Marinované černé mléko houby

Dokonce i ti, kteří nemají zvláštní vášeň pro houbové polotovary, určitě alespoň slyší něco o solených houbách. Koneckonců, je to klasika ruské národní kuchyně. Ale v marinované formě jsou tyto houby také velmi chutné. Kromě toho, v podmínkách městských bytů, je snazší vařit a ukládat nakládané černé mléko houby než solené ty. Ti, kteří rádi na zimu experimentují se sklizní hub, najdou v článku spoustu zajímavých receptů na moření černých hub nebo chernushki, kteří budou vítáni hosty u každého stolu.

Jak správně nakládat černé houby

Nejdůležitějším rysem chernushki je, že jejich maso obsahuje velmi štiplavou a hořkou mléčnou šťávu. Proto musí být houby před jakýmkoliv kulinářským ošetřením ponořeny do vody na poměrně dlouhou dobu, nebo vařeny, nejlépe ve dvou vodách. Po těchto jednoduchých postupech je však chuť hotového výrobku samo o sobě tak zajímavá, a to i bez přidání koření, že může být také použita k přidání do jídel z jiných hub, aby se přidalo koření a odrůdy.

Marináda pro černý losos může mít řadu příchutí: být ostrý, sladký, slaný a kyselý, a také kyselý-sladký. Proto je svačina nakládaných chernushki skutečně univerzální - každý může najít něco, co je pro jejich chuť nejvhodnější.

  1. Slané milovníci by se měli zaměřit na sůl a přidat trochu vavřínu.
  2. Kombinace cukru, skořice a hřebíčku dodá marinádě příjemnou, nasládlou chuť.
  3. Kyselá chuť je snadné získat přidáním více octa.
  4. Milovníci horkého a kořeněného by měli podle receptury přidávat pouze černou nebo červenou papriku.

První věc, která vyžaduje nějaké houby přivezené z lesa nebo koupené na trhu? - je výběr kvalitních zástupců, nejvhodnější pro marinování. Pro tento účel jsou vhodné zejména malé mladé houby s průměrem čepice nejvýše 6-8 cm, lepší je ponechat houby z černého mléka pro solení. Ačkoliv je samozřejmě zakázáno marinovat, předřezané na menší kousky. Milkflowers rádi rostou mezi spadanými listy, takže jsou obvykle hustě pokryty různými lesními úlomky, z nichž budou muset být čištěny štětcem a někdy i nožem. Také odstraňte červí a shnilé kopie.

Je nutné namočit Černušku po dobu nejméně 12 hodin, a aby se zbavila hořkosti, je lepší, aby tento proces trval až 2-3 dny. Při namáčení se voda mění nejméně dvakrát denně a pokud jsou houby namočené v teplé místnosti, pak možná častěji.

Není-li čas a touha po drcení s dlouhým máčením, může být nahrazen varem. Pro odstranění hořkosti stačí vařit mléčné houby v osolené vodě po dobu 10 minut. Voda musí být vypuštěna, a houby, v závislosti na receptu, můžete buď vařit znovu, nebo vařit v marinádě hned. Existuje zde mnoho kombinací.

Proces máčení je volitelný, pokud mají být mléčné houby vařeny a nakládány horkým způsobem. Pokud však chcete získat zejména křupavé houby, které jsou podle receptu marinovány podle receptury s použitím tzv. Studené metody, je nutné mléčné houby předem namočit.

Klasický recept na nakládané černé houby

Marinování hub klasickým způsobem je hračka, a to netrvá moc času. Tak, že i začínající hosteska mohla snadno zvládnout proces výroby nakládaných černých hub, níže je krok za krokem recept s obrázky.

Budete potřebovat:

  • 2 kg masek;
  • 2 litry vody;
  • 50 g kamenné soli;
  • 4 bobkové listy;
  • 5 zrn koření a černého pepře;
  • 5 pupenů karafiátů;
  • 20 ml 70% acetové esence.

Podle tohoto receptu není namáčení blackies vůbec nutné. Ale pokud je čas, pak byste neměli tento postup ignorovat, protože v procesu namáčení, a to nejen hořkosti, ale mnoho dalších zbytečných sloučenin, které by mohly absorbovat houby, zmizí.

Vaření:

  1. Vyčištěné mléčné houby nalijeme 1 l vody, v ní se rozpustí 10 g soli, přivede se k varu a vaří se asi 20 minut, neustále se odstraňují pěny, které se tvoří na houbách.

  2. Po varu se houby umyjí a zanechají v cedníku, takže celé sklo je zcela skleněné.
  3. Z druhého litru vody se připravuje marináda. Po varu přidejte zbývající množství soli, hřebíčku, pepře a vavřínu.

  4. Vařte po dobu 5 minut, přidejte vařené houby na stejné místo a vařte dalších 15 minut.
  5. Během této doby se banky a víčka sterilizují.
  6. V marinádě zalijeme v esenci, promícháme, okamžitě rozprostřete houby na sterilní sklenice a nalijte vařící marinádu na samém okraji nádoby.

  7. Skleněné nádoby jsou hermeticky uzavřeny sterilními uzávěry a nastaveny tak, aby se ochladily, otočily je vzhůru nohama, pod něco teplého.

Marinované mléčné houby vařené podle tohoto receptu je možné jíst pouze po 7-8 dnech.

Marinované černé mléko houby na zimu: recept s cibulí

Pokud 1 cibule, nakrájená na tenké prstýnky, je přidána k 1 kg čerstvého čenichu, chuť nakládaných hub se zlepší. Houby se vaří podle klasického receptu a cibule se přidávají do marinády spolu s kořením.

Černé houby marinované s mrkví a cibulí

Pomocí následujících zástupců rostlinné říše můžete vytvořit nejen chutné, ale i výživné nakládané houby:

  • 2 ks cibule cibule;
  • 1 středně velká mrkev;
  • 1 kg masek;
  • 2 šálky vody na vaření a stejné pro výrobu marinády;
  • 20 ml acetátové esence;
  • 7 pupenů karafiátů;
  • 12 černých pepřů;
  • 5 bobkových listů;
  • 15 g cukru;
  • 60 g soli.

Vaření je hodně jako klasický recept:

  1. Houby se čistí a vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut.
  2. Mrkev je oloupána a třena na jemném struhadle.
  3. Cibule je rozdrcena nožovými kroužky.
  4. Ze všech zbývajících složek marinády se připravuje, po které se po vroucí vodě přidá mrkev a cibule.
  5. Pak se tam vaří vařené mléčné houby a vaří se tak dlouho, jak se vařilo.
  6. Na konci přidejte octovou esenci.
  7. Nakládané houby dejte na sterilní sklenice a korek.

Marinování černý mrož s muškátovým oříškem

Stejným způsobem se připraví nakládané černé mléčné houby s přídavkem muškátového oříšku. Ten se přidává v mleté ​​formě s použitím 1 špetky na 1 kg čerstvých hub. Koření je velmi oblíbené při výrobě houbových marinád a dodává pokrmům kořeněnou, dřevnatou chuť.

Lahodný recept na černý losos, nakládaný s listy třešně a rybízu

S použitím stejného klasického receptu na nakládané černé houby můžete přidat třešňové listy a listy černého rybízu. Učiní chuť marinády více nasycenou a mírně neobvyklou. Třešňové listy navíc přispívají k zachování hustoty a křupavosti hub. Na 1 kg čerstvé moorberry přidejte několik kousků listů obou rostlin.

Jak nakládat černé mléko houby s hořčičnými semínky a hřebíček

Přidání klasického receptu na marinování semen hořčičných semen dodá sochoru akcent a velmi příjemnou chuť. Kromě toho, hořčičná semena zajistí bezpečnost nakládaných hub po delší dobu.

Složky použité v tomto receptu na 1 kg hub jsou následující:

  • 1 1 vody;
  • 50 gramů cukru;
  • 15 ml acetové esence (70%);
  • 40 g soli;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 lžička hořčičná semena;
  • 2 hrách černé a nové koření;
  • bobkový list

Marinování černochů horkým způsobem

Horký způsob výroby nakládaných černých hub dostal tento název vzhledem k tomu, že houby jsou vařeny poměrně dlouho v marinádě.

Vzhledem k tomu, že není obvyklé vařit houby před takovým marinováním, namáčení tímto receptem je prostě nutné k odstranění hořkosti.

Pro 1 kg čerstvých loupaných semen můžete vzít:

  • 1.5 Čl. Já soli;
  • 1 polévková lžíce. Já cukr;
  • 0, 5 šálky octa;
  • nové koření a bobkový list - podle chuti.

Vaření:

  1. Chernushki třídit, čistit a namočit po dobu nejméně 12 hodin.
  2. Při výměně vody pod tekoucí vodou pravidelně vyměňujte vodu a houby omyjte. Je to důležité! Poté, co voda přestane černou, mohou být mléčné houby považovány za připravené k dalšímu zpracování.
  3. Připravte si marinádu přidáním cukru, soli, koření a poloviny octa, který je položen na recept na vroucí vodu.
  4. Místo v marinádě namočené a důkladně umyté po houby.
  5. Při vaření je nutné odstranit vzniklou pěnu.

