Pekingské zelí, tak čerstvé a šťavnaté, je známé nejen svou chutí, ale také svou užitečností. Obsahuje mnoho vitamínů, užitečných kyselin a bílkovin. Díky svému složení patří zelí do kategorie produktů, které jsou pro člověka nepostradatelné. Pekingské zelí se připravuje z čerstvých salátů, dušených příloh. Asiaté se naučili marinovat chutnou zeleninu voláním pikantního pokrmu kimchi. Evropané přijali recept a označili ho za korejský. Jak nakládat pekingské zelí v korejštině a říct později v sekci. Nejlepší recepty na vaření umožní každé hospodyni překvapit příbuzné a přátele s kořeněným a velmi užitečným jídlem.
Kimchi recepty
Pekingské zelí v korejštině může být skutečným požehnáním pro milovníka pikantní a pikantní kuchyně. Složení nakládaného produktu zahrnuje různé koření, sůl a někdy ocet. Kimchi může být doplněno česnekem, cibulí, mrkví, různými druhy horké a paprikové papriky, ovocem. Je to dobře se zelím zelí, daikon, celer, hořčice. Vynikající pokrm kimchi je možné vařit pouze tehdy, pokud jsou výrobky správně kombinovány. Pokusíme se tedy popsat nejlepší možnosti, jak Peking nakládané zelí podrobněji zpracovat.
Jednoduchý recept pro začátečníky.
Navrhovaný recept vám umožní vařit kimchi z omezeného množství dostupných surovin. Mohou být snadno nalezeny v každém obchodě, což značně zjednodušuje úkol. Takže pro jeden recept budete potřebovat pekingské zelí v množství 3 kg, stejně jako 3 hlavy česneku, horkou červenou papriku a 250 g soli.
Proces vaření marinovaného občerstvení je velmi originální:
- Řez hlavu do 2-4 kusů v závislosti na velikosti zeleniny. Rozdělte ji na listy.
- Každý list opláchněte vodou, protřepejte a otřete solí.
- Listy ošetřené solí by měly být pevně složeny a umístěny do hrnce na jeden den. Uchovávejte obal v teple.
- Peel a česnek protlačte lisem. Na česnekovou hmotu přidáme feferonku. Množství pepře a česneku by mělo být přibližně stejné.
- Po osolení je třeba zelné listy omýt vodou a otřít vařenou horkou pastou.
- Nakládané listy leží ve skleněné nádobě nebo hrnci pro pozdější skladování. Kimchi musí jíst 1-2 dny. Do této doby je zelenina krmena pikantními příchutěmi.
Před podáváním mohou být nakládané listy čínského zelí nakrájeny na kousky nebo upraveny na desku ve tvaru hnízda. Doporučuje se také nalijeme misku s rostlinným olejem.
Recept na pikantní zelí s přidaným cukrem (tenké řezání)
Kombinace feferonky, česneku a soli může být kompenzována malým množstvím cukru. V tomto případě bude zelí nabídnuto více a osloví každého. Tenké krájení vám umožní rychleji nakládat zeleninu a listy před podáváním neporezávat.
Navrhovaný recept je určen pro 1 kg zelí. Pro marinování bude vyžadovat 1 polévková lžíce. Já sůl a 0, 5 tbsp. Já cukru Pikantní aroma a kořeněná chuť, kimchi dostane díky pastě, která je připravena z mletého chilli papričky (1 polévková lžíce L.), špetkou soli, česneku a malého množství vody.
Pekingské zelí by mělo být nakrájeno na pásy o šířce 1, 5-2 cm a výsledné zeleninové nudle by měly být vloženy do pánve nebo umyvadla. Produkt posypte solí a cukrem. Ruce jemně kaše zeleninu, míchání přidaných složek. Pro moření nad zelím musíte dát útlak. Nádrž nechte 10 až 12 hodin teplou.
Připravit těstoviny pro korejské zelí musí být předem, aby měla čas vyluhovat. K přípravě připravte směs špetky soli s pepřem a do směsi přidejte trochu vroucí vody tak, aby byla získána vodnatá konzistence (jako těsto na palačinkách). V chlazené pastě přidejte česnek vytlačený lisem. Smíchejte všechny ingredience a nechte v místnosti po dobu 10 hodin.
Poté, co je zelí marinováno v soli a cukru, musí být omyto a lehce vysušeno, pak znovu složeno ve velké nádobě a smícháno s horkou pastou. Chcete-li udržet další 4 hodiny marinování, pak smíchejte zelí a nechte to znovu po dobu 4 hodin. Poté může být kimchi rozložen do skleněných nádob a pevně uzavřen. Podáváme pikantní svačinu na stole se doporučuje s přidáním rostlinného oleje.
Kimchi s octem
Málo kyselosti nezasahuje do zelí, protože samotná zelenina má relativně neutrální chuť. Následující recept vám umožní připravit salát, který harmonicky spojuje sladkost, slanost, koření a kyselinu. Receptura je určena pro malé množství ingrediencí, které v jedné rodině budou konzumovány dostatečně rychle, takže pokud chcete zásobit chutné zelí do budoucna, pak by se měl zvýšit počet složek.
