Zelí je skladováno v zimě různými způsoby. Jeden z nejchutnějších a nejoblíbenějších způsobů je solení. Co by mohlo být lepší než křupavé solené zelí se slunečnicovým olejem?

Dokonce ani nic, mnoho jen jíst zdravé občerstvení s chlebem. Podle množství živin a vitamínů vede zelí v zimě. Zlepšuje procesy trávení, podporuje střeva v tónu, podporuje imunitní systém.

Proces solení probíhá, když jsou kombinovány potřebné složky. Existuje spousta receptů, ale je nutné se zabývat některými z nuancí procesu.

Užitečná doporučení

Než začnete moření zelí v kbelíku, musíte vědět, že tato jednoduchá věc má své vlastní jemnosti. Za prvé, načasování. Přirozeně, nikdo v létě nesvaží zelí. Pro recepty používejte pouze zimní odrůdy. Proto je optimální čas - nástup prvního mrazu. Další nuance. Solená zelenina na rostoucím měsíci, dopadá chutně a křupavě, na klesajícím - peroxidu a měkkém. Pokud jste zvyklí dodržovat doporučení lunárního kalendáře. To je užitečná pomoc při kulinářském byznysu, zejména při zakysávání zeleniny v kbelíku.

Za druhé, výběr odrůd pro moření v kbelíku. Chcete-li získat křupavé, elastické zelí, vyberte pozdní nebo středně pozdní odrůdy s bílými hustými hlavami jednotné barvy. Zimní odrůdy a hybridy se vyznačují hustými hlavami hrubých listů. Pokud budete mít sypané vidličky se zelenými listy, pak nelze očekávaný výsledek získat.

Tip! Vyberte si pro okurky v kbelíku hlavy velkých velikostí.

Listy více a stonek jeden. Proto bude méně odpadu, a velká hlava kousku je snazší.

Za třetí, nádrž na moření. To je obvykle zvažováno to nejvíce lahodné zelí je získáno v dřevěném sudu nebo vaně. Dřevo má samozřejmě pro kuchaře magické vlastnosti. Ale v moderních podmínkách výškových budov nebo malých zahradních domků, ne každý majitel bude chtít koupit velké nádoby pro moření. Zahradníci proto hledají další možnosti. Dobrá chuť okurek se získá použitím smaltovaných pánví, umyvadel nebo skleněných lahví. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost nádoby. Nesmí se oddělit, štěpit nebo popraskat. Zelí je často solené v plastové nádobě nebo kbelíku, což je velmi pohodlné. Chuť zelí však není tak bohatá jako v dřevěné nádobě.

Je to důležité! Pro moření zelí nepoužívejte hliníkovou nádobu.

Kyselina přítomná ve svalovině reaguje s hliníkem. To je nezdravé a zelí dopadne s kovovou příchutí.

V tomto článku budeme vysvětlovat, jak nakládat zelí v kbelíku. Taková kapacita je přítomna v každém domě a hostitelka nebude obtížné přidělit samostatný kbelík pro solení.

Přípravné postupy

Jak nakládat zelí na zimu, znají téměř všechny hostesky. K tomu potřebujete sůl, mrkev a husté zelí.

Musíte však připravit kvalitní komponenty. Uvažujme o výběru hlavní složky pro moření - hlávkách zelí.

Bílé zelí je vhodné k solení v kbelíku. Vyberte si vidličky s celými zelenými listy nahoře. Pokud jsou listy odstraněny, je možné, že zelí je zmrazené. Snažte se tyto hlavy nebrat. Uvnitř vidlic musí být bílá. Takové zelí po solení se ukáže šťavnaté a křupavé.

Určete termín zrání odrůd. Rané a střední druhy moření jsou měkké a ne křehké. Vyberte si hlavu pro pohodlnou velikost vaší ruky. Je nepohodlné trhat malé hlavy zelí, ale když nemůžete uchopit vidličky rukou, také to způsobuje nepohodlí.

Mrkev si vybere sladká a šťavnatá. Je důležité, aby kořenová zelenina, stejně jako hlávkové zelí, byla bez vážného poškození a hniloby.

