Nakládané nebo kyselé zelí uprostřed podzimu je téměř jedním z nejdůležitějších kusů zimy. Vyžaduje však poměrně dlouhou expozici, aby mikroorganismy kyseliny mléčné mohly plně zpracovat přírodní cukry obsažené v listech zelí na kyselinu mléčnou. V závislosti na vnějších podmínkách to trvá od jednoho do dvou týdnů a někdy i přibližně jednoho měsíce. Pokud nemůžete čekat tak dlouho nebo na druhý den je tu oslava, ve které chcete zacházet s hosty křupavým, šťavnatým zelím, pak musíte rychle použít recept na zelí. Tak můžete vařit velmi chutné a křupavé solené zelí jen jeden den.

V současné době existuje několik takových receptů a téměř všechny jsou založeny na skutečnosti, že připravená zelenina se nalije horkým okurkou a díky tomu se mléčné kvašení zelí několikrát zrychluje. Tento proces je zvláště účinný při dodatečném použití různých druhů octa. V článku najdete několik receptů na rychlé solení zelí horkým způsobem, a to jak s octem, tak bez něj.

Solení triky

Zkušení hostesky znají mnoho triků, které aktivně používají při moření zelí, včetně horké cesty.

• Za prvé, pro moření, musíte vybrat odrůdy zelí, zrání na konci září, v říjnu. Musí obsahovat dostatek cukru, aby proces fermentace probíhal správně. To je věřil, že nejlepší mořské vidličky jsou tvořeny po světle podzimní mráz zasáhne je. Někdy je vhodná odrůda určena svým tvarem - nejčastěji musí být hlavy okurek mírně zploštělé.
  

• Kvalitní moření zelí nastane pouze při použití vhodné soli. Měl by být hrubý a bez jakýchkoli přísad, v žádném případě ne jodizovaný. Můžete použít mořskou sůl, ale musíte se ujistit, že je čistá.
• Naši předkové tvrdili, že nejlepší čas na moření zelí je na novém měsíci a na rostoucím měsíci. Je snadné určit i bez speciálního lunárního kalendáře - večer se podívejte z okna. Je-li na obloze mnoho hvězd, ale je to poněkud temné, pak je docela pravděpodobné, že čas nového měsíce stojí za to. Rostoucí měsíc je také snadno určen, pokud víte, že jeho srpek je naproti písmenu „C“.
• Je-li recept zelí solené octem, pak je docela možné nahradit ji jablkem nebo vinným octem, kyselinou citrónovou a dokonce i citronovou šťávou. Můžete také použít šťávu z višňové švestky nebo švestky, stejně jako jablka odrůdy Antonovka.
  

• Aby horké mořské zelí neztratilo svůj atraktivní vzhled a chuť, je nutné, aby solanka neustále kompletně zakrývala zeleninu ve sklenici nebo v hrnci. Proto je během solení často používán útlak. Pokud při moření zeleniny v pánvi nebo v sudu není těžké představit si náklad, který je umístěn na víku nebo desce, pak je solení v bankách složitější. Můžete však použít následující metodu. Vezměte silný a celý plastový sáček, naplňte ho vodou a jemně zatlačte sklenice do krku. Druhý konec pevně připoutejte. Balíček vody je rozložen po povrchu a připevňuje zelí.
• Pokud proces kvašení podle receptu trvá déle než jeden den, musí být zelí pravidelně propíchnuto, což vede ke vzniku akumulačních plynů. Kromě toho musí být z povrchu zelí několikrát denně skimmer tvořen pěnou. Pokud se pěna přestane tvořit a solanka se stane průhlednou, znamená to, že je zelí připraveno.
  

• Nakládané zelí se nejlépe udržuje při teplotě + 3 ° C + 7 ° C, ale ujistěte se, že teplota neklesne pod nulu. V opačném případě zelí ztratí chuť a zdravé vlastnosti a bude měkké.

Pikantní zelí Instant

Zelí, připravené podle tohoto receptu rychlé přípravy, se nejvíce podobá tradiční kyselé přípravě podle chuti.

