmavne.
2. Za druhé, a to je možná nejdůležitější věc: když se alkálie a kyselina solí, chemicky reagují s hliníkem ve slaném nálevu.
3. Za třetí, chuť kovu je cítit v solené zelí.

Solné zelí, takže v zimě na stole nebylo prázdné

Číslo receptu 1

Skladování pro solení v pánvi s takovými produkty:

• hlávkové zelí - 6 kg;
• velká mrkev - 7 kusů;
• bobkový list a nové koření (hrášek) - podle chuti;
• sůl - 420 gramů;
• cukr písek - 210 gramů;
• voda - 7 litrů.

Pozor! Pokud se vám líbí česnek, můžete přidat několik hřebíček, po řezu na plátky.

Způsob solení

1. K naplnění potřebujeme studenou kyselou okurku. Před přípravou zeleniny se musí vařit. Nalijte 7 litrů vody do hrnce a přiveďte k varu. Podle receptury přidejte cukr a sůl a vařte 5 minut, dokud se složky nerozpustí.
2. Recept navrhuje drcené zelí a mrkev. K tomuto účelu můžete použít desku nebo běžný ostrý nůž. Mrkev se třel na hrubém struhadle.
   

3. Míchejte zeleninu ve velké pánvi, nepřidávejte sůl. Drtíme je před vznikem šťávy.
   

4. Složte do pánve ve vrstvách, z nichž každá se posouvá pepřem a bobkovým listem a česnekem (volitelné). Přidání části zeleninové směsi, změkčujte ji co nejtěsněji.
5. Když je pánev naplněna, naplňte ji solankou. Top s listy zelí, dát talíř a útisk. Jako třmen můžete použít třílitrovou plechovku naplněnou vodou.

Je to důležité! Mořidlo by mělo přesahovat přes desku.

Po 5 dnech můžete ochutnat vynikající křupavé zelí, nakládané v pánvi.

Číslo receptu 2

Tato verze soleného zelí na pánvi bude podle chuti milovníků pikantních jídel, protože mezi ingrediencemi jsou feferonky. Podle tohoto receptu je solení rychlé a chutné, jen jeden den.

Budeme potřebovat tyto složky:

• vidlice - 3 kg;
• mrkev - 500 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• štiplavá mletá červená paprika - 1 lžička;
• černý pepř - pár hrachu (podle chuti);
• esence 70% - 2, 5 lžíce;
• granulovaný cukr - 30 gramů;
• sůl hrubá - 70 gramů.

Funkce vaření

1. Zpočátku se zabýváme solným roztokem. Podle receptu to trochu potřebuje. Do hrnce nalijte sklenici syrové vody, přidejte sůl, cukr a důkladně rozpusťte, nalijte v podstatě.
2. Zeleninu nakrájíme podle vlastního uvážení, dáme je všechny zvlášť.
   

   Pokud nakrájíte kus zelí jemně, a druhý velký, pak chuť moření bude zajímavější, protože solení nenastane ve stejnou dobu.

3. Přidejte česnek a pepř do mrkve a dobře promíchejte.
4. Do pánve vložte vrstvu zelí a pak směs mrkve s česnekem a pepřem. V této posloupnosti provádíme práci před naplněním pánve.
   

5. Nalijte solanku do pánve s solením, zavřete povrch zelnými listy. Vrchní deska a útlak.

Poznámka! Okamžitě solanka nemusí stačit, ale po několika hodinách pod ní deska zmizí.

Přeměňme zelí, rychle vařené podle tohoto receptu, do malých sklenic, nalijte na vrchol solankou z pánve a zavřete víčka kapronu. Uložíme v chladničce.

Číslo receptu 3

Chcete získat chutnou kyselou okurku v neobvyklém barevném hrnci? Poté použijte navrhovaný recept. Kombinuje bílé zelí a červené zelí a řepu.

Co je požadováno:

• oba druhy zelí jeden ven;
• řepa - 2 kusy;
• mrkev - 3 kusy;
• voda - 2 litry;
• solná hornina - 120 gramů;
• nějakou jemnou sůl;
• česnek - 2 hřebíček;
• essence - 1, 5 lžíce;
• cukr - 60 gramů;
• rostlinný olej (rafinovaný) - 2 lžíce;
• větvičky kopru s deštníky a rybízovými listy - dle vlastního uvážení.

Tip! Nakládané nakládané zelí lze získat bez octa: jednoduše zvyšte množství soli o 1, 5 lžíce.

Jak sůl

1. Vyčistěné vidlice se rozřezaly na polovinu a rozsekaly. Kromě toho se polovina červeného zelí a bílého zelí nakrájí na malé kousky, jako jsou nudle, a zbývající poloviny jsou velké.
2. Kombinujte oba druhy zelí s mrkví, přidejte jemnou sůl, promíchejte a dobře promíchejte.
3. Mrkev a tři řepa na velké struhadlo nebo drcení. Můžete udělat totéž jako s zelím, abyste dostali jiný řez.
4. Nakrájený česnek nasekaný na lisu.
5. Na dně pánve dejte větvičky koprů a rybízu, nahoře zelí s mrkví, pak řepu a česnek. V tomto pořadí složte ingredience ve vrstvách, dokud nedojdou. Každá vrstva je dobře zkroucená.

Pozor! Poslední vrstva by měla obsahovat zelí s mrkví.

Pro moření zelí bude potřebovat horkou kyselou okurku. Je vyroben z oleje, octa (volitelné), soli, cukru v samostatné pánvi. Naplňte zelí a udělejte to jako obvykle.

Pokud jste použili ocet, pak nejchutnější solení v pánvi bude připraveno za 5 hodin. Bez octa bude muset čekat o něco déle.

Číslo receptu 4

Ne vždy to vyžaduje velké množství soleného zelí. Někdy je nutné urgentně sůl malé dávky, zatímco například těsto se pěstuje na koláče.

Bude vyžadováno:

• libra zelí;
• tři mrkve;
• tři stroužky česneku.

Pro solanku je třeba připravit:

• 100 ml rostlinného oleje;
• 10 lžíce 9% stolního octa;
• 15 g granulovaného cukru;
• 1 lžíce hrubé soli;
• 500 ml vody.

Hlavička podle receptury je rozdrcena jemnými slámkami, mrkví na hrubém struhadle a česnek je mletý pomocí česnekového lisu.

Po smíchání zeleniny s česnekem položte vše do hrnce a nalijte vařící solanku (solanka se připraví obvyklým způsobem). Po šesti hodinách si můžete vyzkoušet solení, vaření salátů, vinaigrety, koláče z ní.

Solit zelí podle starého receptu v pánvi:

Tipy pro zelí

Chcete-li solit v pánvi se ukázalo chutné a křupavé, poslouchat naše rady: \ t

1. Vyberte si těsné zelí s bílými horními listy pozdní zralosti, bez poškození a známek nemoci. Použijte mladé zelí. Pravděpodobně mnoho bude touto definicí překvapeno. Není nic zvláštního - je to zelí, dozrává na podzim tohoto roku.
2. Chcete-li rychle nakládat zelí v pánvi, použijte vařící nebo horkou kyselou okurku.
3. Zelí lze řezat tak, jak se vám líbí: jemná sláma, plátky nebo kousky.
4. Kořen křenu, přidaný při solení, dá zelenině zvláštní křupavost a chuť.
5. Solná zelenina potřebuje sůl bez přísad. Pamatujte, že jód nejen změkne, ale také učiní sochory nevhodné pro lidskou spotřebu.