Časy se mění a nakládaná rajčata, stejně jako perfektní ruská svačina ke stolu, ve všední dny i na svátky, zůstávají beze změny. V dávných dobách, jídla neochutnala v jejich rozmanitosti, tak oni mačkali rajčata výhradně v dřevěných sudech. Dnes, bytové podmínky nejsou příliš přizpůsobeny tak objemným objemům a představivost žen v domácnosti nemá žádné limity - používají kanystry, pánve, kbelíky a dokonce i plastové sáčky k fermentaci rajčat.

Jak kvašení rajčat doma

Existují dva zásadně odlišné přístupy k zakysávání rajčat. První je tradiční, nejblíže k akcím, které naše prababičky používaly k uchování zeleniny na zimu pomocí dřevěných sudů. Jeho hlavní předností je skutečnost, že se v zelenině zachovává velké množství užitečných látek a dokonce se množí. Chuť, stejně jako vůně okurek vyráběných podobným způsobem, si zaslouží nejvyšší známky. Není divu, že mnoho moderních receptů na nakládané rajčata se nazývá „jako sud“. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu fermentace je však dlouhá doba výroby - nejméně 20-30 dní. Kvašené rajčata jsou však dlouhodobě skladována v příznivých podmínkách - až do jara.

Tip! Tam je víra mezi lidmi, že pokud si stlačit zeleninu na úplněk, mohou rychle zhoršit. Proto je lepší neohrožovat a odkládat kvašení, pokud měsíc jasně osvětlí oblohu.

Pozornost si zaslouží i jiné recepty, jen když je na nich získáváno velmi rychlé zakysání rajčat - za pouhé 3 - 4 dny si můžete zkusit rajčata. A podle některých receptů jsou připraveny k použití den po přípravě.

I přes některé významné rozdíly mají oba přístupy obecná pravidla výroby, která musí být dodržena, aby nakládaná rajčata měla dobrou chuť a mohla být skladována po dlouhou dobu.

1. Rajčata, stejně jako veškerá další zelenina a bylinky, které se používají při kvašení, musí být pečlivě otřepené, aby se odstranilo veškeré ovoce, a to i při menších zraněních.
2. Rajčata různých stupňů zralosti: od zralých až po velmi zelené. V jedné nádobě je však povoleno pouze kvašení plodů rovnoměrné zralosti, protože doba kvašení závisí na zralosti rajčat. Zralá rajčata vaří mnohem rychleji, 20-30 dní ve vhodných podmínkách.
3. Barva rajčat nehraje zvláštní roli při kvašení. Ale protože žluté a oranžové plody mají zpravidla vyšší obsah cukru, pak je o něco rychlejší.
4. Všechny složky musí být několikrát důkladně opláchnuty studenou vodou, a to i kartáčem, a pak opláchnuty vlažnou vodou.
5. Při výrobě solanky je žádoucí vařit ji v každém případě, pak ochladit a přetvořit, aby se odstranily možné kontaminanty obsažené v soli.

Pozor! Při zakládání zeleniny používejte pouze kamennou sůl bez přísad.

6. Čisté nádobí, ve kterém kvasyat zeleniny, také hraje důležitou roli. Všechny lopaty, sudy a pánve musí být opláchnuty roztokem sody a pak opláchnuty vroucí vodou.
7. Neváhejte použít různé druhy koření a aromatických bylin pro kvašení, s ohledem na to, že nejen zlepšují chuť nakládaných rajčat a zvyšují jejich nutriční hodnotu, ale také zvyšují jejich trvanlivost.

Jak kyselé rajčata v pánvi

V moderní kuchyni je pánev pravděpodobně nejvhodnějším pokrmem pro výrobu kyselých rajčat tradičním způsobem. Vzhledem k tomu, kbelíky, a zejména sudy, nemůže jednoduše zapadají do blízkého prostoru v kuchyni. A pro moření rajčat ve sklenicích se často používá další technologie.

Nejdůležitější věcí pro recept na nakládané rajčata v pánvi je připravit minimální nutný soubor koření, ačkoliv jak bylo uvedeno výše, čím více aromatických bylin a semen bude použito, tím chutnější bude nakládaná rajčata.