Recept doporučuje používat pouze 300 g zelí. Tato hmotnost je charakteristická pro jednu malou hlavu. Chcete-li přidat zeleninu v salátu, budete potřebovat 1 polévková lžíce. Já sůl, 7 lžíce. Já cukr, 4 lžíce. l octa. Česnek v receptu chybí, ale pepř by měl být použit čerstvý. Jeden pod chilli bude stačit.
Je to důležité! Pro vaření zelí v korejském stylu je vhodnější použít mořskou sůl.Vaření pikantní nakládané občerstvení s octem se skládá z následujících kroků:
- Listy zelí nakrájíme na tenké desky.
- Zeleninové kousky přeložte do pánve a produkt osolte. Nádobu nechte 1 hodinu v místnosti pod třmenem.
- Zabalte nakládané zelí do kusu gázy a vytlačte přebytečnou roztavenou sůl. Přeneste zelí zpět na pánev.
- Ve sklenici míchejte ocet s cukrem. Směs vařte v mikrovlnné troubě a nalijte na ní nakrájenou zeleninu.
- Pro marinování nechte svačinu 2-3 dny. Během této doby, zelí dá šťávu, což vede k marinádě. Před podáváním musí být zelí vyjmuto z marinády a smícháno s nasekanou chilli.
Takové nakládané zelí je dobré pro jemnou chuť. Pokud je to žádoucí, kimchi mohou být konzumovány bez přídavku pepře, pro milovníky pikantních pokrmů, občerstvení může být doplněno nasekaným česnekem před podáváním.
Jedinečný recept ze Sichuan
Navrhovaný recept na moření zelí nelze nazvat opravdově korejským, protože poprvé bylo takové jídlo vařeno v provincii Sichuan v centrální Číně. To se nám líbí nebo ne, nebudeme rozumět, ale my sami recept vyřešíme, abychom předešli chybám při vaření a vychutnali si chuť a vůni orientální kuchyně.
V navrhovaném receptu budete muset nakládat nejen pekingské zelí, ale i papriky. Každá hlava zelí bude tedy muset být doplněna jednou zelenou čínskou a jednou sladkou paprikou. Také v receptu musíte zahrnout 3-4 středně velké mrkve a cibuli. Všechny uvedené rostlinné složky, s výjimkou cibule, by měly být rozdrceny v poměrně velkých kusech. Cibuli nakrájejte jemně.
Po sekání zeleniny by se měla postarat o přípravu marinády. K tomu, ve 100 ml vody přidejte 1 polévková lžíce. Já ocet, 2, 5 lžíce. Já cukr a trochu soli, doslova 1 lžička. sůl. Kromě uvedených složek přidejte do marinády 1, 5 lžičky. celer (semena), 1 lžička. hořčice a 0, 5 lžičky. kurkuma pro barvu. Všechny výše uvedené koření a koření by měly být přidány do vroucí vody a vařeny po dobu 1-2 minut. Horká marináda by měla nalít nasekanou zeleninu a nechat je v chladničce po dobu 12 hodin. Během této doby bude zelenina absorbovat aroma a chuť koření.
Recept je poměrně jednoduchý, navzdory různorodosti přísad. Chuť pokrmu je zároveň velmi kořeněná a originální.
Recept s paprikou a česnekem
Následující recept vám umožní rychle a snadno vařit pikantní a křupavé pekingské zelí. Pro vaření, budete potřebovat zelí sám (jedna střední hlava je dost), 2 lžíce. Já sůl a 1 pepř. Pikantní chilli paprička, mletý pepř a česnek přidají do pokrmu pikantnost. Tyto přísady a koriandr by měly být přidány do chuti v závislosti na gastronomických preferencích.
Vaření by mělo být prováděno ve fázích:
- Nakrájejte zelí na tenké proužky.
- Míchejte 1 litr vody a 2 lžíce. Já sůl. Roztok se vaří.
- Studené okurky nalít nasekané zelí listy. Solení zeleniny, v závislosti na řezu frakce, může trvat 1-3 dny. Ochutnávka slaného zelí je dána jeho měkkostí.
- Opláchnutou zeleninu opláchněte a lehce ji vysušte v cedníku.
- Bulharský pepř a chilli papričku, semena koriandru a česnek, stejně jako další koření, pokud je to žádoucí, rozmělňujte mixér, dokud nebude homogenní hmota (pasta).
- Zeleninu vložte do nádoby a přidejte pastu. Složky se smíchají a nechají se v ledničce marinovat 1-2 dny.
Závěr
Na Dálném východě je kimchi tak běžné, že každá provincie Číny nebo Koreje se pyšní svým jedinečným receptem na výrobu tohoto pokrmu. Můžeme si jen představit, co různorodé recepty nakládané zelí existuje. Současně na východě není obvyklé vařit zelí v malých porcích, milenky těchto míst se okamžitě připravují na budoucnost 50 nebo více kilogramů tohoto moření. Můžete si prohlédnout měřítko tohoto vaření a seznámit se s tradičním korejským receptem sledováním videa: