Konzervace na zimu je velmi vzrušující proces. Zkušení ženy v domácnosti se snaží připravit na zimu co nejvíce produktů. Konzervované ryby pro zimu doma nejsou výjimkou. Tato chutná a voňavá příprava potěší celou rodinu a bude také po ruce pro četné dovolené.

Jaký druh ryb může dělat domácí konzervy

Pro přípravu domácí konzervy vhodné pro všechny ryby, a to jak řeky a moře. Nejčastěji používané úlovky pocházejí z místního vodního útvaru, například kapr, štika, kapr, pražma a další obyvatelé řek a jezer. Pokud je přístup k mořským plodům, pak to také úspěšně jde do domácí konzervování.

Je důležité správně připravit všechny konzervované potraviny tak, aby byly dostatečně sterilizovány a aby v nich nerostly mikroby.

Výhody vaření domácích konzervovaných ryb

Výroba domácích konzervovaných výrobků má několik výhod. V první řadě se takové přípravky stávají mnohem chutnějšími než obchod s konzervami.

Pokud řádně dodržujete veškerou technologii, můžete úspěšně aplikovat konzervaci doma podle různých receptů. Je důležité dodržovat základní pravidla:

• ve všech fázích obrobku musí být udržován čistý;
• olej musí být nejvyšší kvality;
• ryby musí být sebrány naprosto čisté a svěží, bez známek zkaženosti nebo stálosti;
• je nutná prodloužená sterilizace.

Pouze se všemi základy můžete vařit chutné, bezpečné domácí konzervované ryby.

Pozor Botulismus!

Botulismus je specializované onemocnění, které způsobuje poškození centrální nervové soustavy. Aby se zabránilo infekci botulismem, doporučuje se sterilizovat konzervované potraviny co nejúplněji a déle. Pokud je nádoba oteklá, pak opakovaná teplotní úprava nemusí pomoci. V tomto případě lékaři doporučují odhodit nádobu s obsahem a víkem.

Jak chránit ryby doma

Při správné konzervaci ryb není nutné skladovat ve zvláštních podmínkách - poněkud tmavou místnost s pokojovou teplotou. Před zahájením konzervace se doporučuje vybrat ryby správně. Měla by to být zdravá ryba bez poškození kůže.

Chyt může být připraven ve vlastní šťávě, v marinádě, stejně jako v rajčatové omáčce nebo jako šproty v oleji. Každá z těchto metod má několik výhod.

Sterilizace domácích konzerv v troubě

Pro sterilizaci polotovarů v troubě se doporučuje dodržovat následující pravidla:

• Do trouby můžete umístit studené i teplé nádoby s konzervami;
• pro instalaci nádob používají rošty, na kterých jsou instalovány plechovky s rybími konzervami;
• je nutné na kontejner umístit kovové kryty, ale není nutné je dotahovat;
• sterilizační teplota - 120 ° C;
• doba sterilizace - kolik je uvedeno v receptu;
• je nutné vzít nádobku s připínáčkem a dát ji na suchý ručník tak, aby nádoby nepraskly v důsledku teplotních změn.

K sterilizaci uzávěrů stačí 10 minut. Samostatnou výhodou je skutečnost, že v peci pro sterilizaci není třeba používat velký hrnec a dostatek vody.

Sterilizace domácích konzerv v autoklávu

Použití autoklávu umožňuje, aby byly domácí konzervované ryby bezpečné a sterilizované bez jakýchkoliv potíží. Pro sterilizaci konzervovaných ryb je nutná teplota 115 ° C. Při této teplotě postačí sterilizovat sklenice půl hodiny. Po 30 minutách je nutné konzervované potraviny ochladit na teplotu 60 ° C.

Je to důležité! Doba sterilizace nebere v úvahu dobu ohřevu na požadovanou teplotu.

Domácí konzervované ryby v rajčatech

Ryby z rajčat na zimu jsou připraveny pro různé recepty, v závislosti na typu, preferencích hostesky, stejně jako na vybraném receptu. Ingredience pro vaření capelin v rajčatové omáčce:

• koruška polní nebo šprota - 3 kg;
• cibule tuřín - 1 kg;
• tolik mrkve;
• 3 kg rajčat;
• 9 lžíce granulovaného cukru;
• 6 lžíce soli;
• 100 g octa 9%;
• pepř, bobkový list.