Na nádobě o objemu 10 litrů bude potřeba:

• Rajčata - kolik se vejde do pánve, v průměru asi 7-8 kg;
• 3-4 listy křenu;
• 150 g kopru (květenství se stonky a malé množství zelení, stejně jako semena);
• 4-5 hlav česneku;
• 25 rybízových listů a třešňových listů;
• asi 10 dubových listů;

Poznámka! Je třeba mít na paměti, že česnek je aktivně absorbován křenem v okurkách, takže při použití jedné z dalších složek lze dále zvýšit rychlost česneku.

Solný roztok se připraví přidáním 70 až 90 g soli na 1 litr vody.

Kvas rajčata pod receptem je snadná, ale existuje několik triků, které pomohou, aby se sklizeň obzvláště chutná.

1. Na dně vařeného hrnce ležely 2/3 listů křenu, třešní a rybízu, několik stroužků česneku, stonků, květenství a semen fenyklu.
2. Pak začnou sázet rajčata, pokropit je zbývajícími zelení, česnekem a kořením.
3. Dole je lepší umístit rajčata větší velikosti, aby mohly být uzavřeny menší dutiny.
4. Nahoře pokládaná zelenina pokrývá zbývající listy křenu a dalších zelených.
   

5. Připravte roztok vařením vody se solí a ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Nalijte rajčata ve slaném nálevu. Měla by zcela pokrývat veškerou zeleninu.
7. Pokud náhle solný roztok nestačí, můžete ho doplnit čistou studenou vodou.
8. Zakryjte horní část hrnce gázou nebo čistou bavlnou a pak přikryjte víkem.
9. Pokud víko neupadne nebo se nevejde pohodlně, pak rajčata nutně potřebují jho, aby vytvořily vrstvu kapaliny, která omezí přístup vzduchu k zelenině.

   Pozor! Je třeba mít na paměti, že bez nákladu se horní rajčata zvednou a při styku se vzduchem oxidují a jsou nevhodná ke spotřebě.

10. Aby se minimalizovalo drcení ovoce pod třmenem, je třeba mít na paměti, že tlak jha by měl být kolem 10% (1 kg nákladu na 10 kg rajčat). Můžete použít talíř s plechovkou vody na něm.
11. Další přichází zábavná část. Koneckonců, v prvním týdnu dochází k nejzákladnějšímu procesu fermentace rajčat.
12. První 2-3 dny rajčata jsou držena v relativně teplé místnosti, a pak poslal na chladné, ale ne chladné místo.
13. Proces nakládání s rajčaty by měl být denně monitorován. Pokud je gáza pokryta bílou plísní, měla by být důkladně opláchnuta studenou vodou a opět přikryta zeleninou.
14. V místě příliš chladném (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) se proces kvašení velmi zpomalí a rajčata budou připravena jen za měsíc - další. Pokud není spěch, bude to nejoptimálnější cesta ven.
15. Nejlepší je počkat, až bude hlavní proces kvašení dokončen (po cca 8-10 dnech) na relativně chladném místě (cca + 15 ° C), a pak poslat nakládaná rajčata na chladné místo (můžete dokonce jít na balkon).
16. Fermentovaná rajčata mohou být podávána na stole 30-40 dní po výrobě.

Rajčata, nakládaná v pánvi s paprikou

Milovníci sladké papriky, když zakysají rajčata, mohou z ní udělat jednu ze složek receptu. Taková přísada přispěje k vůni hotového nasycení misky a chuť získá další sladké tóny.

Na 10 kg rajčat obvykle přidejte 1-2 kg bulharského pepře.

V tomto receptu se zelenina vaří v mírně odlišné technologii.

1. Rajčata, jako obvykle, jsou umístěny společně s bylinkami a kořením na pánvi.
2. Tam také ležela paprika, osvobozená od semenných komor a nakrájená na půlky nebo čtvrtiny.
3. Pak se zelenina posypala solí a lehce se protřepala.
4. Nakonec se čistá studená voda nalije do nádrže téměř až k okrajům.
5. Rajčata, tak kyselá v hrnci se studenou vodou, nechte několik dní při pokojové teplotě a pak vyčistěte v chladu.

Rajčata, nakládaná na zimu v sudu

V dřevěných sudech je nyní zřídka kdokoli, kdo má na zimu kynuté rajčata, ale se spoustou touhy a prostoru v domě (sklep nebo balkon), můžete zkusit fermentovat rajčata v plastovém sudu s potravinami.

Obecně se technologie fermentace pro tento recept prakticky neliší od technologie popsané výše. Jen množství všech přísad se zvyšuje v poměru k velikosti sudu ve srovnání s 10litrovou pánev.

Rajčata z horní vrstvy jsou umístěna 3-4 cm pod horní hranou hlavně tak, aby byly zcela pokryty solným roztokem. Z výše uvedené zeleniny je lepší pokrýt velkými listy křenu a pokud možno dubem.

Vzhledem k tomu, že hlaveň je obtížné přemístit z místa na místo, je okamžitě instalována v relativně chladné místnosti, například na podzim na balkóně.

V závislosti na okolní teplotě bude proces fermentace rychlejší nebo pomalejší, ale po jednom a půl až dvou měsících bude v každém případě dokončen. Tradičně je věnována zvláštní pozornost nakládaným rajčatům v prvních dvou týdnech procesu - odstraňují a umyjí hadřík, se kterým jsou pokryty. Nakládaná rajčata již v budoucnu nevyžadují zvláštní pozornost.

Je to důležité! Pokud teplota na balkóně klesne pod nulu, pak na tom není nic zvlášť hrozného. Je nutné pouze zajistit, aby celý solný roztok nebyl úplně zmrzlý.

Nakládané rajčata na zimu v kbelíku

Přesně podle stejného tradičního receptu mohou být rajčata stlačena do kbelíků, a to nejen pomocí smaltovaných kbelíků, ale i plastových kbelíků různých tvarů a velikostí od 5 do 12 litrů, které jsou v posledních letech poměrně běžné.

Upozornění! Pro moření rajčat nepoužívejte pouze pozinkované železo nebo jiné železné kbelíky.

Kromě toho mohou být kbelíky malých objemů použity k zakysání rajčat jiným, rychlým způsobem.

Instantní rajčata

Tento recept na nakládaná rajčata je stále více populární, protože můžete začít vyzkoušet voňavé rajčata do 3-4 dnů po solení.

Budou vyžadovány následující produkty:

• 3 kg elastických a silných malých rajčat;
• na malé banda koriandru, petrželky a kopru;
• 5 stroužků česneku;
• 1 lžička suché oreganové byliny;
• 15 černých pepřů;
• 2 bobkové listy;
• 2 hřebíček.

V tomto receptu si můžete připravit kyselá rajčata v pánvi nebo ve skleněných nádobách.

1. Vložte rajčata do vybrané misky a nalijte studenou vodu tak, aby byly plody zcela zakryty. To se provádí za účelem určení, kolik solného roztoku bude zapotřebí pro výrobu.
2. Voda se vypustí, změří se její objem a připraví se solanka, za předpokladu, že se požaduje 60 až 70 g soli na litr vody. Poznámka! To je asi 2 lžíce kopce.
3. Solný roztok se zahřeje na 100 ° C a pak se mírně ochladí.
4. Zatímco se okurky ochlazují, rajčata spolu s bylinkami a kořením se ukládají do vařených nádob.
5. Po naplnění zalijeme ještě teplou solankou.
6. Nádoby jsou zakryty gázou a pokud je to možné, je nahoře umístěna zátěž.
7. Pokud se zátěž nemůže umístit, nádoba by měla být alespoň pevně zakryta víčkem.
8. V závislosti na velikosti rajčat, vaří od 4 do 7 dnů.

Po této době musí být nakládaná rajčata skladována v chladničce nebo na jiném chladném místě.

Rajčata, nakládaná s česnekem a bylinkami

Vlastně všechny komponenty tohoto receptu lze převzít z předchozího. Technologie výroby je však poněkud odlišná.

1. Česnek je rozdrcený lisem a zelení jsou jemně nasekané ostrým nožem. Zeleninu dobře promíchejte s česnekem.
2. Každé rajče v oblasti uchycení stonku tvoří příčný řez a naplní ho směsí česneku a zelení.
3. Nakrájenou zeleninu položíme do řezů v připravených nádobách, jako obvykle koření a koření.
4. Připravte si solný roztok a nalijte do něj rajčata ve formě tepla, aby do něj zcela zmizely.
5. Zakryjte a nechte na teplém místě 24 hodin.
6. Po tom, nakládaná rajčata mohou být položena i na prázdninový stůl a uložena v chladničce.

Recept na nakládané rajčata s feferonkami

Když nakládané rajčata v tomto receptu, přidejte 2-3 lusky feferonky na 10 kg ovoce na tradiční koření.

Kromě toho můžete vyzkoušet připravená kyselá rajčata následující den po výrobě, pokud použijete následující trik. Před položením rajčat v nádobě pro moření se v každém z nich provede malý řez ve tvaru kříže, nebo se na několika místech propíchnou vidličkou. A pak nalijte připravená rajčata s horkou solankou, při teplotě ne nižší než + 60 ° C.

Rajčata, nakládaná na zimu s celerem

Tento recept se liší pouze tím, že se přidává ke složení esenciálního koření k solení 50 g celeru na 5 kg rajčat. Rajčata mohou být kyselé jak tradičními, tak rychlými metodami.

Rajčata na zimu, nakládaná s jablky

Velmi chutné a užitečné při zakysávání rajčat přidejte jablka do receptu. V této kombinaci není nic neobvyklého, vzhledem k tomu, že v dávných dobách téměř všechny dostupné zeleniny a ovoce kysly společně v jednom barelu. V tomto případě recept na nakládaná rajčata znamená, že 1 kg jablek bude použito na 5 kg zeleniny.

Rajčata, nakládaná v plechovkách křenu, jako sud

Pro všechny hostesky je obvyklé, že rajčata na zimu zakysanou v obvyklé třílitrové nádobě. A to není vůbec obtížné dělat ani podle tradičního receptu, kdy bude chuť nakládaných rajčat stejně jako z dřevěného sudu.

Jedna nádoba bude pro moření potřebovat následující produkty:

• 1500 g smetanového typu rajčat;
• kytice bylin sestávající z: listů křenu, černého rybízu, třešní, fenyklových stonků a květenství;
• 1 malá křenová páteř;
• 10 černých pepřů;
• Bobkový list;
• 3 pepře;
• 2-3 věci karafiáty.

Rajčata, zkvašená ve sklenicích, budou docela jako sud, pokud je budete vařit podle následujícího receptu.

1. Dno břehů leželo na kousky, délka 6 cm, stonky a listy bylin. Tam také přidejte koření a nasekané oddenky na malé kousky.
   

2. Potom se připraví solný roztok: asi 60 g soli se rozpustí ve 250 ml vroucí vody.
3. Nalijte teplé bylinky s kořením.
4. Poté, co začnou stohovat rajčata, uprostřed a na konci místo nějaké další bylinky.
5. Po naplnění plechovek rajčaty zalijte pod krkem obvyklou studenou vodu.
6. Zakryjte plastovým víčkem a po určitou dobu jemně otáčejte do soli rovnoměrně rozptýlené po celém objemu.
7. Pak dejte na teplé místo po dobu 3 dnů, vyhněte se přímému slunečnímu světlu.
8. Pak se nádoba musí přemístit do chladničky a ponechat alespoň 2-3 týdny.
9. Na konci tohoto období již nakládaná rajčata dokáží odhalit celou svou vůni.

Recept na nakládané rajčata na zimu v bankách

Nakládaná rajčata, vařená podle některého z zde popsaných receptů, vyžadují pro skladování teplotní podmínky 0 ° + 3 ° C. Pokud takové podmínky neexistují, je snazší uchovat kvašené ovoce na zimu.

Postupujte takto:

1. Ferment rajčata podle jakéhokoliv receptu se vám líbí.
2. 3 až 5 dní po stárnutí na teplém místě se solanka odvede do oddělené pánve a zahřeje se k varu.
3. Ochucená rajčata, opláchněte v cedníku s horkou převařenou vodou.
4. Nalijte rajčata s horkou kyselou okurkou, počkejte 5 minut a vypusťte.
5. Solný roztok znovu zahřejte na teplotu 100 ° C a nalijte na něj rajčata.
6. Tyto operace opakujte celkem třikrát.
7. Třetí čas okamžitě točí nakládaná rajčata na zimu.

Rajčata, nakládaná na zimu s hořčicí

Recept je staromódní, a tak populární, že mnoho moderních jídel nikdy nesnilo. A to vše na úkor nezapomenutelné chuti hotového svačinu.

Počet složek se počítá na 10 l nádobě nebo pánvi:

• 5 litrů vody;
• Asi 6-7 kg rajčat (v závislosti na velikosti);
• 50 g suché hořčice;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kusů bobkového listu;
• 1/2 lžičky koření a černého pepře;
• listy křenu a černý rybíz.

Kvasyat absolutně tradičně:

1. Rajčata s kořením do kbelíku, nalévání křenových listů, rybízu a koření.
2. Vodní voda se solí a cukrem. Po ochlazení důkladně promíchejte hořčičný prášek v solance.
3. Nechte solný roztok stát a naplnit je rajčaty.
4. Vrchní kryt s čistou gázou s potřebným nákladem.

Tip! Hořčice může nejen zlepšit chuť nakládaných rajčat, ale také zabránit vzniku plísní na nich. Pro tyto účely se často používá "hořčičný korek".

Nakládaná rajčata s aspirinem na zimu

Jak již bylo zmíněno, fermentace je zcela přirozený proces, jehož průchod nepotřebuje další kyseliny, ale pouze zeleninu a sůl. Někdy se přidává cukr podle chuti.

Ale pro mnoho žen v domácnosti jsou recepty používané jejich matkami a babičkami, včetně nakládaných rajčat s aspirinem, stále cenné.

Je velmi snadné vařit rajčata takovým způsobem - tři rozdrcené aspirinové tablety se nalijí do třílitrové sklenice zeleniny a bylin, nalije se solankou. Po tom, banky pokryté plastovými víčky a dát na chladném místě. Kyselá rajčata jsou připravena v průměru za 2-3 týdny, ale jsou skladována po velmi dlouhou dobu - až do jara.

Nakládané rajčata na boršč na zimu

Sotva někdo bude vařit nakládaná rajčata speciálně pro boršč. Pokud se však rajčata vyrobená před několika měsíci zdají být kyselá, pak mohou být rozemlety na mlýnek na maso, což bude nádherný borschtový dresing.

Nakládaná rajčata na zimu: recept s bazalkou

Můžete si kyselé rajčata ještě jeden zvědavý recept bez použití vody.

Je třeba připravit:

• 3 kg rajčat;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 g bazalky a estragonu opouští;
• rybíz listy a třešně - na oko.

Kvas rajčata pro tento recept je velmi jednoduchá.

1. Rajčata se umyjí, suší, pichnou vidličkou na několika místech.
2. Umístěna v vařené nádobě, posypaná směsí soli, cukru a nasekaných bylin.
3. Zakryjte čistou gázou a položte zátěž na desku.
4. Uchovávejte na teplém místě, dokud plody nedávají dostatek šťávy, aby je zcela pokryly.
5. Pak vyčistěte sklep nebo lednici.
6. Kyselá rajčata mohou regale za měsíc.

Rajčata na zimu, nakládaná koriandrem a hřebíčkem

Čím více koření a bylin se vloží do nakládaných rajčat, tím bohatší bude jejich chuť a lidem budou moci přinést více výhod. Tento recept představuje nejrůznější složení koření.

Pokud vycházíme z objemu třílitrových nádob, je žádoucí najít:

• 50 g kopru;
• 1, 5 hlavy česneku;
• 1 list křenu;
• 3 větvičky bazalky;
• 1 stonek estragon;
• 2 stonky moldavské serpentiny;
• 50 g celeru, koriandru, fenyklu, petrželky a pikantní;
• 2-3 větvičky tymiánu a máty;
• 10 listů rybízu a třešně;
• 3 dubové listy;
• půl tuctu červené papriky;
• 10 černých pepřů;
• 3 kousky hřebíčku a koření;
• 1 bobkový list;
• 10 semen koriandru.

A proces fermentace rajčat je standardní:

1. Zelenina se vkládá do sklenic, roztroušených ne příliš jemně nasekanými bylinkami a kořením.
2. Nalijte obvyklých 6-7% m (60-70 g soli na 1 litr vody) fyziologickým roztokem a zavřete víčka, umístěná na chladném místě.

Podmínky skladování nakládaných rajčat

Nakládaná rajčata by měla být skladována výhradně v zimě, jinak netrvají dlouho. Dokonce i pobyt v záporné teplotě není pro fermentované potraviny tak škodlivý jako v normálních podmínkách. Pro ty, kteří nemají dostatek prostoru v chladničce a není zde sklep, je vhodné použít balkon. Jen se ujistěte, že je něco nakreslíte ze světla.

V krajním případě mohou být nakládaná rajčata konzervována ve sklenicích. Poté mohou být snadno skladovány až do jara v běžné spížě. V každém případě však musí být omezen přístup k přímému slunečnímu světlu.

Závěr

Nakládaná rajčata mohou být připravena pro skladování na zimu a pro spotřebu v současné době, zatímco ještě zrají na křovinách nebo mohou být levně zakoupena na trzích. V každém případě, toto občerstvení nemůže nechat nikoho lhostejného.