Gruzie je známá svou kuchyní. Existuje mnoho jídel, které získaly mezinárodní slávu. Mezi nimi je tkemali omáčka, bez které ne jediné jídlo v gruzínském domě může dělat. Tato všestranná omáčka se vejde téměř do každého pokrmu, kromě dezertu.

Jak každá ruská milenka má svůj vlastní recept na moření okurek, tak každá gruzínská rodina má svůj vlastní recept na tkemali. A připravují ji nejen ženy, ale i muži. Zároveň je vítána svoboda tvořivosti, takže se nejedná o jasný recept. Pouze soubor základních složek zůstává nezměněn, proporce se mohou v jednotlivých případech lišit. Hlavním kritériem při přípravě je chuť produktu, takže ho mnohonásobně zkoušejí a přidávají přísady podle potřeby.

Pokusíme se vařit skutečné gruzínské tkemali s použitím receptů z této jižní země. Pro okamžitou spotřebu se tkemali ze zeleného třešňového švestky. Tato švestka je vhodná pro polotovary na konci pružiny. Různé odrůdy umožňují vařit gruzínskou tkemali omáčku ze zelených švestek po celé léto.

Jak udělat tkemali omáčku z třešňového švestky podle gruzínského receptu.

Gruzínská zelená Tkemali omáčka

Vyznačuje se značným množstvím koření a kyselé chuti, která poskytuje zelenou třešňovou švestku.

Požadované produkty:

• kyselé švestky - 1, 5 kg;
• česnek - středně velká hlava;
• koriandr - 75 g;
• kopr - 125 g. Můžete vzít stonky koriandru a kopru se semeny.
• Ombalo - 30 g. Pokud nemůžete najít ombalo nebo blechu, může být nahrazen obyčejným analogem - mátou peprnou, ale potřebuje méně. Požadované množství máty se stanoví empiricky, s přidáním produktu v malých dávkách.
• zahradní pikantní - 30 g. Nezaměňujte pikantní a tymián. Pikantní je roční rostlinka.
• hot pepper - 2 lusky;
• cukr 25-40 g, množství se stanoví empiricky a závisí na odtoku kyseliny;
• Ochutnejte jídlo podle chuti.

Odtrháváme listy z můry a odkládáme. Stonky se nevyhazují. Společně s stonky kopru, koriandru, pikantní, dáme je na dno pánve, ve které připravíme gruzínskou omáčku. Nalijte na ně švestky, přidejte půl sklenice vody a vařte na mírném ohni, dokud nebude měkké. Dokončíme třešňové švestky v cedníku nebo sítku a otřete je rukama nebo dřevěnou lžící.

Pozor! Broth potřebuje být zachráněn.

Přidejte ji do pyré, okuste solí, cukrem a nakrájenou feferonkou. V této fázi upravujeme konzistenci tkemali. Měla by být jako tekutá zakysaná smetana. Mírně zředěná hustá omáčka, tekutá - trochu vařte.

Brúsíme zelení a česnek a přidáme do vařené omáčky. Snažíme se o sůl a cukr. Vařte další minutu a lahvujte. Udržujte letní tkemali lépe v chladničce.

Na zimu si můžete vařit zelenou omáčku. Následující recept bude dělat.

Produkty:

• zelené švestky - 2 kg;
• česnek - 2 malé hlavy nebo jeden velký;
• hot pepper - 2 lusky;
• 2 hrozny koriandru, bazalky a ombala;
• mletý koriandr - 2 lžičky;
• sůl - 2 lžíce. lžíce.

Tip! Pokud budete jíst omáčku ihned po vaření, může být množství soli sníženo.

Švestky jsou napůl naplněné vodou a vařeny po dobu 10 minut.

Rub přes cedník s dřevěnou lžící.

Upozornění! Nevylévejte odvar.

Nakrájejte zelené, česnek se solí, rozmělňte feferonku. Zkombinujte je v kombinované misce se švestkami a mletým koriandrem, zředěte vývarem na požadovanou konzistenci a dobře promíchejte. Pokud jídlo vypadá kysele, může být ochuceno cukrem.

Tip! Když není kombinovaná, můžete míchat bylinky, koření a cherry švestkové pyré přímo v pánvi, ve kterém se vaří tkemali.

Pokud je omáčka připravena pro rychlou konzumaci, nemůže být dále vařena, plněna do lahví a chlazena.

Tkemali na zimu musíte vařit dalších 5-7 minut. Nalije se do sterilních nádob a uzavře se.

Pro zimu, gruzínská tkemali omáčka je více často sklízena na podzim, když dozrává švestka.

Gruzínské tkemali z červené třešňové švestky

Budeme potřebovat:

• červená zralá třešňová švestka - 4 kg;
• koriandr - 2 svazky;
• česnek - 20 hřebíček;
• cukr, sůl, chmel-suneli - 4 lžíce. lžíce.

Kukuřičná švestka se uvolňuje ze semen a posypává solí tak, že dává šťávu. Když to stačí, vařte ovoce na mírném ohni, dokud nebude měkké. Hotovou třešňovou švestku rozemele v mixéru. Na bramborovou kaší, chmel-suneli a cukr přidejte nasekané greeny a česnek, dobře promíchejte.

Tip! Česnek je lepší promarnit v tisku.

Ochutnáme pokrm. Pokud nepotřebujete nic přidávat, omáčku pečte na další čtvrt hodiny a rozbalte ji ve sterilní misce, těsně ji utěsněte.

Skladuje se dobře.

Otevření sklenice gruzínské omáčky v zimě, zdá se, že se vrací do léta s množstvím kořeněných bylin. Tato nádherná vůně a neobvyklá chuť vás mentálně zavede do vzdálené Gruzie, umožní vám zažít bohatství kuchyně této jižní země.