  6. Houby vařte v marinádě po dobu půl hodiny, dokud nejsou zcela usazeny na dně.
  7. Na samém konci vaření přidejte zbývající ocet do pánve.
  8. Chernushki rozloženy na březích, pokryté kovovými víčky a sterilizované. Půllitrové banky potřebují 20 minut sterilizace, litr - 30 minut.
  9. Sklenice můžete jednoduše přikrýt víčky z nakládaného mléka plastovými víčky a vynechat sterilizaci, ale v tomto případě by měly být skladovány pouze v chladničce.

Jak nakládat na zimní černé mléko houby s česnekem a koprem

Tento recept na nakládané černé houby může udělat jednu blázen a někdo se to nebude líbit vůbec. Proto byste poprvé neměli vařit příliš mnoho tohoto obrobku. Recept s česnekovou omáčkou se někdy také nazývá marinovaný losos v polštině.

Bude trvat:

  • 2 kg masek;
  • 3 litry vody;
  • 30 gramů cukru;
  • 60 g soli;
  • 1 bobkový list;
  • 20 stroužků česneku;
  • 60 ml 9% stolního octa;
  • 2 listy třešně a černého rybízu;
  • 3 pupeny hřebíčku a stejné množství koření.

Vaření:

  1. Čerstvé loupané houby se vaří 12-15 minut ve 2 litrech vody s přídavkem 2 lžičky cukru. Poznámka! Při vaření lososa nezapomeňte odstranit pěnu.
  2. Připravte si solný roztok z litru vody s přidaným cukrem, solí a veškerým kořením uvedeným v receptu.
  3. Po varu se do solného roztoku přidají celé stroužky česneku a vařené a umyté houby.

  4. Usaďte na mírném ohni 20 minut.
  5. Když je horký, vložte je do sterilních litrových nádob, nalijte vařící solanku a do každé sklenice přidejte 30 ml octa.
  6. Nádoby jsou ihned hermeticky uzavřeny.

Jednoduchý recept na černý losos marinovaný s kořením

Podle tohoto receptu můžete marinované gruzínské houby velmi snadno a hlavně rychle vyrobit. Kromě namáčení nebude celý proces trvat déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

  • 1 kg masek;
  • 2 sklenice vody;
  • 30 ml acetátové esence;
  • 10 g soli;
  • 3 lavrushki;
  • 12-15 černých pepřů a tolik vonných;
  • 3-4 pupeny karafiátu.

Výroba:

  1. Po vyčištění a vyřazení nestandardních exemplářů přivezených z lesa je chernushki namočeno ve studené vodě po dobu 24 hodin, přičemž během této doby vodu vymění za 2-3 krát.
  2. Po namočení se houby promyjí a vaří v mírně osolené vodě po dobu 5 minut, pak se odstraní na sítu pro odtok vody.
  3. Do vody se přidává sůl, koření a ocet, přivedou se k varu a tam se umístí vařené mléčné houby, vaří se ve stejném množství a rozloží se ve sterilních nádobách.

Houby, pečené pro tento recept, je lepší zavřít plastová víčka a uložit do chladničky.

Recept na vaření pro zimní černý losos, nakládaná studená metoda

Tato metoda se nazývá studená ne proto, že mléčné houby nepodléhají tepelnému ošetření. Obvykle se vaří v každém případě před marinováním. Marináda je však před nalitím opravdu ochlazena.

Pro marinování studeného receptu budete potřebovat:

  • 800 g hub, vařených se 70 g soli v 950 ml vody;
  • 850 ml vody pro marinádu;
  • 25 gramů soli;
  • 1 g skořice;
  • 1 g kyseliny citrónové;
  • 30 gramů cukru;
  • 150 ml octu 9%;
  • na 6 hrách z pepře voňavé a černé;
  • 4 pupeny hřebíček;

Princip výroby:

  1. Z vody a všech ostatních složek (kromě hub) připravte marinádu, nechte vařit po dobu 5 minut a ochlaďte.
  2. Loupaná a vybraná strouhanka se vaří 12 minut.
  3. Poté ochlaďte veškerou vodu na síto na sklenici.
  4. Vyloženo na bankách.

  5. Ochlazenou marinádu nalijte tak, aby jí byly houby zcela pokryty, přikryjte plastovými víčky.
  6. Houby budou mořit jen měsíc po výrobě a teprve pak mohou být vyzkoušeny.
  7. Skladujte na chladném místě při teplotě do 10 ° C.

Recept na křupavé nakládané černé mléko pro zimu

Mléko, vařené chladným způsobem, je obvykle husté a křupavé. Ale je tu další recept, podle kterého jsou houby velmi chutné a přitažlivé navenek i vnitřně.

Složky mohou být použity prakticky z výše uvedeného receptu, například z předchozího. Hlavní věc je způsob vaření.

  1. Aby nedošlo k vystavení chernushki k vaření, jsou pečlivě namočené po dobu 2-3 dnů, neustále nahrazovat vodu nejméně 2 krát denně.
  2. Třetí den se houby opět umyjí ve studené vodě a zanechají v cedníku pro odvodnění vody.
  3. V této době připravte marinádu z vody, koření, soli a octa.
  4. Vařte po dobu 5 minut.
  5. Namočené houby rozloženy na sterilní sklenice, nalijte vařící marinádu, přikryjte nylonovými kryty a nechte vychladnout.
  6. Marinované houby skladujte v chladničce.

Jak nakládat černé mléko houby v bankách

Ve skutečnosti byl v předchozím receptu popsán jeden ze způsobů, kterými se proces moření mléčných semen vyskytuje přímo ve skleněných nádobách.

Existuje další podobný recept. Přísady pro marinádu se používají v závislosti na vkusu hostesky. Způsob výroby je následující:

  1. Namočené houby vaří v osolené vodě čtvrt hodiny.
  2. Pak se stejné množství vaří v marinádě složené z vody, soli, cukru a octa.
  3. Potřebné koření (pepř, vavřín a další) se umístí na dno vyhřívaných skleněných nádob v peci.

  4. Houby se rozprostřou nahoře a naplní vroucí marinádou.
  5. Banky lze uzavřít pomocí šroubovacích uzávěrů nebo našroubovat pomocí těsnicího prostředku.

Černé mléčné houby marinované v rajčatové omáčce

Ze všech receptů na nakládané černé houby na zimu je tento nejoriginálnější. Podle něj můžete vytvořit vynikající zeleninový salát, ve kterém mléčné houby budou hrát jednu z hlavních rolí.

Bude trvat:

  • 2 kg černého bahna;
  • 1 kg rajčat;
  • 1 kg cibule;
  • 3 litry vody pro vaření hub;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • 20 ml 70% kyseliny octové;
  • 60 g soli.

Vaření:

  1. Ostružiny se vaří ve vodě se solí, dokud se nezaplaví na dno pánve.
  2. Rajčata se odlupují, opaří se vařící vodou a pak se ponoří do studené vody.
  3. Cibule se oloupá a nakrájí na půlkruhy.
  4. V pánvi s tlustým dnem nalijte olej, mléko rozprostřete a smažte na 10 minut.
  5. V oddělené pánvi smažte cibuli na zlatý odstín a přidejte ji do hub.
  6. Pak na stejném místě rajčata nakrájíme na malé kousky, dokud se nezmění na bramborovou kaší.
  7. Rajčata se také přidávají na pánev na houby a cibuli, dají sůl a ocet a dušené na mírném ohni asi půl hodiny, mírně míchají.

    Pozor! Místo rajčat můžete přidat hotovou rajčatovou pastu (100 g), zředěnou vodou.

  8. Horký salát se vloží do sterilních sklenic, pak se navinul a pomalu se ochladil pod přikrývkou.

Marinování černých hub v kombinaci s jinými houbami

Černé houby jsou dokonale kombinovány v marinádě s jinými druhy hub. Jak je uvedeno na začátku článku, mohou být po předvaření marinovány téměř s jakýmikoli jinými houbami. Jsou schopni dát marinádě krásný třešňový odstín. Nejlepší ze všeho je, že jsou kombinovány s lamelárními odrůdami, jako jsou houby, russules, lišky, volvushki a další.

Pravidla pro skladování nakládaného černého salámu

Černé mléčné fazole, marinované podle receptů se sterilizací, mohou být skladovány v běžných pokojových podmínkách po dobu asi jednoho roku. Hermeticky uzavřené plechovky s nakládanými houbami jsou skladovány na chladném místě při teplotě ne vyšší než + 18-20 ° C. Chcete-li ušetřit další polotovary, je lepší použít sklep nebo lednici.

Závěr

Marinované černé mléko houby mohou být vařeny v mnoha různými způsoby, i když v každém případě můžete získat velmi chutné a univerzální jídlo k použití.