Recept na vaření:

1. Nakrájejte rajčata a dejte do varu.
2. Mrkev mletá hrubě roste, cibuli nakrájejte na kroužky.
3. Smažte zeleninu na másle.
4. Smaženou zeleninu vložte do rajčatového protlaku.
5. V litinové nádobě položte úlovek a rajčatovou pastu. V tomto případě musí být horní vrstva rajče.
6. Vyhoďte tam všechny koření a na tři hodiny nasaďte malý oheň.
7. 10 minut před připraveností je nutné nalít veškerý ocet do pánve, ale tak, aby kyselina pronikla do všech vrstev ryb.
8. Rozložte a vložte do sklenic půl litru.

Pak sterilizujte v autoklávu po dobu 30 minut. Pokud není přístup do autoklávu, pak jednoduše v pánvi s vodou. Ryby, konzervované doma v bance, se připravují jak v autoklávu, tak v troubě.

Domácí konzervované říční ryby v rajčatech

Pro přípravu říčního úlovku v rajčatech budete potřebovat následující produkty:

• 3 kg říčního produktu;
• 110 g kvalitní mouky;
• 40 g soli;
• 50 ml oleje;
• 2 střední mrkev;
• 2 cibule;
• rajčatový protlak - 300 g;
• černé pepře;
• bobkový list - 3 ks.

Konzervované ryby v rajčatech na zimu je snadné připravit:

1. Připravte, vyčistěte a střevní ryby.
2. Důkladně opláchněte a vložte do misky se solí.
3. Nechte přes noc.
4. Sůl ráno opláchněte a vmíchejte do mouky.
5. Smažte úlovek na pánvi v oleji.
6. Hotový produkt se ochladí.
7. Cibuli nakrájejte a jemně nakrájejte a mrkev strouhejte.
8. Fry je až do poloviny připraven.
9. Smíchejte 300 g rajského protlaku a 720 ml vody.
10. Vložte 3 hrách do každé sklenice, bobkový list.
11. Dejte mrkev a cibuli do sklenice.
12. Nejlépe ležela smažená ryba.
13. Nalijte omáčku na úroveň, kde se krk začíná zužovat.
14. Nádobu dejte na sterilizaci, zakrytou víčky bez kroucení.

Pak je nutné sterilizovat všechny nádoby v hrnci s vodou, vytáhnout je a otočit. Hermeticky uzavřené nádoby musí být zabaleny tak, aby se pomalu ochladily.

Konzervované ryby pro zimní říční ryby

Recept na konzervované ryby pro zimu může být připraven bez použití rajčat. To bude trvat malé říční ryby: plotice, bezútěšný, karas kapr, okoun.

Ingredience pro recept jsou potřebné:

• 1 kg malého úlovku;
• 200 g cibule;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 150 ml vody a víno můžete sušit;
• ocet 9% - 50 ml;
• sůl a koření podle chuti.

Algoritmus postupného vaření:

1. Ryby čisté, odříznout hlavu a ploutve, opláchněte.
2. Cibule nakrájíme na kroužky, dáme na dno pánve, na horní část ryb a tak dále ve vrstvách.
3. Sůl každé vrstvy.
4. Přidejte koření, rostlinný olej, ocet, suché víno.
5. Dejte nádobu na sporák a pomalu vařte.
6. V době, kdy se doporučuje vyložit 5 hodin
7. Všechny rozloženy do horkých, zpracovaných bank.

Zvedněte a opatrně zabalte.

Konzervované ryby v troubě

Konzervované ryby pro zimu doma mohou být připraveny pomocí trouby. Je to jednoduché a pro vaření budete potřebovat:

• 300 g úlovku;
• lžičku soli;
• nějaký mletý černý pepř a pár hrachu;
• 50 g rostlinného oleje.

Fáze vaření:

1. Ryby čisté, odříznout ploutve, rozebrat filety.
2. Vykostěné kousky beder nakrájejte na kousky.
3. V připravené sterilizované nádobce ležel pepř a vavřín, stejně jako vrstvy soli a ryb.
4. Banky na plech, kde ležel ručník.
5. Pec se zahřeje na 150 ° C a sklenice se tam sterilizují dvě hodiny.

Po 120 minutách mohou být banky pevně navinuty a ponechány vychladnout pod teplou deku. Po ochlazení domácí konzervy by měly být odeslány na tmavé, chladné místo pro skladování.

Konzervace ryb v domě ihned v bankách

Bude vyžadováno velmi málo produktů:

• ryby, s výhodou velké;
• stolní sůl;
• 3 lžíce jakéhokoliv másla;
• paprika.

Fáze vaření:

1. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte ryby na kousky.
2. Přeneste do sklenic ve vrstvách se solí a pepřem.
3. Na dno velké pánve položte ručník a vystavte sklenice ryb.
4. Zakryjte plechovky vodou tak, aby pokryla polovinu zachovaného obsahu.
5. Sterilizujte po dobu 10 hodin.

Tímto způsobem přípravy se kosti stávají měkkými a konzervace bude zcela připravena k použití. Nyní může být svinut a uložen.

Konzervované ryby s cibulí a mrkví

Skvělé pro uchování cejn nebo jiných říčních věcí. Na kilogram produktu bude potřebovat 700 gramů cibule a mrkve, stejně jako trochu pepře a soli.

Algoritmus přípravy:

1. Ryby čisté, střeva a opláchněte.
2. Strouhejte se solí a nechte hodinu.
3. Úlovek smíchejte s mrkví, strouhaným na hrubém struhadle as cibulí nakrájíme na kroužky.
4. Do sklenic nalijte 3 lžíce oleje a ryby umístěte tak, aby nezůstaly žádné další místa.
5. Na mírném ohni se 12 hodin vaří.

Pak vytáhněte sklenice, otočte je a otočte, abyste zkontrolovali těsnost. Po dni, kdy se konzervované potraviny zchladí, mohou být přemístěny do trvalého úložiště.

Jak chránit ryby v oleji

Konzervované ryby pro zimu doma mohou být připraveny z pevných látek. Dost na použití másla. Složky:

• malé ryby jakékoli odrůdy;
• hrášek černý pepř;
• velká lžička octa 9%;
• pupen karafiátu;
• 400 ml rostlinného oleje;
• lžičku soli;
• V případě potřeby přidejte rajský protlak.

Vaření:

1. Ryby čisté, umyjte, pokud jsou velké - nakrájejte na malé kousky.
2. Dejte všechno do sklenice a přidejte ocet, a pokud je k dispozici, rajčatový protlak.
3. Ryby by neměly brát více než 2/3 bank.
4. Nalijte hladinu oleje s hladinou ryb.
5. Zbytek opláchněte vodou, nechte asi 1, 5 cm od povrchu plechovky.
6. Banky zakryjí fólií a položí se na nižší úroveň trouby.
7. Zapněte troubu a zahřejte na 250 ° C. Pak se sníží na 150 ° C a vaří se dvě hodiny.

Kryty by měly být sterilizovány po dobu 10 minut ve vroucí vodě. Pak zakryjte sklenice víčky a po 5 minutách těsně uzavřete.

Konzervované ryby na zimu s česnekem a koriandrem

Pro přípravu receptu s česnekem a koriandrem budete potřebovat:

• Lin - 1 kg;
• rajčatová omáčka - 600–700 g;
• 3 lusky feferonky;
• 5 stroužků česneku;
• 3 kusy křenu;
• 100 solí;
• půl lžičky pepře;
• půl lžičky koriandru;
• 3 kusy bobkového listu;
• velká lžíce muškátového oříšku.

Recept na vaření:

1. Příprava ryb, čištění a střeva.
2. Nakrájíme na kousky.
3. Koření připravit a sekat.
4. Rajčatová omáčka smíchaná s česnekem, pepřem a potom nalijte rybu, položenou do sklenice, rozptýlené bobkovým listem.
5. Pak zakryjte banky a sterilizujte.

Po sterilizaci jsou konzervované potraviny zabaleny, uzavřeny a skladovány.