Klasický poměr pro moření 5 kg zelí je 100 g soli a mrkve. Aby jídlo vypadalo jasněji v hotové formě, hostesky zvyšují počet mrkví na 150 g.

Chuť zelí v kbelíku je doplněna následujícími přísadami:

• Ovoce, bobule - brusinky, jablka, brusinky;
• zelenina - bulharský pepř;
• koření - semena kmínu, kopru.

Kuchařům se doporučuje, aby si křehké svačiny přidali do lékárny (5-7 g na 1 kg zeleniny) strouhaný křen a dubovou kůru.

Možnosti vaření

Připravte si plastový kbelík s vhodným objemem pro moření. Je důležité, aby celá rodina měla dost a ne urazila hosty. Solení zeleniny v plastovém kbelíku je pohodlné a ziskové. Kapacita může vyzvednout jakékoli velikosti, náklady na balení je malý a nákup nebude mít žádné potíže.

Připravte si mrkev předem. Umyjte, oloupejte, rošt. Krásná oranžová barva zelí je zásluhou zářivé mrkve.

Kapustové vidličky bez horních zelených listů a pařezů. Je lepší snížit hlavu na polovinu nebo 4 kusy.

Záleží na velikosti zelí. Skartované zelí sekáčkem nebo běžným kuchařem. Pokud jste nikdy nepracovali s kotletou, buďte velmi opatrní. Příliš úzké proužky by neměly být dosaženy, takové zelí se málokdy změní na křupavé.

V misce jsme dali nasekané zelí a mrkev. Zeleninu je nutné solit a promíchat. Míchejte, až začne šťáva vystupovat. Nyní posuneme "salát" do kbelíku pro moření vrstev. Každá vrstva je také před extrakcí šťávy dobře zhutněna. Vrstvy v kbelíku jsou rozptýleny přísadami (v případě potřeby) - brusinkami, koprovými semínky, brusinkami. Takže pokračujte do plných kbelíků. Nahoře pokrývají obsah kbelíku čistými listy zelí, které byly odstraněny z hlav před drcením.

Další etapa - je třeba dát tlak na vědro. Před zabalením nákladu zakryjte zelí dřevěným kruhem nebo víkem z menší nádoby než kbelík. Můžete použít misku nebo talíř, otočit ji vzhůru nohama. Úlohu nákladu dokonale plní čistý kámen, láhev vody.

Než ho položíte na talíř, zakryjte jej čistým hadříkem nebo gázou.

Je to důležité! Pod kbelík zelí musíte nahradit širokou mísu, umyvadlo a další pokrmy. To je nezbytné pro sběr poutavé šťávy.

Pravidla pro ukládání dat

Solili jsme zelí v kbelíku. Nyní potřebujete vědět, kdy bude připravena a může být skladována po dlouhou dobu?

Během prvních 3-6 dnů držíme nádobu se zeleninou při pokojové teplotě (20 ° С - 22 ° С). Počet dní závisí na objemu nádoby, ve které bylo zelí soleno. Čím větší objem, tím déle budeme v místnosti. Pokud budou teplotní ukazatele v prvních dnech nižší, pak proces zrání může zpomalit nebo zastavit. V teplém zelí rychle kyselo.

Je velmi snadné se naučit, jak kyselý postup probíhá. Pokud jsou na povrchu pěna a bubliny, je vše v pořádku. Jakmile je proces zahájen, pravidelně odstraňujeme pěnu a denně propíchneme zelí dřevěnou tyčí, abychom uvolnili plyny.

Je to důležité! Vrstvy zelí propíchneme až na dno.

Když se objem usadil a šťáva téměř přestává vystupovat, ukazuje, že produkt je připraven. Zelí by mělo být zkoušeno před odesláním do skladu. Pokud kyselina nestačí, nechte v místnosti po dobu několika dní.

Další skladování probíhá při teplotě 0 ° C ... + 5 ° C. Kbelík umístíme do sklepa, sklepa, balkonu nebo lednice. Pro větší pohodlí můžete výrobek přenést do menší nádoby.

Moderní skladování je zmrazení. Kyselé zelí, jako čerstvá zelenina, rozloží do balíčků a umístí do mrazáku.

Kyselé zelí je skvělý produkt, který se bez jídla neobejde. Bon appetit a nové recepty!