Pozor! Mnozí labužníci dávají přednost tomu, aby nebyli omezeni na jedno koprové semeno, ale jako další koření používají koriandr, kmín, anýz a kmín.

Všechny jsou přidávány v malých množstvích podle chuti hostesky. Pro jeden velký okruh, který váží asi 2-3 kg, budete potřebovat:

• 3 středně velká mrkev;
• dvě malé hlavy česneku;
• 1 lžíce sušeného koprového osiva;
• 1 lžička nového koření;
• 1 šálek cukru;
• 1, 5 litru vody;
• 2 lžíce soli;
• 4 lžíce octa.

Hlavy zelí se čistí od horních krycích listů, i když jsou čisté a bez poškození. Zbývající listy zelí jsou pro hostitelku nasekány nejpohodlnějším způsobem. Mrkev je očištěna od nečistot a rozdrcena na hrubém struhadle. Česnek je mletý speciálním lisem. Zelí a mrkev se smíchají, přidají se k nim drcený česnek, semena fenyklu a nové koření. Tato směs je hustě naplněna sterilizovanými nádobami.

Pro moření zelí je nutné připravit marinádu, do které se přidává cukr a sůl a ohřívá se k varu. V okamžiku varu se do marinády nalije ocet a plechovky zeleniny se nalijí vroucí kapalinou. Pokud se banky ihned po vylití vroucí solanky navinou, pak se takový blok může skladovat i mimo chladničku.

Tip! Pokud připravujete zelí pro tento recept na okamžité použití, pak musíte do marinády přidat několik lžic rostlinného oleje. Při vylévání dávejte pozor na horní tlak.

Za těchto podmínek bude jídlo plně připraveno za dva dny. Pokud zavřete sklenice s obyčejnými plastovými víčky, pak můžete obrobek uložit pouze do chladničky.

Moření zelí bez octa

Ocet není vůbec nepostradatelnou složkou pro výrobu soleného zelí rychlým způsobem. Tam jsou recepty, které vám umožní získat skutečné chutné slané sochory bez kapky octa na relativně krátkou dobu. Hlavní věc je, že pro solení zelí se používá metoda plnění horkým okurkem. Samotná solanka je připravena zcela jednoduše. V jednom litru vody, 40 g cukru a 25 g soli se rozpustí, směs se zahřeje do varu a vaří se 3-5 minut. Pro naplnění třílitrové nádoby v průměru trvá přibližně 1-1, 5 litru hotového solanky.

Podle receptury na 3 kg drceného zelí je nutné připravit 0, 8 kg mrkve a 1 kg sladké papriky. Veškerá zelenina by měla být očištěna od přebytečných částí a nečistot a řezána na tenké proužky. Banky před umístěním zeleniny do nich musí být sterilizovány a vysušeny. Zelí, mrkev a paprika jsou mezi sebou těsně vrstvené, střídají se mezi sebou. Pak se sklenice nalijí horkou solankou a nechají se vychladnout. Z výše uvedeného je lepší vyvíjet tlak, aby se uvnitř dostalo minimálního množství kyslíku, což znamená, že nebyly vytvořeny žádné podmínky pro vývoj nežádoucích mikroorganismů.

Tip! Pomocí stejného receptu je možné vařit solené červené zelí.

Dokonce i jeden vzhled takového sochoru způsobí chuť k jídlu a chuť červeného zelí nepřinese jeho bílé sestře.

Bude možné vyzkoušet oba typy polotovarů za den, i když po několika dalších dnech dosáhnou plné chuti.

S ohledem na přísady, které budou schopny doplnit a zlepšit chuť soleného zelí, je třeba zmínit především brusinky. Nejen, že brání rozvoji plísní a hnilobných bakterií, ale také přidává kořeněnou, speciální chuť celé sklizni. Některé recepty doporučují přidání strouhaného zázvoru, aby zelí získala určitou ostrost. Pro stejný účel je často používán česnek.

Nebojte se experimentovat s různými přísadami při solení zelí, a možná si můžete vytvořit svou vlastní jedinečnou chuť tohoto pokrmu, recept, který můžete předat svým dětem a vnoučatům.