Konzervované ryby na zimu sardinek

Konzervované potraviny pro zimní období od sardinek se neliší od způsobu přípravy od jiných rybích přípravků. Je nutné rybu očistit, opláchnout a pak dát do sklenic s olejovou nebo rajskou omáčkou. Nezapomeňte sterilizovat obrobek, aby nedošlo k domácí infekci.

Jak vařit v zimě konzervované ryby s cibulí a celerem

K přípravě tohoto jedinečného receptu potřebujete:

• lína 1 kg;
• tuřín 200 g;
• 650 ml olivového oleje;
• 3 cibule;
• 20 g kořene křenu;
• celer - 60g;
• 100 g česneku;
• bobkový list;
• hrášek černý pepř;
• sůl podle chuti a mletého pepře.

Recept na vaření je jednoduchý: je třeba uhasit tennu s tuřínem, česnekem a veškerým kořením v troubě. Pak se rozložte na banky a sterilizujte. Poté se navalte a zabalte do teplé deky.

Malé říční ryby v rajčatech na zimu v bankách

Ryby, konzervované doma v bankách, není těžké připravit. Jednoduše si vezměte všechny potřebné ingredience: ryby, rajský protlak, sůl, pepř. To vše musí být pevně dáno do sklenic a poté 10 hodin zhasnuto, aby se kosti co nejvíce změkly. Rajčatová omáčka také přidává kyselost a změkčuje ryby při dušení. Pak připravený dost konzervy, aby se zroloval a zahřál, aby se pomalu ochladil.

Domácí konzervované ryby v rajčatové omáčce se zeleninou

Můžete rolovat ryby v plechovkách pomocí zeleniny. Pak svačina na zimu zbohatne a pro každý vkus. To bude trvat libru karasu, 300 g fazolí, 5 cibule, 600 ml oleje, kořen křenu a různé koření podle chuti.

Doporučuje se umístit vrstvy cibule, ryb, fazolí a všech koření do sklenic. Banky samy vložili do pánve na ohni ve vodě. Hladina vody by neměla překročit polovinu plechovky. Dušená ve vodě po dobu nejméně 5 hodin, dokud se fazole a ryby nejsou zcela měkké.

Pak se rozbalte a otočte.

Recept na konzervované ryby na zimu s kořením

Pro přípravu kořeněného rybí konzervy potřebujete dostatečné množství koření a koření: hřebíček, koriandr, kořen křenu, hrášek, muškátový oříšek. Je důležité ryby správně uhasit a pevně zavřít.

Konzervované ryby v pomalém hrnci na zimu

Pro hostesky, které mají pomalý vařič, existuje speciální recept na výrobu rolí na zimu.

Složky:

• 700 g říčních ryb;
• 60 g čerstvé mrkve;
• cibule - 90 g;
• 55 ml rostlinného oleje;
• Lavrushka;
• stolní sůl - 12 g;
• 35 g rajčatového pasty;
• 550 ml vody;
• 30 gramů cukru;
• mletý pepř čajovou lžičku.

Vaření:

1. Rybu nakrájejte a oloupejte.
2. Nakrájejte a strouhejte mrkev s cibulí.
3. Vložte ryby a olej do misky multicooker.
4. Nalijte sůl, cukr a bobkový list.
5. Přidejte mrkev a cibuli a rozprostřete po celém povrchu.
6. Rajčatový protlak rozpustíme vodou a nalijeme do misky s rybami.
7. V režimu "Quenching" vařte 2 hodiny.
8. Poté otevřete víko a ve stejném režimu po dobu další 1 hodiny.
9. Vložte ryby do sklenic a sterilizujte 40 minut.

Pak navrste konzervaci a ochlaďte.

Podmínky skladování domácích konzervovaných ryb

Ryby, konzervované na zimu, by měly být skladovány v temné a chladné místnosti. Pokud je nádoba oteklá, měla by být zničena, protože infekční složky konzervovaných ryb mohou být velmi nebezpečné. Nejlepší možností je sklep nebo sklep. Pokud je konzervace dobře sterilizovaná, může být skladována na tmavém místě a při pokojové teplotě.

Závěr

Rybí konzervy pro zimu doma se snadno skladují, ale zároveň mohou překonat většinu průmyslových možností. Je důležité řádně dodržovat technologii sterilizace a zpracování surových ryb.